共查询到20条相似文献,搜索用时 15 毫秒
1.
满载而归原料:大虾500克 芦笋350克 砀山梨100克 鸡蛋1个 精盐、料酒、味精、面包糠、生粉、姜片、葱节各适量 色拉油1000克约耗100克 萝卜雕刻饰物2件制法:1.大虾去壳和头,留尾,从背部片开成大片,洗净,用精盐、料酒、味精、姜片、葱节等拌匀码味;砀山梨去皮去核,改成3厘米长的筷子条;芦笋洗净,入加有精盐的沸水锅中焯熟,接着捞出用精盐、味精调好味,摆入一鱼盘内成竹筏状;鸡蛋磕入碗中搅匀成蛋液。2.净锅上火,入色拉油烧至六成热时,逐一将梨条卷入大虾片中,再拖匀鸡蛋液,滚匀面包糠,放入锅中浸炸至色呈金黄且熟透时… 相似文献
2.
用料:蒸发的干贝150克,咸鸭蛋黄12个,水发香菇10克,熟瘦火腿15克,去皮马蹄5个,虾胶250克,鸡清汤350克,精盐、味精、香油、胡椒粉、生粉各适量,香菜2朵。 制法:1、干贝用手揉搓成绒;咸鸭蛋黄沾上生粉;香菇去蒂切成细丝;熟瘦火腿也切成细丝;马蹄煮熟后再切成细丝。 2、将干贝绒、香菇丝、火腿丝、马蹄丝放一小盆内,加入适量的味精、胡椒粉、香油拌匀,摊摆于大平盘内。 相似文献
3.
火腿鸭脚汤原料:金华火腿300克鸭脚50O克冬瓜1000克猪油100克姜片15克葱节15克味精3克胡椒粉2克制法:1、净火腿切成宽4厘米、长5厘米的薄片,冬瓜去皮、去内部,切成厚2厘米、长4厘米、宽3厘米的块,均待用。2、锅置旺火上,放猪油烧至八成热时,下姜片、葱节偏炒出香味,将洗净的鸭脚及火腿片下火锅内.加水I000克,旺火烧15-ZO分钟后,改用微火爆15-20分钟,再下冬瓜块用旺火烧5分钟,完后,加胡椒粉、味精推匀起锅即成。特点:场白味鲜,清爽可口。五香酱鸭原料:鸭子一只(Z000克)姜片50克五香大料50克盐5克白糖10克老抽100克味… 相似文献
4.
5.
6.
7.
凤液四宝原料海参、裙边、鲍鱼、鱼唇、鸡、鸭、干贝等。制法选用家养老母鸡、白条鸭,净后汆透。老母鸡、白条鸭、干贝、葱、姜等放入汤桶中熬制成浓汤。海参、裙边、鲍鱼、鱼唇改刀,汆透,加清汤煨至柔软倒出。再加入熬好的浓汤,烹入料酒,加盐、味精出锅即可。鳕鱼龙虾原料澳洲龙虾一只、鳕鱼肉、生粉、鸡蛋等。制法龙虾宰杀后取肉片成片。放入盐、味精、料酒腌味,上浆,用清汤汆出备用。鳕鱼肉去骨,改刀成眼状块,用鸡蛋清、葱油调成蛋清糊,加入改刀后的鳕鱼,放入沸水锅中汆出漂净。锅中放底油、清汤、盐、味精,倒入龙虾肉、鳕鱼… 相似文献
8.
火烧龙袍 原料:较粗的蛇皮一张 鱼肉250克 香菇、冬笋、火腿各35克鸡蛋2个 泡辣椒、生姜、大蒜、葱、白糖、特醋、胡椒粉、味精、食盐、料酒、淀粉、菜油等各适量 高度酒50克 制法: 1.蛇皮入碱水中浸泡15分钟,刮去鳞,用清水漂尽碱味。 2.鱼肉捶茸、制糁;香菇、冬笋、火腿切丝。将鱼糁、香菇丝、冬笋丝、火腿丝填入蛇皮内,每20厘米长斩成一节,用麻绳将每节缠好摆入窝盘内,撒上少许食盐、胡椒粉并加料酒、生姜和葱,入笼蒸至蛇皮软糯出笼,解开麻绳,切成寸段节。 3.将蛇皮节子滚上蛋黄糊,入油锅中炸至皮酥、微黄时起锅;待油温上升时再复炸至呈金黄色,用漏勺捞出摆入大圆盘内。与此同时,另用锅炒鱼 相似文献
9.
10.
11.
12.
13.
14.
“八宝葫芦虾”是笔者最近采用吉列炸的方法,新推出的一道特色虾肴。成菜具有造型美观、色泽金黄、外酥肉嫩的特点。此菜推出后,受到了同行的称赞和食客的欢迎。但有的同行在做此菜时效果却不理想,甚至因烹制时操作不当而导致前功尽弃。为此,笔者根据自己制作此案时的经验体会,将其制法和操作要领介绍给大家,供参考。 原料:鲜活大虾14个水发冬菇丝、冬笋丝、火腿丝、蟹足棒丝、水发木耳丝、水发粉丝、蛋皮丝、西芹丝各10克料酒 15克鸡蛋清2个咸面包糠100克干淀粉40克精盐6克味精4克胡椒粉4克香油3克姜片、葱片、蒜片… 相似文献
15.
空心龙虾球→制法火龙虾一只,取肉制成蓉状加入网油,南荠、蛋清水团粉入味,搅匀备用,将肉皮加入葱、姜蒸好后,定入火腿蓉、青豆、枸杞改刀成丁,包入虾肉中,再用面包粉裹好炸透装盘。中华宝鼎↓原料鱼肚100克(水发)、天然猴头菇100克(水发)、裙边100克(水发)、大虾100克、竹荪50克(水发)、虎掌菌50克(水发)、鲍鱼100克、鱼翅200克、母鸡2只、鸭1000克、排骨1000克、肘子1000克、干贝50克、盐2克、味精1克、油5克、浓汤1500克、清汤500克。制法①鱼肚、裙边、大虾、鲍鱼、竹荪、虎掌菌、猴头蘑分别改成片,鱼翅煨透入味。②鼎内放入浓汤、清汤,… 相似文献
16.
17.
18.
19.