速冻食品及速冻研究现状

正本文主要介绍速冻食品的特点及国内生产现状,总结国内外有关速冻理论、技术和设备的研究现状,希望对发展我国的速冻食品提供一些参考和借鉴。速冻食品速冻食品是指将新鲜的食品,尤其是肉类食品,在-30℃以下速冻,使食品中心温度在20~30 min内从-1℃降至-5℃,再降至-18℃,食品内80%以上的水分变成冰晶,冰的结晶粒度小于100μm,然后经包装,     

速冻预制食品的加工与销售

报告速冻食品的加工（包括原料处理、预制加工、冻洁、包装和贮藏）商业销售。     

速冻方便食品加工技术

０前言现代方便食品，又称速食食品或调理食品，特指近２０年来在国际上迅速发展，由工业化生产的各种大众化食品。其最大特点是有一定的配方要求和工程设计程序，具有加工、保存、运输、销售和食用前的调理等环节，省事、省时、省原料、省燃料、体积小并且废料可加工成饲...     

我国速冻食品的现状与思考

速冻食品亦称为急冻食品，在美国，法国，日本，英国，丹麦等国家发展极为迅速，我国在七十年代开始引入，八十年代得到发展，由于它食用方便卫生，能够很好地保持食品的鲜度，营养成份和原有风味，而且延长了费架期，一投入市场即受到广大消费者的欢迎。本文就我国速冻食品存在的状况进行了分析，提出了具体的举措；最后阐述了其发展前景。     

速冻食品发展研究现状

速冻食品因能够最大程度地保持食品营养成分,延长食品货架期,打破地域及季节的限制,以及保有食品原本的品质,且制作方法便捷、简单快速而广受消费者喜爱.2020年,新冠疫情的爆发使速冻食品的耐储存、便于运输等优势进一步凸显,产品生产量及销售量快速增长.本文综述了速冻食品发展及研究现状,旨在为速冻食品企业发展提供思路与经验.     

速冻食品的玻璃化加工及保藏

介绍了速冻食品的玻璃化转变及玻璃化转变温度的测定方法,另外对玻璃化理论今后在速冻食品加工与保藏中的应用方向和研究重点也进行了探讨。     

速冻调理食品的市场分析与开拓

速冻调理食品一般指各种点心菜肴、预制主副食品,采用快速冻结法(即在40分钟以内,食品中心终温达到—18℃)的食品,它具有保鲜、卫生和方便等特点。通过一定工艺处理的速冻调理食品,其中存留的微生物大多数都不能繁殖,酶的活性也受到很大程度的限制,食化反映十分缓慢,因此,可贮藏较长时间,在市场上显示出很强的竞争力。     

我国速冻食品的现状与发展战略

速冻食品又称急冻食品,是一种以低温快速冻结方式生产的食品。其主要特征是:速冻食品一定要经过水洗、漂烫、烹调加工或其它前处理工序,然后在低温(—30℃以     

我国速冻食品的现状发展趋势与对策

简述了我国速冻食品的现状，国外发展概况，指出我国速冻食品的发展趋势与对策。     

我国速冻食品生产的现状与发展

分析了我国速冻食品生产的现状 ,介绍了速冻食品的生产工艺及其今后的发展方向     

我国速冻食品的现状发展趋势与对策

简述了我国速冻食品的现状,国外发展概况,指出我国速冻食品的发展趋势与对策     

超高压在速冻食品加工中的应用

蔬菜、水果、豆腐、魔芋、琼脂凝胶等水分含量多的食品在冻结时 ,会产生很大的冷冻损伤 (组织损伤 ) ,解冻后汁液流失严重 ,给产品的风味带来不良影响 ,这是因为一般的冻结是在常压下进行的 ,食品中的水分在冻结时产生体积膨胀 ,从而产生凝胶和组织破坏。对此探讨了高压冷冻 ,利用超高压可以得到 0℃以下的不结冰的低温水 ,加压到 2 0 0ＭＰａ ,冷却到 -1 8℃ ,水仍不结冰 ,把此种状态下不结冰的食品迅速解除压力 ,就可对食品实现速冻 ,所形成的冰晶体也很细微 ,如速冻豆腐的组织十分良好 ,这种冷冻方法可称为解除超高压速冻法(Ｐｒｅｓｓｕ…     

HACCP在速冻食品加工中的应用

通过对速冻方便食品加工厂HACCP质量管理体系的研究，探讨如何针对速冻方便食品的加工特点建立实施HACCP体系，根据实践经验总结了优化设计HACCP计划的整体框架、合理建立危害分析工作单、科学确定和合理应用蒸制关键控制点的关键限值的具体方法，强调了原料监控的重要性，并对今后推行和实施HACCP体系提出了合理化建议。     

3种速冻甘薯食品的加工工艺

主要介绍了出口速冻甘薯、冷冻甘薯片和速冻甘薯茎尖的生产工艺和操作要点，以期为生产厂家起到一定的参考作用。     

速冻食品加工技术实验教学改革的研究

《速冻食品加工技术》实验教学的创新改革,不仅是教学实践的需要,更是当前教育形势的需要。从速冻食品实验教学重要性、可能存在的问题和实验改革三个方面进行分析研究,达到提升学生的实践能力的目的。     

速冻食品

从1920年世界上第一台快速冷冻机在美国试制成功后,速冻食品随即问世.到50年代速冻食品越来越受到人们的重视,成为食品工业中的后起之秀.     

浅论我国速冻食品生产的现状与发展

概述了我国速冻食品生产快速发展的现状,分析了目前我国速冻食品的质量和存在的问题,提出了有利于速冻食品持续发展的建议.     

速冻食品走俏带动速冻机市场发展

<正> 速冻食品正在全国蓬勃兴起,行家认为国产速冻机发展的黄金时期已经到来。食品专家预测,未来10年内世界速冻食品消费量将占全国食品的60％。而我国目前肉类、水产品、蔬菜三类食品年产量合计已达1.4亿吨。 去年全国速冻食品产量约220多万吨,据预测,到2000年全国速冻食品需求量可达850万吨,以每台螺旋速冻机年产720吨,2000年全国将至少还需要速冻机1.18     

中国肉类制品速冻食品加工展简介

“第六届中国国际肉类制品,速冻食品及其加工,包装设备展览会”(简称’99中国肉类制品及速冻食品加工展)定于1999年4月5日至8日在北京全国农业展览馆举行,展览会由中国国际贸易促进委员会商业行业分会、中国制冷学会、中国肉类协会和中国食品集团公司联合主办.国家国内贸易局、国家轻工业局赞助.该展览已举办过五届.来自中国、美国、瑞典、德国、荷兰、日本、丹麦、奥地利、西班牙、香港和台湾等国家和地区的展商参加过历届展览,在国内外有一定影响,受到业内人士广泛关注.本届展览会展出面积为5000平方米,预计将有150家国内外业内重点企业参加本届展览会.届时中国制冷学会和中国肉类协会将组织全国各省、市、自治区的两会团体会员,个人会员和广大用户来京参观,交流技术、洽淡业务,展览期间,还将邀请国内外专家和著名企业家举办报告会,座谈会和学术交流,将展、技、贸有机结合起采.