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讨论了蒸饭的火候,曲药的质量,饭温和加水量的掌握及加入适量TH-AADY和糖化酶,可提高出酒率,降低残淀含量。指出蒸馏是关键一环。 相似文献
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半固态工艺生产小曲低度米酒吴德记湖北大悟河口镇粮管米酒厂(432806)一、工艺流程浸米→初蒸→洒水→复蒸→摊凉→下曲→搭窝→发酵→蒸馏→米酒二、工艺操作1.浸米①洗淋米,用水洗去糠和灰尘,洗至水清为度;②冬季用40℃水浸渍,夏季恒温水浸渍。冬季10... 相似文献
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阿米诺酶(AmylosaEnzyme)为多种微生物复合酶,代替酒曲用于小曲白酒的生产上,可提高原粮出酒率3%~7%,且保持酒质不变。(一平 相似文献
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通过用Q303、AS3.866根霉菌和K氏、岳阳1号、1308、2300酵母的分别单独制曲与混合制曲,经大生产酿制米酒的试验表明,用多菌种混合制曲酿酒的平均出酒率达67.40%(58°),较单一菌种制曲和传统小曲酿酒的平均出酒率分别高3.2%和10.6%,且成品酒的理化指标和品评结果均较其它两种曲优。 相似文献
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安琪酵母、糖化酶在小曲酒中的应用 总被引:2,自引:0,他引:2
在小曲酒生产中,加入安琪酵母和糖化酶,用量均各为0.5%,将根霉曲用量从0.7%降到0.4%,试验结果表明,出酒率从50%上升到59.8%,且酒质较好。 相似文献
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我厂米香型小曲酒,采用安琪牌TH—AADY和糖化酶工艺生产,灵活掌握传统操作及现有配套工艺,减少酒曲常用量0.5%,添加0.5‰~0.6‰的AADY和1‰糖化酶,能使培菌时间减少1~2小时,降低酒糟残淀含量达8%~10%,提高白酒出酒率10~14.36个百分点。具有出酒率高,酒质好,风味不变。 相似文献
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讨论了蒸饭的火候,曲药的质量,饭温和加水量的掌握及加入适量TH—AADY和糖化酶,可提高出酒率,降低残淀含量。指出蒸馏是关键一环。 相似文献
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小曲米酒生产的关键与判断整治汪洋安徽省霍山县上土市酒曲厂(237261)关键词小曲酒,米酒,生产在小曲米酒的生产过程中,有些厂家往往没有把握好生产过程中的各个关键,同时也没有丰富的实践经验,难免有各个方面上的失误。为挽救失误,我们厂采用了AADY和糖... 相似文献
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TH-AADY在稻谷小曲酒生产中的应用程 湖北荆州灵隐酒厂(434402)关键词早籼谷小曲酒,TH-AADY,糖化酶,南曲,出酒率全国十大商品粮基地──监利县,以盛产稻谷加工出口大米而闻名全国。我厂是监利酿酒骨干企业,主要产品有“灵隐牌”小曲酒、糯米... 相似文献
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近年来 ,一些厂家及多数个体酒坊针对夏季及雨水季节 ,水中杂菌较多 ,为防酸增酒而纷纷采用抗菌素 (兽用的青霉素 G钾与硫酸链霉素 )于半固态小曲酒生产中的水处理 ,笔者经过大量的试验证实采用该法虽然产量稳定甚至提高 ,但酒质下降 ,得不偿失 ,并提出发酵用水采用板框式纸板过滤机进行除菌过滤才能收到两全其美的效果 相似文献
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小曲米酒是以大米为原料,小曲菌种,水为辅料的发酵蒸馏白酒(旧称烧酒、或老白干)。也是世界上著名的蒸镏酒之一。它工艺简单,发酵蒸镏技术别具一格,酒体无色透明,质地纯净,淳香郁烈。 相似文献
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