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浅谈啤酒醇造过程中微生物卫生控制 总被引:1,自引:0,他引:1
啤酒已成为大众消费品,素有“流体面包”的美称。现在越来受人们的喜爱和青睐。啤酒主要是通过酵母酿造发酵而成。整个酿造生产过程受到严格的微生物卫生控制,若酿造生产的某个环节把关控制不当,就会造成啤酒酿造过程的污染菌,使发酵出现异常情况,这样不仅影响啤酒质量,而且给厂家造成一定的经济损失,因此,对酿造中的微生物卫生必须做到严格控制。 相似文献
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啤酒酿造中的微生物污染 总被引:1,自引:0,他引:1
由于啤酒酿造的环境奈件,如营养丰富的麦芽汁、发酵过程中酵母产生的生长因子以及较长的发酵时间等非常适宜于微生物的生长,所以在啤酒酿造中许多环节都存在微生物污染的可能性。啤酒酿造过程中的微生物污染不仅会影响产品的质量,严重时还会给啤酒生产厂家造成一定的经济损失。介绍了啤酒酿造过程中的污染微生物的种类、来源以及对啤酒质量的影响。通过了解啤酒酿造中微生物的污染情况,可以有助于我们生产高质量的啤酒产品. 相似文献
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纯生啤酒是不经巴氏灭菌、采用无菌酿造和无菌包装技术生产的啤酒。论述了纯生啤酒生产过程中无菌气体、酿造用水、发酵系统、过滤系统、包装系统等的卫生控制要求与微生物检测要求 相似文献
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啤酒纯种酿造过程最关键的问题是微生物控制。本文对啤酒酿造过程中如何加强进行微生物控制提出一些看法,通过对关键工序的控制,关键设备的维护,以及生产人员管理、卫生操作方面的提升,以控制微生物污染,达到无菌化生产的目的。 相似文献
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尽管啤酒是一个微生物稳定的产品,但是在啤酒酿造过程中容易受到一些有害微生物的污染.这些微生物的污染不但会影响到啤酒的质量,如产生异味、混浊等,而且严重时还会给啤酒厂家造成经济损失.因此,在啤酒酿造过程中防止有害微生物的生长具有特别重要的意叉.本文介绍了啤酒酿造过程中污染微生物种类、控制要求及控制策略. 相似文献
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[概述]任何一种微生物的存在都会对成品啤酒的质量造成损坏,因此,企业的微生物污染状况必须通过有规律的检测而被监控,对啤酒能造成污染的微生物应在啤酒酿造早期被检测出,把检测结果及时通知给有关管理部门及生产车间,把啤酒酿造过程中的微生物污染降到最低水平,以提高啤酒的卫生质量,延长产品的保质期。 相似文献
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在啤酒酿造过程中,发酵的微生物控制是关键.大部分立足于传统冷CIP的清洗方式,已无法满足纯种酿造要求.本文分析了传统大罐冷CIP清洗中存在的问题,对比了热CIP清洗的优缺点,为大罐清洗效果和工厂微生物控制提供了新的思路. 相似文献
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生产纯生啤酒的关键是防止和控制微生物的污染.本文主要从啤酒酿造过程的关键控制点着手,介绍酿造生产中的微生物管理工作,以期对纯生啤酒的生产起一定的指导作用. 相似文献
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在食品生产行业中,卫生管理一致被各个厂家列为生产质量管理的重点。啤酒作为纯粹培养物发酵的产物,保证纯正清爽是最为重要的。啤酒生产中的污染主要来自空气、水、原料和辅料、接种酵母,设备和管路,包装材料以及各种用具和操作人员等。本文重点阐述了酿造过程中各工序微生物的重要控制点及环境卫生对微生物的重要性。 相似文献
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啤酒酿造属于纯种酵母发酵,利用了啤酒酵母微生物复杂的新陈代谢的化学过程,任何细菌的感染和微生物的变化都会直接影响到啤酒的口感和质量,因此,对于微生物的管理和控制是酿酒过程中非常重要的一个环节.本论文首先分析了有害微生物形成的因素,重点阐述了有害微生物对啤酒质量的影响,并提出了预防有害微生物的有效措施. 相似文献
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尽管酿造啤酒是相对安全的生产过程,难免仍存在有害微生物的生长。避免微生物污染最有效的方法是进行适当的杀菌和保持良好的卫生环境以控制污染。本实验的目的是在酒吧精酿啤酒生产过程中进行一定特殊的卫生处理,并鉴定卫生处理前后的微生物菌群。各种选择性分离培养基用于啤酒有害菌的计数是很有效的,但与现代技术相比,这些方法显得比较耗时。而利用精确的分子方法,加上常规的微生物分析可以快速的鉴定啤酒中的微生物。这一结果表明良好的卫生环境对防止有害微生物的污染非常重要。CIP系统清洗可以用来避免微生物的污染。 相似文献
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啤酒酿造是利用微生物(啤酒酵母)进行的纯种发酵,所以必须抑制和杜绝杂菌的污染和生长繁殖。微生物污染主要由于压缩空气、水源、种酵母、设备管道、容器及配管卫生等引起。其菌种主要是乳酸菌、四联球菌、果胶杆菌、巨球菌4类。中小型啤酒厂应建立麦汁冷却工序、酵母扩培系统、发酵工序等工序和生产环节的微生物控制监测管理系统,对工艺过程及设备进行彻底清洗、灭菌,达到生产绝对无菌,提高啤酒质量。(孙悟) 相似文献
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啤酒生产是酵母的纯种发酵 ,只有这样 ,才能保证啤酒口感更纯净 ,风味更稳定。目前国内一些啤酒厂仍采用好气培养来检测生产过程的污染微生物(细菌总数、大肠菌群)。有时微生物检查指标合格 ,但产品却出现外观及口味异常现象 ,这是由于啤酒生产过程特有的低温、低pH、厌氧状态(溶解氧<0.03mg/L)对需氧菌的生长有抑制作用 ,但对厌氧菌及微需氧菌的生长提供了条件。如果不注重对厌氧菌的控制 ,容易使啤酒变混浊 ,变酸 ,产生异味等诸多弊端。因此 ,如何在酿造过程中控制厌氧菌 ,越来越受到酿造工作者的重视。1酿造过程常见的厌… 相似文献
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研究啤酒酵母的生长对于特定条件下准确控制啤酒发酵和酵母扩培过程具有重要的意义。本文结合微生物生长的生理学理论知识对酿造生产过程的酵母生长情况进行跟踪检测,以加强酵母的管理,科学指导生产。 相似文献