螺旋藻挂面的生产

通过添加螺旋藻粉，加工成天然绿色的螺旋藻面条。确定了最佳生产工艺和螺旋藻粉添加量，并较好地解决了绿色保持问题。     

搅拌型无糖螺旋藻酸奶的研制

以牛乳和螺旋藻粉为原料,制作无糖高蛋白搅拌型酸奶。确定了螺旋藻粉、蛋白糖、安赛蜜、黄原胶的最佳添加量。产品呈嫩绿色,具有柔和的酸奶和螺旋藻混合的香气。     

螺旋藻在大众食品中应用的研究

探讨了螺旋藻粉添加在米、面等主食中色、香味变化与民众吃后的感受。考察了不同加工条件对其品质的影响，并作了螺旋藻粉添加在主食中增加食品成碱性的研究。     

微型绿色碑酒的生产

在发酵或过滤时添加螺旋藻提取液,可生产绿色啤酒。1 螺旋藻脱腥提取液的制备方式1)取一定数量的螺旋藻粉加一定量的55～66℃水,搅拌稀释后,加少许食盐进行破壁处理,使细胞溶解。2)用酸调 pH 值至7.0,并加novoymes 细菌型中性蛋白酶和植物酶木瓜蛋白酶进行水解。在显微镜下可观察到螺旋藻形体断裂破壁溶解现象。3)加入适量的β-环状糊精作为掩蔽剂脱去藻腥味,可保持螺旋藻色素不受破坏。也可用活性炭处理去除腥味,但同时色素类物质也会被大量吸附。4)经过水解后再将固液分离,取螺旋藻绿色清液采用巴氏灭菌法进行杀菌。5)必要时可加防腐剂,防止腐败变味。6)在4～10℃的环境中封闭保存,备用。2 螺旋藻的添加     

螺旋藻碘盐的研制

为了丰富食用盐品种和提升食用盐质量,通过单因素试验和正交试验对螺旋藻碘盐进行了研究。结果表明:螺旋藻碘盐配方及工艺最佳条件为螺旋藻粉与水添加比例3∶10、螺旋藻粉添加量1.0%、预混合时间15min、搅拌时间15min,产品呈颗粒状,颜色浅绿色,基本品尝不出苦涩味、异味,螺旋藻鲜味较明显,按照QB 2829-2006检验合格,在此条件下感官评分值可达9.6分。     

螺旋藻芋头豆粉团团的工艺优化

选取优质的黑豆粉、螺旋藻、莱阳孤芋、菠菜为主要原料,通过黑豆粉和螺旋藻、菠菜的合理搭配,加入芋泥,改进以糯米粉为主要原料的传统做法;通过单因素实验与响应面实验探索螺旋藻芋头豆粉团团的最佳生产工艺。结果表明：黑豆粉添加量为9%,螺旋藻添加量为0.10%,白砂糖添加量为7%,蒸制时间为14min时,获得的产品色泽天然,呈浅绿色,细腻软糯,甜度适宜,具有浓郁的豆香味。     

极大螺旋藻的硒富集化培养研究

为得到大量含有机硒的极大螺旋藻(Spirulina maxima),以生物量和藻体内硒富集量作为指标,研究不同硒添加量和硒添加方式对极大螺旋藻生长及富硒效果的影响。结果表明,分8d等量(100μL)多次添加100μg/mL Na2SeO3溶液,是最佳添加量和添加方式,可得到生物量为0.903g/L,单位干藻粉有机硒含量为1413.168μg/g的富硒极大螺旋藻。     

螺旋藻保健鲜啤酒的研制

介绍了螺旋藻的保健功能，并对螺旋藻提取液以不同方式加入啤酒中酿制螺旋藻保健啤酒进行了探讨。结果表明：在鲜啤酒酿造过程中，添加0．15％-0．20％螺旋藻提取液，酿造的啤酒呈淡黄绿色，清亮透明，具有协调的酒花香气和螺旋藻特有的气味，口味较纯正。     

螺旋藻保健果冻的研制

通过添加2%全脂奶粉,对螺旋藻进行掩腥处理;然后采用单因素试验和正交试验,研究以螺旋藻为原料,以果冻粉、蔗糖、柠檬酸为辅助原料的螺旋藻保健果冻的加工工艺。试验结果表明,该果冻的最佳配方为:螺旋藻粉0.05%,果冻粉1.0%,白砂糖8.0%,柠檬酸0.04%。     

功能性富锌螺旋藻加工技术的研究

比较了活体螺旋藻、死体螺旋藻和螺旋藻粉吸附Zn2+能力大小以及不同pH值、Zn2+浓度和藻浓度对螺旋藻粉吸附Zn2+的影响。结果表明:螺旋藻粉吸附Zn2+能力大于死体螺旋藻和活体螺旋藻,在pH值为6,螺旋藻粉浓度为1g/L,锌浓度为0.06g/L时,可达到最大吸附率50%,为提高螺旋藻的营养价值和商业价值提供了理论依据。     

螺旋藻绿啤酒的研制

对螺旋藻绿啤酒生产工艺条件进行了探索和研究。结果表明。最佳螺旋藻液的添加量为160mg／L．调整最佳的基酒工艺，第一段糖化温度65℃，时间30min；第二段糖化温度72℃，时间30min；采用啤酒过滤后的清酒中进行添加。最终确定啤酒的颜色为绿色，口味更干净、爽口，有明显的螺旋藻味。     

螺旋藻面包的研制

以螺旋藻为新食物源,以二次发酵工艺研制出绿色面包,最佳辅料配方为：每200g面粉添加2g螺旋藻、289白砂糖、6g奶粉、pH自然。     

螺旋藻蛋白质浓缩物的制备及其功能特性的研究

本文研究了螺旋藻蛋白质浓缩物制备工艺条件,并对螺旋藻粉及其蛋白质浓缩物蛋白质质量及其功能特性进行了比较研究,初步结论为:浓缩物的氨基酸含量及组成较螺旋藻粉有很大提高;浓缩物的水吸附能力较螺旋藻粉为差,而脂肪吸附能力、乳化能力和起泡能力均优于原藻粉。     

钝顶螺旋藻营养酸奶工艺的研究

通过在原料乳中添加３．０％的螺旋藻干粉和３．０％的大豆蛋白粉，经过嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌双菌种发酵，制得了酸度为８６°Ｔ、蛋白质含量高于５．６％，而脂肪含量低于１．２％、含有多种微量元素和维生素的乳酸饮料。并通过采用二级均质处理和严格控制发酵程度，解决了螺旋藻干粉分散性差和颜色易黄变的问题。制得的产品呈淡黄绿色，在口感和风味方面有了一定的改善，产品的营养价值得到了较大提高，并且具有营养保健作用。     

螺旋藻魔芋粉酥性饼干配方研究

以酥性饼干为载体,通过添加螺旋藻粉、魔芋精粉、麦芽糖醇、低脂牛奶等营养成分,开发一款螺旋藻魔芋营养酥性饼干。通过单因素实验及正交实验,以感官评价为指标进行评价,得出营养酥性饼干的最佳配方组合为面粉100g、鸡蛋液12g、膨松剂0.9g、螺旋藻粉3g、香草精1.2g、牛奶15g、魔芋精粉0.2g、麦芽糖醇30g、黄油35g。对最佳配方的饼干进行理化和卫生指标检测,结果显示饼干的理化指标和卫生指标检验均符合GB/T 20980-2007《饼干》标准。     

绿色啤酒的研制

介绍了绿色啤酒的小试、中试和试生产过程，研究绿色啤酒的糖化工艺，姜和螺旋藻的添加方法等。绿色啤酒泡沫洁白细腻，持久挂杯，口感协调清爽，是一种良好的保健饮品。     

螺旋藻营养挂面的研制

螺旋藻粉含有丰富的蛋白质,维生素和矿物质,含有丰富的不饱和脂肪酸如γ－亚麻酸,天然色素如β－胡萝卜素,叶绿素和藻青素。其必需氨基酸组成与ＦＡＯ标准非常一致,螺旋藻对多种疾病都有疗效的作用。本文以小麦标准粉为主要原料,添加０．５％－２．０％螺旋藻粉和其它食品添加剂,经科学的配方和工艺研制出的螺旋藻挂面,经分析测定共营养丰富,蛋白质含量,１２．１２％,含铁达６．５７ｍｇ／１００ｇ,各项感官及理化指标的     

硒添加方法对螺旋藻生长及富集转化硒的影响

本文比较了在标准培养液中不同硒添加方法对钝顶螺旋藻生长及富集转化硒的影响。结果表明,于培养液中加入低浓度Na2SeO3（50μg／ml）培养,第五天将藻液浓缩5倍后再添加Na2SeO3,使浓缩藻液中Na2SeO3浓度达到400μg／ml,继续培养3天采收,可获得有机硒含量稳定在400μg／g藻粉左右水平的富硒螺旋藻,按该方式添加Na2SeO3对螺旋藻产率无明显影响。     

绿色啤酒的研制

介绍了绿色啤酒的小试，中试和试生产过程，研究绿以啤酒的糖化工艺，妆和螺旋藻的添加方法等。绿色啤酒泡沫洁白细腻，持久持杯，口感协调清爽，是一种良好的保健饮品。     

一种天然“藻茶”的研制

以螺旋藻粉(Spirulina platensis)为原料,采用超声方法进行破壁,在温度为45℃,物料比为1g/100mL,时间20 min条件下破壁效果较好.同时研究活性酵母发酵除腥工艺,添加葡萄糖0.4％,酵母0.10％,控制温度为35℃,发酵60 min除腥效果最优.离心分离得到藻清液,适当添加甜味剂、增香剂和稳定剂,加热杀菌处理,制成了色泽和风味独特的天然螺旋藻营养饮料“藻茶”.