Beitr?ge zur Weinanalytik III. Mitteilung Zur Ermittlung der Weinsteinl?slichkeit in Weinen

Zusammenfassung Um die Weinsteinlöslichkeit im Wein bei -4° C zu ermitteln and Aufschlüsse über den Weinsteinausfall zu erhalten, wurden zahlreiche Kühlversuche mit Weinen und Modellweinen durchgeführt. Es zeigte sich dabei, daß der Ausfall des Kaliumhydrogentartrats in Weinen am schnellsten stattfindet, wenn these mit Kristallkeimen unter Schütteln behandelt werden. Selbst dann aber benötigt der Ausfall bei eiweiß-freien Weinen 25-30 Tage, bei eiweißhaltigen eine noch längere Zeit. Er wird durch Mesoweinsäure etwas verzögert. In Modellweinen tritt vom 2. bis 3. Tag ab ein nur noch geringer Ausfall ein. Eine Verzögerung wurde aber hier nach dem Zusatz von Magnesium and von Proteinen (Gelatine, Globulin, Ovalbumin) beobachtet.Die für das Löslichkeitsgleichgewicht in Modellweinen gefundenen Werte stimmen mit der Theorie von BERG andKeefer sehr gut überein, sofern außer K⁺ keine anderen Kationen and keine Dipolionen (Aminosäuren, Proteine) anwesend sind. Kationen bewirken eine kleine Erhöhung des Löslichkeitsprodukts, die vielleicht auf Verwendung nicht sehr genauer Aktivitskoeffizienten durch BERG andKeefer zurückzuführen sind. Die löslichkeitserhöhende Wirkung der Dipolionen, die bei Asparaginsdure, Glycin, Leucin and Phenylalanin gering, bei Arginin, Gelatine, -Globulin and Ovalbumin starker ist and beim Zusatz von Calcium zu Gelatine und Ovalbumin sick noeh mehr verstärkt, ist wahrscheinlich vor allem eine Ion-Dipol-Wechselwirkung, die nachKirkwood and nachKeefer dhnlich der Wirkung der Ionenstärke and unabhängig von ihr ist. Auch im Wein wurde eine Abhängigkeit des Weinstein-Löslich.keitsprodukts vom Eiweißgehalt and vom Gesamt-Stickstoff festgestellt, wobei sick in der Abhangigkeit von letzterem die Wirkung der Aminosäuren ausdrücken dürfte. Da in jedem Wein eine andere Ionenstärke and eine andere Aminosäuren-Zusammensetzung herrscht, rind allgemeine Voraussagen über die genaue Größe des Löslichkeitsprodukts nicht möglich. Diese ist ungefähr 1,6mal so hoch wie nach der° Theorie vonBerg andKeefer zu erwarten. Dieser Faktor erhöht sick um etwa 0,9 pro 100 mg/1 Eiweiß.     

Quantitative Papierchromatographie kondensierter Phosphate

Zusammenfassung Es wurde eine papierchromatographische Methode beschrieben, die es ermöglicht, kondensierte Phosphate aus wäßriger Lösung und aus Schmelzkäse quantitativ zu bestimmen. Zur Trennung bedient sie sich des Fließmittels vonGrunze undThilo.Zur Gewinnung eines schnell laufenden und unverletzten Ringchromatogrammes wurde ein Papierröllchen verwendet.Eisenrhodanidlösung wurde als geeignetes Spruhreagens für die quantitative Auswertung von Phosphatchromatogrammen angegeben. Daneben wurde ein einfach zu handhabendes Sprühreagens zur qualitativen Auswertung beschrieben.Für die unermüdliche Mitarbeit bei zahlreichen Bestimmungen danken wir besondersFräulein B. Albrecht.     

Beitrag zur unterscheidung verschiedener essigarten mit hilfe flammenphotometrischer messungen

Zusammenfassung Mit Hilfe eines neuen, flammenphotometrischen Verfahrens konnte in Essigen das Kalium in Serienuntersuchungen 'ermittelt werden. Dadurch wurde eine neuartige Vorprobe gewonnen, welche die verschiedenen Essigarten bezw. ihre Herkunft zu unterscheiden gestattet. Die an einer größeren Anzahl (89) von bekannten Fällen ermittelten Kaliumgrenzwerte ermöglichten bei 15 von 17 Zweifelhaften Fällen eine eindeutige Zuordnung zu einer bestimmten Essigart, bei den zwei restlichen Fällen konnten die Möglichkeiten von 4 auf 2 eingeschränkt werden.Vortrag am 31. X. 1952 auf der Tagung der Fachgruppe Lebensmittelchemie der Gesellschaft Deutscher Chemiker in Weinheim/Bergstraße.Meinen Mitarbeitern, Herrn Apotheker cand. chem.,Pfeil, Fräulein cand. chem.Treis und HerrnStiebung habe ich für die Ausführung zahlreicher flammenphotometrischer Bestimmungen zu danken, Herrn Dr.Koether für die Ausführung der Bestimmungen des Extraktes und der nichtflüchtigen Säuren.     

Einflu? organischer Insecticide auf Enzyme II. Mitteilung Wirkung von Systox auf Peroxydasen

Zusamvwnfassung Organische Thiophosphorsäureester neigen zur Isomerisation; derartige Umlagerungen verändern erfahrungsgemß die Toxicität and das Verhalten gegenüber Cholinesterase. Hemraversuche mit Systox gegenuber Peroxydasen haben gezeigt, daß ein handelsübliches Isomerengemisch sowohl tierische als auch pflanzliche Peroxydase zu inaktivieren vermag. Die isomeren Bestandteile wirken für sich allein wesentlich weniger hemmend. Selbst wenn man die mit den beiden isolierten Isomeren beobachteten Hemmeffekte addiert, werden nicht die von dem Isomerengemisch ausgeübten Inaktivierungen erreicht. Daher ist eine synergistische Wirkung zu vermuten.Das Bundesministerium des Innern hat die Durchführung der Arbeit finanziert, wofür hiermit gedankt sei.I. Mitteilung:F. Kiermeier, R. Kern u.G. Wildbrett: Diese Z.118, 201 (1962).Die Arbeit stellt einen Auszug aus der Dissertation vonRenate Kern] dar: Über die Hemmung von Peroxydasen durch organische Insecticide. Techn. Hochschule München 1962.     

Versuche zur quantitativen erfassung von eigelb in margarine

Zusammenfassung Durch Änderung der Bestimmungsmethode des Eigelbnachweises nachFendler undVollhase konnte die Empfindlichkeit dieses Nachweises wesentlich erhöht werden. Trotzdem ist eine quantitative Eigelbbestimmung auf dieser Basis nicht möglich, da der Luteingehalt im Eigelb beträchtlich variiert. Aus Trockenei konnte nach der Methode FENDLER undVollhase nur etwa der zehnte Teil Lutein extrahiert werden.Eine Eigelbbestimmung auf Grund des Cholesterin- und Phosphorgehaltes kann wegen des Vorkommens von Cholesterin in dem oft in der Margarine verarbeiteten gehärteten Fischöl und von Phosphorverbindungen in der der Margarine zugesetzten Milch sowie des Lecithins nicht bei Eigelb in Margarine angewandt werden.Es ist daher eine weitgehend quantitative Methode entwickelt worden, welche zum Nachweis von Eigelb in Margarine angewandt werden kann. Mit ihr wird ermöglicht, Eigelb (flüssig und trocken) quantitativ festzustellen, wenn keine anderen mit Ninhydrin anfärbbaren Substanzen zugegen sind. Sie kann als quantitative Methode bei Wasser-Margarine und bei Margarine mit bekanntem Milchgehalt angewandt werden. Für die Unterscheidung von Milchmargarine und Wassermargarine wurde ein einfacher qualitativer Nachweistest ausgearbeitet. Bei Margarine mit unbekanntem Milchzusatz lassen sich mittels der Methode zwar keine gesicherten quantitativen Aussagen machen, doch sind auch hier die Untersuchungsergebnisse wesentlich zuverlässiger als bei der Eigelbbestimmung nachFendler undVollhase.Die Verfasser danken Frl. LIESELOTTE SPITZER für die gewissenhafte Ausführung der zahlreichen Versuche.