散装啤酒几个问题的探讨

近几年,我国啤酒工业发展迅速,“啤酒热”在各地方兴未艾。黑龙江省为了尽快地满足广大县镇居民能够喝到瓶装熟啤酒。由1983年起,先后在通河、莲江口、友谊农场、呼兰、宁安、红旗农场、康金井等县镇办起了啤酒分散灌装厂,简称啤酒分装厂。     

浅论我国啤酒工业发展中的几个问题

1996年,我国啤酒工业又获得持续发展,再创历史最好水平,基本实现了“九五”计划开好头、起好步的要求。但是,我们应当清醒地看到,啤酒工业的发展喜中有忧,面临着新的挑战和机遇。怎样正确地看待我国啤酒工业面临的新形势,正确地分析发展中的问题,采取切实可行的政策措施,使我国啤酒工业在新形势下快速、持久、健康、有序地发展,成为业内人士十分关     

对我国啤酒标准及其试验方法的几点看法

自1986年起,全国生产啤酒的厂家几乎都采用国标GB4927—85、GB4928—85和部标QB936—84;通过几年来的实践,我们认为这些标准都有不够完善的地方,有待进一步修订,我们认识到的有下列几方面:(一)标准中对酒精度和真正发酵度只需规定其中一项即可。因为这两个指标是有因果关系的,确定的原麦汁浓度和发酵度,酒精度就是必须要达到的必要条件;反过来,在一定的原麦汁浓度和酒精度下,啤酒的发酵度是计算所得的必然结果。以12°啤酒为例,标准中规定酒度≥3.7%,原浓为11.80—12.20%,发酵度≥60%;若酒精度     

谈啤酒发酵过程中的几个问题

为能生产出具有独特典型性的啤酒，应从以下几方面加以控制。     

啤酒喷淋杀菌机设计中的几个问题

本文介绍啤酒喷淋杀菌机设计中几个问题的设计方法,供有关部门参考。 一、啤酒喷淋杀菌机的基本原理 在喷淋杀菌机中,瓶装啤酒经过一个很长的隧道,受到不同温度水的喷淋。在杀菌机的入口端,瓶酒自动进到杀菌机的输送链上。输送链是一个闭合的链板,按一定速度在杀菌机中循环运动,把瓶酒自入口输送到出口。在出口端瓶酒依靠后部瓶酒的挤力,     

小麦啤酒生产中的几个技术问题

1　原料配比中小麦麦芽的比例由于小麦麦芽色度较深、蛋白质含量较高、没有外壳 ,会影响糖化麦汁的过滤效果和成品酒的外观质量及保质期 ,因此使用量不宜过大 ,一般来说控制在 30 %～ 4 0 %为宜。2　酵母菌种的选用国外生产的小麦啤酒 ,多采用上面酵母进行发酵 ,成品啤酒酯香味较浓 ,酸味较重 ,而且上面酵母发酵温度高 ,副产物多 ,口味相对较浓郁 ,国内消费者不宜接受。建议国内企业采用下面酵母发酵 ,工艺变化小 ,生产易控制 ,更主要的是生产出的小麦啤酒比较适合国内消费者的口味习惯 ,除具有一般啤酒的风味 ,还具有小麦啤酒的典型口感 :…     

论啤酒企业发展中的几个问题

随着我国啤酒产量的逐年提高、国外啤酒先进技术的引进和消化、科学管理理念的输入和实施，我国的啤酒企业得到了长足的发展，部分优秀企业已接近了国外的先进水平，但是，勿以置疑，目前，我国的大多数中小啤酒企业仍存在着许多问题，严重影响和制约着自身的进一步发展。     

啤酒锥形发酵罐温度控制中的几个问题

本文对有关啤酒锥形发酵罐温度控制中的几个问题，谈谈自己的看法。     

啤酒锥形发酵罐温度控制中的几个问题

啤酒发酵是使糖化麦汁向啤酒转化的关键流程,麦汁中的糖被酵母发酵成乙醇和二氧化碳,同时也产生对啤酒风味有重要影响的发酵副产品。在发酵过程中,发酵液温度的测量和控制是影响发酵周期和啤酒质量的重要因素。最近见(啤酒科技)杂志上一些文章谈及这方面的问题,同时在一些啤酒厂看到或听到一些现象和说法,觉得有必要澄清一些问题,并做一些适当的分析。     

对啤酒企业HACCP体系中几个难点问题的探讨

啤酒企业在建立HACCP体系过程中，进行危害分析时会发现许多客观存在、但现实条件下又很难解决(技术上无法解决或实施成本极高)的问题，它们是HACCP体系中的难点。本文旨在讨论考虑食品卫生安全要求、实施危害控制的成本和控制危害的技术可行性等方面综合因素条件下，如何系统地分析这些难点，     

小麦啤酒生产过程几个技术问题探讨

对小麦芽的优缺点，选择标准、添加比例、糖化发酵工艺等技术问题进行了分析和探讨。     

啤酒企业质量体系审核中几个问题的探讨

GB/T19001-2000标准实施已二年多,笔者有幸参与了所在公司质量管理体系从“94”版标准转换到“2000”版的活动。结合公司质量管理体系转版的经验,以及质量认证审核中所发生的问题,笔者提出一些看法。     

我省啤酒生产和建设中的几个问题

一酿造用水问题水是啤酒生产中用量最大,要求比较高的主要原料之一,水的质量的好坏,直接关系到啤酒的质量。且水量的充足与否,又直接关系到生产能否正常顺利进行。有的厂用自来水,水质非常不稳定,有的厂用地表水,水中含有大量的碳酸氢钠或碳酸氢钾,有机物和铁的含量及耗氧量都很高,pH值也偏高。用这些水酿造啤酒,无论是糖化时对于酶的活力,还是麦汁煮沸时对于酒花香味的利用和蛋白质的凝固,都是极其不利的;同时,成品酒的pH值过高,对于口味也有很大的影响。用地表水,在枯水     

小麦啤酒生产过程中几个技术问题探讨

对小麦芽的优缺点、选择标准、添加比例、糖化发酵工艺等技术问题进行了分析和探讨     

对短绒生产中的几个问题的探讨

近年为，随着棉花产量的增加和短绒应用的日趋广泛，棉厂对短绒的生产越来越重视。下面就短绒生产中的几个问题，谈一下自己粗浅的看法。     

关于啤酒国标试验方法的探讨

关于啤酒国标试验方法的探讨尉巍（黑龙江省鸡西市啤酒厂）随着我国啤酒工业的发展，啤酒质量也在不断改善和提高，所以从１９９１年又重新颁布了啤酒国标ＧＢ４９２７～４９２８－９１标准，代替ＧＢ４９２７～４９２８－８５标准，这对督促啤酒质量起了重要的作用，在此...     

也谈啤酒锥形发酵罐温度控制中的几个问题

拜读《啤酒锥形发酵罐温度控制中的几个问题》(《啤酒科技》2000年第一期)一文,笔者也想就此谈点个人看法。一、不能简单认定控温系统的先进性众所周知,露天发酵罐发酵工艺控制没有统一规范,因此在使用上,大多根据各自设备特点,通过酿造师实践经验探索合适的工艺指导生产。这就是说,一个控温系统的先进性,除了自身水平之外,尚有发酵罐的大