豆沙肚的实验报告

重庆的魏蜀云师傅是一位极其热心的读者。那天用手机跟我说了半个多小时，他先是建议我们的杂志多登些有特色的菜肴，多介绍一些适合小本经营的特色品种，随后又把他知道的一道特色菜——豆沙肚做了推荐．并建议我有时问在家做来尝一尝。如果觉得不错再推荐给读者。在电话里，魏师傅不停地称赞这豆沙肚“黑（很）好吃，安逸惨了。”这让我也有了马上做出来品尝的念头。     

原版豆沙肚

上期介绍的豆沙肚，来源于重庆的罗蜀云师傅，由于上一次小编在电话里将他的姓误听成魏，加之第二天因手机遗失而一直没法联系，故在此小编要向罗师傅表示歉意。当初罗师傅在电话里介绍“豆沙肚”时说得很简略，故我们后来实验出来的结果就与他做出来的有一些不同。幸运的是，当他在看到上期杂志后，又主动打电话联系上了我们，     

恩平烧饼

广东恩平烧饼创制于明代,距今已有600多年的历史。相传,始创烧饼的师傅是恩平的一名青年教书先生。他先办了一间私塾,让穷人家的孩子入学读书,后来因为没钱接济了,私塾才被迫停办。可是为了谋生,他便开始做烧饼拿出去卖。制作恩平烧饼时用到的米粉是用碓仔舂出来的,特别细,粘米与糯米三七开，加些糖后做成饼，经过十天的发酵后，烤制成圆形的烧饼。那饼吃到嘴里酥软柔嫩，香甜可口，尤其是刚出锅的烧饼，爽口香脆，即使放上几天也能保持新鲜的口感。恩平烧饼不加任何馅料做出来的叫芝麻饼，当然也可加豆沙、咸肉、冰肉、叉烧等馅料做成有馅烧饼。     

清真烤鸭的传人--访北京汇珍楼饭庄名誉总厨艾广富

多年前，一次我到北京内蒙古宾馆采访，恰巧碰到当时是北京汇珍楼饭庄行政总厨的艾广富师傅，他为一些清宫菜谱中羊肉部位满语的准确称谓去请教有关人士。就这样我认识了艾广富师傅，他谦虚好学的精神，做事认真的态度一直给我留下很深的印象。现年67岁的艾广富师傅在京城烹饪界以为人诚恳、工作认真、善于钻研著称。最近我又专访了他。     

发展鲁菜要有一批人来做——访北京泰山饭店厨师长李斌

“鲁菜要发展，就要有一批人来做，我师傅高炳义大师就是在凝聚一批人，来做这个工作。”这是采访北京泰山饭店厨师长李斌时他对记者说的一番话。     

巧夺天工的面点大师——郭文彬

郭文彬,高级面点师,中国烹饪协会会员,全国烹饪大赛评委.在1986年布拉格国际食品烹饪大赛上获金牌,并被授予“国际烹饪大师”的称号.郭文彬师傅1950年到上海维多利亚酒家学习面点制作,曾得到有名的广式面点师龚福和廖煊的传授.1956年到北京饭店工作40余年.他创制了以素菜搭配面粉的新一代面点.并创制了以水果汁和蔬菜汁做天然色素的五颜六色的面点佳肴,他的拿手绝技是糖雕.他制作的花篮可以乱真,制作的莲藕、小车、塔、龙等作品,个个栩栩如生,巧夺天工.几十年的潜心钻研和实践,郭文彬师傅能够制作近700余种面点,并有许多是自己独创的.正是这种不断创新和实践,使郭文彬师傅得到了行内行外的赞誉.在北京饭店工作的几 十年,经常为国家领导以及外国元首服务,受到一致称赞,多次带队出国参赛和表演,每次都载誉而归.他所教授的高徒已是桃李满园.还参与编写了《北京饭店名菜谱》、《北京饭店的面点》、《面点造型艺术》等书.如今担任北京正阳门仿膳饭庄总顾问.     

握住鲁菜之"神"--访鲁菜烹饪大师时广南

“我不是大师，也不是金牌获得者，只是烹饪界的一员。”采访北京丰泽园饭庄著名鲁菜大师时广南时，他先对自己做了这么一番介绍。其实一向十分低调的时广南师傅是北京厨界著名的鲁莱烹饪高手，他的厨艺人生早就被收录在京华名厨录中，他在北京丰泽园饭庄工作了近50年，一生都在追求研究鲁菜烹调之“魂”——味。     

一盏熄灭一次的灯

何可是我的好朋友,当年我们一起到同一家眼镜店从事验光工作,到现在已经有10多年。当时他跟着店里最好的验光师陈师傅当徒弟,我们非常羡慕他。陈师傅待何可很好,无论是在验光技能还是待人处世方面,都给了何可很多指点。不久,陈师傅退休,他离开眼镜店前反复告诫何可:"不管在何时何地,都要少说话、多做事,靠技艺吃饭的人才有过硬的本领。"何可深深地记住了师傅的这句话,并把师傅的这句话常挂在嘴边。     

学厨一本经

很小的时候,我就十分羡慕厨师,每次看到他们做出那么多好看又好吃的饭菜时,想象就特别丰富。到了就业的年龄,不知咋的,我竟然也一头撞进了“厨师江湖”。当初拜师时就听人说,我参拜的这个师门在我们那个地方还是有些来头的,因为我师傅的师傅的师傅,是美国洛杉矶餐饮协会的会长,据说他每个月光是四处开会,就可以拿到五万美金报酬(这肯定是吹牛“吹翻山”了)。再说师傅的师傅———师爷,他可是我们地区餐饮界的风云人物呀!至于我师傅嘛,好像“混”得很一般,但他也担任着我们这家酒楼的行政总厨呀!了解到我所在师门的辉煌以后,我暗自高兴,自认…     

山西名菜——扣肉四则

福荣扣肉 相传清代光绪年间,万安巨商刘洪胜设宴招待四方商贾,特请本村福荣师傅掌厨。但酒过三巡时,福荣师傅才发现还有一道大菜没有备齐,心急万分。正当他六身无主时,忽然发现案下筐里还有些碎五花肉块,便拣出炮制后端上席面。谁料客人对此菜赞不绝口,主人问是什么菜?福莱师傅为在众人面前显示自己的手艺,便说:“这是我特意为各位宾客创制的一道新菜,就叫它‘福荣扣肉’吧。主人认为福荣师傅给他争了光,就当场赏了他两个大元宝。从此,这道大菜就在晋南洪洞、赵城等地流传开。至今当地的大小筵席,无论件数多少,“福荣扣肉”是必食菜品。     

苑大师的“京菜”之道——访京菜大师苑树棠

最近,我看到1988年出版的《中国京菜》一书,这本书系统完整地论述了北京菜的结构、特点,是人们详细了解北京菜的历史、发展和组成,明白什么是北京菜不可多得的一本书。而这本书的作者就是京菜大师苑树棠师傅,他是第一个把北京菜从理论上完整论述的人。前不久,与苑师傅的一次长谈,让我走进了他的“京菜”世界。     

转变

我是一名眼镜行业的新手,刚到公司应聘时,只是觉得在这种地方工作肯定不累,待遇也好,根本没有太多的其他想法.第一天上班时,店长安排我到配镜部学习眼镜加工,并且指定了一位老员工做我的师傅,交代了公司的规章制度.就这样,我开始了新的工作,在师傅的悉心教导下,我很快就学会了仪器的使用.几天后,师傅就让我上手装配低档眼镜了,做第一副时既高兴又紧张,高兴的是觉得师傅信任自己,紧张的是心里面总担心着师傅说的话.     

北京五洲皇冠假日酒店

来自香港的江爵铭师傅在北京工作多年。这令他对内地人的口味了解得非常透彻，近段时间。他对融合菜非常感兴趣。     

苑大师的"京莱"之道-访京菜大师苑树棠

最近，我看到1988年出版的《中国京菜》一书，这本书系统完整地论述了北京菜的结构、特点，是人们详细了解北京菜的历史，发展和组成，明白什么是北京菜不可多得的一本书。而这本书的作者就是京菜大师苑树棠师傅，他是第一个把北京菜从理论上完整论述的人。前不久，与苑师傅的一次长谈，让我走进了他的“京菜”世界。     

“老手艺”系列之二——苏派家具匠师访谈录

<正>牛晓霆:季师傅,您是怎么从事红木家具这个行业的呢?季常军:我干这行已经14年了。我打小就喜欢古旧家具。中学毕了业,就开始跟着苏成如师傅学手艺,他是干大漆活的。说到师傅,还得说说我的师爷顾建刚师傅,他是做正宗苏作家     

厨艺小秘诀：如何洗茶垢

前些日子，适逢我55岁生日，我收到了来自江苏泰兴黄桥镇的礼物。打开一瞧，原来是许多甚感亲切的黄桥烧饼，有肉松、豆沙、虾仁、火腿、萝卜丝的；有大如果盘，豆沙、虾仁、火腿、萝卜丝的；有大如果盘，     

国际烹饪“名誉大师”陈守斌

陈守斌师傅,1936年生于山东省龙口市。1949年,在龙口洪盛园饭庄开始学习烹饪。1954年到现在,在北京全聚德烤鸭店。(期间,1975年到圭亚那,1980年到美国、加拿大,1984~1986年、1987~1989年两次到日本传授中华厨艺。1986年赴卢森堡参加国际烹饪比赛,获金牌并获国际“名誉大师”称号。陈守斌师傅自从来到全聚德烤鸭店,在师傅们的耐心教诲和自己的不懈努力下,逐步形成了独特的风格,事业稳步走向全盛。在全聚德烤鸭店,他先是学习烤鸭,后又专攻炒菜,由于他认真刻苦,并富于创造性,技艺出众,很快便独立掌灶。他继承和发展了鲁菜的传统技艺,尤其擅长制作海鲜和“全鸭席”,并在继承全聚德传统风味菜肴的基础上,创制了许多新的菜品,深得中外宾客的好评。陈守斌师傅曾先后为前越南国家主席胡志明、美国前总统卡特、福特及柬埔寨国家元首西哈努克亲王等许多国家的元首、政府首脑和其他贵宾及我国许多党政领导人和知名人士服务过,均得到好评。1985年在加拿大第22届烹饪年会上,他荣获加拿大烹饪学院学士学位,并被吸收为美国烹饪协会会员。     

不在北京买车的六个理由

1 一上出租车,师傅看我上车的地儿,跟我侃."跳舞去啦?" "没."我懒得跟他聊. 他没话找话,"你知道北京第一个迪厅是JJ吧,那时候我们就跳韩国那个××舞". 他说了一个挺专业的术语,我没听懂,扫了他一眼--一个三十多岁的大胖子?     

那年那件事……

这是16年前的事情了,那时侯我刚刚到眼镜店从事眼镜定配工作,我们眼镜公司新购置了一台半自动磨边机,对于工作入行不久的我来说,总想有个一展身手的机会。机会终于来了,一个星期六的上午10点钟左右,我师傅家里有事,他请假走了,定配室里只剩下了我。周六周日是眼镜店最忙的日子,所以当时我很有点受命于危难之中的使命感。我正在惴惴不     

山西名菜——扣肉四则

福荣扣肉“福荣扣肉”是晋南洪洞、赵城、万安等地之名菜。相传，清代光绪年间，万安巨商刘供胜设宴招待四方商贾，特请本村福荣师傅掌厨。但酒过三巡时，福荣师傅才发现还有一道大菜没有备齐，心急万分。当他六神无主时，忽然发现案下筐里还有些碎五花肉块，便拣出炮制后端上席面。谁料客人对此菜赞不绝口，主人问是什么菜？福荣师傅为在众人面前显示自已的手艺，便说：“这是我特意为各位宾客创制的一道新菜，就叫它‘福荣扣肉’吧”。主人认为福荣师傅给他争了光，就当场赏了他两个大元宝。从此，这道大菜就在晋南洪洞、赵城、万安等地流…