速溶奶茶配方的优化设计

速溶奶茶是以茶粉、奶粉、白砂糖和植脂末为原料配制而成的,影响其品质和成本的主要因素是茶粉、奶粉和白砂糖。本研究采用正交实验法,选用L9(34)表对速溶奶茶的感官、溶解时间和成本进行了优化设计,得到比较理想的配方:茶粉2.0g,奶粉20g,白砂糖55g,植脂末23g。按照该配方配制的奶茶经检测,各项指标均符合要求。     

速溶奶茶配方的优化设计

速溶奶茶是以茶粉、奶粉、白砂糖和植脂末为原料配制而成的,影响其品质和成本的主要因素是茶粉、奶粉和白砂糖。本研究采用正交实验法,选用L9(34)表对速溶奶茶的感官、溶解时间和成本进行了优化设计,得到比较理想的配方:茶粉2.0g,奶粉20g,白砂糖55g,植脂末23g。按照该配方配制的奶茶经检测,各项指标均符合要求。      

奶茶稳定性的研究

奶茶是一种以鲜乳或乳粉为原料添加一定量茶粉的液态乳制品,具有提神、开胃、助消化、解渴等作用。本文以速溶红茶粉、蔗糖和脱脂奶粉等为主要原料,采用对比试验和正交试验,以稳定性作为主要评定指标及研究对象,研究了乳化剂、稳定剂对奶茶稳定系数和沉淀率的影响。试验结果表明：最佳的乳化稳定剂配方为：复合乳化剂用量0.20%（蔗糖酯0.15%,单甘酯0.05%）,黄原胶0.05%,卡拉胶0.03%。     

奶茶的研究进展

奶茶主要是由茶叶、牛奶、糖等混合在一起制作而成的一种营养饮品,奶茶中含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素等营养成分,具有重要的营养保健功能,能够增强人体免疫力,具有抗氧化、抗衰老、降脂、减肥的作用.同时,奶茶中也存在潜在健康风险的成分,如奶茶中高含量的糖、反式脂肪酸和纸质包装中的邻苯二甲酸酯等.从奶茶的种类、配方、生产工艺...     

花生奶茶的研制

以花生米和茶叶为原料,开发出一种柔和爽口、高营养、纯天然的保健型花生奶茶饮料,以适应市场变化和人们对饮料产品的不同需求。     

奶茶曲奇饼干的研制

以速溶奶茶为辅料,研制出既有奶香味,又有浓郁茶香,富含营养的奶茶曲奇饼干。正交试验表明:奶茶曲奇饼干的最佳工艺配方为,低筋面粉100g、白砂糖35g、鸡蛋20g、黄油55g、速溶奶茶粉25g、上火温度为180℃、下火温度为160℃、烘烤时间15min左右、冷却5min后,把曲奇放回140℃烤箱继续烘烤7~8 min,此配方工艺切实可行。     

奶茶粉配方的方案设计及修正

利用哈萨克牧民具有诱人香气和美好口味的奶茶的原始配方,按各配料中所含干物质的比例,对奶茶粉的开发进行方案设计。并掌握一些简单数据和理论公式,对所得理论配方进行优化。按优化的设计方案实际操作,结果取得最终配方,较接近预期要求。     

核桃奶茶的研制

以核桃仁和茶叶为原料 ,经预处理后磨浆 ,浸提 ,再调配辅料 ,经均质 (微细化 ) ,杀菌等处理可开发出一种柔和爽口的核桃仁奶茶饮料。试验对核桃奶茶的制作工艺参数进行了确定。     

丝袜奶茶

去香港之前,我那些曾经到过香港的朋友劝我:有空去中环“兰芳园喝一杯丝袜奶茶吧。就这么句话,害得我在香港一有空闲时,总是记惦着中环那一杯丝袜奶茶。总算忙里偷闲朋友约我去了中环在一个懒散的下午,我们坐在很有港味的“兰芳园”茶餐厅里喝奶茶。这里的环境非常舒服,也很养眼,一眼看去大厅里有许多老顾客,也有像我这样慕名前来的新客。与其说我是被奶茶的滋味所吸引,倒不如说是被奶茶这个性感的名字和特有的情调“诱惑”而来。丝袜与奶茶是两个风马牛不相及的东西,我想:是怎样一个聪明之人给一杯茶起了如此好名。“兰芳园”以独创丝袜奶…     

保健型花生奶茶的研制

以花生米和茶叶为原料，开发出一种柔和爽口、高营养、纯天然的保健型花生奶茶饮料，以适应市场变化和人们对饮料产品的不同需求。     

即溶葛根奶茶的研制

利用乙醇法制备颗粒状冷水可溶性葛根粉,在可溶性葛根粉中添加奶粉、蔗糖,用感官分析评定与正交实验法研制葛根奶茶。着重探讨了乙醇法葛根奶茶里葛根粉的生产工艺参数,确定了葛根奶茶的配方。结果表明NaOH溶液的添加量45ml、乙醇浓度50%、温度40℃时,葛根粉溶解度高达96%。葛根奶茶配方为：奶粉14%、白砂糖12%、红茶粉6%、香兰素0.2%。     

纯乳成分全脂速溶乳粉及其制备方法

采用乳成分制品制备喷涂物料,生产分散度８５％以上的全脂乳粉,称之为“纯乳成分全脂速溶乳粉”;其制备方法又可适用于各种配制乳粉,强化乳粉,豆乳粉及其他速溶饮品,配套设备“三分流组合式离心喷雾器”,可在乳粉喷雾干燥过程中,塔内直接进行颗粒附聚和喷涂,起到与流化床相同作用。     

速溶茶提取技术研究进展

提取是速溶茶生产的一个关键环节,提取效果的好坏将直接影响到后续的生产过程,进而影响速溶茶的最终品质。本文对速溶茶主要物质浸出机理及速溶茶的传统提取方式进行了简要介绍。对提高速溶茶提取效率、改善茶汤品质具有积极作用的新技术,包括超声波、微波、超高压、生物酶辅助技术,文章重点阐述了原理、特点及其在速溶茶提取中的应用进展,并简单讨论了各提取技术的优缺点。此外,简要阐述了原料性状及原料加工工艺对茶叶内含物质浸出的影响。并对影响速溶茶浸提效果的提取参数,如茶叶粒度、浸提时间、浸提温度、茶水比、提取次数及p H值等进行了综述。为速溶茶生产现状的改善、高新提取技术的深入研究及其在速溶茶工业化生产中的大规模应用提供一定参考。     

苦荆茶晶的研制

探讨了具有营养保健功能的速溶苦荆茶晶的制作工艺,并确定其质量标准。通过单因素实验,确定苦荆茶与绿茶的浸提比,以及正交实验确定最佳的茶汁添加量、β-环状糊精、白砂糖以及柠檬酸的用量。最后通过极差分析得出最佳的苦荆茶饮料配方。以此配方调配出的茶汤,经蒸发浓缩至30%～40%,喷雾干燥后即得淡黄色、粉状成品,热水(80℃)溶解后,汤色清澈透明,入口柔和,甘甜爽口。     

速溶茶浓缩技术的现状与展望

浓缩是速溶茶生产中的一个关键环节,不同的浓缩技术对速溶茶的品质影响不同。本文综述了真空浓缩技术、冷冻浓缩技术以及膜浓缩技术在速溶茶生产中的应用概况,比较了不同浓缩技术的优缺点,并对速溶茶浓缩技术未来的发展趋势做了探讨。     

茶叶籽水浆发酵分层过程及其间总重量动态研究

为了更好地完善茶叶籽油发酵生产工艺,对茶叶籽水桨的发酵分层过程进行了深入研究,结果如下。茶叶籽水桨发酵开始时上下是浑然一体的,呈乳白色,随着发酵时间的延长,发酵液分层逐渐由模糊变为清晰,发酵进行到4.5h左右,发酵液明显分为3层,乳白色顶层、淡棕色中层及纯白色底层;此后,各层逐渐变得坚实,到16h左右,发酵液各层厚度已经稳定,顶层、中层及底层的相对厚度分别为： 25%、49%、26%。茶叶籽水桨的发酵分层效果以茶叶籽水桨原液效果最好。茶叶籽水浆总重量在发酵分层过程中的变化分为3个阶段：前期发酵液总重量的降低量明显高于清水对照,最大降低量比清水对照高出48%;中期发酵液总重量的降低量与清水对照持平,后期发酵液总重量的降低量明显低于清水对照,发酵16h时,降低量比对照减少18.3%。茶叶籽内种皮能使茶叶籽水桨发酵液颜色变深,但对发酵液顶层厚度没有显著影响。     

余甘子速溶绿茶的研制

速溶茶是在传统茶加工基础上逐渐发展形成的新型固体饮料。以余甘子、绿茶为主要原料,采用均匀设计实验确定绿茶最佳提取条件（超声波二次浸提、浸提比1∶8、浸提时间25min、浸提温度60℃、添加6%的β-环糊精作为提取剂）,经过复配,研制出了一种风味独特、具有保健功能的速溶茶饮料。     

桑椹速溶茶加工工艺

以"大十"桑椹为原料,经科学勾兑、精心加工而成的一种营养丰富、方便饮用的速溶茶。通过一系列单因子和正交试验,确定了桑椹速溶茶的最佳配方和最优工艺条件。结果表明:桑椹速溶茶宜用20%麦芽糊精为助干剂;采用离心喷雾干燥方法,最佳工艺参数:雾化器喷头转速30 000 r/min、物料进料速度40 r/min、进出口温度180/80℃;桑椹速溶茶最佳配方:原果汁含量70%,糖酸比20∶1,加糖量8.0%。     

普洱速溶茶粉的制备工艺优化

为了提高普洱茶有效成分的提取,提高冲泡便捷性,本文采用加压热浸提法研究普洱茶多酚的最佳浸提工艺,将浸提液进一步干燥处理得到速溶茶粉,并对其进行感官分析及氨基酸和香气组分的分析。结果表明普洱茶多酚和水浸出物的最佳浸提条件为:温度130℃,时间30 min,压强0.185 MPa,料液比1∶25(g/m L),此条件下,普洱茶提取液中茶多酚含量为7.6%,水浸出物含量可达到30.3%。在最佳浸提条件下经过冻干后的茶粉冲泡液的滋味、香气和汤色与普洱原茶无显著差异。冻干处理的普洱茶浸提样中游离氨基酸总量比喷雾干燥样品中游离氨基酸含量高,且差异显著。不同干燥方式下的茶样香型特征差异较大,冻干对样品中的香气物质起到显著的保护作用。本文在茶叶香气滋味组分最大保留的前提下,为开发高氨基酸速溶茶,促进我国茶产业精深加工提供一定的理论依据。      

速溶茶生产工艺对其产品风味的影响

选择具有独特风味的乌龙茶为研究对象,以乌龙茶的浸提液（ＮＯ３样品）为参照,采用ＧＣ－ＭＳ方法来分析喷雾干燥产品（ＮＯ１样品）和冷冻干燥产品（ＮＯ５样品）风味物质的种类数量及含量上的差别,即香气组分种类的丰富度以及组份比的协调性的变化状况,以此来阐述速溶茶生产工艺对其产品风味的影响。并且做了相应的感官评定实验,从茶的香气、汤色、滋味上进行评定,从两方面说明了冷冻干燥工艺速溶茶风味的影响较小,是较理想的生产工艺。