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一、前言大豆含有丰富的蛋白质和比较完全的氨基酸,是一种营养价值较高的农产品。如何充分利用大豆蛋白资源,拓宽大豆深加工领域,已引起国内外研究者的广泛重视。美国以大豆分离蛋白和玉米淀粉为主生产的甜炼乳,产品风味良好,只是色泽稍黄,贮藏性尚待提高;日本曾用食用油处理大豆后磨碎,制得豆糊,风味虽好,但口感粗糙,溶解性差。国内虽有大豆炼乳的研究,但以大豆为原料,利用酶法生产大豆炼乳,尚未见报道。 相似文献
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全脂加糖炼乳(以下称甜炼乳)系用新鲜牛奶和白砂糖经过标准化、巴氏杀菌、浓缩等工艺而制成的半流体状态的乳制品。随着人们生活水平的提高,甜炼乳已逐步被人们所认识而走进了更多的家庭,为此我们对我省甜炼乳的生产状况进行了卫生学调查并采集样品做了检验,现将情况汇总报告如下。 相似文献
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采用以蛋白酶为主的复合酶生产全脂大豆炼乳,对酶的用量,作用时间,底物浓度之间的关系进行研究,讨论了影响产品质量的因素。在酶用量为300单位/g底物,作用时间为20min,底物浓度为1:4时,产品质量和风味俱佳。经酶水解后浓缩制得的大豆炼乳溶解度大大提高,粘度降低,流动性好,易于为人体消化吸收。 相似文献
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《中外食品工业》2005,(3):45-46
In recent years, along with the improvement of people‘s living standard, the soft drink market develops vigorously, especially the dairy and fruit drink markets develop very fast.Because of the advantage combination of three kinds of products of dairy, fruit juice and distilled water, its own attractiveness, and proper consumer market guidance by numerous enterprises, it is believed that the fruited milk will also create a new hot spot of consumption in domestic market. 相似文献
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杨梅果汁的浸提及其饮料的研制 总被引:5,自引:0,他引:5
该文对杨梅果汁的浸提及其饮料的研制进行探讨。用糖液、盐液和水在加热条件下进行浸提,分别研究浸提液量、糖度和含酸量对杨梅果汁饮料品质和风味的影响,实验结果表明:杨梅果汁浸提可以采用2%盐水在70~80℃的温度下进行,杨梅果汁饮料主要质量指标为:原浸提汁含量40%、糖度10.5%、酸度为0.45%(以柠檬酸计)。 相似文献
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本文参照英国马泽·普拉特有限公司的灌装机,设计并研制出了应用于食品,化工,生物,医药等领域的SYZ-10型自动炼乳灌装机,用于普通灌装机无法灌装的甜炼乳灌装或其他高粘度液体。文章介绍了灌装机的总体设计工作原理及研制过程。 相似文献
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混合果汁酸牛奶的研制 总被引:2,自引:0,他引:2
通过对果汁杀菌方式及果汁种类、配比与用量的对比试验,确认果汁以80℃、30min及牛奶以UHT法分别进行杀菌,冷却后混合,菠萝汁与草莓酱的加入量分别占总配料量的2%,能获得色、香、味、形均优于普通酸牛奶和单一果汁酸牛乳的混合果汁酸牛奶。 相似文献
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罐装灭菌淡炼乳的胶凝作用H.Heintzberger等1引言罐装灭菌淡炼乳在生产和储藏过程中,产品的粘度容易发生变化。首先,在灭菌过程中产品出现变厚。然而,在储存中其粘度保持一定时期不变之后,就会变得稀化。偶尔,我们也会发现,在长期高温储存之后,粘度... 相似文献
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采用以蛋白酶为主的复合酶生产全脂加糖大豆炼乳。对酶的用量、作用时间、底物浓度之间的关系进行了研究,确定了最佳生产工艺和配方。讨论了影响产品质量的因素。在酶用量为300IU/g底物、作用时间为20min,底物浓度为1:4(磨浆时的豆水比)时产品质量和风味俱佳。经酶水解后浓缩制得的大豆炼乳溶解度大大提高,粘度降低,流动性好,易为人体消化吸收。 相似文献
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研究将果汁通过树脂处理,脱去部分酸和金属离子,再与牛奶混合生产低酸性果汁牛奶;探讨了果汁牛奶的生产工艺条件。 相似文献
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研究将果汁通过树脂处理,脱去部分酸和金属离子,再与牛奶混合生产低酸性果汁牛奶;探讨了果汁牛奶的生产工艺条件。 相似文献