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DSC与X-射线衍射技术在乳糖结晶分析中的应用 总被引:1,自引:0,他引:1
简要介绍了食品的物化分析中的两种方法:DSC和,X-射线衍射技术,详细介绍了这两种方法在乳糖结晶分析中的作用。 相似文献
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DSC法研究小麦淀粉与面粉糊化和回生特性 总被引:4,自引:1,他引:4
利用差示扫描量热仪结合Avrami方程考察了8种不同小麦淀粉与面粉糊化和回生特性,探讨了直链淀粉和蛋白含量对其热力学行为产生的影响,并用SPSS软件计算其相关性。结果表明:对于淀粉与面粉体系,直链淀粉含量与糊化热焓值△H呈较显著的负相关,与Avrami指数n呈弱的负相关,而与速率常数k呈较显著的正相关,与最大回生度DR呈一定的正相关;对于面粉体系,蛋白含量与面粉糊化热焓值△Hf呈一定的负相关,与面粉体系Avrami指数nf和速率常数kf分别呈弱的正相关和较显著的负相关,与面粉体系最大回生度DRf呈弱的正相关。 相似文献
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稻米中蛋白质和脂类与稻米品质的关系综述 总被引:7,自引:0,他引:7
简要介绍了稻米中蛋白质和脂类物质的特征,综述了蛋白质和脂类物质对稻米蒸煮食味品质、储藏品质、外观品质、加工品质等品质的影响,以期为优质水稻品种的选育与稻米制品的加工等工作提供参考. 相似文献
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胆固醇氧化酶在食品加工、医疗检测、生物抗虫方面的作用日益受到人们的重视,并且显示出巨大的应用潜力。本实验着重研究了膜结合型胆固醇氧化酶的萃取条件及其基本理化特性。10mmol/L磷酸钾缓冲液,pH7.5 0.5%Triton X-100的萃取液对胞膜酶的萃取效果最佳,萃取时间为10min。不含有Triton X—100的极性溶液的萃取效果较差,0.9%NaCl和DH7.5磷酸钾缓冲液相对而言具有稍好的萃取效果。酶活力测定体系中含有1%Triton X-100时显色最深,红色均匀且稳定持久,酶活力最高。酶蛋白中存在有含量相当高的糖组分,糖含量为3.763mg/ml,蛋白含量为1.106mg/ml,二者之比为3.4:1。酶反应的最适pH7.5,酶稳定范围pH5.0~1.0。粗酶的热稳定性较好,40℃以及40℃以下酶活力保持不变。 相似文献
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面条是中国的传统食品,也是传统食品工业化生产较成功的范例之一.工业化生产的面条年产值约为我国食品工业总产值的10%,其中方便面产量占全世界总产量的51%,挂面加工消耗的面粉占小麦工业面粉总产量的10%左右.然而,如何提高面条产品质量仍然未得到最终解决.影响面条质量的因素很多,其中原料面粉是影响其质量的主要因素之一,因此研究提高面条质量必须从原料面粉着手.原料对最终产品质量的影响主要体现在面粉中化学成分对产品的作用.面粉中的脂质是面粉的主要化学成分之一,初步研究表明其和蛋白质、淀粉一样,对产品质量有明显的影响.本文综述了国内外对面粉中脂质的研究现状及存在的主要问题,包括研究方法、结论等,同时对面粉中脂质研究的未知领域进行了阐述,并展望了未来本领域的研究内容和趋势. 相似文献
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分别以马铃薯、小麦、玉米淀粉为原料,以醋酸酐为乙酰化试剂,利用微波辐射技术时醋酸酯淀粉的合成工艺和性能进行了研究.结果表明,由不同原料合成的醋酸酯淀粉取代度不同,其中马铃薯淀粉合成的醋酸酯淀粉取代度最高,小麦最低.并且对三种醋酸酯淀粉的凝沉性和透明度进行了测定分析. 相似文献