白菜炖虾

在胶东半岛,白菜炖虾是一道渔家风味特色菜,也是家常菜。它选料简单,做工方便。白菜炖虾因其味美营养,色泽红润鲜亮而受到众人喜爱。白菜炖虾,听菜名,大家会认为抢手的一定是大虾。其实,在这道菜里,白菜才是最受欢迎的。在烹饪过程中,白菜吸收了大虾的营养精华,再加上它自     

吃白菜时需注意

白菜作为餐桌主菜,吃法很多,猪肉、粉条、豆腐炖白菜,白菜粉丝炖肉圆,扒白菜,熘白菜,炒白菜,醋熘猪肝白菜片,白菜肉糜饺子,白菜丝沙拉……皆宴席佳肴。北方人喜欢生拌,生拌白菜,不加热,菜中营养含量高。而渍酸菜更是北方人冬季最爱吃的菜,它通过白菜自身发酵形成一种芳香脂,有醇香味。在古代有"百菜不如白菜"之说,可见人们对白菜的营养价值是非常肯定的。白菜药食兼优,但食用时仍须注意以下事项。     

试论“全家福”的文化内涵

“全家福”是江南地区的一道名莱。用料、做法都不复杂，但当地百姓却极为推崇。主料：熟鸡肉、熟火腿：辅料：冬笋、鱿鱼、海参、鲜虾、香菇、粉丝、白菜心、高汤；调料：盐、料酒、鸡精、食用油。具体做法：1．白菜心切成方片，鸡肉切片，火腿、冬笋、香菇切成片，鲜虾剪去须洗净，鱿鱼、海参摘洗干净；2．砂锅坐火上先放入白菜、粉丝，沿着砂锅依次放入鸡片、香菇片、冬笋片、鱿鱼、海参、火腿，中间摆入鲜虾，再倒入肉汤撤上盐、料酒，开小火炖，待熟透后撒入鸡精即可食用。     

万字铁板菜卷

制法： 1．将白菜叶用油盐水焯透；虾肉剁碎，和肉末加万字酿造酱油、胡椒粉、白糖等调拌均匀。 2．将白菜叶铺平，撤上少许干淀粉，将虾肉馅放入卷成条状，依次包完待用。     

“笨”菜出锅

铁板煎珍菌；一品白菜；苗乡糯米肠；鲜虾煎豆腐；小笨鸡炖猴头；刺老芽炒笨蛋等。     

人大会议中心名菜名点

富贵含娇用料：牛肉、素火腿、大虾、西兰花、豇豆、紫甘兰、鸡蛋、土豆。制作：刘可月清竹香用料：肘子、鸭卷、大虾、西兰花、豇豆、黄瓜皮、紫甘兰、XO酱、鸡蛋、土豆。制作：刘可丰收石榴虾原料：虾肉、马蹄、冬笋、蟹黄、青口白菜、黄瓜、韭菜、鸡蛋、大油、盐、味精、胡椒粉、色拉油、姜末。制法：虾肉去线切成小粒，马蹄、冬笋切成小粒。虾粒上浆后，同马蹄、冬笋、姜末、煸炒成虾馅。白菜取叶改成圆形，韭菜择成丝状，黄瓜皮制成树的枝条叶子备用。菜叶、韭菜、黄瓜皮焯水，用菜叶包虾馅捆韭菜叶制成石榴状，黄瓜皮拼成石榴树。将…     

师爱无言

个体户小刘又宴请税务局里的韩兄，韩兄叫上我们三个同学一起去。第二盘萝卜炖虾端上来时，酒已半酣。我不由笑问：“还记得我们偷过一次萝卜吗?”     

水岸边，绍菜香

绍兴菜以淡水鱼虾河鲜及家禽、豆菜为烹调主料，注重口感的香酥绵糯，味觉的原汁原味，常用鲜料配以腌腊食品同蒸同炖。水岸绍兴既保留了绍兴菜的传统韵味，又充满着江南水乡的清雅之风。     

由生敲说虾敲

我在学厨期间，有一道南京的传统名肴“炖生敲”让我大受启发，因这道菜在初加工时要用刀背或木棍排敲净鳝肉。排敲可以使鳝鱼的肌肉纤维组织松散，易于入味，那可不可以将这种方法用于其它原料呢?于是笔者在生敲技法的基础上，又借鉴了西餐厨师敲打牛排的方法和用具，制作了一道新菜——虾敲。很快，虾敲就成了酒店里的一道旺菜，     

香肉酱汁

香肉酱汁，是笔者受四川江湖菜——扣肉白菜的启发，尝试性调出的一种新酱汁这种新酱汁制作并不复杂，因为它只是把听装扣肉先用搅拌机打成茸，然后再加入多种调味料进行配制我要告诉大家的是，这种酱汁特别适合用于菌类、豆制品类和素菜类原料的烹制，并且可采用蒸、炖、烩、焗等烹调方法成菜，下面笔者就将这种酱汁的制法及其运用菜例介绍给大家。     

爽,营养果蔬菜

在炎炎夏季北京德宝饭店举办了果蔬菜肴美食节,推出了几十道精美果蔬菜肴,给消费者带来营养和清凉,下面特选几款,以飨读者。雪梨炖雪蛤原料:雪梨、雪蛤。制法:雪蛤发好后,雪梨掏空,加雪蛤及冰糖与雪梨一起蒸制。特点:口味香甜滑爽,有润肺养颜功效。鸡汤凉瓜原料:凉瓜、鸡肉、鸡汤。制法:凉瓜切片,焯水,放入鸡汤中,用鸡汤将凉瓜煨制入味,鸡肉切片、撕丝,放入鸡汤凉瓜中。特点:咸鲜、微苦,具有清热去火功效。松茸炖津白原料:松茸、津白菜、高汤。制法:松茸切片,将津白菜去筋,取心,破成两半,松茸、津白菜放入高汤中,调味,炖制即可。特点:口味咸…     

烹调入门——炖熬

炖和熬是家庭中经常运用的烹调方法,如“炖鸡”、“炖肉”、“熬鱼”、“熬白菜”等.炖和熬在制做方法上与要求上基本相同,均需慢火,时间长,且多不勾芡;适合于质地较老、形体较大的一些原料,如各种肉类及鸡、鸭、鱼等.制做时都是先经炒锅内放人适量的油,烧热,下入葱段、姜片煸炒出香味,再冲入汤或     

虾饺渐流行 未来或成就中小企业

正曾几何时,提到速冻水饺,人们首先想到的就是猪肉大葱馅、猪肉白菜馅、三鲜馅等。最近两三年,越来越多的速冻水饺企业将产品研发的方向转向了海鲜类,尤其是"虾"。除了因为产品更营养、高级外,能获得更高的议价能力也是原因之一。虾作为一种营养价值极高的食材,曾经主要作为一道菜品供应。但是,最近几年来,它却进入速冻水饺行业,引起了一股"虾"拼之风。据了解,速冻水饺行业内较早将虾     

行业资讯

<正>《鲜炖花胶》团体标准发布近日，由中国食品工业协会携手企业制订的《鲜炖花胶》团体标准正式发布。这是国内首个鲜炖花胶行业标准，将助力中式新滋补行业有序良性发展。据了解，《鲜炖花胶》团体标准对鲜炖花胶全产业链中各环节的操作过程与管理体系做出了系统性规范，明确了鲜炖花胶产品的定义、加工工艺和口感，规定了鲜炖花胶产品的标志性指标等，为杜绝市场上鲜炖花胶产品鱼龙混杂情况奠定了基础，也使鲜炖花胶生产者有章可循，有助于维护食品安全与消费者权益。     

春江宴泰州会宾楼

宴席菜单苔菜江白虾清蒸江刀鱼天下第一肋香肉迎春笋糟香鲥鱼馔飞燕虎头鲨海陵烩八鲜明珠扒鱼脸秧草煮豚鱼山菌炖江团船娘炒野菜飘香荞麦饼酥脆大田螺荠菜大馄饨     

罗汉果养生面

正白菜干的鲜甜加上香菇干的鲜美,再加上罗汉果的独特清香,清爽的汤头搭配时蔬鲜肉,在阳光和煦的午后为家人煮上一碗,老人小孩都会赞不绝口。用料:手擀面500克,龙利鱼50克,鸡胸肉50克,圆生菜200克,盐、白胡椒各少许,罗汉果1颗,白菜干1把,杏仁片1小把,红枣3颗,胡萝卜2根,香菇干3朵。做法:1.罗汉果、白菜干洗净,胡萝卜切片,和杏仁片、红枣、香菇干一同入深锅,加足量水,加盖,高火煮开,然后转成小火慢炖至白菜干和香菇干     

秋末冬初要给孩子做的营养餐

秋末冬初的季节，正是孩子体重见长的时候，一日三餐需要补充一些矿物质、维生素，并适当补充含热量较高的食物，为抵御冬寒做准备。食材的选择上，可考虑增加一些优质蛋白，如：牛肉、虾、鸡等肉类食品或豆制品；制作方法上，多采取炖、炒、烧等方法，可以多补充一些汤水，以减缓气候干燥对孩子的不良影响。     

波士顿大龙虾来袭

正10年前去美国东部旅游,到达波士顿时有一个颇为人瞩目的项目,就是吃波士顿龙虾。我在上海也吃过龙虾,是很大的澳洲龙虾,一般是三种吃法:一种是生吃,大家像吃生鱼片一样,用筷子搛起来蘸芥末酱油吃;椒盐炸龙虾块是第二种吃法,用的是带壳有肉的部位,香极了;接下来就期待第三种吃法——龙虾泡饭,那个巨大的虾脑袋被斩碎,连同虾脑等精华一起入汤炖出鲜味,然后放米饭与菜     

小贩的药材和食品不安全

党参炖土鸡、天麻炖鸽子、百合炖雪梨……都是常见的家庭药膳美食。不过，如果是从小摊贩那里买到的中药材，可能会被做手脚，做成的药膳可能就成毒食了。     

冬季家宴的设计与烹调

(一)原则 1.冬季在营养上应以增加热量为主,多食用肉、鱼、蛋类、大豆及豆制品,以维持正常的生理机能需要。 2.配食大量的蔬菜。 3.增加蛋白质、糖源、脂肪等三大营养成分。 (二)菜单 1.2道小菜:(1)咸鸭蛋;(2)肉丝炒咸萝卜丝。 2.2道凉菜:(1)酱肘;(2)肚丝炝芹菜。 3.2道炖氽菜:(1)白菜炖冻豆腐;(2)氽白肉。