家常荸荠肴

荸荠，古称乌芋、凫茨等，据《本草纲目》载：“乌芋其根如芋而色乌也”因凫喜食之，故《尔雅》名凫茈，后遂讹为凫茨。不过今人对荸荠的释名更有趣。荸荠，又名马蹄，也称地栗称它马蹄，仅指外表，称它地栗，不仅指其形状像栗子，还因为它生长在泥巴中。     

荸荠可治慢性萎缩性胃炎

荸荠。俗称马蹄．又称地栗,因它形如马蹄,又像栗子而得名。称它马蹄．仅指其外表;说它像粟子,不仅是形状．连性味、成分、功用都与栗子相似．又因它是在泥中结果．所以有地粟之称。     

荸荠新肴四味

荸荠，原产地在东印度，为莎草料多年生沼泽地和水田草本植物。它的名字很多：广州人习惯叫马蹄，福建称地栗，北方叫荸荠。荸荠，含有较丰富的营养物质。又具有很高的药用价值。祖国医学认为：它性寒滑，味甘凉，具有止渴、清热、消食、开胃、化痰、益气、明目等功效。荸荠，肉质白嫩，醇甜清香，甘美爽口，适用于多种烹调方法。下面是我制作的四款事养新肴：一、玉盅藏宝原料：个大的清水荸荠16个鲜鲍鱼肉75克肥膘肉50克鲜虾仁50克中海米16粒葱白5克生姜10克鸡蛋清2个湿淀粉35克胡椒粉、干淀粉各少许精盐5克味精3克青豆25克鸡清汤200克香…     

水生蔬果—荸荠

荸荠,莎草科荸荠属浅水性宿根草本,以球茎作蔬菜或水果食用。古称＂（？）芘＂,又名地栗,俗称马蹄,因其形如马蹄,色像栗子而得名。荸荠皮色紫黑如栗壳,肉质洁白如雪梨,味甜多汁、清脆可口,自古有地下雪梨之美誉,北方人视之为江南人参。荸荠以做蔬菜为主,也可做为水果生食或清水加糖煮熟食之,清火去热,是老百姓喜爱的时令佳品。     

几种加工处理对鲜切荸荠褐变的影响

为了减少鲜切荸荠的褐变并延长其货架期,采用L9(34)正交表筛选亚硫酸钠、柠檬酸、Vc、白砂糖等抑制褐变的护色剂,比较柠檬酸、葡萄糖酸内酯、乳酸等食用酸对褐变和风味的作用,探讨室温和冰箱存放温度对褐变和食用品质的影响。结果表明:Vc是较好的护色剂,葡萄糖酸内酯用作护色剂时兼有改善产品风味的作用,鲜切荸荠在2～4℃冰箱中可以存放10d以上。综合采用这些处理措施,可以大大延迟褐变,并使鲜切荸荠具有较长的货架期。     

美酒入肴，益身菜添香

有人说“酒是穿肠毒药”,此语虽道出了酒之危害,却也不尽然。“沉酒无度,醉以为常者,致疾败行,丧邦亡家,陨身亡命”,倒也确实,但少饮者却未必如此。据李时珍《本草纲目》记载,“酒,天之美禄也……少饮则和血行气,壮精御寒,消愁遣兴。”《本草新编》中也说：“酒,味苦,甘、辛、气大热,有毒。     

荸荠 比目鱼 冰淇淋

B荸荠荸荠,俗称地栗、马蹄、池米等,皮色紫黑,肉质洁白,味甜多汁,清脆可口,自古有地下雪梨的美誉。关于荸荠的来历,还有这么一段有趣的故事。相传,当年孙悟空在上天当弼马温的时候,根本不把看仙马的事     

初春小蒜入肴香

阳春三月，乍暖还寒。野菜青青，水流潺潺。大自然中的一切都显得那么富有生机。蒲公英、苦菜、荠菜、香椿芽……这些是厨师们所熟悉的，且登上了城里人的餐桌，挤进了豪华饭店、酒楼。小蒜大多生长在农村的田间沟边，一簇簇，郁郁葱葱，像葱似韭。李时珍在《本草纲目》中有详细描述：“小蒜野生，处处有之，苗、叶、子皆似大蒜，而细数倍也；苗如葱针，根白大如鸟芋子。     

液态表面发酵法生产荸荠皮果醋

以烘干后保存的荸荠皮为原料,经过加水打浆、糊化、液化、糖化、调配后,进行酒精发酵和醋酸发酵,制得荸荠皮果醋。酒精发酵最佳工艺条件为:发酵温度28℃,糖度14.5%,酵母接种量4%,发酵时间4天;醋酸发酵的最佳工艺条件为:接种量12%,初始酒度7%,发酵温度为32℃,发酵时间为12天。最后得到的果醋总酸达4.6g/dL,产品具有荸荠特有的清香,酸味柔和,风味浓厚。     

食疗珍肴——糯米蒸鸡

糯米即黏稻,俗称江米、元米。李时珍在《本草纲目》记载:“糯米,性温热,味甘,具有补血壮阳”的功效。缪希雍在《本草经疏》论道:糯米“补脾胃,益肺气之谷。脾胃得补,则中自温,大便亦坚实。温能养气,气充则身自多热。大抵脾肺虚寒者忌之”。现代医学分析,糯米富含蛋白质、糖类、     

大红袍荸荠无公害生产技术

大红袍荸荠是杭州名特蔬菜。本文对它的植物学性状和生物学特性进行描述，并阐述了无公害生产的技术措施，强调并运用对病虫害的综合防治技术，以确保产品质量及食用安全性。     

冰糖荸荠

冬季来临，正是革荠上市时节，这几天的楼下，便有一个小伙子，操着陌生的口音叫卖着，一辆装满荸荠的单车倚在洒满阳光的墙根下。     

荸荠系列产品的研制开发

以荸荠为原料，采用传统酱腌菜工艺技术，制作出8种荸荠系列酱腌菜，并调制出不同风味的产品，以满足消费者的需求。     

又到品味荸荠时

古时称荸荠为“乌芋”，又叫“勃脐”、“地栗”；广东一带称其为“马蹄”，北方人一般称其为荸荠。     

荸荠汁澄清工艺

荸荠汁由于含有多种胶体微粒而呈浑浊态,影响其感官品质。本文旨在研究荸荠汁澄清工艺,开发澄清的荸荠汁饮料。结果表明:添加适量的蜂蜜、琼脂和壳聚糖,均能产生良好的澄清效果,最佳澄清剂宜选择0.005％的琼脂。     

10个荸荠赛过退烧药

每年冬天十一、二月份是荸荠盛产的季节,荸荠皮色紫黑,肉质洁白,味甜多汁。清脆可口。既可作为水果,又能当蔬菜,自古有“地下雪梨”之美誉．北方人则视它为“江南人参”。     

荸荠皮中生物活性物质的研究进展

荸荠皮中的生物活性物质具有很多种功能。本文综述了荸荠皮生物活性物质的提取技术及生理功能的研究进展,为充分有效地利用荸荠皮资源提供参考。     

荸荠常温保鲜技术

介绍了一种常温保鲜荸荠的方法,与其他方法比较,该方法具有简单易行、投资少、见效快等特点.研究结果表明,在常温下荸荠的保鲜期可达200d以上,荸荠的商品质量基本不变.