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徽菜是全国著名菜系之一,近年来徽菜并没有随着社会经济的发展而发展,甚至与餐饮业的快速发展很不相称。徽菜为什么会出现这种局面?如何尽快改变?近日记者就此问题专门采访了安徽省烹饪协会秘书长马邦山先生。马秘书长说,卢家丰副省长在2001年安徽省菜烹饪技术大赛开幕辞中强调:“创新是社会发展的永恒主题,徽菜的发展,同样离不开创新,没有创新就没有生命力。”徽菜的创新必须首先解放思想,转变观念,徽菜的研究人员特别是厨师更要转变观念,以不断创新为己任;对“传统”、“正宗”、“特色”等重新认识,开徽菜新意,创徽菜新内… 相似文献
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原料:猪尾中段750g,榨菜150g,西兰花250g,干辣椒8g,花椒3g,盐4g,味精3g,胡椒1g,姜片、葱段、鲜汤适量,鸡油30g,水淀粉15g。 相似文献
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作为徽菜烹饪大师,孙成应既注重发掘、保护传统徽菜及徽菜文化,又积极进行现代徽莱的创新。本文部分内容是他在关于徽菜的讲座中的讲稿,部分内容来源于他多年烹饪实践的切身感受,这些宝贵的经验不仅关乎徽莱的发展,对其他菜系的餐饮同仁也有值得借鉴之处。 相似文献