液体凉拌调料的制作

本文介绍凉菜调料,集各种川味复合调料之精华,在香辛料制作中,采取了传统工艺熬汁的做法,具有尝而辣、嗅而香、观而欲、欲而再欲等特点。     

漏斗法粮食休止角测量结果的影响因素研究

以小麦、稻谷、大豆、玉米为试验材料,对漏斗法测定休止角装置中的漏斗孔径和角度、籽粒跌落高度、底面圆盘直径和粗糙程度、以及谷物本身的水分、杂质含量、籽粒大小等因素对休止角的影响进行讨论。研究结果:4种粮食的休止角随着跌落高度和漏斗孔径的增加而减小;随着底盘直径和粗糙程度的增加而增加;随着漏斗内角度数的增加,小麦、大豆休止角的变化趋势不明显,而稻谷、玉米的休止角呈微弱上升;4种粮食的休止角随着水分和杂质含量的不断增加而增加。小麦、玉米、大豆的休止角随着颗粒增大而减少,而稻谷的休止角是随着样品颗粒增大而增大。     

影响碘盐固结的因素研究

用正交试验法研究了压力、水分、 Ｎａ２ Ｓ Ｏ４ 、 Ｃａ ２ ＋ 、 Ｍｇ ２ ＋ 、铁诸因素对碘盐固结度的影响。结果表明：压力、水分、铁是影响碘盐固结度的主要因素。碘盐固结度随压力、水分、 Ｎａ２ Ｓ Ｏ４ 含量的增大而增大,随 Ｃａ２ ＋ 、总铁含量的增大而减小,反之亦然。而对 Ｍｇ ２ ＋ 来说,开始固结度随 Ｍｇ ２ ＋ 含量的增大而减小, 到一定程度后,却随 Ｍｇ ２ ＋ 含量的增大而增大。     

玉石与养生

玉石是由宝石矿物加工而成,宝石一般有四个特点,漂亮、耐用、稀少、有一定价值。自然界有数千种矿物,其中美观、耐用又适合加工作为玉石的只有百余种,而可做珠宝首饰的则仅有十余种。玉石的化学成分主要由含钠、钙、镁、铝以及其他一些微量元素的含水硅酸盐组成。玉石主要形成于火成岩的结晶作用,岩石经高温熔融变质重新结晶而成,以及由上述两种作用而形成的玉石,再经流水冲刷、搬运与沉积后,和砂砾混合而形成玉石的砂矿、沉积矿。玉石的颜色多种多样,如白玉最名贵的是纯白色而又细腻无瑕的羊脂玉;绿色是翡翠之宝,以绿的纯正、浓…     

几种使用环境对棉织物性能的影响

模拟海水侵蚀、机洗、日光辐照、超声波处理4种使用环境对棉织物吸湿性能及力学性能的影响。结果发现:棉织物的回潮率随海水侵蚀、日光辐照、超声波处理的时间增加而不断增加,而机洗时间在0～10 h时,棉织物的回潮率随机洗时间的增加而增加,超过10 h后,棉织物的回潮率随机洗时间的增加而降低;棉织物的断裂强力随海水侵蚀、机洗、日光辐照、超声波处理的时间增加而持续降低。     

花生壳/仁的吸附等温线与热力学特性

为了解花生壳与花生仁的含水率、水分活度(a_w)与温度的关系,提高花生的贮藏稳定性。研究花生壳与花生仁在10、20、30℃时的吸附等温线;探讨花生壳与花生仁的净等量吸附热(q_(st))、微分熵(S_d)、扩张压力、积分熵、积分焓、熵-焓互补、玻璃化转变温度(T_g)等热力学特性。结果表明,花生壳与花生仁的水分吸附呈Ⅲ型等温线。温度一定时,花生壳与花生仁的干基含水率随a_w增加而增加。描述花生壳与花生仁吸附特性的最适模型为GAB模型。花生壳与花生仁的q_(st)与S_d均随含水率增加而降低。扩张压力随a_w增加而升高,但随温度升高而降低。积分焓随含水率增加而降低,而积分熵随含水率增加而升高。花生壳的q_(st)和S_d均高于花生仁,而同一温度条件下花生仁的扩张压力高于花生壳。含水率相同时,花生仁积分焓低于花生壳,而花生仁的积分熵则高于花生壳。花生壳与花生仁水分吸附过程均为焓驱动、自发过程。花生壳与花生仁的T_g随含水率增加而降低,相同含水率时,花生壳的T_g值高于花生仁。根据状态图得到温度为10℃时,花生壳与花生仁的临界水分活度与临界含水率分别为0.80、0.175 4 g/g与0.68、0.095 5 g/g。研究结果可为花生干制工艺及其干制品贮藏稳定性提供理论依据。     

道口烧鸡

“道口烧鸡”是河南省著名的地方传统风味菜肴之一,它以其色泽金黄、酥软而脱骨、肥而不腻、滋味鲜美、异香扑鼻而受到中外食客的欢迎。     

法国牛皮居世界第六位

法国每年收集820万张牛皮而列于美国、苏联、阿根廷、巴西、澳大利亚(印度不算在内)之后而占居世界第六位。法国每年收集小牛皮400万张而占居世界第一位。在世界牛皮自由贸易中,法国出口量超过10万吨,位于美国、澳大利亚之后而占居世界第三位。在国际贸易中,法国提供大约40％的牛皮。     

环糊精的性能、生产及其在食品工业中的应用

环糊精由6—12个葡萄糖单位连接而成,分子呈环状结构,形如空心圆筒,其它物质可装填其中而形成包络物,产生许多新的功能,由此而在食品、医药、化工等行业得到广泛应用。环糊精的生产主要用酶法降解淀粉再分离精制而得。本文介绍了环糊精的结构、性能、生产方法及应用研究发展等情况。     

亟待开发的营养宝库——蜂蛹

<正> 蜂蛹是蜜蜂的受精卵孵化而成的工蜂幼体。由于它是以吸收蜂王浆、蜂蜜、花粉等发育而成,因此有很高的营养价值。而这些营养成份在蜂蛹的体内,经过复杂的生物化学过程而重新组合,产生新的营养成份,更有利于人体的吸收和利用。据科学分析,蜂蛹含粗蛋白44.75％、     

破局——中国经销商

中国的经销商群体多而不强、多而不大。找个一、二十平米的门面,进一点货回来,就算是．个店面开帐了,如果再找一个产品做该地的代理商,就成了真正意义上的经销商,这样的经销商在中国经销商群体里面高达80％以上,所以说是多而不强、多而不大。     

榛子粉的主要成分和功能特性研究

从作用温度、酸度、Ca2+浓度等方面,测定了榛子粉的主要成分含量、榛子蛋白质等电点。就浓度、pH值、温度、离子强度等影响因素,测定了榛子粉的乳化性、乳化稳定性、吸油性、起泡能力、泡沫稳定性、蛋白质溶解性。结果表明,榛子粉乳化性和乳化稳定性随其浓度增加而增大;NaCl浓度在0～0.4 mol/L,榛子粉的乳化性和乳化稳定性随离子浓度的增大而增大;榛子粉的吸油性随浓度的增大而增强,随温度的增高而增强;榛子粉的起泡能力及泡沫稳定性均随着浓度的增大而增强,起泡能力随离子强度、pH值的增大而增强,泡沫稳定性随离子强度的增大而减弱,在pH值为5时表现出最强的稳定性;榛子粉蛋白质在水中溶解度为159.20g/mL。     

7种方法过红火吉祥年

编者言——整个一月,我们都会为农历新年而忙碌。年礼、年莱、年俗,在这些年,能简的已经都被简了,过年的气氛因而有点淡而远的意思。为新年我们的忙碌有时不太着边:为是否要在年关时节换个工作而忙碌,为年礼该给哪些人情关系送而忙碌,为躲避新年繁琐挑选出游地而忙碌……新年的本来面目,并不是这些。过年,该是红火、吉祥、圆满、忙乱、嘈杂,还有狠狠地思乡。所以,我们要找出一切可以红火吉祥过年的方式。     

甲醛鞣二毛羔皮工艺

二毛羔皮股长而紧实,毛细而柔软,毛股下部有无髓毛着生,保暖性能良好,皮板薄而紧实,制成皮衣轻便耐用。 甲醛鞣二毛羔皮皮板洁白、柔软、丰满,毛被灵活、蓬松、无异味。     

鸭子吃香

一般人大多爱吃鸡而不大喜欢鸭。原因是鸡肉比较鲜美,而鸭子臊气比较重而毛又难拔。因此,鸡肉走俏,什么烤鸡、卤鸡、麻油鸡、白斩鸡、鼓油鸡、醉鸡、虾油鸡……林林总总,不下几十种之多。现在吃风似乎有所转变,人们开始垂青鸭子,原因是多方面的。从祖国医学的观点看,鸡是“温性的,特别雄鸡是‘发’物,而鸭是‘凉’性的。清     

蔗糖脂肪酸酯用于柑桔保鲜贮藏的研究

<正>柑桔是人们喜欢的香甜可口而又营养丰富的水果之一。由于柑桔采收期集中,因管理、销售,加工、储藏、运输等跟不上而造成大量柑桔腐烂。每年因各方面原因造成柑桔损失有几百万担。为寻找安全,无毒、高效而成本低、     

大厨教你做粤菜——香芋扣肉

粤菜即广东菜,又称潮粤菜,是我国八大菜系之一。烹调上以炒、爆为主,兼有烩、煎、烤,讲究清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻,有"五滋"(香、松、软、肥、浓)、"六味"(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。香芋扣肉原料:猪五花肉500g,荔浦芋头400g,青菜适量,     

桐油的快速测定

<正>桐油是由桐树籽榨取而成的工业用油,不能食用,分子式为C17H31,具有一定的毒性。近年来,因食用混有桐油的食油,而引起的食物中毒屡见发生。中毒症状主要是头痛、头晕、恶心、呕吐、腹泻、便血、肝脾肿大,重者呼吸困难而死亡。     

凉粉草胶溶液粘度的研究

从温度、PH值、剪切速度、盐、糖和质量浓度这几个方面对凉粉草胶溶液的粘度进行探讨。结果表明,凉粉草胶溶液呈现出牛顿流体或假塑性流体行为,在其他条件一定时,凉粉草胶的粘度总是随着剪切速度的增大而降低。在剪切速度为40 r/min时,凉粉草胶的粘度随着温度的升高而降低,溶液粘度随着氯化钠添加量的增加而降低,随着糖添加量的增加而增大,随着凉粉草胶质量浓度的增大而变大。     

色彩艳丽的法国MONIN糖浆

鸡尾酒,是由两种或两种以上的酒,或由酒渗入果汁配合而成的一种饮品。而美国的韦氏字典是这样注释的:鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒。它是以Rum、Whisky或其它烈酒、葡萄酒为酒基,再配以其它辅料,如果汁、蛋清、苦精(Bitters)、糖等以搅拌或摇晃法调制而成的,最后再饰以柠檬片或薄荷叶。