抗氧化剂延长低温肉制品保存期研究

主要研究了D-异抗坏血酸钠,植酸钠,茶多酚三种抗氧化剂对低温肉制品保存期的影响,并将其复合使用取得良好防腐和抗氧化效果。通过对低温肉制品进行感官指标、pH值、菌落总数、过氧化值的测定。实验表明:就以上指标而言,除D-异抗坏血酸钠外,植酸钠,茶多酚单独使用时在提高肉制品保存期方面的效果并不明显,三种抗氧化剂和EDTA复合后使用防腐效果最佳,即D-异抗坏血酸钠0.5g/kg,植酸钠0.2g/kg,茶多酚0.3g/kg,EDTA0.25g/kg。按此量进行复配,对延长货架期有显著影响,可使低温肉制品保存期比对照延长7d,感官品质较好,延缓了低温肉制品中脂肪的氧化,抗氧化效果明显(p0.05).同时三种抗氧化剂单体与EDTA复合后的抑菌效果依次是D-异抗坏血酸钠植酸钠茶多酚。     

山梨酸钾在肉制品中的应用实例

山梨酸钾是肉制品中使用广泛的一种化学防腐剂,对霉菌、酵母菌及需氧菌有一定的抑制作用,而对革兰氏厌氧性芽孢菌几乎没有抑制作用。根据山梨酸钾的特性,掌握好其使用方法,对产品的防腐会有一定的效果。     

延长酸奶保存期的研究

冻藏能使酸奶的保存期延长１１天以上（３－１４天）；配料时加入１２％－１６％白砂糖的酸奶冻藏后可当冰淇淋吃，但在溶化后又可当酸奶喝。     

延长方便面保存期的研究

1前言方便面是经高温油炸的食品,其油脂含量比较高（一般含油率为20％～24％）,较易引起油脂的氧化酸败,不但会产生令人难闻的哈味,而且会产生对人体有害的物质。如何防止方便面中的油脂氧化酸败是保证方便面质量的问题之一。抗氧化剂对防止一般油脂的氧化酸败都有较好的效果,但一般抗氧化剂的耐热性都较差;经过加热,特别是在油炸等较高温度下,很容易被分解或挥发。例如几种抗氧化剂在大豆油中经加热至170℃,其完全分解的时间分别是：二了基羟基甲苯（BHT）90min,丁基羟基茵香醚（BHA）60min,没食子酸雨酯（PG）30min。此外,BHT在70℃以上,或在100℃以上,则会迅速升华挥发。     

用海藻糖延长食品保存期

英国生产出一种海藻糖,可用来延长肉类、蔬菜和水果食品的保存期。食品经过这种糖处理后烘干,不仅便于贮存,而且能保持食品风味特色不变。 这种海藻糖是一种单糖,它由两个葡萄糖分子联在一起构成,它存在于天然酵母中。如在肉类、蔬     

延长小肚保存期的试验

以松仁小肚为研究对象,通过多次实践,研制出二种实用、有效的小肚保鲜剂.该保鲜剂可使小肚在夏季贮存期延长一周左右.     

延长豆腐保存期的新方法

豆腐是一种高质量的蛋白质食品。但一般条件下,容易变质,难以较长时间地保存,因而影响了豆腐的销售。采用冷冻方法虽然可延长豆腐的存放期,但造成产品的成     

Nisin、乳酸钠、山梨酸钾复合延长烧鸡货架期的研究

通过单因素试验,从6种防腐剂中选取了Nisin、乳酸钠和山梨酸钾3种对烧鸡腐败菌抑制作用较强的防腐剂;运用响应面法,复配出最优组合复合防腐剂,其配比量为nisin0.035%、L-乳酸钠0.180%、山梨酸钾0.007%。验证实验结果表明,复合防腐剂能有效抑制烧鸡中微生物的生长,在0～4℃条件下贮藏,烧鸡的货架期可达20d。     

如何延长油炸方便面的保存期

如何延长油炸方便面的保存期黄建萍油炸方便面的保存期，即产品保存的时间，主要取决于方便面的品质。品质与保存期两者是成正比例关系。根据我国油炸方便面标准ＧＢＰ８４８—８８规定：油炸方便面的保质期不得少于５０天，保存期可根据生产的季节和地区，由生产单位自己...     

延长鲜粉条保存期的研究

利用脱氢乙酸(DHA)、二丁基羟基甲酚、对羟基苯甲酸丙酯、山梨酸、乙醇、过氧化氢、鹿蹄草、双乙酸钠、丙酸钙9种防腐剂在常温下对鲜粉条保存期进行了研究,得出了有效延长鲜粉条保存期的复合防腐剂组合是脱氢乙酸0.04%、山梨酸0.04%(均以淀粉添加量计)、乙醇5%。鲜粉条在常温下能存放4d。     

延长猪肉脯保存期的新法研究

猪肉脯,是江苏靖江地区的传统名特食品,名扬中外,至今已有80多年历史。猪肉脯是用去骨、去脂肪的纯精瘦肉为原料,辅以白糖、鸡蛋、味精、香料等,经过切片腌制、摊筛平整、脱水烘干等工艺精制而成。由于调料讲究,片型美观,色泽棕红,风味独特而深受广大消费者欢迎。但是,猪肉脯容     

延长方便面保存期有新突破

延长方便面保存期有新突破吴文广州生物化学制药厂是一间科技型的企业，拥有一批制药、生化、食品、检验等专业的博士、硕士和本科毕业生，有完善的科研仪器及设备，我厂以“科力”为标志，目的是使我厂的全体员工牢牢记住“科学技术是第一生产力”，以科技的力量推动我厂...     

延长面包保存期的生产酵母

延长面包保存期的生产酵母日本公司日本食品开发。１９９４，２９（２）：４９日本公司首先从意大利湖边生息的酵母培养成功，并开发用于生产面包技术，面包制品可在常温下保存３０天以上仍能新鲜如初。用该酵母与一般的面包酵母生产的面包有下列特点：①水分比一般面包低...     

延长酱渣保存期的探讨

酱油生产过程中会产生大量酱渣，酱渣容易变质，通过试验研究导致酱渣变质的原因，找出了延长酱渣保存期的方法，对酱渣的再利用提供了有利的条件。     

如何延长油炸方便面的保存期

油炸方便面的保存期 ,主要取决于方便面的品质。品质与保存期两者是成正比相关关系。根据我国油炸方便面标准ＳＢ/Ｔ10 2 5 0 1995的规定 :其保质期不得少于 5 0天 ,保存期可根据生产的季节和地区 ,由生产单位自己订出规定。在实际生产中有不少厂家生产的油炸方便面 ,保质期和保存期都达不到国家标准。主要表现在产品酸败变味 ,不能食用。如何延长油炸方便面的保存期 ,应该注意以下几个方面。1　原材料的品质生产油炸方便面的主要原材料是面粉 ,棕榈油及复合包装膜。1 1　面粉面粉是生产油炸方便面的主要原材料。面条质量的好坏 ,也基于面…     

复合山梨酸钾对低温牛肉制品保鲜的研究

对低温牛肉制品保鲜影响,本文主要研究了如何科学复配使用食品保鲜原料以达到最佳保鲜效果,结果表明:单纯按GB2760-96使用山梨酸钾(0.075g/kg)没有与国家允许使用的其它保鲜原料混合使用的保鲜效果理想.     

水产品、肉制品中活泼羰基化合物的研究进展

活泼羰基化合物(Reactive carbonyl compounds,RCCs)能与蛋白质、核酸反应,破坏其正常生理功能,引起“羰基应激”,与炎症、衰老、肿瘤和阿尔茨海默病等密切相关。RCCs主要来源于多不饱和脂肪酸氧化,水产品、肉制品富含多不饱和脂肪酸,在储藏、加工过程中可能生成RCCs,造成食品安全风险。本文综述了水产品、肉制品中RCCs的检测方法、累积规律、抑制方法、转化途径及其对水产品、肉制品品质影响的研究进展。存在的问题及需要进一步研究的可能方向有：1）相当一部分鱼肉、肉制品中RCCs的食品安全风险需引起关注;2）RCCs累积、变迁规律及影响因素;3）可用于消减水产品、肉制品中RCCs的有效新方法。     

延长食品保鲜和保存期的新工艺

<正> 如何延长食品的保鲜和保存期,是每个食品厂家和众多家庭都希望能够得到解决的重要问题。近年来,国外已开发出一些延长食品保鲜和保存期的新工艺。 用控温集装箱运输生鲜食品 为使生鲜食品在运输中保持鲜度,日本兼松江商业公司开发并采用温控集装箱运输生鲜食品。这种温控集装箱,安装着冷冻装置和控制温度装