杀菌型果汁乳酸菌饮料的研制

本文研究了杀菌型果汁乳酸菌饮料的研制方法.该产品在酸奶制作工艺的基础上,添加了果汁及其相应配料,调制成活性果汁乳酸菌饮料后进行杀菌冷却,灌装成成品.产品可常温存放,避免了普通活性乳酸菌在贮藏过程中需要冷藏的欠缺.     

杀菌型乳酸菌乳饮料的研究

通过对杀菌型乳酸菌乳饮料的研究，确定了最佳工艺要点和稳定性的最佳配比，即羧甲基纤维素钠用量为0．6％，海藻酸丙二醇酯为0．1％，柠檬酸钠为0．04％（均为质量分数）。     

低糖褐色乳酸菌饮料的研制

以安赛蜜、三氯蔗糖为甜味剂,代替部分蔗糖,降低饮料的蔗糖添加量;以乳酸FCC80为酸度调节剂,通过正交试验,确定安赛蜜、三氯蔗糖、蔗糖和乳酸的最适添加量,分别是0.012%, 0.012%, 2.0%和0.24%。分别以可溶性大豆多糖、高甲氧基果胶、复配稳定剂MA316为稳定剂,通过离心试验和黏度测试等测评,确定稳定剂采用可溶性大豆多糖,当其添加量为0.4%时,低糖褐色乳酸菌饮料的稳定性和口感最佳。     

添加果酒复合型乳酸菌饮料的研制

将南瓜汁和苹果汁混合发酵的果酒与酸奶进行调配,研制果蔬复合型乳酸菌饮料.通过正交试验得出发酵果汁的最佳工艺为:南瓜汁∶苹果汁=1∶3,酵母菌接种量为8%,发酵天数为3 d,糖度为8 Brix;复合型乳酸菌饮料的最佳工艺为:发酵乳添加量为32.0%,复合发酵果汁8.0%,糖添加量为10.0%,稳定剂添加量(CMC∶黄原胶=2∶1)为0.30%,加酸量(柠檬酸∶果酸∶VC=8∶1∶0.5)为0.14%,均质压力为20 MPa.     

杀菌型无脂低糖乳酸菌奶饮料的开发

杀菌型无脂乳酸菌奶饮料对我国乳业而言是一个全新的品种，它的最主要技术难点是分散系和溶解系的整体下移(即析水)，从而影响产品的感官指标。通过菌种、复配稳定剂、工艺及参数、甜味剂的系统研究，及小试、中试及规模化生产的验证．在国内率先成功地研制出无脂低糖乳酸菌奶饮料产品(杀菌型)，添补了国内空白，为乳业增加了一个新品种。     

甘薯活性乳酸菌饮料的研制

以甘薯浆和鲜牛奶为主要原料进行乳酸发酵，研制出一种组织均匀、口感细腻，即有营养又有保健功能的天然饮料，并通过正交试验确定了最佳工艺参数。     

竹笋乳酸菌饮料的研制

介绍了以竹笋为原料,用保加利亚乳杆菌（Ｌ．ｂ）和嗜热链球菌（Ｓ．ｔ）混合发酵制备竹笋乳酸菌饮料的工艺。通过正交实验,确定最佳发酵条件为：１２％的蔗糠添加量,３５％的竹笋深度,１：１的菌种比（Ｌ．ｂ／Ｓ．ｔ）,３％的接种量。     

红果乳酸菌饮料的研制

本文对红果乳酸菌饮料的主要调合工艺进行了探讨,确定了理想的工艺条件。针对这种饮料易发生分层、沉淀等现象,我们又进行了稳定剂和杀菌温度的试验。摸索并确定了一些工艺条件,成功地解决了稳定性问题。     

乳酸菌饮料的稳定性

稳定性是乳酸菌饮料生产和储存过程中经常遇到的问题。本文从配方和制备工艺入手,对影 响乳酸菌饮料稳定性的一些主要因素进行了研究探讨,提出了解决乳酸菌饮料稳定性的有效方法。     

杀菌型低聚木糖乳酸菌乳饮料的研制

通过研究低聚木糖杀菌型乳酸菌乳饮料的生产工艺,确认了低聚木糖在人体双歧杆菌增殖中是最好的益生元之一;从增稠剂、乳化剂、酸度调节剂、螯合剂等配方工艺方面对此乳酸菌乳饮料的稳定性进行了研究,最后确定了低聚木糖杀菌型乳酸菌乳饮料的生产最佳稳定配方。     

AD钙酸奶饮料的工艺研究

以酸奶为基础,添加维生素A、维生素D和钙以提高其营养保健功能的AD钙酸奶饮料的加工工艺     

甜酒酿酸乳饮料配方筛选及加工工艺

通过正交试验，筛选了甜酒酿酸乳饮料的最佳配方并对加工工艺进行了介绍。橙汁甜酒酿酸乳饮料的最佳配方：CMC—Na为0．375％．PGA为0．125％；牛乳为55％，白砂糖为6．15％，水为15．28％，橙汁7．69％和甜酒酿15．28％（均为质量分数，下同）。方法：首先生产纯酸乳，然后加入稳定剂、橙汁和甜酒酿进行均质（10MPa）生产甜酒酿酸乳饮料。     

活性乳酸菌饮料工艺研究

研究了活性乳酸菌饮料的生产工艺,对菌种、稳定剂和酸味剂进行了筛选,确定了工业化可行的生产工艺。生产条件为:嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌质量比(下同)比为1︰1;羧甲基纤维素︰藻酸丙二醇酯︰还原胶=4︰1︰1,添加量为0.3%;柠檬酸︰乳酸︰酒石酸=3︰3︰2,添加量为0.25%;加糖量为12%。解决了乳酸菌饮料的稳定性问题,所得产品口味较好。     

浓缩型乳酸菌饮料的研制

介绍了以天然发酵脱脂酸奶，浓缩天然果汁，50％糖浆和适量果酸为主要原料，利用其含有的高浓度蔗糖与果酸产生的渗透压，粘度和低pH值，研制出货价期长，物理稳定性好，饮用前需稀释5倍的浓缩乳酸菌饮料。     

新型酸乳酪的研制

以鲜乳和乳清蛋白浓缩物为主要原料再配合其他辅料制成了一种新型发酵乳制品-酸乳酪（蛋白质量分数4．5％）。通过对样品硬度、拉伸力、脱水收缩作用敏感性、黏度、持水力等参数的测定和感官评价，确定了合理的产品配方，并对产品质量作了评价与分析。结果表明，当乳清蛋白浓缩物为3．7％，白砂糖7．0％，明胶0.3％，果胶0．05％（均为质量分数，下同），选用Str．Lactis and Str．cremoris作为发酵剂，在30℃条件下发酵13h即可得到优质的酸乳酪，该产品具有营养丰富，稳定性好和感官品质佳等特点。     

玫瑰酸奶的研制

以奶粉为主要原料,添加玫瑰花茶,在单因素基础上进行正交试验,通过感官评定确定玫瑰酸奶的最佳工艺配方。结果表明,影响玫瑰酸奶品质的因素依次为玫瑰花茶添加量、发酵时间、酸奶添加量和白糖添加量。最佳工艺配方:奶粉添加量为10%、白糖添加量为5%、酸奶添加量为5%、玫瑰花茶添加量为1.5%;在40℃条件下发酵4 h后于4℃冰箱冷藏24 h,此条件下制得的玫瑰酸奶品质良好。     

枸杞发酵酸奶的研制

对枸杞发酵酸奶的加工进行了一些研究．对枸杞添加量、菌种的选择、发酵温度和时间及糖的添加量对成品的影响做了一些比较，研制出了具有宁夏枸杞风味的发酵酸奶。     

甜玉米酸乳饮料的研制

以甜玉米为原料与酸奶调配研制营养风味俱佳的甜玉米酸奶保健饮料.通过单因素实验结果表明,制作出的产品风味口感和稳定性均较好.实验对饮料配方及稳定性等关键因素进行了较详细的研究和探讨.经多次实验和感官鉴评确定,饮料的最佳配方为酸奶30％,甜玉米汁15％,蔗糖8％,柠檬酸0.02％.单一的稳定剂稳定效果很差,选用复合稳定剂.最佳参数组合:果胶0.15％,CMC0.3％,单甘酯0.04％,黄原胶0.02％,甜玉米酸乳饮料稳定性最好.     

蘑菇-海带低热能复合饮料的研制

以海带蘑菇汁为原料，采用浸提复合加工工艺，生产出一种口味纯正，营养丰富的低热能天然保健饮料，并通过正交实验设计筛选出产品的最佳配比。结果表明最佳配比为：总蔬菜汁70％，两蔬菜汁的比例是1：1；稳定剂0．01％，比例是CMC：海藻酸钠为1：1；甜蜜素0．45％，柠檬酸0．4％，色素0．002％。