铁的生理功能与吸收

铁缺乏所引起的缺铁性贫血仍是 目前世界性的一大营养问题。铁是人体所需的最重要的微量元素之一,也是体内含量最多的一种必需微量元素。成人体内含铁约3—5克,其中的60—70％存在于血红蛋白中,3％在肌红蛋白中,各种酶系统中的铁不足1％,余下的26—36％以运铁物质和铁储备的形式存在。铁是血红蛋白分子的重要组成,血红蛋白分子可以吸收肺中的氧气,随血流将氧带     

人体铁营养与食物补铁

一、铁的生理功能铁是人体必需微量元素中含量最高的一种,成人体内含铁约4－5g。人体内铁主要与蛋白质结合在一起,其中70％存在于血红蛋白,3％在肌红蛋白,1％为含铁酶类（细胞色素、细胞色素氧化酶、过氧化物酶与过氧化氢酶等）,以上存在形式又称之为功能性铁。其余为贮存     

乳酸亚铁相对生物价试验

我国缺铁性贫血发病率较高,原因不外于机体对铁的摄入量不足,以及一般膳食中的铁利用率过低之故。从目前我国各地的调查看来,很多地区膳食中提供的铁都超过人体需要量,因此缺铁的关健在于“铁的利用”,选用合适的铁剂作为食品强化是很有必要的。以往采用的试管溶解试验法,难以评定某一种铁剂的利用率。本实验用血红蛋白回复试验方法,测定乳酸亚铁相对生物价,从而为今后的添加剂量提供依据。     

豆类作物微量营养元素铁锌含量遗传研究概述

豆类是重要的粮食作物,也是我国膳食营养结构的重要组成部分。本文概述了豆类微量元素铁、锌含量的鉴定和遗传评价研究的主要进展。大豆铁、锌平均含量不同,国家间差别较大,铁含量范围为61～152mg／kg,锌含量31．6～51．5mg／kg;品种间存在较大遗传变异,其中铁变异系数可达19．3％,锌14．40／0;铁与锌两个元素呈极显著的正相关。菜豆品种间铁含量54～96mg／kg,变异系数15％～17％,锌含量21～54mg／kg,变异系数约14％;铁、锌含量遗传主要表现为数量遗传特点;利用数量性状作图技术,已发现26个QTL位点,铁、锌各13个。其它豆类铁、锌的含量也存在一定的遗传差异。针对我国豆类微量元素的现状,提出了今后我国铁、锌研究的重点。     

住院儿童膳食营养素摄入情况调查

目的：调查了解住院儿童膳食营养素摄入情况。方法：对326名住院患儿进行连续5d的膳食调查,用营养评价软件对其进行营养素摄入分析,与中国营养学会1988年修订的每日膳食营养素供给量（RDA）进行比较。结果：住院患儿存在能量（小于80％RDA）、蛋白质（小于80％RDA）和脂肪摄入不足,维生素A（28％-38％RDA）、维生素D（63％-75％RDA）、维生素B,（42％12％RDA）,以及钙（24％-6％RDA）、铁（40％-74％RDA）、锌（40％—67％RDA）摄入缺乏,而钠（104％-190％RDA）摄入过多。膳食结构中豆类、奶蛋类及其制品（分别小于8％和9％RDA）比例较少。结论：住院患儿膳食营养素摄入不平衡,应保证热卡和蛋白质摄入,增加豆类及奶蛋类,补充含VA、VD,以及含钙、铁、锌较高的食物。     

血红素铁数据库及动物性铁估算法评价女大学生铁营养状况

目的:比较血红素铁数据库和动物性铁估算法评估大学生铁营养状况的差异,为大学生膳食铁营养状况评价提供科学依据.方法:采用3d24h膳食回顾法进行膳食调查,利用血红素铁数据库计算调查对象的血红素铁摄入量,同时用动物性铁估算法估算血红素铁摄入量,对两种方法的评价结果进行比较.结果:按动物性铁40％估算,女大学生血红素铁摄入量...     

面粉中强化微量元素——铁

面粉中强化微量元素铁河南省濮阳市面粉厂（４５７０００）李相朝靳新岭河南省安阳市面粉厂（４５５０００）常寨城１铁、面粉与人类健康铁对于生物体，特别是对于人体，是很重要的营养素之一，在人体中７２％的铁以血红蛋白的形式存在，３％的铁以肌红蛋白的形式存在，其...     

韶关学院学生膳食与营养状况的调查分析

应用食物频数询问法和称重法对400名男女大学生进行为期1个月的膳食营养调查，通过以RDA为基础设计的软件对数据分析处理，结果显示，韶关学院学生蔬菜、水果、牛奶摄入量明显不足，男生热能摄入量占供给量标准的99．1％，女生为91．2％；男生蛋白质摄入量只占供给量标准的95．8％，女生为91．2％；矿物质和维生素中，钙和铁、VB1、VC、VB2的摄入量明显不足；锌、硒、VA、VE等摄入充足。韶关学院大学生的膳食选择存在较大随意性，应加强对学生合理膳食的科学指导。     

营养性贫血的传统膳食

目前,缺铁性贫血是世界四大营养缺乏病之一,中国营养学会推荐我国成年人每天铁的摄取量应该达到15～20mg,那么我国传统膳食中有哪些富含铁质的食品,可以用来预防此病,或者进行此病的膳食辅助调理呢?以下,介绍六款富含铁的菜肴。菠菜猪肝汤     

营养性贫血的传统膳食

目前，缺铁性贫血是世界四大营养缺乏病之一，中国营养学会推荐我国成年人每天铁的摄取量应该达到15～20mg，那么我国传统膳食中有哪些富含铁质的食品，可以用来预防此病，或者进行此病的膳食辅助调理呢？以下，介绍六款富含铁的菜肴。     

功能性富维营养排粉的研制

大多数维生素不能由人体合成,只能由食物供给,我国人民膳食中80%的热量和50%—60%蛋白质由谷类供给,它又是无机盐和许多维生素的来源。但在食物加工过程中,营养素损失很多、维生素 B 族可减少到原来的30%以下。铁主要由食物供给,有机铁和高铁不易被吸收,二价铁易于吸收。膳食中摄入不足可引起缺铁性贫血,轻度缺铁性贫血者以通     

铁与人体健康

铁是人体必需的微量营养素之一,虽只占人体体重的0.006%,即成人含铁约4.0g左右,但极为重要。人体内的铁都与蛋白质结合,无游离态。铁是血红蛋白、肌红蛋白和许多酶的构成成分,成人体内的总铁量为4～5g,其中72%的铁结合在能携带氧分子的血红蛋白和运铁蛋白(血浆)中,以血液形式流经全身;3%以肌红蛋白的形式存在,又叫功能铁;其余则为储备铁,以铁蛋白和含铁血黄素的形式存在于肝、脾、骨髓、骨骼肌、肠粘膜、肾等组织中。铁在体内可反复利用,健康成人每日只需吸收1mg以上的铁即可满足机体需要。一、铁的生理功能(一)造血和输氧铁对人体健康的重…     

大学生饮食中的铁营养状态调研

我国重视大学生的营养，铁对人体健康的影响已引起了广泛关注，进行了大学生饮食状况调查，并采用原子吸收法分析大学生的铁饮食营养状况，结果表明大学生从膳食中摄取的Fe较为充足。由测试结果可知在不同类食物中微量元素铁含量差别较大，饮食中需注意合理调配，平衡膳食。     

我国膳食纤维研究现状分析

文章以CNKI数据库收藏的期刊论文中关于膳食纤维的研究论文数量为依据,对我国膳食纤维的研究现状从研究方向,研究历史,以及研究来源和膳食纤维在食品中的应用作了详细分析,并提出我国膳食纤维研究及生产中存在的问题和解决对策。     

北京市海淀区某幼儿园儿童的膳食模式分析

目的：了解北京市某1级1类幼儿园儿童的膳食模式和营养状况。方法：对幼儿园379名2～7岁儿童采用称重法连续调查5d膳食,同时进行体格检查和血红蛋白的测定。结果：北京市某1级1类幼儿园膳食模式DDP得分为85．6,油脂、蔬菜水果得分高,坚果及油籽、动物性食物、豆类及豆制品得分较低,谷类及薯类得分略低。钙、铁、锌等微量营养素摄入不够,分别占参考摄入量的57．5％、69．9％、44．0％。儿童体格发育较好,营养过剩表现突出,超重率为19．52％,肥胖率为7．92％;贫血率为2．21％。结论：应调整幼儿园儿童的膳食结构,食物种类应多样化,增加坚果类食物及优质蛋白的摄入量,同时选择富含钙、铁等微量元素的食物,必要时采取营养强化。应增加幼儿的运动量,加大家园配合力度,建立儿童良好饮食习惯,平衡膳食,合理营养。     

红肉可保持精力充沛

如今非常推崇素食主义,而肉类,尤其是红肉,如猪、牛、羊肉却成了不受欢迎的食物,每天仅吃些蔬菜水果和米饭,长此以往相信朋友们肯定有这样的体会:人特别容易疲劳、精力涣散,这就是长期拒绝肉类,特别是红肉的慢性后果。这看似颇为奇怪,其实一点也不足为怪:肉类太少的膳食无法为人体提供足够的铁元素,很容易让人觉得累和疲倦。而猪、牛、羊肉等红肉却含有丰富的血红素铁,这对保持人体的充沛精力相当重要。正常成人体内含铁3-5克,其中60%-70%存在于血红蛋白中,3%在肌红蛋白中,细胞色素酶、过氧化氢酶等酶系统中约占1%,其余约26%-36%以铁蛋白或含铁血黄素的形式贮存于肝、脾、骨骼等处。机体缺铁会出现缺铁性贫血,表现为食欲减退、乏力、面包苍白、心悸、头晕等。铁的食物来源为含血红素铁丰富的动物性食品,     

《儿童钙质挂面》

我国儿童的膳食,普遍存在蛋白质摄取不足和钙、铁元素缺乏的问题。为改变儿童单调的膳食结构,北京市宣武区粮食局研制出一种“儿童钙质挂面”。     

麦麸膳食纤维的提取技术研究

介绍了以麦麸为原料进行膳食纤维提取的方法，探讨了麦麸膳食纤维的提取工艺及影响因素。结果表明：α-淀粉酶的浓度0．4％，NaOH的浓度4％，于60℃浸提100min，麦麸膳食纤维的提取率可达54．12％。     

在外就餐对人体健康影响的研究进展

随着经济的发展和人民收入水平的提高,"在外就餐"已成为一种非常常见的就餐形式,在人们的日常生活中占据重要地位。但是,在外就餐的膳食存在着高热量、高脂肪和某些营养素(钙、铁、维生素A等)密度较低等问题,很可能会增加超重肥胖、糖尿病、高血压等营养相关性慢性病的发病风险。     

富铁豆蛋白中铁的结合形态的研究

富铁豆蛋白[1]是一种用特殊方法得到的高铁物质,它提供了一条补铁的新途径。本文利用生化分析方法,研究了铁在豆蛋白中的分布状态,并分析了它们的含量,游离铁为88.1μg/g,结合于蛋白中的铁为908.14μg/g,结果表明,铁主要以结合于蛋白质上的有机铁的形式存在。