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人体铁营养与食物补铁 总被引:3,自引:0,他引:3
一、铁的生理功能铁是人体必需微量元素中含量最高的一种,成人体内含铁约4-5g。人体内铁主要与蛋白质结合在一起,其中70%存在于血红蛋白,3%在肌红蛋白,1%为含铁酶类(细胞色素、细胞色素氧化酶、过氧化物酶与过氧化氢酶等),以上存在形式又称之为功能性铁。其余为贮存 相似文献
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豆类作物微量营养元素铁锌含量遗传研究概述 总被引:1,自引:0,他引:1
豆类是重要的粮食作物,也是我国膳食营养结构的重要组成部分。本文概述了豆类微量元素铁、锌含量的鉴定和遗传评价研究的主要进展。大豆铁、锌平均含量不同,国家间差别较大,铁含量范围为61~152mg/kg,锌含量31.6~51.5mg/kg;品种间存在较大遗传变异,其中铁变异系数可达19.3%,锌14.40/0;铁与锌两个元素呈极显著的正相关。菜豆品种间铁含量54~96mg/kg,变异系数15%~17%,锌含量21~54mg/kg,变异系数约14%;铁、锌含量遗传主要表现为数量遗传特点;利用数量性状作图技术,已发现26个QTL位点,铁、锌各13个。其它豆类铁、锌的含量也存在一定的遗传差异。针对我国豆类微量元素的现状,提出了今后我国铁、锌研究的重点。 相似文献
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目的:调查了解住院儿童膳食营养素摄入情况。方法:对326名住院患儿进行连续5d的膳食调查,用营养评价软件对其进行营养素摄入分析,与中国营养学会1988年修订的每日膳食营养素供给量(RDA)进行比较。结果:住院患儿存在能量(小于80%RDA)、蛋白质(小于80%RDA)和脂肪摄入不足,维生素A(28%-38%RDA)、维生素D(63%-75%RDA)、维生素B,(42%12%RDA),以及钙(24%-6%RDA)、铁(40%-74%RDA)、锌(40%—67%RDA)摄入缺乏,而钠(104%-190%RDA)摄入过多。膳食结构中豆类、奶蛋类及其制品(分别小于8%和9%RDA)比例较少。结论:住院患儿膳食营养素摄入不平衡,应保证热卡和蛋白质摄入,增加豆类及奶蛋类,补充含VA、VD,以及含钙、铁、锌较高的食物。 相似文献
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面粉中强化微量元素铁河南省濮阳市面粉厂(457000)李相朝靳新岭河南省安阳市面粉厂(455000)常寨城1铁、面粉与人类健康铁对于生物体,特别是对于人体,是很重要的营养素之一,在人体中72%的铁以血红蛋白的形式存在,3%的铁以肌红蛋白的形式存在,其... 相似文献
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韶关学院学生膳食与营养状况的调查分析 总被引:5,自引:0,他引:5
应用食物频数询问法和称重法对400名男女大学生进行为期1个月的膳食营养调查,通过以RDA为基础设计的软件对数据分析处理,结果显示,韶关学院学生蔬菜、水果、牛奶摄入量明显不足,男生热能摄入量占供给量标准的99.1%,女生为91.2%;男生蛋白质摄入量只占供给量标准的95.8%,女生为91.2%;矿物质和维生素中,钙和铁、VB1、VC、VB2的摄入量明显不足;锌、硒、VA、VE等摄入充足。韶关学院大学生的膳食选择存在较大随意性,应加强对学生合理膳食的科学指导。 相似文献
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目前,缺铁性贫血是世界四大营养缺乏病之一,中国营养学会推荐我国成年人每天铁的摄取量应该达到15~20mg,那么我国传统膳食中有哪些富含铁质的食品,可以用来预防此病,或者进行此病的膳食辅助调理呢?以下,介绍六款富含铁的菜肴。菠菜猪肝汤 相似文献
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目前,缺铁性贫血是世界四大营养缺乏病之一,中国营养学会推荐我国成年人每天铁的摄取量应该达到15~20mg,那么我国传统膳食中有哪些富含铁质的食品,可以用来预防此病,或者进行此病的膳食辅助调理呢?以下,介绍六款富含铁的菜肴。 相似文献
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北京市海淀区某幼儿园儿童的膳食模式分析 总被引:2,自引:0,他引:2
目的:了解北京市某1级1类幼儿园儿童的膳食模式和营养状况。方法:对幼儿园379名2~7岁儿童采用称重法连续调查5d膳食,同时进行体格检查和血红蛋白的测定。结果:北京市某1级1类幼儿园膳食模式DDP得分为85.6,油脂、蔬菜水果得分高,坚果及油籽、动物性食物、豆类及豆制品得分较低,谷类及薯类得分略低。钙、铁、锌等微量营养素摄入不够,分别占参考摄入量的57.5%、69.9%、44.0%。儿童体格发育较好,营养过剩表现突出,超重率为19.52%,肥胖率为7.92%;贫血率为2.21%。结论:应调整幼儿园儿童的膳食结构,食物种类应多样化,增加坚果类食物及优质蛋白的摄入量,同时选择富含钙、铁等微量元素的食物,必要时采取营养强化。应增加幼儿的运动量,加大家园配合力度,建立儿童良好饮食习惯,平衡膳食,合理营养。 相似文献
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如今非常推崇素食主义,而肉类,尤其是红肉,如猪、牛、羊肉却成了不受欢迎的食物,每天仅吃些蔬菜水果和米饭,长此以往相信朋友们肯定有这样的体会:人特别容易疲劳、精力涣散,这就是长期拒绝肉类,特别是红肉的慢性后果。这看似颇为奇怪,其实一点也不足为怪:肉类太少的膳食无法为人体提供足够的铁元素,很容易让人觉得累和疲倦。而猪、牛、羊肉等红肉却含有丰富的血红素铁,这对保持人体的充沛精力相当重要。正常成人体内含铁3-5克,其中60%-70%存在于血红蛋白中,3%在肌红蛋白中,细胞色素酶、过氧化氢酶等酶系统中约占1%,其余约26%-36%以铁蛋白或含铁血黄素的形式贮存于肝、脾、骨骼等处。机体缺铁会出现缺铁性贫血,表现为食欲减退、乏力、面包苍白、心悸、头晕等。铁的食物来源为含血红素铁丰富的动物性食品, 相似文献
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麦麸膳食纤维的提取技术研究 总被引:4,自引:0,他引:4
介绍了以麦麸为原料进行膳食纤维提取的方法,探讨了麦麸膳食纤维的提取工艺及影响因素。结果表明:α-淀粉酶的浓度0.4%,NaOH的浓度4%,于60℃浸提100min,麦麸膳食纤维的提取率可达54.12%。 相似文献
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随着经济的发展和人民收入水平的提高,"在外就餐"已成为一种非常常见的就餐形式,在人们的日常生活中占据重要地位。但是,在外就餐的膳食存在着高热量、高脂肪和某些营养素(钙、铁、维生素A等)密度较低等问题,很可能会增加超重肥胖、糖尿病、高血压等营养相关性慢性病的发病风险。 相似文献