浅谈滑炒菜及其技法

滑炒方法:将经过上浆的小型原料,先投入温油锅中滑散至熟呈洁白色时,倒入漏勺内沥油,再用少量油在旺火上急速翻炒,最后以对入味汁或勾水粉芡成菜的方法,称为“滑炒”。 成菜特点:色调素雅亮丽,口感滑嫩柔软,味道鲜美浓香。如滑炒虾仁、五彩龙凤丝、双冬鸡条、沙茶鸡片、银芽里脊丝、腰果鸡丁、尖椒鱼片、鱼香鲜贝、滑炒龙虾球等菜肴都是用“滑炒”法烹制而成的。 原料选择:原料的好坏是制作滑炒菜的首要关键。制作此类菜的主料适宜选用质地鲜嫩的动     

“青椒肉丝”的制作技能

"青椒肉丝"是上海市劳动局初级烹调师操作实践(应会)考核菜之一,也是上海市中等职业技术学校烹饪班学生操作实践基础考核菜之一。"青椒肉丝"是采用滑炒的烹调方法制作而成的,具有肉丝玉白滑嫩、青椒碧绿爽脱、口味清鲜的特点。这道菜制作技能虽不复杂,但滑炒菜技能的刀工、上浆、滑油、调味、勾芡、装盘各     

厨房里的小问答

一、炒鸡蛋的技巧问:如何炒出颜色金黄、口感水嫩的鸡蛋?答:炒鸡蛋想要颜色金黄口感嫩滑很容易。第一,打蛋液的时候可以加入适量的清水,一般一个鸡蛋加入一汤匙的水量,这方法可使鸡蛋的口感更水嫩香滑;第二,炒鸡蛋时要用热油来滑炒,可使鸡蛋蓬松而颜色美观。二、认识铸铁珐琅锅问:什么叫铸铁珐琅锅?答:其实铸铁锅大家并不陌生,我们中国传统炒菜用的大黑铁锅,其实就是铸铁锅,它油烟大,容易生锈,而且不好清洁。所以法国人想到了在铸铁锅外面烤上一层光洁的"珐琅瓷",这样不仅保留了铸铁锅烹饪美味的优势,也避免了铁锅生锈、不好     

日常膳食中滑炒菜肴的烹饪技法的研究

滑炒菜肴作为常见的一种烹饪方法,有很多的烹饪技法,为促进人们对滑炒菜肴烹饪技法的熟练掌握,烹饪出更多美味的滑炒菜肴,本文对日常膳食中滑炒菜肴的烹饪技法进行讨论,并对滑炒菜肴烹饪技法中的相关技巧要点进行介绍,以期在膳食和厨艺发展中帮助更多的人。     

滑鸡菜肴三款

滑鸡，是以鸡脯肉、鸭蛋清、荸荠淀粉为主要原料，经腌拌和加工后再入沸水锅中汆制而成的。制好的滑鸡色泽洁白，口感滑溜细嫩，用它可以烹制出多种不同风味的滑鸡菜肴。下面便把滑鸡的制法介绍给大家：原料：鸡脯肉５００克鸭蛋清３个洋葱油５０克小苏打５克优质荸荠淀粉、精盐、料酒、姜汁、胡椒粉、味精各适量制法：１．鸡脯肉片切成较大的片，放入盆内，加入鸭蛋清、洋葱油、小苏打、精盐、料酒、姜汁、胡椒粉和味精拌匀，腌制约２小时后，逐片沾上干荸荠淀粉，并用手按实粘牢。２．净锅上火，注入清水烧沸，下入鸡片汆熟后捞出，再放入…     

滑炒技法述要

滑炒又叫上浆滑油炒．因主科须要上浆滑油得名。滑炒菜肴的过程是多用质地细嫩的动物性原料．经刀工处理成细小的形状。原料要求新鲜质优精挑细选，通过上浆滑油处理．再煸炒配料加人调料与主抖拌和成菜。菜品卤汁紧包原料，有光泽，滑嫩，柔润，口感美．     

浅谈滑炒菜及其技法

所谓滑炒，是将经过上浆的小型原料，先投入温油钢中滑散至熟是洁白色时，倒入漏勺内沥油，再用少量油在旺义上急速翻炒，最后以对入味汁或勾水粉汁荣成菜的方法。用这种方法制成的菜肴特点是，色调系雅亮丽，口感滑嫩柔软，味道鲜美浓香。如滑炒虾仁、银芽里奔丝、腰果鸡丁、尖椒鱼片等。为了达到这样的成菜特色，必须注意以下的各个环节：原料的选择：用于滑炒的原料有一定讲究，其主料适宜选用质地鲜嫩的动物原料，如鸡脯肉、鲜鱼肉、虾仁、猪瘦肉、免腿肉、鸽脯肉等，要求色泽鲜亮洁净，柔软且富有弹性，无血淤斑点，无骨和异味。配料要…     

浅谈半滑舌鳎的池塘养殖技术

总结半滑舌鳎池塘养殖过程中的一般规律和成功做法,掌握半滑舌鳎的生活习性,探讨半滑舌鳎池塘养殖技术上和实践中的可行性,并提出合理化的建议。     

汽车电动滑门概述

汽车电动滑门（PSD）系统是在滑门系统的基础上，集成电子智能控制技术和传感器防夹技术的高级滑门系统，广泛应用于高档豪华商务车，兼具了滑门侧开启方便性和人机智能控制性，越来越受到消费者的青睐。文章介绍了汽车电动滑门系统的技术构成和主要子系统的设计方法，实现了电动滑门系统的自主开发。     

滑炒技法探析

滑炒是我国烹调技法中的一个重要的菜烹调方法，它应用广泛，适用范围广，是日常烹调中不可或缺的加成熟方法，滑炒的成菜特点是：滑、嫩、爽、亮。与其它烹调方法相比，它具有制作 速度快，操作迅速，卤汁紧襄主配料，盘中菜吃完后可以留有一层薄薄的油的特点，对滑炒技法的全过程进行研究，总结其规律，可以更好地为烹饪教学，科研，生产服务。     

谈滑炒菜的制作

滑炒,又称上浆滑油炒,它是把加工成小型的原料用鸡蛋清和淀粉上浆后,再用热锅温油滑散,然后用少量底油在旺火上快速翻炒,最后烹入对汁芡(或用淀粉汁勾芡)的一种烹调方法.制作滑炒菜大致可分为上浆、滑油和炒拌等过程. 上浆 滑炒菜的上浆与其他菜肴上浆有区别.一般说来,上浆有保护原料水分和使纤维组织不凝固的作用,不过这只能使菜肴软嫩而不够滑润.要使菜肴滑润,还要在给原料上浆以后,加适量熟油抓匀,这样不仅可防止原料粘连和剧烈收缩,还能使原料饱满滑润.具体方法是:先用洁布搌干原料表面的水分,并用盐、料酒等腌渍,再放入打散的鸡蛋清调拌均匀,然后加适量淀粉抓匀,直到粉浆把原料表面全部包裹住,行业上称为"浆上劲".否则滑油时会出现脱浆、脱水现象,严重影响菜肴质感.     

丝鸣的特征和机理

对丝鸣频谱的测定和理论分析得出: 1 丝鸣振动主要由粘滑振动(S-S振动)、自由衰减振动(F-V振动)和特征高频振动①(S-C振动)组成。 2 丝鸣鸣音主要取决于F-V及S-S振动,属中低频音,S-C振动对鸣音的影响极小。 3 建立了丝鸣波动方程,并导出了粘滑周期等有关物理量的理论计算公式。 4 产生粘滑振动的临界条件应该是μ_s-μ_k>0。     

汽车涂装滑橇输送系统统计软件开发

通过对AutoCAD绘图软件进行二次开发,完成滑橇输送单元信息的自动读取、修改和统计,并结合单元模块的价格信息,实现对滑橇输送模块信息的修改完善、输送设备数量统计、电控任务书编写及成本核算,实现滑橇输送系统图纸设计—部件管理—项目预算等工作的智能化化,提高滑橇输送线设计人员的工作效率。     

超高压处理对虾滑预制菜品质特性的影响

为探究超高压（ultra-high pressure,UHP）处理对虾滑品质特性的影响,以对虾虾滑为研究对象,考察了不同压力（200～400 MPa）和保压时间（5～20 min）对虾滑色泽、持水性、蒸煮得率、凝胶强度、质构特性和感官特性的影响。结果表明：不同压力和保压时间对虾滑的亮度值（L*）和白度值（W）影响不大,而红度值（a*）均较对照组显著降低,黄度值（b*）均增大。不同压力和保压时间对虾滑的持水性和蒸煮得率影响不同,但均在200 MPa下保压10 min时达到最大值,分别为84.17%和92.80%。与对照组相比,在不同压力和保压时间下,虾滑的凝胶强度、硬度、咀嚼性和弹性均降低,而内聚性无显著变化。感官评价结果表明超高压处理对虾滑的感官特性无负面影响,且在200 MPa下保压10 min的虾滑总体可接受性最接近对照组。因此,对虾滑进行200 MPa超高压处理10 min,可有效改善虾滑产品的蒸煮得率和质构特性。该结果为超高压技术在虾滑制品的开发中提供理论依据。     

壳聚糖、聚赖氨酸对滑菇保鲜的影响

研究壳聚糖、聚赖氨酸对滑菇的贮藏保鲜,测定了用不同保鲜剂处理后滑菇的水分含量、细胞渗透率和色差的变化情况。结果表明,使用壳聚糖作为保鲜剂对滑菇保鲜作用更好。     

南戴河滑沙

早已听说南戴河有一片著名的滑沙场，总想去玩它一把。今日如愿，来到了堪称黄金河岸的滑沙场。     

鞋底止滑性能的研究进展

论述了鞋底止滑性能的研究目的和意义以及国内外在鞋底止滑性能方面的研究现状 ,在此基础上对其发展趋势作了预测 ,有助于进一步研究鞋底的止滑性能和提高鞋子的防滑性能。     

我国儿童鞋产品止滑性能的质量分析

止滑性能是鞋底的基本功能之一,但是针对我国童鞋止滑性能方面的研究尚属空白。本文对童鞋止滑性能、国内外相关标准、召回案例进行综述,对30批次儿童鞋样进行止滑性能试验,并对止滑性能的影响因素进行了分析,得出目前我国童鞋止滑性能普遍不佳的结论。     

滑菇多糖制备的研究

本文采用酶法制备滑菇多糖(Pholiot Nameko Polysaccharide，PNP)，确定了制备的最佳工艺。加酶(纤维素酶和中性蛋白酶)酶解后，热水浸提，再用sevage法除去蛋白，95％的乙醇醇析得到滑菇多糖的纯化物。     

某型发动机滑油泄漏故障分析

文章介绍了某型发动机台架试车过程中滑油回油管处漏油故障现象,按照滑油系统工作原理,建立了滑油漏油故障树。采用定性分析结合发动机分解检查结果得到了故障的最小割集,确定了故障原因。采取了相应的纠正措施,经过试验验证,故障得以排除。