陡水湖的生态鱼肴

葱香银鱼汤 原料：鲜银鱼500克姜块、葱花、盐、味精、鸡精、米酒、食用油各适量山泉水1000毫升 制法：1.将银鱼治净后,放入细筛沥水待用。 2.锅置火上烧热,用油滑锅以后下鲜银鱼和姜块,等把银鱼煎至两面色微黄时，往锅里淋入米酒并加入山泉水，中火煮开至汤汁浓白时，调入盐、味精和鸡精，最后撒上葱花即成。     

生活之友

1.锅塌羊肝 用料 羊肝250克,面粉50克,清油50克,香油、盐、味精、花椒水少许,葱段2克,姜末1克。 制作 (1)羊肝切成0.2厘米厚,4厘米长,3厘米宽的片。放入碗内加入少许食盐、味精、葱段入味,鸡蛋2个打散。(2)将羊肝用净布沾干水分,在两面沾上少许面粉。(3)炒锅内放入清油,上火,将沾匀面粉的肝片放入蛋汁内沾     

创新蒸菜

农家新扣碗 原料：酱五花肉[注]150克 长形茄子100克 鸡蛋皮1张 猪肉馅200克 油豆腐100克菜心10棵 高汤50克 盐3克 鸡精、味精各2克 料酒5克 香葱末5克 全蛋糊、色拉油各适量     

爽口凉菜

胡萝卜丝拌素翅 原料：袋装素鱼翅150克 胡萝卜100克 姜片3克 葱节2克 姜汁3克 精盐、料酒、味精、鸡精、香油、葱油、高汤各适量 制法： 1．素鱼翅放入汤碗中，加入料酒、高汤、姜片、葱节，入笼蒸15分钟．取出滗汁，拣去姜葱不用；胡萝卜切成丝．入沸水锅中焯至断生，捞出沥水晾凉。     

几款热卖菜

家乡藕饼原料:猪五花肉茸300克净藕150克鸡蛋液20克葱花、姜末、盐、味精、酱油、白糖、胡椒粉、蚝油、生粉、糯米粉、芝麻油、高汤、菜籽油各适量制法:1.先把藕切成绿豆大小的丁,再把猪五花肉茸纳盆,加入鸡蛋液、姜末和葱花,调入盐、味精、酱油和胡椒粉搅打上劲,然后放入藕粒、糯米粉和生粉拌匀待用。2,不粘锅上火,放少许菜籽油烧热,再把猪肉末搓成若干个大小均匀的球形后,放入锅里并用手压成饼状,待小火煎至两面色金黄且起硬壳时,铲出摆盘。     

把下水菜做出新意

思乡奇味肚 原料:猪肚800克蕌头50克尖椒30克葱节、姜块各10克大蒜3瓣花椒、干辣椒、八角、桂皮各5克盐、白酒、鸡精、味精、花椒油、色拉油各适量 制法: 1.把治净的猪肚放开水锅里氽水,然后下加有八角、桂皮、干辣椒、花椒、白酒、姜块和葱节的开水锅里,煮至熟透便捞出来,晾凉后切成梳子刀段,待用. 2.把尖椒下五成热的油锅里,炸一下便捞出来,然后同蕌头、大蒜、盐、鸡精、味精等一并装入石臼里,捣成泥状即成蕌头酱. 3.把猪肚段跟蕌头酱和花椒油放一起,拌匀便装盘成菜. 注:捣蕌头时,盐量一定要加足,因为这样味道才好.     

美味家常爆炒菜

茶树菇爆猪肚 原料：鲜茶树菇100克 猪肚300克 洋葱条30克 蒜薹节30克 红椒条20克 盐3克 美极鲜味汁5克 白糖2克 鸡精、味精各3克 湿淀粉5克 高汤20克 色拉油30克     

夏日新菜

带丝杂烩原料:去皮五花肉250克熟猪肚250克海带丝400克鸡蛋液1个姜片15克葱节25克葱花20克干淀粉60克鸡汤1000克精盐、料酒、胡椒粉、鸡精、化鸡油、精炼油各适量制法:1.五花肉切成厚片,用精盐、料酒、鸡蛋液、干淀粉抓匀,再下入五成热的油锅中炸至色呈金黄且酥脆时捞出(即成“门板酥”),然后切成条;熟猪肚切条;海带丝洗净,放入沸水锅中汆一水。2.把五花肉条和熟猪肚条间隔摆入蒸碗内垫底,再放上海带丝,灌入用精盐、鸡精、胡椒粉调好味的鸡汤,放入姜片、葱节,淋入化鸡油,然后上笼用旺火蒸约60分钟取出,滗出蒸汁,再翻扣于大圆盘内,最后灌入蒸…     

小厨房的私房味

炝锅腰片原料:净猪腰片150克黄瓜片100克干辣椒节10克整花椒3克香菜段2克老干妈豆豉、盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、料酒、水豆粉、高汤、色拉油、香料油各适量制法:1.把猪腰片纳碗,加盐、味精、胡椒粉和料酒腌味后,再投入沸水锅当中滑熟,捞出来沥水待用。另取黄瓜片摆盘里垫底。     

降脂药膳两款

正香蔬红曲鱼片用料:鲤鱼片200克,胡萝卜丝20克,白萝卜丝20克,姜末儿10克,蒜末儿1 0克。红曲粉1大匙,米酒1大匙。盐半小匙,高汤2大匙,白胡椒适量,橄榄油1大匙。做法:1.将米酒、红曲粉放入鲤鱼片拌匀,静置20分钟至入味后煎熟;2.另取锅,爆香姜末儿、蒜末儿,放入两种萝卜丝炒香,加盐、白胡椒、高汤,煮滚后,淋在鱼片上即可。     

鸭掌菜六款

香菇焖鸭掌原料：净鸭掌１０副水发香菇３０克葱段１０克红辣椒３片蒜末５克姜末３克精盐２克味精３克蚝油５克绍酒１０克清汤１５０克湿淀粉６克香油３克花生油４０克制法：１．鸭掌入沸水锅中氽一下捞出。２．炒锅置旺火上，倒入花生油烧至五六成热，放蒜末、姜末煸至呈金黄色，再下鸭掌、香菇、红辣椒片、绍酒、精盐和清汤焖至收汁时，放入味精、葱段，用湿淀粉勾芡，淋上香油并推匀，出锅装盘即可。特点：鲜嫩醇香。百花鸭掌原料：净鸭掌５副鲜虾仁１５０克猪肥膘肉３０克芫荽叶１０片蒜粒５克姜片３克精盐５克味精４克绍酒１０克清汤５…     

松花蛋入馔格外美

松花扣肉原料：带皮猪五花肉１块（约５００克）松花蛋４个姜片１５克葱节３０克精盐、胡椒粉、料酒、味精、老抽、白糖、五香粉、鲜汤、湿淀粉、香油、色拉油各适量香菜叶少许制法：１．五花肉洗净，入清水锅中煮至刚熟时捞出，搌干表面水分，趁热在肉皮上抹匀老抽，稍晾干后，下入热油锅中炸至皮呈枣红色时捞出，切成７厘米长的夹刀片；松花蛋剥去外壳，切成片；另用精盐、胡椒粉、料酒、味精、老抽、白糖、五香粉、鲜汤在碗中对成味汁。２．将松花蛋片分别夹入五花肉片中，再摆入蒸碗内呈“一封书”形，然后淋入味汁，放上姜片、葱节，上…     

特色风味菜

水果什锦烩虾仁原料：鲜虾仁400克西瓜150克火龙果150克哈密瓜150克苹果100克姜片10克葱节15克盐、葱姜汁、料酒、味精、鸡精、湿生粉、高汤、花生油各适量     

家常蒸菜两例

原料：正五花肉500克掌中宝100克老盐菜100克老抽50克红豆腐乳1块姜片、蒜片、泡椒节、葱节、葱花、花椒、花椒油、醪糟汁、鸡精、味精各适量色拉油1000克（约耗50克）     

乡味新菜

鱼羊盘盘香 原料:鳙鱼肉500克 羊里脊肉200克 金针菇150克 葱椒丝10克 盐3克 味精4克 鸡精4克 料酒15克 蚝油10克 白糖3克 淀粉8克 高汤300克 葱姜汁5克 鸡蛋清2个 色拉油500克 秘制香辣酱[注]50克     

名家点评创新菜

创新者:朱永生原料:水发金勾翅1只、火腿片、瑶柱1粒、小菜心1棵、大排骨1000克、老母鸡(1只)750克、精盐0.2克,味精0.3克、黄酒20克、鲜牛奶10克、奶汤125克、葱节1扎、姜1小块(拍松)。制法;1、将水发后的金勾翅加沸。洗净大排骨、老母鸡、葱结、姜块,清水蒸五小时至烂,取出按序放入炖盅,加入火腿片,瑶柱待用。2、汤中加入牛奶、盐、味精、黄酒烧开后,注入炖盅内,上笼40分钟取出,放入高汤中氽过的小菜心即成。点评:一般鱼翅汤羹都是清汤,现创制奶汤加适量牛奶,这样色白,     

新法速制奶汤

4.白切牛肚 用料:牛金钱肚1000克 葱、姜、干红辣椒、芹菜、沙姜、香叶、草豆蔻、陈皮、精盐、料酒、醪糟、白酱油、味精各适量麻辣味一小碟。 制法:①牛肚放入热水中略烫,用刀刮去黑膜;葱打成结;生姜用刀拍松;干红辣椒切成段。 ②将牛肚放入冷水锅中,加入葱结、姜块、料酒,焯至断生时捞出,用清水洗去血沬。 ③不锈钢卤锅上火,注入较多的清水,加入葱结、姜块、     

火锅配菜三例

三鲜酥肉 原料:酥肉[注]250克 虾饺1盒 熟鸡块25克 火腿肠25克 番茄片2片平菇10克 黄瓜片10克 姜片5克盐、味精、鸡精、胡椒粉、鲜汤各适量 制法: 1.将虾饺和鸡块分别入沸水锅焯水后,捞出来沥水备用. 2.净锅上火,掺入鲜汤烧沸后,依次下入全部荤素原料,待调入盐、味精、鸡精、姜片和胡椒粉煮入味,即可起锅盛入瓷煲内上桌. [注]酥肉的制作:将2500克猪五花肉去皮后,改刀成筷子条,加姜葱、料酒和鸡精腌味后,捡去姜葱不用.另将10个鸡蛋磕入500克豌豆粉和100克小麦粉当中,加适量清水调成糊以后,将五花肉条全部裹匀,下入色拉油锅炸定型时暂捞出,等到锅里的油温升高时再复炸至色呈金黄,捞出来沥油便好.     

品菜随人意

白云猪手原料:猪手500克山药片150克野山椒20克小米辣椒15克精盐10克味精10克姜片、葱段、鲜汤各适量制法: 1.将猪手剁成块,先用清水漂净血水,再放入开水锅里边焯水。2.锅入鲜汤烧开,把猪手、山药片、野山椒、姜片、葱段、小米辣椒等一起放进去煨透,最后调入精盐和味精,装碗即成。     

佳肴味美且养生

烤蘑菇炒时蔬原料:杏鲍菇150克广东菜心300克蒸鱼豉油20毫升盐、味精、鸡精各少许化猪油15毫升制法:1.把杏鲍菇切成条,入烤箱烤至色金黄时,取出待用。另把菜心切碎了投入沸水锅,汆熟了再沥水待用。2.锅里放化猪油烧热,先下烤好的杏鲍菇炒香,再倒入菜心并放蒸鱼豉油、盐、味精和鸡精炒匀,便可出锅装盘。