巧吃六豆 健身益寿

<正>黄豆当把大豆加工成豆腐、干豆腐、豆腐皮等豆制品后,钙含量明显增加。如100克豆腐含钙164毫克,100克豆腐干含钙308毫克,100克豆腐丝含钙204毫克,因此要多吃豆制品。当然,每天喝足量的豆浆也有同样的效果。     

食物营养含量之最

合动物性蛋白质最多的是鸡肉,每100克鸡肉中含23．3克蛋白质。含植物性蛋白最多的是大豆,每100克中含蛋白质36．3究。含铁最多的是黑木耳,每三加党中含铁185毫克。含钙最多的动物食品是小虾皮,每100电中含钙2电。含磷最多的植物性食品是炒南瓜子,每100克中含磷67毫克。含胡萝卜素最多的是韭菜,每100弟中含胡萝卜素5．45毫克。含维生素B;最多的是花生米,每100克花生米中含维生素民三五．07毫克。舍维生素B。最多的是羊肝,每100克羊肝中含B。23．67毫克。含维生素C最多的是鲜枣,每100克鲜冬中含维生素C540毫克。食物营养含量之最…     

食物营养含量之最

含动物性蛋白质最多的是鸡肉,每100克鸡肉中含23.3克蛋白质。 含植物性蛋白质最多的是大豆,每100克大豆含蛋白质36.3克。 含动物性脂肪最多的是猪板油,每100克猪板油中含脂肪98克。 含糖量最高的植物是甜菜,每100克甜菜含糖33克。 含铁最多的是黑木耳,每100克黑木耳中含铁185毫克。 含钙最多的动物食品是小虾皮,每100克小虾皮中含钙2克。 含磷最多的植物性食品是炒南瓜子,每100克炒     

豆腐罐头——介绍两种新产品的工艺技术

豆腐(指水豆腐,下同)的营养价值很高,物美价廉,是工农兵群众普遍喜爱的食品.每百克豆腐中,含有水分85克,蛋白质7.4克,脂肪3.5克,钙277毫克,磷57毫克,铁2.1毫克.豆腐原产于我国,至今已有两千年历史.据《神农本草》有关豆腐的注解:“豆腐之法,始于江淮南主刘安.凡黑豆、黄豆之类,皆可为之.”又据《天禄识余》记载:“豆     

吃“绿”的几点技巧

绿色蔬菜正在成为人类餐桌上的“新宠”，日本等国居民已到了“食不可无绿”的地步，这种现象被营养学家称为“绿色旋风”。绿色蔬菜何来如此神奇的魅力呢？这主要与其丰富的营养成份有关。研究表明：绿色蔬菜中大量的“绿血”──叶绿素，与人体的“红血”──血红素化学结构颇为相似，乃是人体造血的重要原料之一，故经常吃“绿”可降低贫血病的发病率；绿色蔬菜也是钙的最佳来源，不仅含钙量超过牛奶（如100克荷兰芹含钙200毫克，100克萝卜叶含钙190毫克，而同等量的牛奶只含钙130毫克），而且生物活性更强，人体吸收率与利用率更高。此…     

果药王——山楂

山楂是我国特有的果品,俗称红果、山里红。作为水果,山楂酸甜可口,老少皆宜。它的营养价值很高:每100克中含钙85毫克,在各类水果中名列第一;含维生素C89毫克,仅次于红枣和猕猴桃,居第三位;含有丰富的铁、磷、蛋白质和脂肪,这些都是人体所必需的。     

美味芝麻菜肴四款

芝麻,历来为补脑之上品。《神农本草经》谓其主治“伤中虚赢,补五内,益气力,长肌肉,填髓脑。”据现代研究,芝麻的蛋白质含量高于一般肉类,每100克芝麻中,含蛋白质21.9克,含钙564毫克,含铁50毫克,是任何其他食物无法相比的。常服食芝麻,不仅可以补脑延年,     

海藻酸钠在番木瓜导罐头中的应用

一、前言 番木瓜(Carica PaPaya)又叫木瓜、万寿果、洋茄、乳瓜。自夏威夷引入我国,在广东、广西、云南、四川等地,都能看到这种果树。是一种多年生的常绿果树,是半草本单干小乔木。 番木瓜具有产量高、收效快、花工少、用途多的特点。果肉中含有多种维生素和矿物质(每100克含维生素A源1700毫克、维生素C50毫克、含钙37毫克、铁1.1～1.7毫克、磷     

滤泥对甜菜增产增糖的研究

制糖生产中排出的废物—滤泥含钙为34％,有机质19.35％,全氮0.51％,全磷1.6％,水解氮3.2毫克;速效磷64.5毫克/100克滤泥,速效钾25毫克/100克滤泥,pH值8.0。一个日处理1000吨的甜菜糖厂,大约每天可排出滤泥100吨,年积累量近2万吨。如果对这些滤泥不加以利用,年年积累下去,不仅要大面积占地,对环境也有污染。根据1984年在白浆土上对甜菜施滤泥的试验结果表明,滤泥能提高甜菜产量和含糖,减轻甜菜根腐病的发病家。     

新制豆腐菜四款

一、彩蝶豆腐戏珍珠主料:豆腐300克,鸡肉100克,虾肉100克,猪肥肉75克,土豆200克.     

常食豆腐出“西施”

豆腐观之白嫩细软,食之鲜美可口,富含多种微量元素、维生素、蛋白质及氨基酸等,对人体生长发育、新陈代谢以及免疫功能的关系都十分密切。如果常食豆腐及豆制品,可助身心健康、皮肤细嫩、富有弹性。豆腐中所含的蛋白质和必需的脂肪酸是维持皮肤弹性,保持皮肤光滑细嫩的重要物质,缺乏它们,皮肤就会变得粗糙、松驰,而且会过早出现皱纹。因此,豆腐既是开胃、健脾的美味佳肴,又是美容食品。下面介绍几则豆腐美容药膳以供爱美者一试。 冬瓜豆腐枇杷叶取冬瓜１００克,豆腐１００克,枇杷叶１０克。以上３味洗净,放入锅中,加水适量,…     

豆腐含情

1977年我响应政府号召上山下乡,户口从城市迁到农村,象征居民户口的"豆腐票"没有了,就是这张小小的豆腐票改变了多少年轻人的命运。那时,我一厢情愿地认定豆腐就是豆制品中的老大。家里的小孩搞不清豆制品和豆腐的关系,以为豆腐就是豆制品,豆制品就是豆腐。长大了,渐渐识货。原来豆腐只是豆制品家族一份子,是众多兄弟姐妹的一员。这份"人家"很大,你不要想一页翻尽,嫩豆腐、老豆腐、豆腐干、豆腐皮、豆腐衣、厚百叶、腐竹……犹如将军沙场点兵,数不胜数。纵观我的餐桌,没有一种东西有像豆腐这样频繁出现。豆腐是百搭的货色,煮汤、熬莱、生拌,样样都好,     

富有神奇疗效的海中珍味（下）

蛋白质宝库——鱼翅鱼翅又名金丝菜是由鲨鱼鳍制成。鱼翅性平味甘,每100克含蛋白质83克,是熊掌的1.5倍,猪肉的9倍,居各种动植物、山珍海味之冠。另外含钙高达146毫克,磷高达1100毫克,铁高达56毫克,而脂肪仅0.3克。鱼翅益气润肺,可治阴虚肺燥、咳嗽咽干、脾胃虚弱、消化不良。人参虫草鱼翅盅野山参1支,虫草15克,鱼翅500克,肥母鸡1只,干贝50克,猪肘肉500克。将母鸡洗净,干贝发开,猪肘肉切块,鱼翅汆透,同放入鸡腹中,加料酒、盐、味精、葱、姜、清汤适量,上笼蒸熟,分次服食可补益气血、益精生髓。花胶大蒜炖鲍翅配方：花胶3…     

不应抛弃的食物精品

豆腐渣 豆腐渣并非废渣,它含有大量的钙,100克豆腐渣含钙100毫克,几乎与牛奶含钙量相等。豆腐渣中的钙又具有极易被人吸收利用的特点,是人们补钙的最廉价、最易得的佳品。此外,豆腐渣中的纤维素还能吸附食物中的糖分,减少小肠壁对葡萄糖的吸收,减轻胰脏负担,因此,常吃豆腐渣     

豆制品的磨浆、点浆工艺

豆制品是我国传统的副食品。随着人民生活水平的提高,豆制品的需求量与日俱增。豆制品的种类十分丰富,包括豆浆、豆花、豆腐、腐竹和各种豆腐制品,如豆腐干、豆腐丝、豆腐皮、豆腐乳、臭豆腐等。豆制品的制作,是利用大豆蛋白     

豆腐制品发展沿革初探

豆腐是中国人首先发明的食品(1),从本质上说,豆腐制品(以下称豆制品)也是豆腐,它是在豆腐生产发展中不断衍生出来的新产品。目前在世界范围内,豆制品是物美价廉、营养丰富、风味独特的大众食品。为了探讨我国豆制品的发展情况,本文就这个问题提出看法,以供争鸣讨论。所谓“豆制品”,它是近现代人们对于豆腐制品的总称呼。这一名称可能是从大豆制品或大豆食品的称呼中演变来的,从历史上分析,豆制品应当包括下列主要内容:     

豆腐菜肴两款

豆腐绣球 原料: 白萝卜250克 黄蛋皮1张 红萝卜50克 鸡蛋2个 干细豆粉、水豆粉适量味精2克 汤汁100克 胡椒面2克 豆腐300克 盐2克 葱叶、姜块、葱白结各少许,精制油100克     

杂粮再制豆制品配方研制及指标测定

杂粮再制豆制品是一种主要含有大豆腐、腐乳、杂粮的豆制品，实验以大豆腐和腐乳为原料，添加杂粮粉制作再制豆制品，以感官评分为指标，经过单因素和正交实验确定最佳配方，并对产品的理化指标进行检测。实验结果表明，杂粮再制豆制品的最佳配方：大豆腐和腐乳比例为10∶1，变性淀粉添加量15%，杂粮粉（小米、薏仁粉、燕麦与藜麦粉1∶1∶1∶1混合）添加量10%，大豆分离蛋白添加量10%，魔芋胶添加量0.5%，在此条件下杂粮再制豆制品的感官评分为94分。理化指标检测结果为蛋白质8.41 g/100 g、淀粉0.84 g/100 g、脂肪2.20 g/100 g、水分66.70 g/100g、氯化物0.46 g/100 g、能量588 kJ/100 g。     

创新川菜四例

橄榄豆腐 此菜是根据川菜“口袋豆腐”的做法改制而成。豆腐经打“糁”炸制,具有形似橄榄、营养味美的特点。 原料:石膏豆腐250克、净鸡脯肉100克、水发香菇50克、冬笋50克、火腿肠50克、瓢儿白10棵。     

一场味觉斑斓的豆腐盛宴——中国食品工业协会豆制品专业委员会赴日考察团见闻

豆腐、豆浆这些豆制品在中国有着悠久的历史,在日本也有着长足的发展,中日两国在豆制品行业的交流和学习不断促进着两国豆制品加工技术的前进和新产品的开发."2009日本豆腐设备展览会"之际,中国食品工业协会豆制品专业委员会吴月芳秘书长率领的访日代表团参加展会,并对日本的豆腐企业和市场进行了为期一周的参观和学习.切实体会到日本豆腐工场和车间的简洁、紧凑、美观,以及对日本豆腐业界的"职人"精神即对豆制品事业的认真与用心深表敬佩.