果胶酶酶解红枣浆工艺研究

以市售和田大枣为原料,利用果胶酶处理红枣浆,以提高红枣浆出汁率。通过单因素试验得到在酶解温度30℃~50℃范围内、酶解pH 4.5~5.5、果胶酶添加量0.01%~0.03%、酶解时间60 min~80 min红枣浆出汁率较高,酶解效果较好;通过正交试验得到果胶酶处理红枣浆最佳工艺条件为酶解温度40℃,酶解pH 5.5,果胶酶添加量0.03%,酶解时间60 min,此条件下红枣浆出汁率为87.5%,比未添加果胶酶进行酶解提高了19%。     

复合果蔬汁饮料青椒苹果汁的研制

主要研究青椒苹果汁饮料的制作方法,确定其基本配方为：苹果原汁10%～20%、青椒原汁10%、白砂糖8%～10%、柠檬酸0.3%、柠檬酸钠0.05%。苹果原汁生产中采用抗坏血酸护色与微波灭酶相结合,具有较好的抗褐变效果。青椒原汁生产中采用果胶酶提高青椒出汁率,效果显著。最佳酶解条件为：果胶酶添加量0.01%、加水量40%、酶解温度50℃、酶解时间40min、酶作用pH3.0,此条件下青椒出汁率可提高至57%,比未经酶处理的出汁率23.4%高出33.6%。     

枸杞叶清茶的制作工艺研究

对枸杞叶清茶饮料的配比、浸提条件、防沉、护色工艺以及风味进行研究,确定了枸杞叶清茶饮料的生产工艺。选用优质的枸杞叶茶水浴75℃,以1∶80的料水比浸提15min,使用0.03%抗坏血酸和0.02%抗坏血酸钠混合护色,0.03g/L单宁酶和0.03g/L果胶酶预防沉淀,过滤后调整糖酸比(最佳添加量为白砂糖3%、蜂蜜2%、柠檬酸0.03%、柠檬酸钠0.03%)制备枸杞叶清茶。该饮料风味独特,酸甜适口,具有一定营养保健效果。     

红萝卜西红柿复合蔬菜汁饮料的加工工艺研究

以红萝卜和西红柿为原料,研究复合蔬菜汁饮料的加工工艺条件。结果表明:红萝卜和西红柿的最佳破碎方式均为85℃1 min,果胶酶处理分别为添加量0.14%、50℃酶解50 min和添加量0.10%、50℃酶解40 min,可显著提高红萝卜出汁率和西红柿出汁率(P0.05)。在红萝卜汁与西红柿汁混合比例为1∶3(体积比)、添加6%的白砂糖和0.1%的柠檬酸、添加0.1%黄原胶和0.1%海藻酸钠的复合稳定剂时,可获得具有较好品质的复合蔬菜汁饮料。     

仙人掌清汁生产工艺的探讨

以新鲜“米邦塔”仙人掌茎为原料,对仙人掌清汁的加工工艺进行了探讨。结果表明,用85℃热水将去皮仙人掌热烫1min,用0.10%抗坏血酸和0.05%柠檬酸浸泡护色,打浆制汁,加入α-淀粉酶酶解,使汁澄清;得出最佳酶解条件:加酶量0.03%、pH4.5、温度50℃、时间3h,在此条件下,仙人掌的出汁率较高且澄清效果良好。     

酶解对枸杞果出汁率的影响

以宁夏枸杞鲜果为原料,经打浆与护色后,用不同酶制剂进行酶解处理,结合酶量、反应温度、反应时间及底物p H,考察对枸杞出汁率和可溶性固形物的影响。经单因素和Box-Behnken优化实验,确定枸杞浆最佳酶解工艺。实验确定的果胶酶酶解最优条件为:果胶酶添加量0.016%,温度41℃,酶解时间1.3 h,枸杞浆出汁率为48.75%。复合酶酶解最优条件为:复合酶(果胶酶∶纤维素酶=3∶7)添加量0.09%,酶解温度35℃,酶解时间2.7 h,枸杞浆出汁率为49.20%。且两种酶对可溶性固形物无显著性影响(p0.05)。结果表明:果胶酶及复合酶均能大幅度提高枸杞果的出汁率,但复合酶比单一果胶酶对提高枸杞果出汁率效果更好。     

酶法液化火龙果果浆的工艺研究

本文研究了采用酶解法处理火龙果果浆的影响效果,并以火龙果果浆处理后的黏度和出汁率为指标,探讨最佳工艺条件。先进行单因素实验确定温度、时间、酶的添加量、pH值的最适取值范围,再通过试验确定单一酶和复合酶种类的最佳选择,最终使用L9(34)正交试验确定火龙果果浆液化的最佳工艺条件,并对最佳工艺条件进行验证。研究表明,在温度为50℃、时间为45 min、各种酶的添加百分含量为0.07%、pH值为4.3的条件下,用果胶酶、纤维素酶和半纤维素酶组成的复合酶处理新鲜火龙果果浆为最佳的工艺条件,处理后的火龙果果浆黏度大幅下降,出汁率明显提高,黏度较空白对照下降170.5 mPa·s,出汁率提高14.8%,且色泽口感保持良好,且作为调配饮料原料酸度在可接受范围内。     

石榴榨汁方法及其护色工艺研究

石榴的榨汁和护色在石榴汁生产过程中很重要的工序,直接影响出汁率和石榴汁的品质,并且延长了石榴原汁的贮藏时间.本文对石榴的榨汁和护色方法进行研究,剥皮压榨石榴的出汁率为71%,未剥皮的出汁率为50%,剥皮压榨石榴的出汁率明显高于带皮压榨石榴,并且单宁含量也明显降低,提高了石榴汁的品质;通过对新疆三种石榴的出汁率及成分的比较,发现弱酸石榴及酸性石榴为较好的加工品种;通过对单一护色剂及复合护色剂的护色效果进行比较,维生素C的护色效果好于柠檬酸的护色效果,复合护色剂高于单一护色剂,复合护色剂的最佳添加量为0.4%柠檬酸和0.01%维生素C;最后,对石榴原汁进行自然澄清,通过三种指标沉淀量、吸光度和黏度的变化情况,确定石榴汁自然澄清最佳时间为3h.     

拐枣汁加工工艺优化及质量检测

为了研发一款风味独特、营养丰富的拐枣汁,以感官评价为指标,通过单因素实验优化了拐枣汁加工工艺,分别研究了出汁率、脱涩和澄清等关键工艺,在此基础上,以拐枣汁为原材料,白砂糖、柠檬酸及食用盐为辅料做调配实验,通过正交试验进行配方优化。确定最佳配比是添加白砂糖3%,柠檬酸0.10%,食用盐0.03%;确定提高出汁率果胶酶的最佳添加量为0.09%,脱涩单宁酶的最佳添加量为0.15%,澄清拐枣汁所需的明胶最佳添加量为1.2%。此时产品澄清透明,酸甜适宜,拐枣风味浓郁,稳定性最好。     

复配酶在苹果汁澄清加工中的应用研究

以出汁率和澄清度为指标,研究复配酶澄清苹果汁的酶解工艺。采用单因素试验,考察果胶酶添加量、纤维素酶添加量、木聚糖酶添加量、酶解时间4个因素对苹果出汁率和苹果汁澄清度的影响,并通过正交试验优化确定复配酶酶解的最佳工艺参数:果胶酶添加量为0.10%,纤维素酶添加量为0.05%,木聚糖酶添加量为0.010%,酶解时间2 h。在此条件下,苹果出汁率为91.6%,苹果汁澄清度为96.3%。     

仙人掌发酵醋饮的研究

以仙人掌为原料,讨论了仙人掌制汁的工艺及护色条件,结果表明:仙人掌用0.15%的NaHCO3溶液在50℃浸泡5h、再用100℃水浸5min处理后,出汁率最高,打浆时添加0.01%EDTA和0.15%抗坏血酸护色效果良好;研究了仙人掌醋酸发酵的工艺及仙人掌醋饮的产品定型等,表明仙人掌果汁醋酸发酵的最佳工艺条件:发酵温度36℃、菌种接入量14%、发酵时间56h、初始酒精度10%,调配醋饮的最佳配方为糖10%、pH3.0、芦荟香精0.05%、白柠檬香精0.015%。     

安哥诺李榨汁工艺的研究

目的 研究安哥诺李的最佳榨汁工艺.方法 通过单因素试验和正交试验对安哥诺李的榨汁工艺进行研究.结果 确定最佳热烫时间为4 min、维生素C添加量0.06%;最佳酶处理条件:酶用量0.10%,酶作用时间4 h,50℃,pH4.0,加2倍水榨汁,出汁率80.3%.结论 可为安哥诺李果汁饮料的生产加工提供参考.     

大蒜清汁加工中脱臭澄清净化技术研究

以大蒜为原料探究大蒜清汁的加工工艺,并对大蒜的脱臭温度、护色VC用量、果胶酶酶解条件及冷冻澄清进行研究,确定了合理的加工工艺和最佳参数.结果表明,大蒜清汁制取最佳工艺参数为：加热脱臭温度70℃,护色vC用量0.03％,酶解pH 4.62,酶解温度50℃,酶解时间45min.在此条件下得到的大蒜清汁澄清度最高.同时冷冻澄清（-18℃）的方法得到的大蒜出汁率最高,澄清稳定性最好.     

石榴榨汁方法及护色工艺研究

石榴的榨汁和护色是石榴汁生产过程中很重要的工序,直接影响出汁率和产品的品质。笔者对石榴的榨汁和护色方法进行研究,结果表明,剥皮压榨石榴的出汁率和品质明显高于带皮压榨石榴,复合护色剂的护色效果高于单一护色剂,复合护色剂的最佳添加量为0.4%柠檬酸和0.01%VC,石榴汁自然澄清最佳时间为3h。     

胡萝卜、番茄、黄瓜和西芹制汁过程中酶解工艺的优化

目的:优化胡萝卜、番茄、黄瓜和西芹这四种蔬菜制汁的酶解工艺。方法:榨汁过程中分别添加果胶酶或纤维素酶对蔬菜汁进行酶解处理,以出汁率和浊度为指标对酶解条件(酶解时间、酶添加量、酶解温度)进行单因素分析和正交实验优化。结果:四种蔬菜汁的最佳酶解工艺条件为:胡萝卜汁酶解时间60 min,果胶酶添加量0.4%,酶解温度40 ℃,在此条件下出汁率达到84.7%,浊度为54.3 NTU;番茄汁酶解时间40 min,果胶酶添加量0.2%,酶解温度40 ℃,在此条件下出汁率达到95.1%,浊度为36.3 NTU;黄瓜汁酶解时间60 min,果胶酶添加量0.5%,酶解温度40 ℃,在此条件下出汁率达到93.2%,浊度为60.7 NTU;西芹汁酶解时间60 min,纤维素酶添加量0.4%,酶解温度40 ℃,在此条件下出汁率达到92.1%,浊度为33.3 NTU。结论:在最佳酶解工艺条件下制得的蔬菜汁色泽清亮、甘甜爽口,具有一定的开发价值,可用于制备复合果蔬或蔬菜饮料的原料。     

低糖西瓜翠衣柠檬果酱的研制

以西瓜翠衣为主要原料,配以柠檬汁,研制西瓜翠衣柠檬果酱,并运用响应面法优化其最佳制作工艺配方。结果表明,当白砂糖的添加量为26.62%,柠檬汁的添加量为0.16%,质量比为2:5的黄原胶与低甲氧基果胶添加量为1.00%时,研制出的果酱口感最好,风味独特。     

石榴榨汁方法及其护色工艺研究

石榴的榨汁和护色在石榴汁生产过程中是很重要的工序,直接影响出汁率和产品的品质。对石榴的榨汁和护色方法进行研究表明,剥皮压榨石榴的出汁率和品质明显高于带皮压榨石榴,复合护色剂的护色效果高于单一护色剂,复合护色剂的最佳添加量为0.4g/100g柠檬酸和0.01g/100gVc,石榴汁自然澄清最佳时间为3h。     

中温a-淀粉酶制剂对银杏出汁率影响的研究

提高出汁率是银杏饮料加工过程核心技术之一,处理不好直接影响原料利用率和产品品质。本研究以银杏为原料,首先优化出了中温a-淀粉酶提高银杏出汁率的最佳工艺参数,考查了蒸煮时间、糊化温度、糊化时间、酶用量、酶解温度和酶解时间对出汁率的影响;然后将其与未经中温a-淀粉酶处理的银杏相比进行了对比。实验结果表明:中温a-淀粉酶的最佳工艺参数为蒸煮时间10min、糊化温度70℃、糊化时间20min、酶用量1%、酶解温度70℃和酶解时间90min,此时出汁率为80.54%;与未经中温a-淀粉酶处理的银杏相比,出汁率提高39.03%。表明此法可提高银杏出汁率、缩短榨汁时间。     

高发芽率青稞饮料试制研究初报

以发芽率达到80%以上的全谷物高原青稞为原料,进行了不同温度和时间处理青稞的烘烤试验,得出最佳烘烤条件为:温度150℃、时间90min,此条件下制作的青稞饮料具有浓郁的烤麦风味。然后研究了不同乳化稳定剂对青稞饮料稳定性的影响,通过正交试验,结果表明,卡拉胶添加量为0.01%、黄原胶添加量为0.02%、结冷胶添加量为0.03%、复合乳化剂添加量为0.05%,此条件制备的青稞饮料具有良好的稳定效果。     

不同护色剂对胡萝卜汁护色效果研究

研究了异抗坏血酸钠、植酸、六偏磷酸钠、β-环糊精等护色剂对胡萝卜汁的护色效果。先通过单因素实验得出各种护色剂对胡萝卜汁的单独护色效果,再选取其中护色效果较好的4种护色剂做正交实验,最终确定了这4种护色剂的最佳添加量,即异抗坏血酸钠添加0.03%、植酸添加0.1%、六偏磷酸钠添加0.1%、β-环糊精添加0.2%。使用这种复配护色剂,胡萝卜汁严重褪色时间从第8天推迟至第19天,护色效果明显。