甜蜜小点

擂沙汤圆 糯米粉150克 澄粉50克 咸蛋黄2个麦片100克 酥花生碎10克 炼乳、奶粉、牛奶、麦芽糖、白糖各适量 制作: 1.把澄粉放盆里,加入适量开水烫熟并揉匀后,再加入糯米粉和清水,揉成软硬适中的面团.把咸蛋黄上笼蒸熟,取出来用刀压碎后,加入炼乳、奶粉、牛奶、麦芽糖和白糖,做成流沙馅待用.另把麦片、酥花生碎和适量白糖放一起拌匀成粘裹料. 2.把糯米面团搓条下剂,分别包入流沙馅,逐一搓圆后上笼蒸熟,取出来滚匀粘裹料便好.     

缤纷小吃，餐桌上的亮丽风景

脆皮菠萝 老南瓜200克切成块，入笼蒸熟了压成泥。然后加入白糖50克、澄粉50克和糯米粉200克揉成面团，分成小剂子后，包入白芝麻馅，最后逐块拖鸡蛋液并沾匀烤馒头粒，下油锅炸至呈金黄色即成。     

海派风味茶点

芝麻泥枣原料：土豆500克面粉100克澄面SO克白芝麻SOO克红枣ZOO克白糖15O克制法：l、将土豆煮熟，撕去外皮，揭烂成泥，趁热放入白糖拌匀，加面粉、澄粉使土豆泥有韧性，做成泥枣外坯。2、红枣蒸熟去掉皮和核制成泥，趁热时加入白糖和匀，搓成一个个小九子成为拥枣馅。3、用土豆泥包裹上红枣馅，搓成一个个大枣的形状，泼上芝麻，入四至五成热油锅中炸至是金黄色时，捞起沥油装盘。特点：色泽金黄．甜糯脆香。塞拉感油薄讲原料：面粉SOO克葱IOO克猪油IOO克火腿肉100克方腿肉100克玉米粒100克精制油适量制法：l、火腿肉、方腿肉和葱…     

象生面点四款

雏凤归巢 原料:澄粉125克,生粉25克,白糖10克,清水200克,白莲茸馅200克,炸制抻面凤巢10个,熟猪油适量。     

上海"新食气"时代之三月茶点

绿茶班戟原料:面粉150克澄面20克糯米粉20克绿茶粉5克鸡蛋液200克绿茶汁50克白糖100克淡奶油20克玉米淀粉20克炸杏仁片15克茶叶油适量制法:1.把鸡蛋液150克放盆里,加入白糖、绿茶汁、淡奶油10克和玉米淀粉搅成粉浆,然后把粉浆隔水煮成稠糊状,取出来倒进方盘里,上笼蒸熟后再晾凉,最后拌入炸杏仁片成馅。     

化皮莲蓉枣

“化皮莲蓉枣”是用面团包入莲蓉馅后，再炸至体积膨胀，且略微开口的一种点心。“化皮莲蓉枣”从外形上看，与江西小吃“开口笑”基本相似，但其制法却不尽相同。下面笔者就介绍一下这道点心的制法： 原料：面粉 ４５０克　莲蓉 １５０克　白芝麻５０克　泡打粉２．５克吉士粉 １０克　苏打粉２克　白糖１５０克　黄油 １０克　色拉油 １５００克（约耗１２０克） 制法： １．将白芝麻先放入沸水中浸泡的半小时，再捞起沥干水份；面粉中加入池打粉、吉士粉及适量清水揉成面团；另将苏打粉、白糖、２０克色拉油及黄油纳入盆中，搅拌至完全乳…     

美味席点两例

珍珠果味球原料：生粉250克 澄粉350克 吉士粉25克 玉米粉25克 炼乳50克 白糖25克 鸡蛋清3个 苹果、梨、香蕉、菠萝、马蹄各25克 猪油少许 精炼油适量制法：1.先将生粉、澄粉、吉士粉、玉米粉混合，再加入炼乳、白糖、鸡蛋清和匀，然后加入沸水及少许猪油揉匀即成粉团。2.将备好的各种水果去皮有的还要去核后洗净，均切为小颗粒，加少许白糖、炼乳、鸡蛋清及生粉抓匀，再入冰箱中冷藏片刻，即成馅心。3.炒锅置火上，放入精炼油烧热，将粉团分成若干份，逐一包上馅心并搓成圆球状后，下入锅中炸至色呈浅黄即成。特点：形似珍珠，外酥内糯…     

有新意DE菜点

奶黄糯米卷 糯米卷本是一道普通的点心,就因为加了奶黄、紫薯做馅心,并目做了一些小改良,所以做出来的成品就显得非同寻常了. 原料:糯水粉150克 生粉25克 澄面13克 牛奶1盒 白糖100克 蒸熟的紫薯条50克 奶黄馅40克 黄色米网2张 包拉油适量     

紫薯丸子

正紫薯中含有丰富的营养,入口软糯,细腻滑嫩,香味浓郁,除了具有紫薯香甜的味道,还有淡淡的奶香和粒粒香的芝麻。制作方法主料:紫薯,糯米粉300克配料:淀粉适量,鸡蛋1个,熟芝麻适量调料:花生油100克,白糖适量做法:1.将糯米粉和白糖装入碗中,放入适量的温开水和匀,揉成光洁的面团;2.放一点食用油面团和油和匀;3.紫薯蒸熟去皮,将紫薯压成泥;     

黄金玉奶饼

“黄金玉奶饼”是以土豆和炼乳为主要原料，在借鉴了川菜“玫瑰锅炸”和粤菜“脆皮鲜奶”制法的基础上，创制出的一款新肴。成菜色泽金黄，外酥内嫩，奶香浓郁。原料：土豆500克 炼乳1听 三花淡奶50克 椰汁50克 糯米粉150克 吉士粉100克 白糖50克 面包糠适量 色拉油1000克(约耗50克)制法：1.土豆去皮洗净，入笼蒸火巴 后取出，压成泥，放入盆中，加入炼乳、三花淡奶、椰汁、白糖和匀，再加入糯米粉、吉士粉，揉成软硬适度的土豆面团，然后搓条下剂，制成直径约5厘米的圆饼，再沾匀面包糠，即成黄金玉奶饼生坯。2.炒锅置火上，放入色拉油烧热…     

酥炸藕条

这道菜是把鲜莲藕蒸熟、搅碎制成茸泥后,加入糯米粉、白糖、炼乳拌匀,再制成条状,沾裹上一层面包糠,入油锅炸制而成。成菜色泽金黄,外酥里嫩,香甜味美。原料:鲜莲藕1000克糯米粉150克鸡蛋液2个白糖80克炼乳50克面包糠300克色拉油1500克(约耗80克)制法:1郾鲜莲藕去皮洗净,切成厚片,上笼蒸约40分钟取出,晾凉后入搅拌机绞成茸,纳盆,加入糯米粉、炼乳、白糖拌和均匀。2郾把拌和均匀的莲藕茸制成拇指粗的条,沾上鸡蛋液,裹匀面包糠成生坯。3郾净锅注入色拉油烧至四成热,下入生坯,炸至色呈金黄且熟时,捞出装盘,稍加点缀即成。注:如把原料中的白糖、…     

风味菜肴两款

旺仔香辣蛙原料:牛蛙2只(约400克)旺仔小馒头50克青椒30克洋葱20克芹菜15克蛋清1个梗姜葱(均拍破)25克姜蒜片各5克葱段20克干辣椒节15克花椒3克陈皮5克面包糠150克精盐、料酒、胡椒粉、白糖、味精、干豆粉、香油、秘制老油[注]、精炼油各适量制法:1.牛蛙宰杀后治净,斩成拇指大小的块,用精盐、料酒、胡椒粉、梗姜葱等腌渍入味后,拣去姜葱不用,再放入干豆粉和蛋清拌匀,随后将牛蛙块逐一沾上面包糠待用;青椒、洋葱切成菱形块;芹菜切成寸段;陈皮用水发涨后切二粗丝。2.净锅上火,注入精炼油烧至五成热,下牛蛙块炸至色呈金黄且熟时,捞出沥油。3.锅…     

巧克力香蕉马芬

正用料:香蕉100克,鸡蛋1个,黄油50克,盐1克,白糖30克,低筋粉100克,可可粉8克,泡打粉2克,牛奶50克,烤熟核桃仁、椰蓉适量。做法:1.香蕉压成泥,备用。2.黄油室温软化后加入白糖,搅拌至略微发白,分3次加入鸡蛋液。3.将低筋粉、可可粉、泡打粉、盐混合后筛入黄油鸡蛋糊,搅拌均匀。4.依次倒入牛奶及香蕉泥,分别搅拌均匀。     

变换主料传统味道亦新颖

椰皇鹅肝 原料:法国鹅肝200克 去皮酥花仁50克 弹子葱20克 干辣椒节、姜片、蒜片各5克 花椒2克 盐、料酒、味精、酱油、白糖、醋、鲜汤、干淀粉、香油、色拉油各适量 制法:1.把法国鹅肝切成小丁,粘上干淀粉再投入五成热热的油锅,炸至表面酥硬时,倒出来沥油待用.另取盐、料酒、味精、酱油、白糖、醋、鲜汤和湿淀粉放碗里,调成酸甜味汁.     

流行菜肴两款

避风塘炒兔原料:净卤兔肉400克面包糠150克油酥蒜米100克陈皮12克泡辣椒茸25克花生碎粒15克芹菜末15克精盐、白糖、味精、干淀粉、香油各适量色拉油1000克(约耗100克)制法:1.卤兔肉改刀成5厘米长的小一字条,再扑匀干淀粉,下入七成热的油锅中炸至表皮酥脆时,捞出;面包糠入锅,用少许油炒至色呈金黄铲出。2.净锅上火,放入色拉油烧热,下入陈皮慢炸至出香,再下泡辣椒茸炒至色红,然后下入兔条、油酥蒜米及面包糠,待翻炒均匀后,调入精盐、白糖、味精,最后下花生碎粒和芹菜末,点入少许香油,颠翻均匀即起锅装盘。特点:咸鲜微辣,兔肉外酥香、内细嫩,回…     

药膳面点两例

莲蓬软糕 原料:糯米粉800克 白莲米300克 白糖190克熟面粉120克 猪油适量 青豆数粒 制法:1.将去皮去心的白莲米用清水浸泡数小时,捞出后用刀切成黄豆大小的颗粒,再上笼蒸至软熟后取出,与熟面粉、猪油、白糖、少量清水和匀成莲米馅。 2.干糯米粉加水揉成团,下35个剂子,分别包入馅,搓成圆形后放进莲蓬盏内压平,上面嵌进几粒青豆,成形后     

冰淇淋甜点：冰镇夏日

红茶冰淇淋配黄油脆饼原料：蛋黄5个，白糖100克，牛奶700克，吉利丁10克，红茶粉10克，淡奶油500克，黄油脆饼50克，白兰地5克，奇异果汁适量。制法：先把蛋黄、白糖搅拌至融化成蛋黄糊；把牛奶、吉利丁隔水加热至融化，加入白兰地、蛋黄糊、红茶粉搅拌，继续加热至100℃，离火.     

杏粒百合胡萝卜

原料：鲜百合５００克糯米粉１５０克杏仁粒２００克白糖５０克吉士粉５０克鸡蛋１个莲蓉馅２００克番芫荽少许色拉油１５００克（约耗８０克）制法：１．鲜百合掰成片清洗干净，再入笼蒸约２５分钟取出，晾凉后压成泥，加入糯米粉、白糖、吉士粉搅匀成百合面团；鸡蛋磕入碗中搅散成蛋液。２．将百合面团搓条下剂，分别包入莲蓉馅做成胡萝卜形，再刷上蛋液，沾上杏仁粒，即成杏粒百合胡萝卜生坯。３．净锅上火，注入色拉油烧至五成热，将杏粒百合胡萝卜生坯下入锅中，炸至成熟且色呈金黄时，捞出，在一端插上番芫荽后，摆入盘中，稍加点缀即…     

南瓜新品

枣香南瓜饼 原料:老南瓜600克 大红枣30个 白糖50克干淀粉、面粉各适量 色拉油250克(约耗50克) 制法:1．南瓜去外皮,挖净瓤,蒸熟,压成泥,加入干淀粉、面粉、白糖拌匀成面团;红枣洗净,去核,剁成细泥. 2．将南瓜面团分成8等份,分别包入红枣馅,捏成1厘米厚的圆饼,入油锅中煎成深黄色、熟透即成.……     

苹果面包

面团用料:高筋粉200克,牛奶100克,鸡蛋25克,酵母5克,糖25克,盐2克,黄油25克。苹果馅:苹果1个,糖20克,苹果梗若干。做法:1.将除黄油外的面团用料混合,揉成面团,加入黄油,揉至完全扩展状态并发酵至两倍大。2.苹果洗净,削皮后切粒,撒糖拌匀,放入锅中炒至变软,制成苹果馅料。3.将发好的面团分割成小剂,排气滚圆松弛15分钟。4.分别将剂子擀成圆饼,包入苹果馅料捏合好封口,整成圆形餐包样,放入模具中放置温暖处进行二次发酵。