素菜荤做“排骨”肴

说起排骨,人们自然会想到猪排、牛排等,但笔者在这里介绍的却是几款素菜荤做的“排骨”菜肴。下面就将具体制法介绍如下,供读者朋友参考。麻辣”大排骨”“麻辣大排骨”是用生面筋、土豆做主料制成排骨形,经油炸后,用郸县豆瓣、川椒调味炯制而成。成菜具有色泽红亮,成形逼真,口感麻辣微甜的特点。原料：生面筋（又名水面筋）350克大个土豆1个尚重4皿克）郸县豆瓣酱50克川花椒25粒大葱白15克老姜10克大料2故精盐适量味精3克鸡精粉6克白糖15克酱油少许鲜汤250克水淀粉少许料酒15克香油Ic克花生油1000克购耗75克）生菜叶适量制法：l把…     

风味食品也过节

俄罗斯土豆节　　土豆学名为马铃薯,俗名洋芋。虽然土豆在俄罗斯种植的时间不过才五百多年,但俄罗斯人对土豆十分偏爱,他们认为土豆既便宜又好吃,是“老少皆宜的食物”。土豆的营养价值十分高,正如美国农业部一位专家所说,马铃薯加牛奶这样的饮食、就可以让人得到一天所需要的营养物质。居住在伏尔加河流域的人们每年的七月都要举办土豆节,他们制成奶油炸土豆、土豆烧牛肉、草莓炒土豆、鲜花拌上豆丝等各式各样的美味食品,然后津津有味地一饱口福。一顿饱餐过后,他们会乘兴举办篝火联欢晚会。 美国辣椒节　美国新墨西歌州哈奇城的…     

别有情趣的蔬菜节

一、美国辣椒节 美国新墨西哥州哈奇城的农民们,在每年的9月5日都要举办辣椒节。届时,人们都会拿出精心培植的辣椒进行优良品种的鉴定并参加辣椒烹饪比赛,获胜者将得到食品协会颁发的高额奖金。 二、俄罗斯土豆节 土豆学名为马铃薯,俗名洋芋。虽然土豆在俄罗斯种植的时间不过才500多年,但俄罗斯人对土豆十分偏爱,他们认为土豆既便宜又好吃,是“老少皆宜的食物”。土豆的营养价值十分高,正如美国农业部一位专家所说,马铃薯     

为什么有的土豆吃起来麻嘴?

有些土豆吃起来,特别是吃蒸、煮土豆,有麻嘴的感觉,这是怎么回事呢?原来,无论是白皮、黄皮、红皮土豆还是紫皮土豆,都含有一种叫“茄碱”的物质.“茄碱”是植物体内的一种生物碱,在鲜土豆中,一般每一百克土豆含有零点七至零点五毫克左右.当土豆刨出来,在运输、出售和贮藏过程中,受到日光照射时,“茄碱”的含量就会迅速增加,此时还会产生     

黄金玉奶饼

“黄金玉奶饼”是以土豆和炼乳为主要原料，在借鉴了川菜“玫瑰锅炸”和粤菜“脆皮鲜奶”制法的基础上，创制出的一款新肴。成菜色泽金黄，外酥内嫩，奶香浓郁。原料：土豆500克 炼乳1听 三花淡奶50克 椰汁50克 糯米粉150克 吉士粉100克 白糖50克 面包糠适量 色拉油1000克(约耗50克)制法：1.土豆去皮洗净，入笼蒸火巴 后取出，压成泥，放入盆中，加入炼乳、三花淡奶、椰汁、白糖和匀，再加入糯米粉、吉士粉，揉成软硬适度的土豆面团，然后搓条下剂，制成直径约5厘米的圆饼，再沾匀面包糠，即成黄金玉奶饼生坯。2.炒锅置火上，放入色拉油烧热…     

千变万化出新肴

在我工作的这家酒店，老板常要求推出新的菜品，而且新菜品必须满足老顾客的口味。于是，我就在传统菜肴的基础上加以创新；制出了以下几款新菜肴。 万紫一品煲 这是新近才推出的一道新菜，是取“一品肉”与“砂锅丸子”之长，再调以香辣汤汁合炖而成。成菜具有汤汁香辣滚烫、肉质 软、肥而不腻、丸子松嫩爽口的特点。因丸子谐音“万紫”，故名“万紫一品煲”。 原料：带皮五花肉方１块（约５００克）猪夹心肉１５０克土豆 １５０克水发粉丝１００克白菜叶１００克水发香菇５朵鸡蛋液５０克干辣椒３只姜片１０克葱段１５克姜米５克花椒数粒…     

佳蔬良药话土豆

在日常生活中,土豆通常被人们看作是低档的“家常菜”,其实并非如此。近年来,营养学家向人们大力推荐土豆。因为土豆营养十分丰富,它含有多种人体所需的氨基酸,大量的钾、钙及多种维生素。新近的研究还认为, 土豆中含有一种类似激素类物质,有平衡人体新陈代谢的作用。一些科学家的研究结果证实:欧美人与亚洲人的骨骼、体质上差异的原因之一,便是进食土豆的数量不同。美国农业部研究所的一份关于国民营养问题的报告指出,每餐只吃全脂牛奶和土豆,就可得到人体所需的全部营养物质。很多人一直认为土豆的成分不外乎是淀粉,没什么营养,常食还可能使人发胖,这实在是一种误解。事实上,土豆中所含的热量比人们想象的     

新味鱼香肉丝

“鱼香肉丝”是一款传统川菜，它是用猪肉丝加青笋、木耳等采用鱼香味型烹制而成的。成菜色泽红亮，酸甜微辣，姜葱蒜味浓郁，故而深受人们的喜爱。但随着如今人们生活水平的提高和餐饮市场的变化，传统的“鱼香肉丝”已越来越难以满足当今消费者的需求。这里，笔者介绍一款在传统“鱼香肉丝”的基础上创制的“新味鱼香肉丝”。原料：猪瘦肉２００克青椒丝、葱白丝各１５克土豆松３０克姜米５克蒜米１０克鸡蛋１个番茄酱２５克精盐、白糖、镇江香醋、花雕酒、红油、香油、干湿生粉、色拉油各适量制法：１猪瘦肉除去筋膜，放入冰箱中速冻３小…     

另类土豆肴

土豆是一种很受人们欢迎的烹饪原料。一般说来，烹制土豆适宜采用炒、烧、蒸、煮等方法。但笔者最近学到两款土豆菜肴，都是用油炸的方法烹制成菜的，且制法独特。现介绍如下： 三鲜土豆卷 原料：土豆 ６００克　火腿 ５０克　冬笋５０克　香菇５０克　鸡蛋１个　精盐、味精、干淀粉、香油、面包糠各适量　色拉油 １０００克（约耗１２０克） 制法： １．土豆削皮切成块，入笼蒸熟后压成泥；火腿、冬笋、香菇均切细粒，入锅用少量色拉油炒熟，调入精盐、味精、香油，起锅即成三鲜馅；鸡蛋磕入碗中，搅打均匀成蛋液。 ２．将土豆泥揉成面困状…     

学做匈牙利菜

在西方菜肴中,匈牙利菜别具一格。这是因为匈牙利入同亚洲有亲缘关系,所以匈牙利荣具有某些亚洲特色。下面就向读者介绍三款,读者若有兴趣,不妨亲手做做。土豆烧牛肉这是一道匈牙利名菜。因当年苏共领导人赫鲁晓夫提出“共产主义就是土豆烧牛肉”,而使这道某名扬世界。下面就介绍它的具体做法。原料：去骨牛胸肉2000克洋葱5O0克番茄酱100克猪油15O克香叶（月桂树叶）1片精盐25克胡椒粉3克辣椒粉15克黄酒50克橄榄土豆3O只油面酱适量制法：l、牛胸肉切成3厘米见方的块,加精盐、胡椒粉、黄酒拌匀;洋葱切小丁;土豆削成橄桃形,另用油…     

家常土豆甜肴两款

油炸土豆黎原料：土豆700克面包屑100克白糖50克芝麻50克淀粉60克蛋清2个蜂蜜30克豆沙陷心150克精炼油1000克（约耗75克）嫩茄子把12根制法：1．土豆削皮洗净,煮熟后沥干水压成泥,再加入淀粉和匀,分成门份,每份包人豆沙馅心,搓成梨子形状,即成土豆梨生坯。2．芝麻炒香捣碎人碗,加入白糖,磕火鸡蛋清,调匀备用。3净锅置火上,倒人精炼油烧至五六成热,将土豆梨生坯在蛋清里滚一下,再沾上面包屑,放火锅中炸制,至表面呈浅黄色时捞出装盘,分别安上嫩茄子把作梨把,浇上蜂蜜即可上桌。特点：形态美观,外酥内嫩,香甜可口。油炸土三…     

美国Russet Burbank Shepody 和Ranger土豆——食品厂商、快餐连锁店及家庭主妇的最佳选择

土豆,是世界上五大粮食作物之一(玉米、小麦、水稻、燕麦和土豆),被一些国家称之为“植物之王”,在南美洲更被尊奉为“丰收之神”。 土豆,神籍秘鲁,曾是古代印加族印第安人赖以生存的主要食物,到了十六世纪,土豆才从秘鲁、智利、西班牙传到欧洲、亚洲、中国和世界各地,以其易于种植、贮存方便、粮菜兼用、营养丰富,而成为世界范围内人们日常生活必不可少的食物。     

家常油炸菜

油炸什锦原料：虾仁120克牛警三根鲜藕150克土豆1个（约50克）粉丝20克鸡蛋200克蘸汁1碟香菜梗、面粉各少许烹调油适量制法：1．虾仁去沙线洗净,沥干水份后,拌匀面粉;鲜藕、土豆分别去皮切丝,入清水中漂去淀粉;牛劳顺长剖开,斜切成薄片,人清水略漂;香菜梗切3厘米长的段;粉丝切4厘米长的节,均待用。2鸡蛋磕入碗内,加少许清水和面粉和匀后,放入虾仁、藕丝、土豆丝、牛美片、香茶梗和粉丝拌匀成“什锦”初坯待用。3净锅上火,注人烹调油烧至五六成热时,用汤匙舀起“什锦”初坯火锅炸制,待“什锦”两面色呈金黄且酥时,捞出装盘,…     

土豆粉条入肴二例

塞外承德观上围场盛产土豆,那里的人们普遍喜欢吃以土豆加工成的粉条烹制的菜肴,其风味“土”中藏鲜,俗中显醇,颇有特色。现举两款土豆粉条菜肴如下：苏咪肉丝份原料：土豆粉条400克猪肉100克西红柿25克青、红辣椒各40克泡辣椒20克姜、葱、蒜各5克精盐、科酒、酱油、醋、味精各适量色拉法50克鲜汤适量制法：1、将土豆粉条切成8～10厘米长的段;猪肉切细丝;西红柿切条;青、红辣椒切粗丝;泡辣椒和美、葱、蒜切细末。2、锅置火上,放入色拉油烧至六成热,下泡辣椒和姜、葱、蒜末炒出香味,再下猪肉丝编炒,下青、红辣椒丝,加盐、酱油、…     

赛螃蟹

笔者受“芙蓉蟹斗”的启发，创制出“赛螃蟹”一菜。咸菜在造型与口味上与螃蟹极其相似，营养也较为丰富。现将其制法介绍如下，供读者赏析。原料：老南瓜５００克土豆、胡萝卜各１００克鲜香菇、水发腐竹各１５克鸡蛋２个生姜５克大葱１０克豌豆苗１５０克精盐、胡椒粉、味精、醋、白兰地酒、芝麻油、鸡汤、干湿淀粉各适量花生油１０００克（约耗８０克）净蟹壳１２只制法：１．土豆、胡萝卜去皮洗净，入笼蒸熟后，取出压成泥；鲜香菇、水发腐竹、生姜、大葱均切细丝，加入土豆、胡萝卜泥中，再放入２个蛋黄、精盐、胡椒粉、味精、白兰地酒…     

土豆脑袋

人们向土豆“顶礼膜拜”,科学家认为土。豆“改造了欧洲”,“填饱了爱尔兰人的肚子”,产生了“革命”性的影响。可土豆本身却是相当谦卑,只需要一点点的阳光、水分和肥料,就可以在大江南北生根发芽,结出累累的果实。土豆营养丰富,一个大小适中的土豆含有110卡路里热量,富含维生素和碳水化合物,几乎不含脂肪。土豆含有抗氧化剂,有助于防癌。     

土豆美肴两款

土豆是常见的烹饪原料，用土豆制作的菜肴更是随处可见。笔者最近以土豆为原料，采用西餐的调味品和川菜的烹任技法，创制出了两款土豆佳肴。现将其制法介绍如下。香酥芋球原料：土豆500克熟面粉75克面包粉150克鸡蛋1个精盐5克味精3克香油少许番茄酱味碟1个「注」精炼油1000克（约耗100克）制法：1．土豆去皮洗净，入宠用旺火蒸致后取出，压成茸泥，纳盆，加入熟面粉、精盐、味精、香油，反复揉搓均匀；鸡蛋磕人购中搅匀‘成蛋液。2．炒锅置火上，下入精炼油烧至六成热，将揉匀的土豆泥捏成直径约为3厘米的球形，再裹匀鸡蛋液，沾匀面包粉，…     

十全十美的食物—土豆

别名又名马铃薯、洋芋.山药蛋,洋番薯、洋山芋、地蛋等。产地 土豆原产于南美洲的秘鲁,智利等地的安第斯山高原地带。古时候,洋芋是印第安人的主要粮食.后传入欧洲.1 7世纪传入我国。最早在西安地区种植.现已普遍在东北.华北、西北,内蒙古及南方较凉爽的地区种植。蕾莽成分土豆的营养价值比较高.每100克鲜土豆含淀粉18 8克。为一种多糖体蛋白质的混合物。食疗保健 土豆能预防心血管系统的脂肪沉积.保持动脉血管的弹性.阻止动脉粥样硬化过早发生.并且还能防止肝、肾结缔组织萎缩.保持消化道的滑润。土豆富含钾、锌,铁等元寨。其中钾可预防脑…     

土豆的花样菜肴

土豆营养丰富,堪称是“十全十美的食物”。比如,土豆中蛋白质的含量仅次于大豆,氨基酸含量几乎等同鸡蛋;土豆含维生素B1、B3、B6、C等,有些维生素还大大超过胡萝卜、番茄和苹果;土豆还富含镁、钾、铁等矿物质,其中钾的含量比香蕉还高。此外,土豆虽含淀粉较多,但热量并不高,加之含粗纤维较多,被称为理想的“减肥食品”。     

巧制土豆

土豆,是人们日常生活中常食用的一种根茎类蔬菜。它有“十全十美的食物”、“第二面包”等美誉。据现代科学测定,土豆的营养十分丰富。 土豆成菜的方法很多,炒、烧、炸、熘、炖、拔丝、蜜汁皆可。这里向大家推介几款以土豆为主料制成的美点。