鱼糜的凝胶机理

由于鱼糜中球蛋白的凝胶过程是影响鱼糜制品的关键,所以研究凝胶过程的机理对生产有重大的指导意义,文章对凝胶形成的几种主要理论加以论述,并认为各种机理都仅对某一种或一类鱼适宜,各机理待进一步发展和完善。     

鱼糜制品凝胶强度的提高及其影响因素

鱼糜制品的凝胶强度是评价鱼糜制品质量的重要指标.在鱼糜制品生产过程中产生的凝胶劣化现象是制约水产品深加工的瓶颈难题之一.因此,搞好鱼糜制品深加工的应用研究显得越来越迫切.笔者对鱼肉鲜度、漂洗方法、加热方式、添加剂、蛋白酶抑制剂等因素进行了分析,其中着重讨论了抗冷冻变性剂、凝胶强度增强剂如钙离子,葡萄糖酸钠,转谷胺酰胺酶(TGase),淀粉,非肌肉蛋白,还原物质,氧化剂等的作用原理及研究现状,以探讨提高鱼糜制品凝胶强度的有效途径.     

大豆分离蛋白的添加方式对罗非鱼鱼糜凝胶性能的影响

探讨了干法及湿法添加大豆分离蛋白(SPI)对罗非鱼鱼糜凝胶性能的影响,发现湿法添加2%的SPI提高了鱼糜凝胶的强度,而干法添加SPI降低了鱼糜凝胶的强度,而且随着SPI添加量的增加而降低.电泳图显示,鱼糜中的蛋白质分子在凝胶化过程中与SPI发生了共价键结合.添加SPI后显著降低了鱼糜凝胶的硬度、内聚性及回复性(P<0.05),而对凝胶的弹性、咀嚼性无显著影响(P>0.05).湿法添加2%或5%的SPI提高了凝胶的保水性.但添加量为10%时凝胶的保水性显著降低(P<0.05);而干法添加2%或5%的SPI显著降低了凝胶的保水性(P<0.05),添加量为10%时提高了凝胶的保水性.添加SPI都显著降低了凝胶的白度(P<0.05).     

柠檬酸盐对罗非鱼鱼糜的凝胶性及抗冻性的影响

分析了柠檬酸三钠和柠檬酸钙对新鲜罗非鱼鱼糜的凝胶性能及冻藏性能的影响．柠檬酸钠和柠檬酸钙单独或混合添加到新鲜鱼糜中,新鲜鱼糜在-18℃冻藏8周．通过测定新鲜或冻藏鱼糜凝胶的强度及白度,发现添加柠檬酸钠显著提高了新鲜或冻藏鱼糜的凝胶强度（p〈0．05）,但柠檬酸钠对鱼糜凝胶的白度无显著影响（p〉0．05）;添加柠檬酸钙显著提高了新鲜或冷冻鱼糜凝胶的白度（p〈0．05）,但柠檬酸钙对鱼糜凝胶的强度无显著提高（p〉0．05）．综合凝胶强度和白度,柠檬酸钠和柠檬酸钙复合添加效果较好．     

壳聚糖水凝胶的制备工艺对其吸附蛋白质的影响

在水相形成壳聚糖水凝胶, 用于蛋白的吸附研究试验.考察了壳聚糖的脱乙酰度和质量浓度, 形成凝胶的酸性水溶液和酸的质量分数等壳聚糖水凝胶的制备工艺对蛋白吸附性能的影响, 得出 了脱乙酰度为88 .8 %, 质量浓度为0 .04 g/mL 的壳聚糖在质量分数为2 %醋酸中制得的粒状壳聚 糖水凝胶对蛋白的吸附能力最强;并考察了壳聚糖水凝胶对蛋白质生物活性的影响, 以蒸馏水和 pH 为6 的磷酸缓冲液洗脱, 洗脱液中酶活保持良好.     

壳聚糖凝胶的制备及应用研究

以壳聚糖为原料,将其溶于稀酸,确定了碱性介质固化,洗涤至中性,再在中性介质中交联的工艺路线.对壳聚糖的脱乙酰度和质量浓度、交联剂戊二醛的用量、交联时间,以及反应介质等工艺条件进行了优化,最适工艺条件为:壳聚糖的脱乙酰度为90.24%,质量分数为2.0%;交联剂戊二醛质量分数为0.6%;交联时间为6 h;以水为反应介质.在此工艺条件下制备的凝胶在pH=1.5的介质中稳定.应用试验表明,对蛋白质有良好的分离效果,中性蛋白酶经一次分离,可得到四个组分,总活力保持在90%以上.牛血清蛋白经凝胶可分离出两个组分,蛋白回收率达70%以上.     

温敏性水凝胶对蛋白质和酶浓缩分离性能

报道了温敏性水凝胶－交联聚Ｎ－异丙基烯酰脘的合成方法,研究了它对蛋白质和酶的浓缩分离性能。结果表明,ＰＮＩＰＡＭ凝胶对蛋白质和酶的分离效率在相转变温度附近发生突跃,显示出很好的浓缩分离能力。当ＰＮＩＰＡＭ凝胶中交联剂质量百分烽大于４％时,能实现高的分离效率。     

擂溃条件对鱼糜制品弹性的影响

以冷冻鱼糜为原料,研究擂溃条件对鱼糜制品弹性的影响。结果表明,擂溃时各因素对鱼糜制品弹性的影响程度由大到小依次为:擂溃pH值>擂溃温度>擂溃时间,最佳的擂溃条件为擂溃温度6～10℃、擂溃时间25min、擂溃时鱼糜pH值7。     

臭氧对鲢鱼鱼糜脱腥工艺及其凝胶强度的影响

以白鲢鱼为主要原料,探讨臭氧起始浓度,通臭氧时间,臭氧水温度对鲢鱼鱼糜脱腥工艺以及凝胶强度的影响。在单因素实验研究基础上,应用正交实验优化臭氧处理实验条件。试验结果表明,采用臭氧起始浓度为0.96 mg/L,通臭氧时间为20 min,臭氧水温度为10℃对鲢鱼鱼糜进行处理,其脱腥效果最好,所制成的鱼糜凝胶强度最佳。     

Effects of water,Na~+ and Ca~(2+) on stress-relaxation properties of surimi gel

Surimi gel was made from silver carp(hypophthalmichthys molitrix).Texture analyzer was adopted to measure stress-relaxation curve to study the effects of water,Na+ and Ca2+ on relaxation properties of surimi gel,so as to provide the basic data for development of surimi gel products.Micromodel of gel based on continuous phase of protein network with water embed and dispersed phase of myofibril was established.Stress-relaxation properties of the gel were imitated by use of five-element relaxation mathematical...     

擂溃条件对鱼糜制品弹性的影响

以冷冻鱼糜为原料,研究擂溃条件对鱼糜制品弹性的影响。结果表明,擂溃时各因素对鱼糜制品弹性的影响程度由大到小依次为:擂溃pH值>擂溃温度>擂溃时间,最佳的擂溃条件为擂溃温度6～10℃、擂溃时间25min、擂溃时鱼糜pH值7。     

The fabrication of microstructure surface of super-hydrophobic coating by surface gelation technology

The microstructured surface of materials were fabricated by a two-step acid-base catalyzed sol-gel process. In fluorinated polymer with PTFE doping, the well-proportioned composite sols were prepared using sol-gel processing under the hydrochloric acid and deficiency of water conditions. After the substrate was coated by composite sols, and the gelation treatment on the surface of composite coating, the micrometer-scale and nanometer-scale hierarchical structures were formed in surface layer of material. XPS and TEM technologies were employed to identify that the gelation occurs just on the surface of composite coating. The morphology of coating surface was observed by SEM and AFM technologies. The microstructured surface of material can be fabricated using this inexpensive and easily controlled method on low surface energy resin materials, the super-hydrophobic coatings materials can be prepared.     

浅论分析化学中近红外技术的改进及其应用

从人们了解近红外（NIR）技术以来，它经历了从停滞到迅速发展的过程，这完全得益于仪器制造技术以及取样技术的不断发展。本文从这几个方面论述了近红外技术的改进及应用，并分析了近红外的特点，提出近红外是绿色分析技术的概念。     

公路装配式钢梁桥桁架挂篮施工技术的改进

介绍了公路装配式钢梁桥桁架挂篮的基本构造、设计依据 ,并对挂篮施工过程中的重要技术环节作了改进 ,采用拆尾接首的拼装方法前进 ,不必整体移动 ,使挂篮施工更加合理、安全、可靠 .在河南大峪河桥悬臂施工中的应用优越于其他类似工程的挂篮施工     

甜荞麦麸皮蛋白质提取工艺研究

以甜荞麦麸皮为原料,分别以碱法和盐法提取蛋白质.通过单因素实验和正交试验,探讨了不同因素对蛋白质提取率的影响,确定了最佳提取参数.结果表明,碱法和盐法提取蛋白质的等电点分别为3.8和4.2.碱法提取蛋白质的最优条件为:pH 10.5,料液比1∶25,温度45℃,时间4h,在此条件下提取率高达70.5%.盐法提取蛋白质的最优条件为:pH 7.8,NaCl浓度0.3mol/L,料液比1∶20,温度45℃,时间1.5h,此条件下的提取率高达57.3%.     

黄酒发酵新工艺的初步研究

把糯米先糖化后加入活化后的黄酒酵母,制备黄酒。米酒汁和米酒糟在加水比为1：2．5,25℃下发酵为5d左右时,酒精度13．5％,氨基氮0．21％,还原糖含量1．75g/L,总酸度3．56g／kg,pH值3．49,产品为干黄酒。     

基于纳米压痕技术的电子玻璃微观力学性能研究

为了研究不同电子玻璃的微观力学性能,采用先进的纳米压痕技术记录钠钙硅、无碱硼铝硅和碱铝硅等典型电子玻璃的载荷-位移曲线,利用Oliver-Pharr方法和经典的弹塑性变形理论,计算玻璃的硬度和弹性模量. 玻璃的硬度主要与结构的键合度相关,平均非桥氧数越高,外力作用下越容易致密化,硬度越小;弹性模量主要取决于质点间的化学键强度,化学键力越强,变形越小,弹性模量越大;九点法测得的弹性模量与硬度的变化趋势不完全相同,借助硬度-弹性模量-能量耗散之间的本征关系,评价玻璃样品的微观均匀性,其中无碱硼铝硅玻璃的恢复阻力大,局部能量耗散大,不容易引起整体破坏,力学性能最好;与浮法工艺相比,溢流下拉法制备样品的局部力学性能波动较小,微观均匀性较好.