大米增香剂的研究开发及应用

通过对香米气成分及其特征香气成分的研究，研制出天然大米增香剂，并建成了第一条国产大米增香剂生产线。     

特纯乙基麦芽酚在肉制品加工中的应用

目前我国已经成为乙基麦芽酚生产、出口大国 ,各个厂家为了降低成本 ,不断改进工艺 ,提高收率 ,以适应激烈的市场竞争 ,同时也大大降低了乙基麦芽酚原有的焦香气味。为了弥补目前乙基麦芽酚香气不够的特点 ,青岛花帝公司以 16万元美金 ,引进国际最新技术 ,在公司研发中心的配合下 ,开发出新一代的特纯乙基麦芽酚 ,具有香气纯正、持久等特色 ,迅速得到广大客户的认可和采用。现将该产品作为功能性特效增香剂在肉制品加工应用方面作以下简述 :1　安全性特纯乙基麦芽酚是按ＦＣＣ (食品化学品药典 )的主要规定推向市场的 ,在美国食品及药品管理…     

信息纵横

我国开展农产品深加工技术攻关 《粮油市场报》讯,我国将在今后3年内投入1.5亿元进行粮油果蔬等大宗农产品深加工技术和设备的研究开发,以尽快解决目前我国农产品结构性过剩问题,提高农产品的原始创新能力和核心竞争力。科技部近日在京举行“农产品深加工技术与设备研究开发”实施方案论证会,正式启动这一“十五”科技重大专项。该项目将主要围绕玉米、大豆、稻米、小麦、双低油菜、马铃薯等粮油产品,肉、奶等畜产品以及果蔬产品及林产品等,研究开发深加工关键技术与设备、全程质量控制体系及快速检测技术与设备,开发一批有较大市场潜力的产品。以前我国农业产业化龙头企业普遍缺乏产品研发能力,产品更新慢,附加值低,严重影响我国农产品加工的国际竞争力。     

大米增香剂的研究与产业化

1　大米增香剂研究的背景我国三分之二以上的人口以大米为主食。随着人民生活水平的提高 ,对大米食用品质提出了更高的要求。优质大米 ,尤其是香米 ,受到消费者的欢迎。但目前香米在总量上还无法满足消费者需求。美国、德国、法国、日本等香精厂家瞄准了这一市场需求 ,纷纷将大米香精打入我国市场。为此 ,研究我们自己的大米增香技术 ,用大米增香剂给普通米、米制品等加香成为行业迫切需要解决的关键技术。我国的稻谷产量居世界首位 ,年产稻谷 1 9亿ｔ。作为最主要的粮食品种 ,为保证市场大米供应 ,确保社会稳定 ,国家必须有足够的稻谷储备…     

基于GC-MS的大米挥发组分研究进展

大米的挥发组分是其香气的主要来源,虽然含量占比极低,却是决定大米品质的重要因素之一。目前,大米香气的评价方法包括感官评价法、电子舌/鼻法、以及气相色谱-质谱法(GC-MS)法等,其中,GC-MS法应用最为广泛。本文综述了近年来基于GC-MS技术研究大米挥发组分的进展,包括主要的前处理方法,分析了各种前处理方法的优势和不足,以及GC-MS技术在大米品种鉴别、加工机制和储藏机制研究领域的应用现状。其中,准确测定大米挥发组分的含量及阈值,以及从动态角度对大米香气成分的相互作用和形成机理进行研究是未来的研究方向。     

香米香气成分在香米中存在形式及状态的研究

通过碱解、酶解和透析法等手段，分析了香米中香气成分存在的形态，确定了香气成分在精米中存在的位置，初步探索了米饭香气的来源，并为日后研制大米增香剂奠定了基础。     

加工精度对大米矿物元素指纹信息影响研究

矿物元素指纹分析技术已逐渐被应用到农产品的产地溯源中,大米中的矿质元素指纹信息的稳定性不仅与环境(地域和年际)密切相关,还受品种和加工精度的影响。研究农产品矿物元素指纹信息在不同加工等级与不同品种间的稳定性,解析品种、加工精度及其交互作用对各元素含量变异的贡献率,筛选出受品种、加工精度影响较小的元素作为产地溯源的指纹信息。可为农产品产地矿物元素指纹溯源技术的应用提供理论参考。本研究以水稻作为模式生物,于2013年收获期在黑龙江同一地市的3个品种的水稻样品,加工成5个不同等级,利用电感耦合等离子体质谱仪(ICP-MS)测定不同等级大米中49种矿物元素的含量。对数据进行单因素方差分析、多因素方差分析。大米中元素Na、Mg、Al、K、Ca、Cr、Mn、Fe、Co、Cu、Zn、Rb、Sr和Ba含量与加工精度密切相关;元素Na、Mg、Al、K、Ca、Cr、Mn、Cu、Zn、Rb和Mo含量与品种密切相关;在今后产地溯源技术筛选溯源指标时应考虑这些元素。     

大米食品的制作(二)

三早餐大米谷物食品和婴儿食品(一) 用于食品加工的大米特性美国的大米品种分类为短粒、中粒和长粒型,各具有特定的蒸煮和加工特性(Me_bb等1972)。美国生产的长粒大米常被称为“硬米”,     

粮食食品新趋向

大米加工的主要产品有:(1)方便型:可制作方便米粉、方便米片、方便米面、方便米糊等。(2)保健型:将精良大米配以玉米,燕麦等加工成混合保健食品,开发特种大米的系列食品。(3)饮料型:优质大米经酿制,加奶酪或乳酸发酵,制成各种饮料。(4)糕点型:用精细大米加工成各式糕团、点心,包括众多的大米膨化食品。     

多功能增香剂——麦芽酚与乙基麦芽酚

<正> 麦芽酚和乙基麦芽酚属于食品香精配料及增香剂类,能增进并调和产品的香气,掩盖不良的风味。具体来说,它们可以减少苦味、增加甜味、增强乳脂质的香滑口感及降低酸刺激味,并能改良微波加工食品的风味。     

“十一五”国家科技专项将加大对农产品加工的倾斜

<正>2006年1月18日,国家科技部等部门在北京召开了“十一五”重大科技专项“农产品深加工技术与装备研究开发”验收会。“十五”专项采取以企业为主体、联合科研单位和高校共同攻关的新模式,紧紧围绕国家“十五”国民经济和社会发展及制约和我国农产品加工产业发展的战略性、前瞻性和重大产业共性关键技术问题开展攻关研究与产业化开发,在     

八个赚钱的好门路

1玉米的深加工利用。2果蔬的储藏、流通、销售等综合配套技术研究和应用。尤其是减少损耗,分级包装,实现规格化、商品化方面的实用技术。3专用小麦粉的质量控制。4肉、奶、水产品的加工利用。尤其是这些产品的多样化加工利用。5绿色食品添加剂的研究与开发。重点在防腐、抗氧化、保鲜、强化、复合添加剂等方面,并将尽快采用国际标准。6生物技术“加盟”农产品加工。重点是酶技术与食品微生物技术的广泛应用,例如利用麦秸、稻草、豆秸、木屑、玉米秆、薯蔓等资源提取植物纤维等。7农产品等级评定标准及设备的开发。该项目的研究重点是推广利…     

基于GC-MS和电子鼻技术的大米挥发性风味成分分析

以8种市售大米为研究对象,利用顶空固相微萃取气相色谱质谱联用技术(solid-phase microextraction,SPME/gas chromatography-mass spectrometer,GC-MS)和电子鼻分析了大米中的挥发性物质,旨在鉴定粳米和籼米的特有香气,并比较两者差异。实验结果表明:运用电子鼻技术和主成分分析(principal component analysis,PCA)能有效区分不同品种大米,粳稻和籼稻在挥发性成分上差异明显。在此基础上,通过GC-MS定性定量检测大米中的挥发性成分,籼米的挥发性成分(149种)多于粳米(94种),籼稻中挥发性物质最多的是茉莉香米,粳稻中挥发性物质最多的是稻花香米。壬醇、癸醇和2-乙基-1-己醇等醇类物质只存在于籼米中,而2-环己酮和2-癸酮等酮类物质只在粳米中检测到,可能是这些物质导致了两个大米种类香气的差异。粳米和籼米中的重要风味物质主要是醛类、酮类和醇类,如己醛、辛醛、壬醛、苯甲醛、2-戊基呋喃等物质在粳米和籼米中都存在,这些挥发性成分阈值小,对大米特征香气的形成起重要作用。研究结果可为大米的产地及品种鉴别提供一定的参考价值。     

国外新型粮库

2004年7月9日～10日，广东省粮食行业协会组织牵头，与布勒设备工程(无锡)有限公司、广东省粮食科学研究所，在东莞厚街成功召开了“广东省大米加工工艺设备技术研讨会”。本次会议共有60多家省内大米加工企业的100多名代表，还有部分来自外省大米加工企业的代表。     

湖南省农产品加工研究所 湖南省食品测试分析中心

<正>湖南省农产品加工研究所(湖南省食品测试分析中心)是省级农产品加工与食品安全专业研究和分析机构,被确定为国家柑橘加工技术研发分中心(湖南)、农业部柑橘质量安全监督检验中心、绿色食品产品质量定点监测机构、无公害农产品产品定点检测机构、农产品地理标志产品品质鉴定检测机构及流通领域商品质量监管委托检验检测机构,是中南大学农产品加工与贮藏工程硕士学位授权点。湖南省食品科学技术学会和湖南省柑桔     

湖南省农产品加工研究所 湖南省食品测试分析中心

<正>湖南省农产品加工研究所(湖南省食品测试分析中心)是省级农产品加工与食品安全专业研究和分析机构,被确定为国家柑橘加工技术研发分中心(湖南)、农业部柑橘质量安全监督检验中心、绿色食品产品质量定点监测机构、无公害农产品产品定点检测机构、农产品地理标志产品品质鉴定检测机构及流通领域商品质     

信息纵横

“十一五”国家科技专项加大对农产品加工的倾斜《食品与发酵工业》讯,今年初科技部等部门在北京召开了“十一五”重大科技专项“农产品深加工技术与装备研究开发”验收会。“十五”专项采取以企业为主体、联合科研单位和高校共同攻关的新模式,紧紧围绕国家“十五”国民经济和社会发展及制约和我国农产品加工产业发展的战略性、前瞻性和重大产业共性关键技术问题开展攻关研究与产业化开发,在粮油、果蔬、畜禽、水产、林产加工与装备、标准和检测领域取得了一系列共性关键技术与装备的重大突破,全面按期完成了规定的攻关任务,达到或超过…     

日本稻米深加工技术与高附加值食品的现状

详细介绍了日本稻米深加工技术与高附加值功能性食品的现状。湿式和特殊方式加工装置生产免淘米的开发技术,使碾米技术与大米深加工技术相融合;全自动1h煮饭系统,有助于以免淘米为基础的大米深加工的产品的开发,利用功能性碾米技术,使糙米、大米、免淘米、米粉富含GABA等功能性成分。     

国际上利用大米的新产品

国际上大米消费量有增长趋势 ,源于大米的优良性能及与健康的密切关系。大米新应用有 :1 在香肠中加入碎米作原料 ,使香肠含脂肪量减少 5 0 % ,热量减少 40 % ,大米又起粘着剂作用 ,赋大米香、保水性、口感好的效果。 2 以大米糖浆代替麦芽 ,开发豆乳饮料 ,与豆乳有互补性。 3 大米糖浆饮料 ,含有与牛乳一样的Ｃａ、ＶＡ、ＶＤ ,营养价值高 ,特别适宜对牛乳乳糖缺乏乳糖分解酶导致肠道不适者饮用。加拿大开发大米软状产品 ,其中米原料占 87% ,还以米粉代替小麦粉制面条、通心粉 ,有优良的吸附各种香气的性能。比用小麦粉原料的产品油脂及…     

湖南省农产品加工研究所 湖南省食品测试分析中心

湖南省农产品加工研究所(湖南省食品测试分析中心)是省级农产品加工与食品安全专业研究和分析机构。被确定为国家柑橘加工技术研发分中心〔湖南)、农业部柑橘质量安全监督检验中心‘绿色食品产品质量定点监测机构、无公害农产品产品定点检测机构、农产品地理标志产品品质鉴定检测机构及流通领域商品质量监管委托检验检测机构,是中