再探固液勾兑酒的生产工艺

再探固液勾兑酒的生产工艺关键词新工艺白酒固液勾兑食用酒精固液勾兑酒的质量好坏，是其能否在市场竞争中处于优势地位的关键所在。然而要想提高产品的内在质量，不改革生产工艺，不确立质量标准是难以取得较好成效的。确立了质量标准，如何实现它，这就需要生产厂家在勾...     

酒液勾兑用水处理设备浅议

“水是酒的灵魂”。水质的好坏,对酒液来说是至关重要的,因而水处理设备选型就尤关重要。1水质对酒质的影响 要想了解水质,不得不谈些水质知识,自然界水一般分为地表水(上河、湖海、水库)及地下水(泵水、井水),由于水溶解力强,土壤、岩石、工业生活污染源中各种杂质溶于水中,因各地条件不同,水中溶解物质总类及总量悬殊很大,即使同一地区也因采水地层深度不同、河流季节不同而水质差异很大。     

二锅头酒的勾兑与调味

介绍了二锅头酒的由来，工艺沿革，质量特点，着重介绍了二锅头酒的勾兑方法和调味酒的制备。     

扳倒井酒的勾兑与调味

扳倒井酒作为北方著名白酒,以香气幽雅,绵甜柔和,回甜净爽畅销全国.扳倒井酒之所以能走俏市场,来源于精益求精的勾调技术.勾兑调味技术是稳定提高扳倒井酒质量的重要基础.     

太白酒计算机勾兑调味系统的研究

一、系统分析1.长期以来,我国名优白酒的勾兑主要是由勾兑师凭借敏锐的感官品尝技能和丰富的勾兑经验来进行的.众所周知,勾兑过程会受到思维、心理、物理、化学、数量运算及环境等因素的影响,又会受到白酒生产人员科技水平的制约,造成人们对勾兑过程的规律性和某些反应机理认识不足,难以准确描述和传授,形成只能意会,不能言传的“神秘”色彩.因而勾兑工艺成为名优厂的主要“看家本领”之一.既束缚了勾兑技术自身的进步,技能传授和生产规模的扩大,优质品率的提高;又限制了技术交流,阻碍了白酒生产科学技术水平的发展和提高.2.70年代以来,由于色谱分析技术的日益提高,白酒中许多微量香味成分得到了认识,因而给探索勾兑的奥秘创造了条件.对白酒中微量香味成分与酒风格的关系逐步有了一个较清醒的认识.以此来指导勾兑技术也就成了人们的研究课题,以后便形成了计算机勾兑技术的前身——数字勾兑,即通过计算机来控制酒中各种香味物质的含量范围及量比关系来达到提高酒质、稳定酒质的目的.在此基础上,计算机勾兑技术在几家名优酒厂先后诞生.     

绍兴酒的酒龄计算和勾兑

绍兴酒的酒龄．是指发酵后的原酒在酒坛、酒缸、酒池或酒罐中储存陈酿的年份．是衡量绍兴酒品质一个十分重要的指标。     

小曲酒勾兑工艺的探索

自然条件下酿制的米香型白酒 (即小曲酒 )每批质量不尽相同 ,必须用“勾兑”技术来尽力做到每批产品口感一致 ,质量上乘。     

微机勾兑在琅琊台酒产品中的应用

利用微机勾兑可克服人工勾兑的不稳定性,使各项指标更加量化、优化;便于多批次、多年次进行基础数据的储存与比较;及时调整勾兑数据,降低产品成本,增加经济效益。     

泸型酒勾兑的传统工艺与现代管理技术

泸州老窖大曲素以“醇香浓郁,饮后尤香,清洌甘爽,回味悠长”的酒体风韵,驰誉中外,“四百载老窖飘香,七十年金牌不倒”。泸州老窖悠久的生产历史,一千多年前就已初具雏型。到明代,大曲酒的生产工艺已经定型,其产品正式定名为泸州老窖大曲酒。1915年旧金山夺魁之后,开创了泸州曲酒蓬勃发展的新路。“温永盛”、“天成生”、“协泰祥”等作坊,出现了竞相逐鹿争雄的壮观局面,大大地促进了酿酒技术的提高、大曲酒质量的提高和曲酒的产量猛增。1956年,在36家作坊的基础上,成立了泸     

酱香型调味酒在勾兑低度清香型白酒中的运用

利用酱香型调味酒高沸点呈香呈味物质的特性,以优质清香大曲酒为原料,通过品评、稳定性试验及理化指标的检测分析,研制开发具有特殊风味的新型低度清香型白酒。该酒具有清香型白酒的典型性风格特点,无明显水味、香气自然、口感绵甜爽净,产品上市后在目标市场占有一定的市场份额。     

柔雅叙府酒的勾兑与调味

柔雅叙府酒为全国独创首款一步法多粮浓酱兼香型白酒,其勾兑与调味工艺是形成酒体独特风格的一个关键步骤。对其勾调过程中原酒的贮存和陈酿管理、基础酒的组合和调味、加浆用水的选择、酒体除浊、成品酒的理化分析以及感官鉴评等长期以来形成的实践经验进行总结,希望为白酒行业中同类新产品的开发提供借鉴。     

浅谈固液勾兑在浓香型白酒中的应用

近几年，随着分析技术和勾兑技术的不断进步，白酒中的单体微量成分物质对酒体的作用逐步被人们认识和掌握。在对传统的固态名优白酒的大量分析研究中，确定了名优白酒中的色谱骨架成分、协调成分。这为科学合理地设计勾兑方案（固液），保持固态曲酒固有的风格，提高固液...     

浅议浓香型酒醅发酵温度

对不同生产轮次发酵温度变化和控制情况、出酒率和优级率的变化进行了分析;讨论了出酒率与酒醅参数的相关性及＂前缓、中挺、后缓落＂与酒质的关系。（孙悟）     

电厂化学水处理制水设备的应用要点研究

近年来,现代经济社会的进步与发展,一方面极大地提升了社会生产力,满足人们高品质的物质需求,另一方面对各类能源需求提出了高要求.在此背景下,电能作为人们生产生活中不可缺少的资源之一,其需求量也是逐渐增加,由此推动我国电厂规模不断扩大发展,使电厂运行工作问题发生概率大幅度增加.其中,化学水处理制水设备运行若出现问题,直接影响化学水处理系统安全可靠运行,进而影响电厂生产效率和质量的提升.因此,加强化学水处理制水设备问题,并予以有效措施进行处置,保障相应系统安全可靠运行具有显著意义.基于此,文章简要介绍了电厂用水的水质情况,然后对化学水处理制水设备问题与处置措施进行研究,旨在保障电厂用水质量,为电厂生产效益持续增长保驾护航.     

计算机自动控制恒温氧化对流式混酒设备在生产白酒中的作用与研究

把化工行业的相关技术，应用在白酒的生产过程中，让计算机帮助做酒体的勾调混合、老熟等后续工作。     

白酒勾兑技术的突破——白酒专家谈“天府”牌调酒液

中国白酒协会副会长沈怡方（右一）四川大学生物工程系教授胡永松（右二）等专家学者高度评价﹃天府牌调酒液﹄中国酒界最关心的一个大问题——访中国白酒协会副会长沈怡方先生确的。从目前的成果看，具有一定的水平。我品尝的印象：５２度的酒精，加上本产品，口感接...     

酒用酯化酶利用酒尾生产酯化液研究

对酒用酯化酶催化酒尾、乙酸合成乙酸乙酯进行了研究.经研究,确定了酯化条件:温度30℃,乙酸用量3％,酯化酶用量3％,酯化2 d.该酶重复使用4次仍具有稳定的酶催化活性.该酶可对酒尾进一步转化,对提升酒尾的附加值具有重要意义.     

起泡椰液酒的研制

介绍起泡椰液酒的酿制全过程，探讨了灭菌方法、pH、糖度、时间对发酵工艺及质量的影响，酿制出风味独特、饱含CO2的起泡椰液酒。