共查询到20条相似文献,搜索用时 62 毫秒
1.
2.
易黎 《中外葡萄与葡萄酒》2009,(6)
"天使之赐" (<中外葡萄与葡萄酒>):如果将中国冰酒生产按照地域划分威三大产区:云南,辽宁和甘肃,您对此怎么看? 杨华峰(以下简称杨):这是一个新提法,但不是很全面,我觉得应该用云南、西北和东北作为三大产区的区域划分更全面些.这一提法充分代表了当前中国冰酒发展的现状,也揭示了中国适宜酿造冰葡萄洒的地域资源.东北地区涵盖辽宁和吉林,西北则覆盖甘肃和新疆.冰酒的酿造需要低温,但不是有低温就可以酿造冰酒.上述几个省份的小区域气候恰好能够满足葡萄生长和冰酒酿造的苛刻条件. 相似文献
3.
4.
5.
6.
日前中国市场上出现假冰酒,本刊记者就此事特采访了加拿大最大的葡萄酒制造地区安大略省省长DaltonMcGuinty先生.(本刊记者:以下简称:Gfii,安大略省省长先生:以下简称:Dalton McGuinty) Gfii:请问加拿大冰酒在中国的市场情况怎样? Dalton McGuinty:安大略是加拿大最大的葡萄酒制造地区,这里寒冷的冬天每年都能够保证生产冰酒的葡萄的种植.世界上没有其他哪个葡萄酒产地能像安大略一样生产出如此质量优良且稳定的葡萄酒,并且持续获得世界各种最高奖项.中国的消费者已经认识到这一点,并且开始购买安大略冰酒. 相似文献
7.
8.
朱力 《中外葡萄与葡萄酒》2009,(3):58-63
冰酒的制造需要天然的地理环境、气候条件和土壤条件,需要优秀的寒地产区、自主选育的抗寒葡萄品种、严格的原料种植采摘管理、自主培育的酵母、独特的超低温发酵工艺等。冰酒的产量非常低,而且很多地区都不是年年都能生产,所以其价格相对比较昂贵,而且市场上的产品质量参差不齐,真假难辨。针对于此,世界上的冰酒主要生产国都制定了相应的冰酒标准,对于葡萄的采摘和压榨温度、糖度、残糖、酒精含量等做了详细的规定,其中德国、加拿大、奥地利以及OIV等的标准中都特别强调葡萄必须要自然冰冻于枝头之上,不能采用任何人工冷冻法或用所谓的冷冻萃取法(cryoextraction)来酿造冰酒等。美国和瑞士对此没有做规定,但瑞士对这样的“冰酒”在标签上要标注“冷冻”字样(cryo),美国新的葡萄酒标签法律也限定“icewine”只能用于自然冰冻葡萄酿造的冰酒。下面让我们来了解一下世界上的一些主要的冰酒法规。 相似文献
9.
10.
冰酒是采用天然冰冻的完全成熟并且晚收的葡萄经低温发酵酿制而成的一种风味独特的甜型葡萄酒.本文主要研究了辽宁桓仁产区采用威代尔葡萄酿造冰酒的工艺,包括采摘、榨汁、低温发酵、澄清、橡木桶陈酿等过程. 相似文献
11.
12.
冰酒是葡萄酒家族中的高贵品种,具有独特的果香、口味和色泽。冰酒的生产对原料的品种、质量和发酵贮存条件都有严格要求。我国的冰酒生产还处于发展阶段,并显示了无限的商机。目前冰酒生产仍然存在原料不符合规范要求、采用人工冷冻处理原料、补加糖分和用浓缩葡萄汁稀释等弊端。因此,应规范生产,加强监管,制定冰酒标准,实施原产地域保护等措施;为冰酒发展提供一个良好的发展环境。(孙悟) 相似文献
13.
《中外葡萄与葡萄酒》2009,(6)
葡萄酒的酿造是一门古老的艺术,是人与自然的最完美的结合产物,作为葡萄酒中珍品的冰酒更是如此. 在整个西北地区,甘肃省高台县一带位于祁连山脉的甘肃省河西走廊中部,这里有祁连冰酒.在河西走廊东端,北纬37°附近的武威一带则出品莫高冰酒. 相似文献
14.
15.
16.
为了研究耐热克鲁维酵母(Lachancea thermotolerans)和戴尔有孢圆酵母(Torulaspora delbrueckii)在冰葡萄酒酿造中的应用潜力,该文对不同来源的3株L. thermotolerans(LT1、LT2、LT3)和3株T. delbrueckii(TD1、TD2、TD3)菌株的嗜杀性及在冰酒生境下的生长动态、耐受性及其发酵特性进行分析。结果表明:供试的L. thermotolerans和T. delbrueckii菌株对冰酒发酵条件均具有良好的适应性;其中菌株LT2和TD2在葡萄糖质量浓度为400~500 g/L、乙醇体积分数为15%、SO2质量浓度为400 mg/L、温度在13~19℃的条件下均可保持良好的定殖能力;3株L. thermotolerans和TD2菌株对酿酒酵母1296菌株具有较强的嗜杀性;LT2菌株发酵冰葡萄汁时的乳酸产量最高,为2. 195 g/L;LT2和TD2菌株纯种发酵的冰酒乙醇体积分数能达到11%~12%,并且酒样中挥发性酯类、有机酸类物质的总含量比酿酒酵母纯种发酵的酒样显著降低,挥发性萜烯类物质含量显著增加;感官分析表明,TD2菌株纯种发酵的冰葡萄酒有较强花、果香气;LT2菌株能够增强冰葡萄酒的酸度,有助于平衡冰酒的甜腻感,使口感协调。综上所述,LT2和TD2菌株纯种发酵对冰葡萄酒的感官品质有一定的积极影响,L. thermotolerans和T. delbrueckii具有酿造冰葡萄酒的应用潜力。 相似文献
17.
易黎 《中外葡萄与葡萄酒》2009,(6)
18.
《中外葡萄与葡萄酒》2017,(2)
冰酒是采用自然条件下冰冻且晚熟的葡萄酿造的一款甜型葡萄酒。以宁夏贺兰山东麓威代尔酿酒葡萄为试验材料,对榨汁、低温发酵、澄清、稳定等工艺进行优化。结果表明:葡萄原料延迟采收并自然冷冻,在-15~-8℃温度下采摘、分选,带冰压榨,添加皂土过滤,添加ST酵母在16~19℃温度下不完全酒精发酵数周,辅助添加二氧化硫(SO_2)等添加剂,酿造出的冰白葡萄酒口感独特、品质优异。 相似文献
19.
20.
德国葡萄酒的生产历史非常悠久,种植葡萄、酿造美酒成为不少人生活中的乐趣。除了生产出雷司令葡萄酒等优质产品外,德国还有自己独特的酒文化.例如葡萄酒公主的选拔始于二十世纪三十年代,近八十年从未中断。酒公主从众多葡萄酒农的女儿们中选出,作为当年该产区葡萄酒的文化大使,负责宣传该产区的葡萄酒产品、历史和工艺。 相似文献