发酵香肠中益生性乳杆菌的分离及筛选

利用PH2.5和1%胆盐的MRS液体培养基,对自然发酵香肠中耐低酸耐胆盐的乳杆菌进行富集,从中分离纯化得到184株乳杆菌。通过一级筛选:24h产酸、耐盐耐硝性、产粘液、产过氧化氢等实验,筛选出20株符合发酵香肠乳酸菌发酵剂基本要求的菌株。通过二级筛选:耐低酸能力、耐胆汁酸盐能力和抑菌能力,最终筛选出了性能优良乳杆菌3株,可作为益生型发酵剂用于发酵香肠生产。文中还对所获得菌株的相关发酵性能进行了测定。     

酸菜中降胆固醇功能植物乳杆菌的体外筛选

以分离自东北家庭自制酸菜中的9株植物乳杆菌为研究对象,采用邻苯二甲醛法筛选具有降胆固醇功能的乳杆菌,并通过耐酸、耐胆盐及抗生素敏感性实验,分析菌株的益生特性。结果表明,多株植物乳杆菌具有良好的降胆固醇功能,其中菌株S56的脱除胆固醇的量最高,达到22.40μg/mL。实验菌株均能耐受pH 3.0的酸度和10 g/L的牛胆盐。其中菌株S2-6、S2-5、S4-1和S56在pH 2.0的环境中能保持生长1 h,具有较强的耐酸性。     

Antidiarrheal Effect of Food Fermented by Various Strains of Lactobacillus

Various Lactobacillus species possess antidiarrheal properties due to their probiotic effects and could be utilized in the form of fermented foods for the treatment of diarrheal disease. Diarrhea is the condition of having 3 or more loose or watery bowel movements per day. This disease is a global problem causing several million deaths each year, and the major victims are children. So its prevention and control is crucial. For the treatment of diarrheal disease, antibiotics and oral rehydration solutions are used, but these therapies are not always effective to reduce the duration and frequency of diarrhea and of increase consistency. Recent studies have demonstrated the effectiveness of the natural mode (fermented food) of disease management because of its easy availability, low cost, and efficacy against diarrhea.     

东北地区传统发酵食品中两株植物乳杆菌的安全性评价

针对已分离的植物乳杆菌L12和L20通过体外和体内两种方法进行安全性评价。通过体外实验测定乳酸水解活性抗生素敏感性,胆盐水解酶活性,D-乳酸含量,γ溶血等指标;体内实验是对小鼠进行短期口服毒性的研究,口服0.2 mL（109 CFU/mL）的实验性细菌溶液30 d。结果表明,体外实验中,两株菌株均具有良好的抗氧化活性,对抗生素敏感性高,胆盐水解酶活性高,D-乳酸含量低,γ溶血;体内实验中灌胃给药对治疗小鼠的生长、行为、摄食量、器官重量或组织病理学分析均无不良影响。与对照组相比,益生菌组小鼠血清MDA浓度和肝脏GSH含量差异有统计学意义(P<0.05)。这些结果表明,菌株L12和L20是非致病性的,人直接食用是安全的。     

传统酸面团中植物乳杆菌发酵馒头抗氧化特性及挥发性风味物质特征

以普通小麦馒头（记为WS）和植物乳杆菌标准菌株发酵馒头（记为LPS）为对照,通过测定总酚含量和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH）自由基清除能力,同时采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术,研究传统酸面团中植物乳杆菌植物亚种发酵馒头（记为ZLPS）的抗氧化特性及挥发性风味物质特征。结果表明：乳酸菌发酵,尤其是植物乳杆菌植物亚种的发酵可以明显改善蒸制带来的馒头抗氧化特性降低,与WS相比,ZLPS中总酚含量增加了108.70%,DPPH自由基清除能力为WS的13.65 倍;乳酸菌发酵酸面团使得馒头的挥发性风味物质含量增高,酸面团发酵馒头的挥发性风味物质总含量分别增加了53.11%（LPS）、56.92%（ZLPS）,且ZLPS还产生了一些独特的挥发性风味物质,如乙酸异戊酯、6-甲基-5-庚烯-2-酮、3-辛醇、2-乙基己醇、乙酸-2-苯乙基酯等;ZLPS各项指标评分均较高,更具有获得消费者青睐的潜力。     

自然发酵酸菜汁中乳杆菌的分离鉴定

通过选择性培养和形态学观察,从分别采自辽宁省阜新、葫芦岛、兴城、营口、锦州的5份传统发酵酸菜汁中,分离纯化和筛选出4株具有耐酸特性的乳杆菌疑似菌株(HLD1-3、YK1-2、JZ6-3、XC4-4),并对其进行运动性、过氧化氢酶、石蕊牛乳、明胶液化、不同温度生长、不同NaCl质量浓度生长、糖发酵实验等传统生理生化鉴定和16S rDNA序列分析,进一步鉴定其属种。二者结果均表明：4株耐酸乳酸菌均属于乳杆菌属,其中,HLD1-3和YK1-2属于乳杆菌属的清酒乳杆菌种,而JZ6-3和XC4-4属于乳杆菌属的植物乳杆菌种。由此可以推断,东北自然发酵酸菜可作为潜在益生乳酸菌分离筛选的资源库。     

新疆传统发酵酸驼乳优势菌种短乳杆菌高密度培养技术

以分离自传统发酵酸驼乳中的优势菌种短乳杆菌作为材料,通过单因素试验,确定微囊化短乳杆菌的最佳碳源为蔗糖,最适质量浓度为15 g/L;最佳氮源为胰蛋白胨,最适质量浓度为10 g/L;最佳促生长因子为玉米浆,最适体积分数15%;最佳酸碱缓冲剂为CaCO3,最适质量浓度为5 g/L。 在此基础上,采用响应曲面法分析了4 个因子的交互作用及其最佳水平范围,高密度发酵培养的培养基优化配方为：乳清粉60 g/L、蔗糖18 g/L、胰蛋白胨13.02 g/L、玉米浆130 mL/L、CaCO3 3.29 g/L。     

蜂粮中Lactobacillus kunkeei的益生特性研究

蜂粮是植物花粉、蜂蜜和蜜蜂唾液的发酵混合物,是营养丰富的天然食材。作者从蜂粮中分离到61株乳酸杆菌,经16S rRNA基因测序,鉴定为Lactobacillus kunkeei。首先,用邻苯二甲醛法对61株L.kunkeei进行胆固醇去除能力检测,其中5株菌胆固醇去除能力均大于15%,菌株B35对胆固醇的去除率达到(29.07±1.30)%。随后,对这5株L.kunkeei进行酸耐受性、胆盐耐受性、抗生素耐药性及抑菌等益生特性进行研究。耐酸实验和耐胆盐实验结果表明,5株L.kunkeei均具有良好的耐酸性和胆盐耐受性。药敏试验结果表明,5株L.kunkeei对4种临床常用抗生素(红霉素、克林霉素、庆大霉素、万古霉素)均敏感。通过琼脂扩散法抑菌实验,发现5株L.kunkeei对大肠埃希氏菌、金黄色葡萄球菌均有一定的抑菌作用。B35菌株的细胞黏附性能良好,对Caco-2细胞的黏附率达到3.32%。从蜂粮中分离到5株具有良好益生特性的菌株,其中菌株B35的益生特性最佳,为益生菌的开发与利用提供了新的菌种资源。     

Characterization and Classification of Streptococcus Thermophilus and Lactobacillus Delbrueckii Subsp. Bulgaricus Strains Isolated from Traditional Greek Yogurts

ABSTRACT Streptococcus thermophilus (74 strains) and Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus (75 strains) isolates from traditional Greek yogurts were tested on the basis of their acidification kinetics, acidity, viscosity, and aroma compounds formation in milk pure cultures. Strains of Lb. bulgaricus presented greater viscosity values, higher acidification activity and produced more acetaldehyde at culture pH 4.6 than S. thermophilus strains. Acetoin was formed only by the latter strains, while diacetyl was not detected in either species. Application of cluster and discriminant analysis permitted definition of distinct groups of strains and of the most significant variables to discriminate among them. Finally, classification and regression tree analysis allowed clusters characterization by critical values of the most discriminant variables. Evaluation of results as above could be a useful tool to select, through a large number of screened strains, the suitable starters for specific purposes.     

牦牛发酵酸奶中耐久肠球菌的筛选鉴定和益生特性

为从牦牛发酵酸奶中筛选出新的食源性益生菌株,通过培养分离、16S rRNA基因测序分析和生化实验鉴定出4株耐久肠球菌。这4株分离株与已报道的8株耐久肠球菌的同源性高达99.4%~99.9%,并且在系统发育树中单独聚为一支。其中耐久肠球菌SWUN5857的体外抗酸和抗胆盐能力最强,在体外可以有效抑制致病性大肠杆菌(抑菌圈直径(17.0±0.3)mm)和沙门氏菌(抑菌圈直径(18.0±0.2)mm)的生长,对常见的大多数抗生素都敏感,并且可以很好地与小鼠各段肠黏液产生黏附。短期喂服耐久肠球菌SWUN5857可以显著提高小鼠体质量(P0.01),促进动物脾脏和胸腺的发育,同时还可提升动物体液和细胞免疫水平(P0.01)以及肠道SIg A的表达水平(P0.01)。综上所述,分离得到的耐久肠球菌SWUN5857能很好地适应胃肠环境压力,有效提高动物的生长性能和免疫功能,可以作为候选的益生性菌株。     

In Vitro Assessment of Probiotic Properties of Lactobacillus Strains from Infant Gut Microflora

Lactobacillus isolates from infant feces were identified and investigated in vitro for their probiotic properties. The isolates belonged to the species L. acidophilus, L. rhamnosus, L. paracasei subsp. paracasei, L. fermentum, L. delbrueckii subsp. delbrueckii, L. cellobiosus, L. plantarum, L. brevis and L. crispatus. The strains were examined for acid and bile tolerance, adhesion to Caco-2 cells, antibiotic susceptibility and antimicrobial activity against selected enteric pathogens. According to the obtained results, a L. deblueckii subsp. delbrueckii strain was found to exhibit probiotic properties. Other strains from L. paracasei subsp. paracasei and L. fermentum group also could be further investigated as potential probiotic candidates.     

共轭亚油酸高产菌株的分离与鉴定

共轭亚油酸(CLA)因具有抗肿瘤、增强免疫力、抗动脉粥样硬化、减肥、抗氧化等功效,在医药与保健食品领域显示了巨大的应用潜力。目前获得CLA的主要途径是化学合成法,化学合成法产量高,但产物异构体众多,成分复杂,分离提纯困难,生物法因其反应条件温和,产物成分较单一,在食品医药领域展现出了良好前景。为筛选共轭亚油酸高产菌株,本文在有氧条件下,采用MRS培养基从泡菜环境中分离出16株产共轭亚油酸的菌株,其中PC-3菌株具有较高的CLA转化率,且能将亚油酸转化为具有生物活性的c9,t11-CLA和t10,c12-CLA。经形态学特征(扫描电子显微镜)分析、生理生化试验分析(API-50CHL)及16S r DNA序列分析及同源性分析,PC-3菌株被鉴定为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum PC-3),其16S r DNA基因序列长度为1460 bp,该序列Gen Bank的登陆号为JX270774.1。     

婴儿肠道源格氏乳杆菌的安全性评价及益生特性

以广州1月龄婴儿肠道中分离出的乳酸杆菌为实验菌株,经分子生物学鉴定,确认为格氏乳杆菌(Lactobacillus gasseri)LGZ 1029.对格氏乳杆菌LGZ 1029进行体内外安全性评价和益生特性研究,结果表明:格氏乳杆菌LGZ 1029不产溶血毒素,对多类抗生素表现出敏感性,小鼠经口急性无毒;该菌具有较好的...     

传统发酵牦牛酸乳中酵母菌的分子生物学鉴定

通过提取羊八井地区传统发酵牦牛酸乳中分离到的36 株酵母菌的基因组DNA,经聚合酶链式反应（polymerase chain reaction,PCR）扩增其26S rDNA并测定序列,将序列输入GenBank中通过基本局部序列检索工具（Basic Local Alignment Search Tool,BLAST）检索确定种属（同源性≥99%）。结果表明：传统发酵牦牛酸乳中酵母菌主要为马克斯克鲁维酵母17 株（47.2%）、酿酒酵母6 株（16.7%）、平常假丝酵母5 株（13.9%）、喜仙人掌毕赤酵母4 株（11.1%）、发酵毕赤酵母3 株（8.3%）,1 株鉴定失败。并构建系统发育进化树结合分子鉴定结果分析酵母菌的遗传多样性。