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提高葡萄酒品质的有效途径(Ⅱ)——发酵阶段提升酒质的工艺策略 总被引:1,自引:0,他引:1
葡萄酒是人类在农产品深加工方面的一项杰作.与其它农产品一样,葡萄是讲"天分"的,即它与阳光、水分、土壤、气候等自然环境条件有着天然的紧密联系.当环境条件适宜时,葡萄生长和成熟得好, "天分"就高,容易酿制出高品质的葡萄酒.但当环境条件不适宜时,葡萄生长和成熟得会较差, "天分"就低,要想由此酿制出高品质的葡萄酒,必须依靠科技和工艺加以修正、弥补和提升. 相似文献
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《中国酒》1998,(2)
两千年以前,罗马人把他们喜欢喝的葡萄酒带到德国,并向德国人输入了葡萄种植和葡萄酒的酿造技术,令人愉快的发现,产自这个地区的葡萄酒别有一番风味,在此之后的悠悠岁月里,经过葡萄种植者,中世纪僧人,酒窖师和近代科学家经年累月的辛勤劳动和研究,致使德国葡萄酒如今以其名贵的品牌,高贵典雅的文化底韵,优异的质量,为葡萄酒——这一源远流长的人类文化产品,增添了异彩。和世界上绝大多数葡萄酒生产国不同,德国是地球上纬度最北的葡萄酒产国,这里的葡萄园大都经过慎重的选择,位于河谷地带。此地的葡萄生长周期长,加上葡萄生长过程中令人羡慕的间或潇潇细雨为葡萄提供了适宜的水分,使其受益不浅。这里的葡萄在不太炎热的气候条件下慢慢成熟,用它们酿成的酒保持了水果酸度和自然成熟的酸甜均衡,而使这里的葡萄酒带有特殊的风味浓度,果味浓郁,气味芬芳,特殊的土壤条件也是德国盛产名种葡萄的独到之处,当酒农捏一把河谷地带的板岩和含有不同矿物质的沃土时,欢愉之情溢于言表,因为这样的土壤条件不仅提供了葡萄生长的必要重要条件,而且为葡萄酒带来了对人体健康有益成分和特别的香味。喝到这样的酒时可以品出酒中的“十”味,行家们如是说,天时,地利,方使世代好酒辈出。 相似文献
3.
葡萄促成栽培是利用棚膜的增温保温效果,辅以温湿度控制,创造葡萄生长发育的适宜条件,使其比露地栽培提早生长、提早成熟和提高品质。由于促成栽培与露地栽培环境差异较大,对其进行的一些生理特性的测定,有助于促成栽培技术的提高。1材料与方法试验在慈溪市园艺葡萄... 相似文献
4.
曲存英 《中外葡萄与葡萄酒》2009,(4)
懂葡萄酒的人都知道雷司令葡萄.它生长往德国条件适宜的几个区域,可生产高品质葡萄酒.德国的雷司令葡萄酒,任质量、精细、优雅、风格等方面都可与世界上任何葡萄洒相媲美. 相似文献
5.
《中外葡萄与葡萄酒》2000,(3)
在当今世界上各国产品争奇斗艳的葡萄酒市场上,德国葡萄酒作为其中佼佼者,散发着高贵、优雅、天然的芳香。 德国葡萄酒的典型特征是外观雅致和酒味醇厚,“德国制造”──对葡萄酒而言,就意味着它的芬芳,清新的酸味和果实的珍贵,品种众多,质量优异。 德国葡萄酒的突出之处首先由其自然条件所至。和世界上绝大多数葡萄酒生产国不同。德国是地球上纬度最北的葡萄酒产地。这里的葡萄生长在经过精心选择的河谷地带。由于葡萄生长周期长,加上生长过程中间或潇潇细雨,使这里的酒保持了水果酸度和自然成熟的酸甜均衡,果味浓郁,而且酒精含… 相似文献
6.
从自然条件看,烟台拥有优越的地理位置,充足的日照,适宜的温度和降雨量以及优质的土壤,这种"3S"特质具备了与世界著名葡萄产区一样出众的自然条件,十分有利于酿酒葡萄的生长.尤其是相比国内其他葡萄产区,我市葡萄树冬天不用覆土,有利于老藤葡萄树的生成,树龄长有利于葡萄本身形成适宜的含糖量和特有的芳香,当然更加有利于葡萄酒庄酿造出能够彰显地域特色与个性的高档葡萄酒产品. 相似文献
7.
《中外葡萄与葡萄酒》2015,(2)
<正>当北半球的葡萄酒还在酒窖中进行冬储时,南半球的一些酒厂已经开始他们2015年新年份的收获季。澳大利亚和南非的部分葡萄酒产区由于理想的天气条件,早在2月中旬就开始进入葡萄收获季节,本季属于成熟较早的年份。澳大利亚巴罗萨葡萄与葡萄酒协会(Barossa Grape 相似文献
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蓬莱--中国葡萄酒名城——访山东省蓬莱市委书记刘树琪 总被引:1,自引:0,他引:1
《中国葡萄与葡萄酒》编辑部 《中外葡萄与葡萄酒》2006,(4):44-48
山东省蓬莱市位于渤海湾南岸,气候温和,非常适宜葡萄的生长,是中国著名的葡萄酒产区之一。近年来,蓬莱市不断加大农业结构调整,将葡萄和葡萄酒作为该市重要支柱产业,加强培育扶持。目前,全市共引进葡萄酒生产企业46家,成为中国葡萄及葡萄酒生产最集中的产区。2005年8月,蓬莱市成功举办世界葡萄酒“七大海岸”论坛,使蓬莱葡萄酒得到了世界葡萄酒业的承认,也确立了蓬莱产区的国际地位。今年4月,被全国轻工业协会授予中国葡萄酒名城。为了使大家进一步了解蓬莱葡萄与葡萄酒产业的发展状况,烟台市委常委、蓬莱市委书记刘树琪接受本刊访问,就目前蓬莱葡萄与葡萄酒的生产状况、发展前景等问题作了详细的阐述。——编者 相似文献
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亓桂梅 《中外葡萄与葡萄酒》2004,(6):56-60
气候条件是决定葡萄种植园地选择和葡萄酒质量的主要因素之一.毫无疑问,新西兰凉爽干燥的气候条件是生产优质葡萄及葡萄酒的适宜地区,虽然它的葡萄酒生产历史较短,但随着葡萄栽培面积扩大和葡萄酒出口量的增加,新西兰葡萄酒将会得到世界葡萄酒行业更大的关注.本文就新西兰葡萄主产区的地理位置和气候条件,葡萄酒的生产发展史及现状等作了简要介绍. 相似文献
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据报道,韩国决定生产大米和葡萄混合酿制的大米葡萄酒,以增加农民收入,促进农产品的消费。 大米和葡萄,本是风马牛不相及的两种原料,韩国居然将其生产“大米葡萄酒”,如此类推,岂不搞出“玉米葡萄酒”、“大豆葡萄酒”乃至于“山芋葡萄酒”吗? 不过,反过来一想,也不值得大惊小怪的。我相信,韩国民众的爱国情结再深再重,也不至于为此而排斥正宗的洋葡萄 相似文献
13.
朱华 《中外葡萄与葡萄酒》1995,(3):43-44
合理喷雾对葡萄树的作用在加州荒凉的西部,多数葡萄园常常曝露在强烈的日光照射之下,水汽压力和气温偏高。虽然,近年这个地区的酿酒葡萄得到了很大发展,但周围经常刺目耀眼的环境对葡萄的光合作用和其他生长活动是不适宜的,从而最终影响了水果的产量、葡萄酒的颜色以... 相似文献
14.
无公害,无污染葡萄(绿色食品)的生产 总被引:4,自引:0,他引:4
1 发展葡萄绿色食品生产的意义绿色食品国外称为“健康食品”、“自然食品”或“无公害食品”,它是指在生产过程中严格规定其生产地的环境条件,按特定的生产操作规程限制或尽量减少在生产中应用某些化学物质和化学合成物质,从而从生产方式上防止对生态环境的破坏和对生产资料的浪费,从产品质量上防止了对人类健康的影响。葡萄和其加工品(葡萄酒、葡萄汁、葡萄干等)是国际性的重要食品之一,如何防止环境、农药、化肥等对葡萄的污染,各国科技工作者已进行了许多研究和努力,并已制定出一系列葡萄、葡萄酒绿色食品生产的规格和标准,我… 相似文献
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题记寻找中国好产区,无论南北西东,我们用脚步丈量。当葡萄酒的好酒标准已经成型。当“七分葡萄、三分工艺”的观点逐渐深入人心,当中国葡萄酒人已经明白,仅仅依靠广告买断终端和包装卖酒的时代一去不复时,我们相信,未来的世界葡萄酒舞台一定会有中国葡萄酒产区的一席之地.中国产葡萄酒迟早会令世界刮目相看。 相似文献
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如何能酿制出优质或高档葡萄酒(一)--部分酿酒工艺技术要点参考与探索 总被引:2,自引:2,他引:0
1 葡萄的选用众所周知,对于葡萄酒来说,第一重要的原辅材料就是葡萄。换句话说,葡萄质量的好坏是决定能否酿制出优质葡萄酒的第一要素。因此,从一开始就应充分注重葡萄园的管理,并应在收获前精选葡萄品种和质量较高的葡萄,较为准确地掌握和评估所选定葡萄的质量状况和主要成分指标,特别是一些重要成分,如糖、酸、多酚(对红葡萄,其中最重要的有葡萄皮中的花青素、优质缩合单宁)等。一旦酿酒葡萄被最终选定,其与天俱来的“天分”也就确定了。接下来,葡萄酒酿制的好坏,就几乎完全取决于酒师的酿酒水平和工艺辅料及手段的正确选择和应用了。具… 相似文献
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“白兰地”一词起源于荷兰语中的一个古词“branolwijn”意思是“烧焦的葡萄酒”。我国白兰地GB11856-1997标准规定:以葡萄为原料,经发酵、蒸馏、橡木桶贮存陈酿、调配而成的葡萄蒸馏酒,通常简称为“白兰地”。在国际上各国白兰地生产模式不尽相同。国际葡萄、葡萄酒局成立了“生命之水与葡萄原料酒精研究会”专家组,曾历时三年对兀个国际葡萄、葡萄酒局成员国的白兰地生产模式进行调查研究,在1988年国际葡萄、葡萄酒局全会上提出了“葡萄酒生命之水与白兰地”的报告,现将其中有关白兰地各国生产模式及贸易简介如下。报告的“开场白… 相似文献