果汁饮料≠水果饮料

正细心的消费者可能会发现,尽管声明自己是"100%果汁"或"纯果汁",但是仔细一看配料表,发现上面基本上都写着水、某种水果的浓缩汁。其实这种果汁确切的叫法应该为"复原果汁",是先从果汁中除去一定比例的水分将其变为浓缩果汁(便于保存和运输),之后再添加适量的水将其还原成与原果汁成分比例相同的饮料。果汁饮料与果汁不同,它是在果汁或者浓缩果汁的基础上添加了水、白     

有发酵香的低醇果汁饮料制造法

本发明制得有发酵香、乙醇含量低于1％的果汁饮料而不是果酒。原来,果酒制造是将原料果汁发酵结束后,用超滤膜处理,除去酵母等、贮藏、成熟,或者原料果汁经超滤膜处理后的透析液进行发酵。而本发明是采用原料果汁发酵处理结束前,即原料果汁中糖分未全部消耗尽前,将发酵果汁经过超滤膜过滤,通过超滤膜的透过液即为乙醇含量低于1％的果汁饮料,而非透过液含残糖,酵母,下次作发酵菌朊或加以蒸馏,得蒸馏酒用,即蒸馏后作白兰地酒。低醇果汁饮料使用的原料有柑桔、苹果、葡萄等经榨汁处理,分离固形物、浓缩果汁或     

新型果汁灭菌方法介绍

果汁灭菌,是果汁型饮料生产中的一个重要工艺过程。它不仅牵涉到果汁中微生物的杀灭,而且还关系到果汁的色、香、味以及有效成分的变化,因此,对果汁灭菌方法的研究,使之在保持果汁中各种原有的天然成分和色、香、味的同时,有效地杀灭果汁中的各种微生物,是广大果汁和果汁饮料     

果汁饮料灌装方式的选择

果汁饮料是含有果汁的无酒精的软饮料。由于果汁饮料多少都含有果汁的成分,因此果汁饮料中含有有机酸,主要是苹果酸、柠檬酸和酒石酸等,此外还含有糖类、蛋白质和少量单宁。矿物质有钙、磷、钾、钠等,维生素有Vc、VB_1、VB_2、VB_6等。其它还有类胡萝卜素,花色素以及各种微量的芳香成分,为此在制造果汁饮料时必须尽可能保持果汁的营养成分,减少其损失。果汁饮料可以采用玻璃瓶、金属罐、塑料容器、复合纸容器等各种容器包装。按照灌装时果汁饮料的温度,可以分为热灌装和冷灌装两种灌装方式。实践表明,包装容器是影响果汁饮料     

果汁悬浮饮料的技术难点及稳定性探讨

<正>从几年前统一推出鲜橙多等系列果汁饮料以来,果汁饮料市场的争夺从未间断,统一、康师傅、农夫果园、汇源、三得利等果汁饮料市场的强势厂商纷纷推出自己的产品。最近,可口可乐公司推出的“果粒橙”是将新鲜的果粒加入果汁中,更增加了果汁的真实感,一上市就掀起了一股热潮,受到广大消费者的欢迎。可以预见带果粒和果肉的悬浮饮料将会是果汁饮料市场的下一个热点。果汁悬浮饮料常见的问题及造成原因果汁饮料的悬浮性问题一直是困扰饮料生产的技术难题。在果汁饮料中,既有果肉微粒形成的悬浮物,又有果胶、蛋白     

第四讲 果汁饮料的生产

第四讲　果汁饮料的生产沈阳市八王寺沟水厂，五矿（辽宁）贸易发展有限公司，沈阳市文体美术公司于绯，张红梅，宾傲，耿哲４．１概述４．１．１果汁饮料的特点果汁饮料是软饮料的一种，系用果汁原汁、或浓缩汁为原料，加上水、糖或香精调配成的饮料。近年来由于资源的丰...     

常山胡柚果汁饮料的加工研制

以常山胡柚鲜果为原料,进行了常山胡柚果汁饮料的加工工艺研究,同时也对常山胡柚不同类型果实的出汁率、果汁苦味变化的规律以及高压均质处理对产品稳定性的影响进行了研究探讨。     

并购,中国果汁饮料业的话题

在中国,果汁饮料是指由新鲜或冷冻水果和蔬菜,加水,加糖,使酸化后及加其他物质制成的果蔬汁或浓缩水果蔬菜液体产品。在中国果汁饮料中的果汁含量不少于10%,如果果汁含量小于10%,就属于其他种类的饮料产品。我国果汁饮料（含果菜汁饮料,下同）的生产,在七十年代尚处于起步阶段,八十年代处于缓慢发展期，     

构树果汁饮料加工及保鲜工艺研究

为了进一步开发利用桂西北丰富的构树资源,为喀斯特地区经济可持续发展提供理论支持,采集了广西宜州市城区及其周围野生的构树果实样品,用物理方法压榨果汁,得到52.21%的出汁率,测定了构树果实及其果汁的主要营养成分含量,结果发现,构树果实营养丰富,构树果实原汁的可溶性总糖、可溶性蛋白、总氨基酸、Vc和脂肪的平均含量分别为18.31%、8.52mg/g、13.81%、50.89mg/100g、0.45%,利用构树果实加工的天然果汁,绿色、环保、健康、营养,具有较大的开发潜力。为了探讨简便易行的构树果汁饮料杀菌保鲜方法,用热杀菌法对构树果汁进行了处理,通过正交实验检测处理过的构树果汁中的微生物总菌菌落数,得到的构树果汁杀菌处理最佳工艺条件为:料液比1:2,加热温度100℃,灭菌时间15min。     

蓝莓、黑莓原果汁及7种天然红色素果汁饮料 产品的比较

目的比较几种蓝莓、黑莓原果汁及天然红色素果汁饮料的品质。方法通过对6品种蓝莓、黑莓果汁出汁率、可溶性固形物、总酸含量、色价、总花色苷含量及花色苷降解指数等品质指标的比较,并制备黑莓果汁饮料,与6种市售蓝莓、桑葚果汁饮料的品质进行比较。结果 6品种原果汁的可溶性固形物含量在8.8%~14.2%范围内,总酸含量在0.447%~1.604%之间,色价为6~45,总花色苷含量在22~83 mg/100 mL之间,花色苷降解指数为1.10~1.23,出汁率为60%~70%,其中园蓝和宝森原果汁的品质较好。7种果汁产品的品质差异较大,其中黑莓果汁饮料的果汁含量30%,色价为3.63±0.050,总花色苷含量6.70±0.019 mg/100 mL,花色苷降解指数1.34,仅次于果汁含量95%的蓝百蓓有机野生蓝莓汁。蓝百蓓野生蓝莓汁和光明桑果汁饮料的品质适中,受欢迎度高。结论原果汁品质从高到低依次为园蓝、宝森、赫尔、切斯特、灿烂、巨蓝;果汁产品品质从高到低依次为蓝百蓓有机野生蓝莓汁、黑莓果汁饮料、光明桑果汁饮料、蓝百蓓野生蓝莓汁、萃雅源蓝莓汁、绿情野生蓝莓汁、金双谷蓝莓汁。     

果汁饮料中原果汁含量的检测鉴定

果汁饮料中原果汁含量多少是果汁饮料的主要质量指标。本试验采用国际中电们滴定法测定了氨基态氮和态果汁含量的相关性。并对此方法进行深入探讨和评估，认为通过测定果汁饮料氮基态氮含量以判断原果汁含量是可行的。     

毛花猕猴桃果汁加工技术研究

毛花猕猴桃果实是一种营养素高度集中的天然产物,是一种极好的营养食品原料,其果实理化性状及加工适应性均表明果实适应非整果型加工,尤其适应果汁饮料加工。为此,我们进行了毛花猕猴桃果汁加工技术研究,重点解决果实最佳采收期、热烫、草青味脱除、色泽调理等几个工艺技术难题,现将几年来工艺技术研究结果汇总如下。     

2018年果汁零售额预计可达1071亿元 天然、健康、功能性是消费趋势

正近几年,我国果汁零售量整体处于增长状态,2013年果汁零售量达到最高值144亿升,同比增长8.16%。2016年,我国果汁及果汁饮料零售量为134.47亿升;我国果汁及果汁饮料零售额为1009.14亿元,同比增长了1.88%。根据中商产业研究院发布的《2017-2022年中国果汁行业前景分析及投资研究报告》预计,2017年,我国果汁零售量将达到136亿升,2018年果汁零售量将达140亿升。零售额方面,2016年,我国果汁及果汁饮料零售额为1009.14亿元,预计2017年我国     

“瞎果”果汁危害有多大？

近期,果汁质量成为舆论关注的焦点,尤其引起了众多注重饮食营养,关心身体健康人士的担心,因为果汁一向被营养学界宣传为健康饮品的首选（是指纯果汁。而非果汁饮料。按国家规定,合果汁10％以上的饮料,称为果汁饮料;从水果直接榨取,不加水及其他任何添加剂,称为纯果汁或原果汁）。去年是自来水出问题,“北京最会喝水的家庭”轰动全国,现在连一向号称最健康的果汁都出现了问题,人们应该怎么办？     

仿生饮料工艺及其装备的研究

所谓“仿生饮料”是指在果汁饮料的基础上,加入人工制造的颗粒并使颗粒在果汁中均匀悬浮的一种含颗粒的新型饮料.饮料中的颗粒不同于桔瓤果汁中的桔瓤,或其它果粒,它是利用海藻酸盐水溶液(Sodium,Alginate)与钙盐水溶液(Calcium chloride Dibydrate)相互反应产生立体交联     

果汁混搭饮料：消费者众口难“调”

果汁饮料是以水果为原料经过物理方法如压榨、离心、萃取等得到的汁液产品，一般是指纯果汁或100％果汁。近年来，随着人们物质生活水平的提高以及消费者健康意识的增强，中国果汁饮料市场呈高速发展态势．但是我们也看到，现在的果汁饮料市场面临着两点劣势：     

对建立我国水果原汁和果汁饮料鉴别标准的建议

<正>《食品科学》1985年第7期刊登了‘真假果汁饮料的现场鉴别”一文。该文以是否在饮料中含有果糖成分作为鉴别真假果汁饮料的标准。文中提出,用这种方法甚至可以鉴别出含有0．1%的鲜桔原汁(或结晶)的真果汁。不久前,我们曾对一些国产果汁和果汁饮料进行了调查,愿对果汁的分类和原汁的鉴别问题谈一点看法和建议。不当之处,欢迎批评指正。     

发酵中华猕猴桃果汁饮料加工工艺

中华猕猴桃(Adinidia chinesisplanch),是我国特有的珍贵水果,其营养物质十分丰富,它含有十几种氨基酸和较多的矿物质,尤其是含有为一般水果十或几十倍的维生素 C。我国猕猴桃资源丰富,加工产品有果汁、果酱、果脯等。发酵果汁饮料是用果汁发酵,使其产生一定的酒精,然后经过调配而成的新型饮料。其特点具有果     

日本柑桔果汁加工最新技术

1986年日本各种果汁饮料年消费量如下(括号内百分数表示天然果汁含量)果汁软饮料(10%～40%)1120×10~6升,果汁(100%)225×10~6升,果汁(100%)225×10~6升,果汁饮料(50%～90%)130×10~6升,含有果瓣或砂囊的果汁饮料(15%～100%)70×10~6升,和蜜汁饮料(20%～50%)10×10~6升。在过去十年中,只有前两种饮料数量全面增长。果汁软饮料以大约350%增加量增长最多,果汁的增加量大约是100%。本文讨论了日本在改进柑桔饮料生产中     

果汁及果汁饮料中原果汁含量的检测现状与发展

正果汁和果汁饮料是人们喜爱的饮品之一,而我国的原果汁含量检测标准却相对滞后。一些不法商家在制作果汁饮品时,原果汁含量不达标或添加过多的香精色素,严重欺骗消费者,损害消费者的身体健康。因此,加强对果汁饮品原果汁含量的检测和监督尤为重要。本文对目前市场中果汁饮品添加原果汁的现状进行介绍,并分析了检测果汁饮品中原果汁含量的一些常用方法和发展前景。