冬瓜佳肴四款

脆皮火腿冬瓜合原料：冬瓜500克熟火腿150克精盐15克味精5克料酒10克发酵份10克生物50克面粉250克化猪油1000克（实耗150克）小西红柿3个青皮黄瓜1个制法：1、冬瓜去掉皮、瓤，切成5厘米长、3厘米宽的尖刀片，用精盐、料酒将冬瓜片废清约20分钟，待款后洗净盐水；火腿切成《厘米长、巳5厘米宽的片并失人失刀冬瓜片内待用。2、将发《粉、生粉、面粉加清水调成稀们适庆的的脆皮糊，并且还要在其中加入适量猪油和味精待用。3、将火腿冬瓜坯逐个拍一层干生份并蘸上脆皮糊，炒锅上火烧热，放化猪油发至五成热时，将挂好脆文称的火腿冬瓜坯逐个放…     

形美味佳的“包菜”

所谓“包菜”，即是利用原料自身可以卷裹的性能，如猪网油、鸡蛋皮、玻璃纸、荷叶等，包制整只或已加工成片、条、丝、块等形状的原料，并构成一定的形状，然后再行烹制而成的菜肴。一、竹包仔鸡原料：仔鸡1只（约重650克左右）海鲜着25克辣椒酱15克美极鲜酱油10克蒜仁、葱白、生姜各10克湿淀粉30克料酒10克精益、味精备适量白糖10克胡椒粉少许熟花生油50克玉竹叶14片制法：互、将仔鸡宰杀洁净，剁去足爪后斩成2厘米见方的块，放火盆中，加海鲜酱、辣椒酱、美极鲜酱油、料酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉等拌匀；蒜仁切片；葱白切鱼…     

美味驴肴三款

俗话说：“天上龙肉，地下驴肉。”可见这驴肉是人间的一道美味。下面就介绍几款驴肴美味。京葱驴筋原料：熟驴筋400克葱白100克精盐3克味精3克料酒15克白糖5克蚝油10克生抽5克胡椒粉1克鸡精2克鲜奶、湿淀粉、冬瓜萝卜卷、黄瓜各适量色拉油80克制法：1．熟驴筋改刀成5厘米长的条状，入沸水锅中焯一水；葱白切3厘米长的节；黄瓜切片。2净锅上火，注入色拉油烧热，投入葱节爆香，加入蚝油，放入驴筋，烹入料酒，掺入适量鲜汤，调入精盐、生抽、胡椒粉、鸡精等烧入味，再勾入温淀粉，然少许明油，拍匀起锅，盛在玻璃窝盘内，用冬瓜萝卜卷、黄瓜…     

我的四款新肴

蟹费百花冬瓜盅原料：冬瓜1000克鲜大虾肉150克肥膘肉50克蟹黄40克鸡蛋清2个葱姜汁15克湿淀粉30克胡椒粉3克上场20O克料酒5克蒜茸10克香油10克白糖5克黄油50克西兰花10O克精盐、味精、化猪油各适量制法：1、肥膘肉切成绿豆大小的丁；鲜大虾肉置垫有肉皮的砧板上，反复排斩成细泥，放入盆中。加葱姜汁、料酒、鸡蛋清、精盐、味精、湿淀粉，顺一个方向搅拌上劲，再加入肥肉了拌和，即为百花馅。2、冬瓜刨皮洗净，修切成16个3厘米长、直径2．5厘米的圆柱形，用小刀把中间挖空，填入百花馅，上面点缀蟹黄，逐一制完后整齐地排在盘中，上屉蒸10…     

太白醉鱼

原料：鲜草鱼一尾（约1500克）泡红辣椒10余节姜片5克葱白节30克冬笋IOO克姜米5克蒜米8克郸县豆瓣茸10克白糖1．5克盐适量料酒35克醪糟汁30克水淀粉15克猪化油1000克（约耗120克）泡红椒茸10克醋1克混合油75克麻油15克花椒油5克鲜汤400克味精3克制法：1．将鱼治净连前结去头（待用），由嘴壳处下刀轻轻剖开不断；在后鳍连身2厘米处去尾，将其修成燕尾形，脊骨留作它用。再将鱼宰成长8厘米，宽、厚各2厘米的条，同头、属一起入盆加姜片、葱节、盐、料酒码味约10分钟；冬笋切成长7厘米，宽、厚各1．5厘米的条，待用。2．净锅下油烧至七成热…     

美味汤肴四款

香菇荠菜蛋花汤 原料：水发香菇１５０克 鲜嫩荠菜１００克　鸡蛋２个　海米１５克　　细玉米面２５克　葱白１５克精盐 ８克　味精 ６克　化猪油 ２５克　　香油 １０克　白胡椒粉 １０克 制法： １．水发香菇洗净，去蒂，切成细丝；鲜荠菜择洗干净，沥水，切成２厘米长的段；海米入碗内，用适量开水浸泡；葱白切成２厘米长的细丝；细玉米面用适量清水调成浆待用。 ２．净锅入化猪油上火，烧热，投入葱丝炸黄出香味时，添入清水，放入香菇丝、海米，开锅后小火滚５分钟出味，然后放入芥菜段，倒入玉米面浆再液两分钟，接着把鸡蛋磕八碗中搅…     

味道不凡 制作不难——推介两款创新菜

俄罗斯风味炒鳝片原料：去骨鳝鱼250克青笋（净）150克生姜5克蒜仁5克洋葱5克红椒15克蒜苦15克咖喱粉3克孜然粉少许料酒15克酱油10克味精、鸡精、红油、花生油、香醋、水淀粉、白糖、蒜茸、葱油、辣椒酱等各适量制法：1．鳝鱼洗净，切成菱形片；青笋洗净切菱形厚片；蒜仁切片；     

腰果美味五例

一、腰果鱼丁 1.用料:净鱼肉150克,腰果仁75克,黄瓜50克,鸡蛋清1个,干细淀粉15克,泡红辣椒15克,葱白10克,蒜仁、生姜各5克,料酒、精盐、味精、白糖、鲜汤、湿粉汁、香油各适量,化猪油350克(实耗100克左右)。 2.制法:1)将净鱼肉洗净,切成1厘米见方的丁纳碗,加入蛋清、精盐、味精、干淀粉拌匀上浆,备用;葱白切马耳形;生姜去皮洗净,同蒜仁分     

新颖别致冬瓜肴

冬瓜,又名“白瓜”、“枕瓜”,虽说是一种极其寻常的亭任原料,但若经过制作者的精雕细作,也能在平常之中显示出不同凡响之处,给食者带来一份意外的惊喜。最近,笔者就用青皮冬瓜试做了几款富有新意的冬瓜肴,深受食者青睐,下面便将其制法介绍给大家,以供参考。水晶虾方原料;青皮冬瓜一块（重约750克）虾仁2O0克肥瘦猪肉150克美葱各50克蒜30克精盐8克味精5克胡椒粉3克混合油100克白酱油10克湿淀粉25克鸡蛋清50克黄瓜1根番茄2个鸡怕少许鲜汤适量制作：l将冬瓜去皮、去籽,切成长16厘米、宽10厘米的条形后,修成厚约4厘米的瓜方,再用…     

白菜新吃法

白菜是常见而又价廉的一种蔬菜。但，无论是家庭还是饭店，其吃法大都很单调。笔者曾试制数效以白菜为原料的新肴，效果颇佳。今奉上几款，以飨各位。一、香炸白菜卷原料：白菜叶（去梗）16片猪肥瘦肉150克于海米25克芝麻50克鸡蛋2个干淀粉25克面粉25克精盐4克味精3克葱末10克姜泥5克料酒15克湿淀粉25克食用油1000克（的耗100克）制法：1、连每片长10厘米、宽6厘米的白菜叶洗净，流于水分；海米用适量开水泡软，切碎待用；猪肥瘦肉洗净，别成泥。2、将肉泥放碗内，加入海米末、鸡蛋（1个）、葱末、姜泥、科酒、湿淀粉、精盐、味精，搅匀成馅…     

芙蓉熘条

原料：冬瓜500克黄瓜1根鸡蛋清2个淀粉50克化猪油150克川盐、味精、胡椒粉、鲜汤、葱、姜、蒜各适量制法：1、冬瓜去皮去瓤，洗净后切成长8厘米、粗1．5厘米的条，入沸水锅中钟后，置冷水中透凉捞出振平水份。2、将鸡蛋清2个与干细淀粉调制成蛋清淀粉，再将根干水份的冬瓜条与蛋清淀粉拌匀。黄瓜洗净对刻后切成两刀一片的连刀夹。葱切成马耳葱，姜、蒜分别切成指甲片待用。3、钢置旺火上，下化猪油烧至四成热时，下冬瓜条，用筷子拨散，待冬瓜菜发白时，煤去余油。锅内留油50克，放葱、蒜、姜偏炒后持久鲜奶，放入川盐烧开，捞出葱、蒜、姜…     

水晶兔肉

夏天到了,这里我给大家介绍一款北方流行的新味凉菜———水晶兔。该菜晶莹透亮,兔肉酥烂不碎,入口鲜香味美,称得上是夏日里不可多得的美味佳肴。这里我把它的制法介绍如下:原料:净兔肉5000克鲜猪腿皮1500克葱白段750克姜块150克蒜仁100克大料50克桂皮50克精盐150克白糖150克味精25克白胡椒粉20克陈黄酒500克蒜泥、红油、芥末味碟各1个制法:1.兔肉用清水冲洗约6小时,再用温热水洗净,放入沸水锅中煮5分钟汆净血水,捞出用冷水冲凉,然后改刀成4厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的片。2.取砂锅1个,先放上葱白段、姜块(拍破)、蒜仁垫底,再放进兔肉,倒…     

新款鱼肴两例

一、水煮菊花鱼“水煮菊花鱼”是以酸菜鱼的味型,用川菜“水煮”的烹调技法创制而成。成菜具有制法新颖,成型美观,口感滑嫩,香辣味美的特点。原料：鲜活草鱼1条（约750克）袋装四川泡菜250克鸡蛋1个干淀粉100克（约用25克）大料1枚干红尖椒3个川花椒20粒葱白15克生姜15克蒜仁3粒料酒15克精盐适量味精3克熟花生油25克制法：1．把草鱼利鳞、抠鳃、剖腹除去内脏,洗净,剁去鱼头,顺长片开,剔去骨刺,取两扇净鱼肉;泡酸菜切2厘米长的段（菜梗切小片）;红辣椒切1厘米长的段;葱白斜刀切片;生姜去皮,洗净,切小薄片;蒜仁切小片,均备用…     

东北家常菜

酱拌瓜条 原料：黄瓜750克 香其酱20克 蒜茸20克 白糖3克 味精5克精盐、香油各适量制法：1．黄瓜洗净去皮，切成筷子粗的条，用少许精盐抓匀，稍漤。2．瓜条挤干水分，放入香其酱、蒜茸、白糖、味精、香油拌匀即成。     

素菜巧作味也香

蛋黄炒苦瓜原料：苦瓜５００克咸鸭蛋黄５０克洋葱、西芹各１５克蒜仁２０克精盐３克味精３克熟芝麻５克椒盐１克白糖、干淀粉各适量色拉油１０００克（约耗１００克）制法：１．苦瓜去蒂后洗净，剖开除去籽瓤，切成３厘米长、１厘米宽的条，纳盆，加入精盐、白糖、味精拌匀码味；咸鸭蛋黄压成泥；蒜仁、洋葱、西芹均切细末。２．净锅上火，入色拉油烧至五六成热，将码好味的苦瓜条拍匀干淀粉，下入锅中炸至色呈浅绿时捞出沥油。３．锅中留油少许，用小火将蒜末、洋葱末和西芹末爆香后，再下入咸鸭蛋黄翻炒均匀，接着下入苦瓜条，调入椒盐、…     

海鲜五花烧鱼

此莱是在川菜技法“烧”的基础上,改变调味料烹制而成的一款鱼肴。成菜具有色泽红亮、香辣可口等特点。原料：鲜鲤鱼1条（约750克）熟五花肉100克辣味海鲜酱25克咸味海鲜酱35克豆腐乃克罐装竹笋50克荷兰豆50克白糖25克生姜15克葱白10克蒜仁4粒红葡萄酒50克料酒15克精盐适量味精5克香油10克大料2枚清汤250克于淀粉25克酱油15克色拉油1500克购耗50克）制法：1．鲤鱼宰杀后,刮鳞,抠鳃,剖腹除去内脏,洗净钱液和血污,封上兰草花刀;熟五花肉切成厚0．3厘米、宽2厘米、长4厘米的片;豆腐切同样大小的片;罐装竹笋改成大小一致的梳子形片;荷…     

奇特有趣的“火焰大虾”

火焰大虾,是本人的创新之作。此肴是将烹制好的大虾,倒在烧热了的铁板上,菜肴便热气腾腾,再将打火机打着,靠近菜肴,顿时火冒三尺,顾客从火中取食,真可谓奇特有趣。 原料:大明虾250克 葱白5克 去皮生姜5克 蒜仁5克 红辣椒5克 红油40克 白糖25克 红醋15克 沙嗲酱10克 60°左右的白酒50克 香油少许 酱油15克 精盐适量 制法:1.大虾去头,用刀在背部片开;葱白、生姜、蒜仁、红辣椒均切成丝。 2.炒锅上火,放入红油,放入葱丝、生姜丝、蒜仁丝、红辣椒丝,炸香;下大虾,炒至七、八成熟时,加入精盐、酱油、白糖,颠翻,出锅,盛于碗内,加入沙嗲酱、香油、白酒、红醋拌匀。 随事先烧热了的铁板上席(铁板用木板、瓷盘托     

西红柿新吃两款

西施饼 此菜为凉菜,因西红柿本有“西”字,柿与“施”同音成菜后形呈饼状,故拟此名。 原料:西红柿2个(约重350克) 白糖100克 鸡蛋1个 面粉25克 干淀粉25克 精盐1克 味精2克 番茄酱50克 水淀粉25克 食用油500克(约耗75克) 香油10克 蒜米5克 制作: 1、西红柿洗净,扯去柿蒂,切成1厘米厚的片。鸡蛋磕     

冬季新款菜

鸡油鲍爪原料:鲍鱼罐头1听 冬瓜1块 鸡油20克 黄瓜1根甜椒1个 水淀粉10克盐4克 鸡精5克 化猪油少许制作:1、取小碗一个先抹少许猪油,将鲍鱼切片“定碗”后,上笼蒸热.冬瓜削去皮掏去籽,改刀成宽2厘米、长6厘米、厚0.3厘米的薄片;黄瓜切成片;甜椒改成菱形块分别入锅焯熟待用.2、将焯熟的冬瓜在盘中一片一片地叠摆成风车形,再将鲍鱼扣在冬瓜中间,用黄瓜、甜椒围边.3、炒锅下好汤,放入鸡精、盐、鸡油等,勾水淀粉使之成二流芡淋于盘中鲍鱼冬瓜上,即成.特点:色泽鲜艳,清淡咸鲜.大蒜青鳝     

香辣鱼片

原料：草鱼一尾（约重700克）青椒50克洋葱50克干辣椒节25克花椒粒10克姜3克葱3克蒜5克盐3克白糖少许胡椒粉1克味精2克料酒2克鱼露1克水豆粉2克食用油150克香油适量制法：1、草鱼除去鳞、鳃和内脏，洗净；将鱼头、鱼骨取下来另作它用；净鱼肉切成4厘米宽、6厘米长的薄片．用盐、鱼露码味待用；青椒去蒂去籽切成3厘米见方的菱形块；洋葱切成2厘米宽、6厘米长的长方块；姜、蒜切片；葱切马耳朵形。2、炒锅置中火上，放少许食油烧热，下青椒、洋葱块炒至九成熟后，把青椒、洋葱逐块交错依次摆于圆盘的四周，剩余的则放于盘中间垫底。3、将盐、…