绿茶冰淇淋的研制

用实验方法研制了绿茶冰淇淋,并确定了其最佳配方和生产工艺的最佳条件。此外,还分析了影响绿茶冰淇淋的主要因素是绿茶汁添加量与蔗糖添加量。最佳配方为:奶粉15％,白砂糖15％,淀粉 5％奶油4％,绿茶汁60％,明胶0．2％,CMC 0．2％,蔗糖脂肪酸酯0．2％,曼氏绿茶香精适量,色素适量。     

绿茶防癌新解

瑞典斯德哥尔摩卡罗林斯卡研究所的科学家们在给《自然界》杂志的一封信中说绿茶能阻止肿瘤生长所必需的血管生成，从而有助于防癌。绿茶这一功效的秘密在于一种称作 ｅｐｉｇａｌｌｏｃａｔｅｃｈｉｎ－３－ｇａｌｌａｔｅ的化合物。它能抑制癌细胞生长所必需的一种酶的生成。研究人员说，人们最好每天喝２－３杯绿茶并强调长期坚持是十分重要的。但他们警告说，怀孕妇女以及在伤口愈合期的人需要新的血管生成，如果大量喝绿茶可能会产生相反的效果。研究人员说：他们搞清了绿茶能防癌的可能的机制：所有肿瘤的生长都需要血液提供营养并需…     

雪水云绿茶机制工艺技术

雪水云绿茶机制工艺技术李慧娟许永妙（浙江桐庐县农技推广办茶叶站３１１５００）收稿日期：１９９７０９２７雪水云绿茶是１９８８年创制的名茶，产于浙江桐庐县境的云雾山区。１９９１年获浙江省名茶称号，同年获杭州国际茶文化节“文化名茶奖”，１９９１年、１９...     

闲话绿茶

绿茶,又称为不发酵茶,以茶树新梢为原料,经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调,故名。 绿茶较多地保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85％以上,叶绿素保留50％左右,维生素损失也较少,从而形成了绿茶“清汤绿叶,滋味收敛性强”的特点。最新科学研究结果表明,绿茶中保留的天然物质成分,对     

赵薇：“绿茶”精灵

忽然间，“小燕子”红遍大江南北。然后谣言、绯闻、官司、铺天盖地……对于赵薇，除了佩服和同情之外，再无其他。8月一个下午，听她的《我和上官燕》，清新似流水，浪漫如夏夜，     

绿茶菊酒

绿茶其色质翠绿,气味清香,属传统饮料。内含成份有咖啡因、茶碱、黄嘌呤、胡萝卜素、精氨酸、维生素B族、维生素C等     

绿茶酒的研制

采用绿茶、60度优质口子酒、蔗糖、柠檬酸、Vc等为原辅料研制生产绿茶酒，工艺包括研磨、浸提、过滤、勾兑和杀菌。茶叶研磨径粒0．246mm为宜；浸提按料液比1：20加入纯净水，微波处理2次，每次3min，再用50℃水浴浸提1次10min，荼多酚浸出率达90％以上；选用400目滤布过滤；将60度优质口子酒降废至22度与茶汁勾兑；杀菌条件60℃22min与茶汁勾兑。     

绿茶酸奶的研制

探讨绿茶汁乳酸菌的抑菌作用，确定了绿茶的用量。介绍了以绿茶，牛奶，蔗糖为原料，利用保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌１：１的混合菌为发酵剂，经４０℃，５ｈ发酵制成绿茶酸奶饮料的一种方法。     

绿茶饮料汤色的稳定性

该文主要对影响绿茶饮料汤色稳定性的因素进行了研究。结果表明:灭菌对绿茶饮料汤色影响显著,紫外光线、维生素C、金属离子Cu~(2+)、Zn~(2+)、Ca~(2+)有助于绿茶茶汤保持汤色稳定性,在ph值为5.0时,汤色稳定性最好。     

香椿绿茶酸乳的研制

以香椿、绿茶、牛乳、蔗糖为主要原料,进行发酵工艺试验,通过正交试验确定了酸乳原料的最佳工艺条件:香椿汁6％、茶叶0.3％、蔗糖6％,菌种选用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌(1∶1),接种量2％,发酵温度43℃,发酵时间5h.     

绿茶橙汁酸奶的研制

以绿茶、橙汁、脱脂奶粉为主要原料,研制了一种橙汁味绿茶酸奶。对该乳品加工工艺采用正交实验法进行研究,由感官评定得到最佳配方为:绿茶、橙汁与鲜奶以1∶200∶1250的比例混合,菌种选用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌(1∶1),接种量8%,发酵时间4.5h,发酵温度为45℃,加糖量7%,橙汁量20%。添加0.2%海藻酸钠和0.2%CMC为复合稳定剂。这种产品具有较高营养价值,是一种风味独特,具有较高保健功能的发酵型绿茶橙汁酸奶。      

芦荟绿茶酸乳的研制

以绿茶、芦荟、全脂奶粉、蔗糖为主要原料．通过保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌发酵，研制出一种新型的芦荟绿茶酸乳。确定了芦荟护色的最佳条件为柠檬酸浓度02g/L．护色温度90℃，时间2min。采用正交实验法筛选出最佳工艺条件：芦荟汁10％、蔗糖量6％、茶叶0．3％、接种量4%、发酵时间4h、发酵温度40℃。实验结果表明产品各项理化指标都符告国家卫生标准。     

绿茶饮料的生产工艺研究

通过原料及工艺对产品影响的分析，总结出了一种罐装绿茶饮料生产工艺。     

轮回选择在甜菜育种中的应用机理

甜菜的产量和含糖以及抗病性等数量性状都具有复杂的遗传基础，它们受制于大量的遗传基因共同作用．在一个自由异交的甜菜品种群体中，利用常规的混合选择、集团选择、单株选择等育种方法来选出优良的品系或优良的亲本，不能满足当前飞速发展的甜菜育种工作的展要。而且，随着甜菜杂交种面积不断扩大，新的甜菜种质资源又未获得相应增加，因此杂交种亲本的血缘关系就日趋狭窄，这样就造成育种材料遗传基础日益贫乏，降低了对不良环境条件的抵抗力．且使生产力下降，为此，改良甜菜基础群体，改进有种方法，就成为当前甜菜育种工作的最首要问…     

试论窨制桂花绿茶的关键技术

试论窨制桂花绿茶的关键技术陈学林（江苏省句容农业学校２１２４００）桂花鲜花是一种适窨性较广的茶用香花，可以用来窨制桂花红茶、桂花绿茶、桂花乌龙茶等。窨制桂花茶长期以来习惯套用茉莉花茶的传统窨制工艺，花茶香气浓浊，消费者兴趣不大，生产量逐渐在减少。为了...     

反渗透膜浓缩绿茶汁的研究

绿茶水在高温条件下极易褐变,并且带有不愉快的熟汤味。本文证明反渗透膜低温浓缩绿茶汁对物理护色,减弱熟汤味有明显的效果。     

绿茶浸提工艺的研究

本文利用绿茶、菊花的风味特征开发了一种复合型茶饮料,研究了主原料绿茶的提取工艺.试验结果表明绿茶浸提过程中茶多酚、咖啡碱、氨基酸的浸提速率均符合方程-dq/dt=K·exp(-bt).在浸提时间、浸提温度、溶剂(水)与茶叶比例对浸提效果影响的单因素试验基础上,通过正交试验确定的最佳浸提时间为15min、浸提温度为80℃、溶剂与茶叶比例为2401.试验表明三级并流浸提周期是单级浸提周期的23.3%.     

名优绿茶介绍

一声春雷。一场春雨。提醒人们春天到了。是绿茶集中采摘、制作、上市的季节了,爱茶的人们更是经不住那一缕清香的诱惑,纷纷来到茶叶专柜探寻新绿茶的身影。     

苦瓜绿茶饮料的研制

以苦瓜、绿茶为主要原料,添加适当的白砂糖及其他辅料,研制出口感清爽、风味独特、清凉降热、营养丰富的苦瓜绿茶保健饮料。通过单因素实验探讨了苦瓜的脱苦方法,茶叶的最佳浸提方案以及饮料护色剂和稳定剂的选择,并通过3因素3水平的正交实验确定苦瓜绿茶保健饮料的最佳配方。结果表明:采用8%的NaCl溶液浸泡40min,并且在沸水中烫漂30s,苦瓜脱苦效果最好;绿茶浸提最佳条件为茶水比为1:20,85℃浸泡时间10min;护色剂选用坏血酸、柠檬酸、葡萄糖酸-δ内酯组成的复合护色剂(1:1:1)0.1%进行护色;稳定剂选用0.2%的海藻酸钠、CMC-Na、黄原胶的复合溶液(1:1:1)。苦瓜绿茶饮料的最佳配方为苦瓜汁7%,绿茶汁20%,白砂糖10%,柠檬酸0.2%。