玉米源活性肽对脂质过氧化的抑制作用研究

玉米肽具有良好的自由基和活性氧清除等抗氧化活性，但对其脂质过氧化抑制作用的报道较少。本文利用碱性蛋白酶、风味蛋白酶、中性蛋白酶以及模拟胃肠道消化（胰液酶+胃蛋白酶）水解制备玉米源活性肽，测定了不同蛋白酶所制备的玉米肽对ABTS自由基的清除活性，系统评价了其对亚油酸过氧化、蛋黄脂质过氧化和动物肝脏脂质过氧化的抑制作用。结果显示不同蛋白酶制备的玉米肽均具有一定的ABTS自由基清除活性以及脂质过氧化抑制作用，其中，模拟胃肠道消化所制备的玉米肽ABTS自由基清除活性最强，清除率最高达到（78.61±0.56）%；风味蛋白酶制备的玉米肽的亚油酸过氧化抑制作用最强，抑制率最高达到（72.54±1.15）%；碱性蛋白酶制备的玉米肽的卵黄脂质过氧化的抑制作用最强，抑制率最高达到（82.50±0.46）%；模拟胃肠道消化制备的玉米肽的动物肝脏脂质过氧化抑制作用最强，抑制率最高达到（61.96±0.34）%。本研究为提升玉米蛋白粉在食品领域的应用价值提供新思路，为玉米源活性肽的脂质过氧化抑制作用及其在脂质食品中的应用提供了依据。     

脂肪氧合酶诱导脂质氧化与大豆制品品质的关系

大豆因其价廉、营养价值高而广泛应用于食品加工中。然而,普通大豆种子含有脂肪氧合酶,该酶催化多不饱和脂肪酸氧化产生氢过氧化物及其降解产物,作为潜在的反应物质它们可引起大豆蛋白质和氨基酸等的劣变,从而影响豆制品的品质。本文综述了氧化脂质与蛋白质和氨基酸的相互作用,以及脂肪氧合酶诱导脂质氧化与大豆制品品质的关系。简要回顾了通过控制脂肪氧合酶的活性,实现大豆制品品质及风味改善方面的最新进展。     

脂质氧化诱导的大豆蛋白质聚集机理的研究

利用脂肪氧合酶、亚油酸和大豆分离蛋白构建的模拟体系，研究了脂质氧化诱导的大豆蛋白质聚集的机理。结果表明，在制备大豆分离蛋白的模拟体系中同时添加亚油酸和脂肪氧合酶会使样品的蛋白质氧化值与表面疏水性增加，巯基与二硫键的含量下降，说明脂肪氧合酶催化的脂质氧化可使大豆蛋白结构发生明显的改变。SDS-PAGE电泳表明大豆蛋白7S和11S的各个亚基均参与了反应，尤其是7S部分反应更为明显。HPLC凝胶色谱和激光光散射分析进一步证实反应后的大豆蛋白（RSPI4和5）形成了相对高分子质量和颗粒粒径较大的聚集体。现有的实验证据表明，高度聚集蛋白质的形成可能是通过包括二硫键在内的共价变联，以及诸如氢键、盐桥，尤其是疏水相互作用等的非共价相互作用，形成较大的聚集体。由脂肪氧合酶诱导的蛋白质一脂质相互作用模拟实验的结果说明。脂质氧化对大豆蛋白具有明显的影响；在大豆分离蛋白加工的过程中，控制脂肪氧合酶的活力或脂质的含量是非常重要的。     

灵芝生物活性肽的分离及组成研究

本文采用Cu=SephadexG-25柱层析法将灵芝水的提取超滤膜过滤物中小肽与游离氨基酸有效地分离。经氮基酸分析确定肽的纯度和组成,肽除具有较好的抗羟基自由基活体性,还具有较高的必需氨基酸含量。经毛细管电泳分析初步认为得到13种肽。     

灵芝孢子内脂质护肝作用的实验研究

目的 :探讨灵芝孢子内脂质对小鼠肝癌的抑制作用及其对肝脏的保护作用。方法 :动物试验观察灵芝孢子内脂质对移植性小鼠肝癌的抑制作用及其对 D-氨基半乳糖所致肝脏损害的保护作用。抑瘤试验设二处理 :A-对照组 (肝癌移植 生理盐水 ) ,B-灵芝孢子内脂质给药组 (肝癌移植 灵芝孢子内脂质 2 .5g· kg-1· d-1 ) ,受试小鼠每日分别给予受试物共 1 0天 ,比较 AB组瘤重 ,计算抑瘤率。护肝试验设三处理 :C-生理盐水对照组 ,D- D-氨基半乳糖 生理盐水 ,E- D-氨基半乳糖 灵芝孢子内脂质 (2 .5g· kg-1· d-1 ) ,1 0 d后测小鼠肝功能 (ALT)并取肝组织行病理组织学检查。结果 :AB两组小鼠间瘤重存在着极显著性差异 (P<0 .0 1 ) ,灵芝孢子内脂质组抑瘤率为 89.8% ;D、E组小鼠 ALT及病理组织学指标均有极显著性差异 (P<0 .0 1 ) ,灵芝孢子内脂质对 D-氨基半乳糖所致肝损害具拮抗作用。结论 :灵芝孢子内脂质对小鼠肝癌有抑制作用 ,对肝脏具保护作用。     

灵芝孢子内脂质护肝作用的实验研究

目的 :探讨灵芝孢子内脂质对小鼠肝癌的抑制作用及其对肝脏的保护作用。方法 :动物试验观察灵芝孢子内脂质对移植性小鼠肝癌的抑制作用及其对 D-氨基半乳糖所致肝脏损害的保护作用。抑瘤试验设二处理 :A-对照组 （肝癌移植 +生理盐水 ） ,B-灵芝孢子内脂质给药组 （肝癌移植 +灵芝孢子内脂质 2 .5g· kg-1· d-1 ） ,受试小鼠每日分别给予受试物共 1 0天 ,比较 AB组瘤重 ,计算抑瘤率。护肝试验设三处理 :C-生理盐水对照组 ,D- D-氨基半乳糖 +生理盐水 ,E- D-氨基半乳糖 +灵芝孢子内脂质 （2 .5g· kg-1· d-1 ） ,1 0 d后测小鼠肝功能 （ALT）并取肝组织行病理组织学检查。结果 :AB两组小鼠间瘤重存在着极显著性差异 （P<0 .0 1 ） ,灵芝孢子内脂质组抑瘤率为 89.8% ;D、E组小鼠 ALT及病理组织学指标均有极显著性差异 （P<0 .0 1 ） ,灵芝孢子内脂质对 D-氨基半乳糖所致肝损害具拮抗作用。结论 :灵芝孢子内脂质对小鼠肝癌有抑制作用 ,对肝脏具保护作用。      

鲈鱼风干成熟过程中脂质分解氧化规律

以鲈鱼(perch)为原料进行腌制风干成熟,通过分析测定加工过程中鲈鱼肌肉脂肪组成、脂肪酶及脂肪氧合酶(LOX)活力、硫代巴比妥酸值(TBARS)和过氧化值(POV)变化情况,探究其脂质分解氧化规律。结果表明:鲈鱼肌肉风干过程中总脂肪含量显著降低(P<0.05),中性脂质、磷脂含量在加工过程中显著下降(P<0.05),游离脂肪酸(FFA)含量显著上升(P<0.05),棕榈酸(C16:0)、硬脂酸(C18:0)、油酸(C18:1)、二十碳五烯酸(C20:5)和二十二碳六烯酸(C2 2:6)是FFA的主体成分;酸性脂肪酶、中性脂肪酶和磷脂酶活力在加工过程中总体上都呈显著下降趋势(P<0.05),且磷脂酶活力下降幅度最大,中性脂肪酶活力始终显著高于其他两种酶(P<0.05);而LOX活力持续下降,POV和TBARS值在整个加工过程中都呈现先增大后减小的变化趋势,说明风干成熟后期较高的温度能促进脂质氧化产物进一步分解,加速风味物质的形成。     

玉米活性肽的分离纯化及抑制体外脂质过氧化作用研究

以玉米醇溶蛋白为底物,利用碱性蛋白酶进行水解反应获得了玉米活性肽组分,经离子交换和葡聚糖凝胶等方法对产物进一步分离纯化。以H2O2及Fe2+诱导的小鼠体外脂质过氧化反应为靶点,研究了玉米活性肽及其分离纯化组分对脂质过氧化的抑制作用。结果表明:活性肽及其分离纯化组分均具有抗脂质过氧化作用,其对小鼠肝组织体外脂质化抑制率达到30.65%。其中组分Ⅰ的抑制活性最强,分子量主要分布在400~1000u。     

灵芝肽对实验性糖尿病小鼠的治疗作用

采用四氧嘧啶诱导小鼠造成糖尿病模型;比较了连续口服灵芝肽对造型后的糖尿病小鼠及正常小鼠血糖的影响,初步研究了灵芝肽与茶多糖合用对糖尿病小鼠的影响。造型后糖尿病小鼠血糖明显升高（p<0.01）,而造型后给予灵芝肽及灵芝肽与茶多糖的混合品均可显著降低小鼠血糖（p<0.01）,且对糖尿病小鼠的体重降低有一定的抑制作用。     

灵芝提取物对高脂膳食大鼠脂质代谢及粪便菌群的影响

目的:探究灵芝55%醇提物对高脂膳食大鼠脂质代谢及粪便菌群的影响。方法:将24只大鼠随机分为三组,分别为空白组(基础饲料+蒸馏水,NFD)、模型组(高脂饲料+蒸馏水,HFD)和干预组(高脂饲料+150 mg/kg·d灵芝55%醇提物,GLE),每次灌胃2 mL,连续喂养8周,测量血清、肝脏的生化指标和肝脏中与脂质代谢相关mRNA的表达量,并收集第4周和第8周粪便进行菌群结构分析。结果:与模型组相比,灵芝提取物显著(p<0.05)降低血清和肝脏中的甘油三酯(TG)、胆固醇(TC)和低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)含量,并显著(p<0.05)提高肝脏中高密度载脂蛋白固醇(HLD-C)含量。RT-qPCR分析显示灵芝提取物极显著(p<0.01)提高过氧化物酶体增殖剂激活受体α(PPARα)的转录水平,同时抑制固醇调节元件结合蛋白(SREBP-1C)和载脂蛋白B(ApoB)的转录水平。此外,灵芝提取物能有效改善粪便菌群结构,尤其增加考拉杆菌属(Phascolsrctobacterium)、粪球菌属(Coprococcus)、萨特菌属(Sutterella)和脱硫化弧菌属(Desulfovibrio)的丰富度;并显著降低厌氧棍状菌属(Anaerotruncus)、多尔氏菌属(Dorea)、链球菌属(Streptococcus)、乳酸杆菌属(Lactobacillus)和帕拉普氏菌属(Paraprevotella)的丰富度。结论:高脂饮食诱导Wistar大鼠脂质代谢紊乱和菌群结构失调,灵芝提取物干预可改善高脂膳食大鼠脂质代谢紊乱及其肠道菌群失调。     

灵芝菌在茶培养基中驯化的实验研究

研究了灵芝菌经过低档绿茶萘汁、茶粉多次驯化后，平板培养时菌丝增殖速率和摇瓶发酵时菌体生物量与胞外粗多糖（EPS）的变化情况。实验结果表明，驯化种在茶汁平板和普通平板上，菌丝平均增殖速率分别提高了30．7％、8．0％；驯化种在茶培养基中发酵时，最大菌体生物量和胞外粗多糖产量分别提高了119．87％、69．39％。显然，驯化种发生了部分遗传特性良性改变。     

灵芝醋抗衰老及增强免疫力作用的研究

研究了灵芝醋的抗衰老及增强免疫力的作用,用0.5%、1.5%、5%3种不同浓度灵芝醋饲喂果蝇,3个剂量组的平均寿命分别延长了17.3%、29.6%和44.6%,半数死亡时间、最高寿命也都有所延长,且表现为抗衰老效果随灵芝醋剂量的增加而增强;用5g/kg·d、10g/kg·d、20g/kg·d的剂量灌胃小鼠,与对照组相比,巨噬细胞的吞噬率提高了2.22%、4.22%、16.67%,吞噬指数分别提高了3.56%、4.56%、30.78%。增强免疫力效果随着灵芝醋剂量的增加而增强。     

灵芝芹菜保健饮品的研制

将灵芝发酵芹菜渣所得发酵液与芹菜汁进行调配,获得一种新型保健饮品,同时优化了饮品中调味品的组合及稳定剂的配比,使饮品风味更佳,稳定性更好。     

灵芝不同部位多糖含量测定

采用苯酚-硫酸法对灵芝菌盖表皮层、木栓层、菌柄、孢子粉、发酵菌丝体等部位中的灵芝多糖进行了测定,结果发现,灵芝发酵菌丝体中的多糖含量明显高于灵芝的其它部位,其含量顺序分别为：发酵菌丝体〉菌盖表皮层〉孢子粉〉菌柄〉木栓层。     

玉米水解糖液体培养灵芝发酵条件的研究

以灵芝多糖为指标，采用摇瓶液体发酵的方法，研究了以玉米水解糖为主要原料，液体培养灵芝的发酵条件。结果表明，实现多糖高产的发酵条件为：发酵温度28℃、摇床转速180r／min、培养基初始pH值6．0、发酵时间144h。采用此优化的条件进行液体发酵，使灵芝多糖产量由1．823g／L提高到2．315g／L，提高了26．98％。     

灵芝多糖对实验大鼠高血脂症的预防作用

研究灵芝多糖对高血脂的预防调节作用。方法：给予大鼠高脂饲料，造成脂质代谢紊乱模型一预防型。分别以0．3g，0.6g，0．9g／Kg体重灌喂灵芝多糖，为期28d，采尾血测定TC、TG、HDL—C，并解剖观察大鼠体内脂肪沉着情况。结果：3个剂量的灵芝多糖TC、TG水平分别低于阳性组10％，15％以上，HDL—C明显高于阳性组4mg／dL以上，达到统计学显著差异水平，但各剂量组差异无显著性。结论：灵芝多糖对高血脂症有较好的预防作用。     

三种药用真菌灵芝、灰树花和姬松茸富锌能力的初步研究

对三种药用真菌灵芝、灰树花和姬松茸的富锌能力进行比较，在三种药用真菌中灵芝对于锌的富集能力最强．锌浓度在240mg／L时，菌丝锌含量达到6．42mg／g，富集率达30．39％；灰树花的富集能力最弱，富集率最高仅为1．66％．锌浓度超过100mg／L后有明显的抑制作用；姬松茸的富集能力也较强，锌浓度在300mg／L时富集率达到最大7．53％，茵丝锌含量也达到了4．07mg／g，相比较而言灵芝与姬松茸较适合作为富锌的载体。     

青梅果多酚提取及其与抗氧化相关性研究

以青梅果实为材料,采用二次回归正交旋转组合设计对其多酚的提取工艺进行了优化研究,结果表明,其最佳提取参数为温度50℃、时间4h、乙醇浓度60%、液料比30∶1。对青梅果实中多酚含量与总抗氧化能力之间的相关性分析表明,二者之间存在极显著的线性相关,相关系数达到0.9465（P〈0.01）,表明青梅多酚类物质可能是其抗氧化作用的主要物质基础。     

山苍子油的抗氧化作用

以新鲜的山苍子为原料，通过超声波辅助水蒸气蒸馏法进行山苍子油的提取，采用烘箱贮藏法测定了山苍子油对猪油的抗氧化效果，并通过Fenton体系和邻苯三酚自氧化法测定了山苍子油在体外对自由基的清除作用。实验结果表明，超声波法可以提高山苍子油的得率，此外山苍子粗油具有较好的抗氧化作用，可以有效的清除羟自由基、超氧自由基。     

灵芝属不同培养基的筛选

本文对灵芝属在三种培养基上的生长性状进行了研究，并对各品种的pH值变化，发酵全液的多糖，菌球数量大小以及菌球的总糖进行了测定。结果表明，C3号各方面性状比较好。