秋天的滋阴药膳

川贝酿梨 原料:川贝母12克,雪梨6个,糯米100克,冬瓜条100克,冰糖180克,白矾适量。 制作:1.将糯米淘洗干净,蒸成米饭;冬瓜条切成黄豆大颗粒;川贝母打碎;白矾溶化。2.将6个雪梨去皮后,均由蒂把处刀切下一块为盖。用小刀挖出梨核,再把它们浸没在白矾水内,以防变色,然后将梨在沸水中烫一下,捞出放入凉水中冲洗,再捞出放入碗中;将糯米饭、冬瓜条和适量冰糖屑拌匀后和川贝母都分     

春季到了要滋补，女性朋友吃什么？

阿胶糯米粥 原料：阿胶25g，糯米150g，红糖10g。 制法：糯米洗净入锅熬，熬熟以后加阿胶，完全溶化加红糖。     

夏季水果佳肴

茄汁沙拉炸酿八宝荔枝原料：荔枝500克糯米100克蜜冬瓜碎5克蜜樱桃碎5克枣肉碎10克熟苡仁碎10克熟莲子碎10克红糖25克生粉、脆浆糊、番茄沙司、原味沙拉酱、食用油各适量     

闽南炸枣

原料:糯米2.5公斤,白糖2.25公斤,花生仁1.25公斤,冬瓜糖250克,白芝麻750克,花生油1公斤(实耗400克).     

闽南风味小吃六则

闽南传统风味小吃,制作考究,风味独特。现介绍其中六款如下: 一、炸枣 原料:糯米1250克,白糖1200克,花生仁600克,冬瓜糖200克,白芝麻300克,花生油500克(耗200克) 制法:1.糯米淘净浸一小时,用磨粉机磨成糯米粉(或用磨浆机磨成米浆后放布袋中压干),加水400克和白糖25O克揉成粘剂,再分成50块即成炸枣坯子。2.花生仁炒熟冷后去膜碾碎,白芝麻炒熟,冬瓜糖切碎块,连同白糖(95O克)一并拌和成炸     

创新鱼肴五款

一、珍珠鱼球 烹调中的珍珠菜肴人们多用糯米或面包糠制作,现改用冬瓜切成小粒后制成。其特点是晶莹透亮,口感细嫩,咸鲜味美,风味独特,很受食客欢迎。 原料:净鱼肉200克,猪肥膘肉50克,冬瓜250克,鸡蛋清1个,清水马蹄50克,干淀粉15克,水淀粉25克,精盐4     

杏仁小吃四款

杏仁糯米藕原料：莲藕１０００克加州杏仁１００克糯米５００克白糖１５０克蜂蜜１００克制法：１．莲藕刮洗净，切去藕节；加州杏仁和糯米均洗净，用清水浸泡２小时，捞出沥干。然后将杏仁切成细粒，与糯米一起灌入藕孔中，再将藕孔封住，即成杏仁糯米藕生坯。２．将杏仁糯米藕生坯放入高压锅中，掺入适量清水，再加入白糖、蜂蜜，上火压制成熟且糯时取出，将藕切成圆片，摆入盘中，随后将锅中汤汁上火收至浓稠时，起锅浇在盘中藕片上，即成。特点：质地糯，味道香甜。竹筒杏仁黑米粽原料：黑米５００克糯米２５０克加州杏仁２００克猪夹心…     

营养健康誉津门

珧柱冬瓜脯 原料：珧柱50克,枸杞3克,冬瓜400克,海米30克,高汤150克,盐2克,鸡精2克,姜20克。 制法：将珧柱用清水浸泡30分钟,加葱、姜上屉蒸1小时,取出备用;枸杞浸泡回软;冬瓜去皮、瓤,洗净,切成厚圆饼.     

八宝饭·八宝粥·八宝羹

八宝饭 原料:优质糯米300克,红枣10粒,莲子20粒,板栗25克,马蹄5个,糖桔饼5克,咸鸭蛋黄3个,糖冬瓜条10克,龙眼肉10克,白糖90克,猪油30克,奶油30克,精盐少许。 制法; 1.红枣一剖为二,去核;莲子加水蒸绵;板栗煮熟去壳,切成粒;马蹄去皮,切成粒,糖桔饼切成末;龙眼肉洗净,糖冬瓜条切成粒。     

当上准妈妈以后，你该怎么吃？

一、妊娠早期 红枣糯米粥 原料：红枣250g，糯米150g，白糖少许。制法：两种原料先洗净，放入锅中加清水，还有白糖小火煮，煮熟以后即可食。功效：健脾和胃可养身。     

真空冷冻干燥糯米方便粥的工艺研究

以糯米为主要原料,采用单因素和响应面试验设计方法,研究一种营养方便的速食方便粥工艺方法。糯米经过熬煮、沥水处理后,通过热风、真空和真空冷冻干燥,对比干燥后糯米粥失水率、复水率和微观结构。结果表明,真空冷冻干燥糯米粥品质好;以真空冷冻干燥得到的糯米粥为主料,配以山药片、红枣、葡萄干、白砂糖、食盐、香兰素,研发出一种新型糯米方便粥。从失水率、复水率、微观结构来看, 3种不同干燥方法从优到次依次为:真空冷冻干燥真空干燥热风干燥,真空冷冻干燥工艺参数为:糯米粥厚度0.5 cm,在30 min内冷冻至-40℃,在40℃、绝对压力30 Pa、干燥12 h的条件下可获得真空冷冻干燥糯米粥;利用Design Expert 8.0软件,根据Box-Behnken原理进行响应面试验设计,考察原料不同添加量对产品感官品质的影响,得到的真空冷冻干燥糯米方便粥最佳配方为:水100%、真空冷冻干燥糯米粥12%、山药2.44%、红枣2.63%、葡萄干3.47%、白砂糖4.25%、食盐0.05%、香兰素0.05%。在此条件下产品感官评分为95分,制得方便粥的米色呈纯白色,香甜可口,口感有韧性,组织状态均匀完整。     

冬瓜佳肴四款

脆皮火腿冬瓜合原料：冬瓜500克熟火腿150克精盐15克味精5克料酒10克发酵份10克生物50克面粉250克化猪油1000克（实耗150克）小西红柿3个青皮黄瓜1个制法：1、冬瓜去掉皮、瓤，切成5厘米长、3厘米宽的尖刀片，用精盐、料酒将冬瓜片废清约20分钟，待款后洗净盐水；火腿切成《厘米长、巳5厘米宽的片并失人失刀冬瓜片内待用。2、将发《粉、生粉、面粉加清水调成稀们适庆的的脆皮糊，并且还要在其中加入适量猪油和味精待用。3、将火腿冬瓜坯逐个拍一层干生份并蘸上脆皮糊，炒锅上火烧热，放化猪油发至五成热时，将挂好脆文称的火腿冬瓜坯逐个放…     

冬瓜菜三款

原料:冬瓜200克,火腿瘦肉50克,味精、食盐、香油及水演粉各适量。作法：将冬瓜云皮、云籽，     

太极八宝饭

此菜是在传统菜品“蜜汁八宝饭”基础上创新的。它以造型逼真、营养丰富赢得了顾客的喜爱。现将其制法介绍给大家。 原料:糯米100克 黑米80克 莲米、苡仁、芡实、百合各5克 葡萄干、桔红、冬瓜条各少许 猪化油50克 白糖150克 网油一小张 黄瓜、胡萝卜各一根 红、白果球各一个。 制法:1.先将莲米、苡仁、芡实、百合洗净,入笼蒸(火巴)。桔红、瓜条切成豌豆大小的颗粒。黄瓜取皮与胡萝卜分别切成八卦的八个卦形,用沸水氽后漂凉待用。 2.黑米用水浸泡 24小时后加 30克糯米洗净(因黑米粘性不强,故加少量糯米调节粘性),入沸水锅内煮至刚熟便捞起,用沸水冲凉,拌以适量的糖、猪化油和八宝原料制成“黑米八宝饭”。再将剩下的糯米洗净入沸水锅,煮至刚熟捞起、冲凉,拌以适量的糖、猪化油和八宝料制成“糯米八宝饭”。     

海鲜烹素菜四款

重米瓤冬瓜原料：冬瓜1500克桂鱼200克潮州酸菜50克青红辣椒各5个马蹄30克盐5京味精3克高级清汤20克姜葱汁8克湿生粉10克香油3克制法：1．将冬瓜去皮洗净切成直径3厘米、高度2厘米的圆柱形,用V型斜口戳刀将冬瓜戳成齿轮形后,再用圆筒或戳刀／I一汽轮冬瓜中央挖出直径为1．5厘米的小洞胜意不能挖空）,然后放少许盐、姜葱汁脑渍15分钟。2．娃鱼去皮去刺切成米粒状;潮州酸菜、辣椒、马蹄切成与挂鱼同大的米粒状,同纳盆内,放入盐、味精、美葱汁拌匀,做成馅料。3将拌匀的馅料装人胸好的冬瓜中,上笼蒸10分钟取出,挂上白汁即可。特点：造…     

香酥糯米鸭

原料：糯米500克樟茶鸭子（去骨）300克冬笋50克火腿60克青元30克油酥花六100克花生酱20克精盐5克味精5克香油5克胡椒末3克化猪油15克鸡蛋2个豆粉30克面包糠、威化纸各适量制法：1．将糯米洗净,加少量水上笼蒸熟（微软一些）,取出晾冷;鸭子、火腿、冬笋分别切成小粒;冬笋、青元用水水透,捞出压阵。2将晾冷后的糯米装入盆内,加入花仁、花生酱。盐（10克）和猪油（10克）和成团;鸭肉粒、火腿粒、冬笋、青元等装入另一个盆内,依次加入盐、胡椒末、味精。香油和化猪油拌成鸭肉馅;鸡蛋打散,放入豆粉调匀。3将糯米团、鸭肉馅分成同等的…     

酒楼金榜

本刊上期介绍了保龄宫的杭帮菜──春节家宴,这一期我们又准备了两款清淡小菜和一款特色砂锅,以俟读者。　　　　　　　　　　　　　　金字塔蒿菜　　原料：蒿菜500克,香干2块　　调料：盐、味精、麻油　　制法：将蒿菜焯水至熟,香干切成小丁,把焯好的蒿菜挤干水分切碎,加盐、味精、香干小丁,淋上麻油,作成金字塔形状即可。　　　　　　　　　　　　　　西子糯藕　　原料：莲藕1500克,糯米500克　　调料：白糖、饴糖　　制法：将藕去皮,在藕的顶端切为两段,以便灌糯米。糯米用水洗净,浸涨后,将糯米灌入藕的大段中,用牙签刺牢…     

口口惊喜“点心饭”——蔓越莓芝心糯米球

用料：糯米200克、马苏里拉芝士50克、蔓越莓50克、椰丝30克、朗姆酒适量 做法：1糯米提前浸泡至少4小时（最好过夜）,加适量水煮熟,取出搅松,晾至温热。2．将蔓越莓用朗姆酒提前浸泡一下,搅碎,放入刨好的马苏里拉芝士中,混合搓成馅团。     

美味八宝饭两款

果味八宝饭原料：糯米20克大枣20克白果仁15克桂圆10克红绿丝10克蜜饯25克葡萄干5克芙实5克白糖100克桔子20克菠萝25克蜜樱桃15粒熟猪油100克制法：1、将糯米浸泡后上笼蒸熟取出，入瓷盘内加猪油、白糖拌匀；另将大事、白果仁、桂元肉、红绿丝、蜜饯、葡萄干、文安等按一定形状     

新颖别致冬瓜肴

冬瓜,又名“白瓜”、“枕瓜”,虽说是一种极其寻常的亭任原料,但若经过制作者的精雕细作,也能在平常之中显示出不同凡响之处,给食者带来一份意外的惊喜。最近,笔者就用青皮冬瓜试做了几款富有新意的冬瓜肴,深受食者青睐,下面便将其制法介绍给大家,以供参考。水晶虾方原料;青皮冬瓜一块（重约750克）虾仁2O0克肥瘦猪肉150克美葱各50克蒜30克精盐8克味精5克胡椒粉3克混合油100克白酱油10克湿淀粉25克鸡蛋清50克黄瓜1根番茄2个鸡怕少许鲜汤适量制作：l将冬瓜去皮、去籽,切成长16厘米、宽10厘米的条形后,修成厚约4厘米的瓜方,再用…