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马全奎 《中外葡萄与葡萄酒》1996,(4):26-26
金黄色葡萄干的生产技术马全奎新疆吐鲁番市葡萄干加工总厂838002吐鲁番是我国葡萄干的主产区,1995年葡萄干产量达4万吨。为充分利用吐鲁番地区葡萄资源优势,改变长期以来只有褐绿两种颜色葡萄干这一生产现状,拓宽葡萄干加工品种系列,我们在葡萄干加工试验... 相似文献
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苏淑钗 《中外葡萄与葡萄酒》1995,(2):37-39
对荷兰商用仓库里的葡萄干进行了评估,调查过程中,每四个月取样三次,共从六个国家的51批货中取255个样。不同国家的葡萄干物理性质相差很大,而化学性质相当一致。这些物理特性可能反应了品种、栽培和加工的差异。技术最落后的国家,葡萄干中果梗和坏果含量最高。葡萄干中令人难以接受的杂物百分比含量有差异,但并不显著。原苏联的葡萄干颜色最一致;美国的葡萄干酸的含量最高,可溶性固形物与总酸之比最低。 相似文献
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近年来,随着世界葡萄干市场的活跃,贸易量的不断提高,全球葡萄干产量在逐年递增,2001年产量达104.2万t,而我国只有6.4万t,低于美国、土耳其、伊朗、希腊等国。主要原因是由于我国葡萄干70%是东疆地区晾制的绿色葡萄干,晾制受地理、环境、气候等条件的限制,而机械加工葡萄干技术有待研究和推广,使葡萄干产业的发展受到局限。 相似文献
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马全奎 《中外葡萄与葡萄酒》1997,(1):35-35
巧克力葡萄干的生产工艺马全奎(新疆吐鲁番市葡萄干加工总厂,838002)巧克力葡萄干是选用新疆吐鲁番特产——无核白葡萄干为原料外涂裹一层均匀的巧克力,经上光精制而成。巧克力葡萄干具有光亮的外衣、宜人的巧克力奶香味,入口细腻、滑润、甜而不腻,是一种老... 相似文献
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巧克力葡萄干生产工艺马全奎巧克力葡萄干是选用新疆吐鲁番特产——无核白葡萄干为原料外涂裹一层均匀的巧克力,经上光精制而成,巧克力葡萄干具有光亮的外衣、宜人的巧克力奶香味,入口细腻、滑润、甜而不腻,是一种老幼皆宜的绿色保健食品。一、工艺流程:无核葡萄干—... 相似文献
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干制马奶子葡萄干的新方法,即“宽窄行多层双线式晾架法”(以下简称晾架法)合理利用葡萄干制干原理,干制出优质马奶子葡萄干,解决了原果农大量采用砖晒场直接晒干法干制的葡萄干外观颜色深,不整齐,商品性差的问题,在原方法基础设施上,追加投出与新增效益比为1比34,经济效益相当显著。 相似文献
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本研究针对葡萄干的物料特性,探讨了适用的加工工艺,确定了合理的设计参数,研制了一种实用的葡萄干脱粒清选机。 相似文献
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吐鲁番绿色葡萄干加工发展的现状与对策 总被引:5,自引:1,他引:5
近年来,世界葡萄干市场活跃,贸易量不断提高。绿色葡萄干作为葡萄干产品中一个特色种类逐步为市场接受。但随着国际葡萄干市场竞争的日趋激烈和我国加入WTO,吐鲁番地区传统绿色葡萄干生产的劣势越来越突出,分散、小规模的生产经营模式、高成本投入、商品化程度低,以及食品安全性等诸多方面的原因,无法抗拒外来葡萄干的市场抢夺。因此,加快绿色葡萄干精加工技术的研究和技术转化是目前吐鲁番地区绿色葡萄干生产发展的当务之急。 相似文献
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全世界葡萄干的产量比其它干果都高,葡萄干可以认为是一种高能食品,因为葡萄干中不但含有一些重要的矿质元素和维它命,而且还含有2%蛋白质,亦是一种富含氨基酸的膳食,而文献中未曾报导过葡萄干中氨基酸的含量。本文报导了加工葡萄干的氨基酸组分。 相似文献
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目的确立葡萄干中脂肪酸提取的有效方法。方法采用气相色谱质谱联用技术的方法,对无核白葡萄干中的脂肪酸进行了研究。采用4种提取方法,对自然晒干工艺制成的无核白葡萄干(可溶性固形物含量84.69%)进行脂肪酸种类和含量的研究。结果当采用不同提取方法时,检测到的葡萄干中的脂肪酸种类无差异,仅存在含量上的差别。无核白葡萄干中共鉴定出16种脂肪酸,其中饱和脂肪酸11种,不饱和脂肪酸5种。当采用液液萃取-甲醇辅助提取方法提取葡萄干中脂肪酸时,不饱和脂肪酸总含量、饱和脂肪酸总含量以及脂肪酸总含量均优于其他方法提取出的脂肪酸含量。结论液液萃取-甲醇辅助提取方法是提取葡萄干中脂肪酸的有效方法,这为葡萄干中风味物质研究打下基础。 相似文献
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近年来,随着世界葡萄干市场的活跃,贸易量的不断提高,全球葡萄干产量在逐年递增,2001年产量达104.2万t,而我国只有6.4万t,低于美国、土耳其、伊朗、希腊等国.主要原因是由于我国葡萄干70%是东疆地区晾制的绿色葡萄干,晾制受地理、环境、气候等条件的限制,而机械加工葡萄干技术有待研究和推广,使葡萄干产业的发展受到局限. 相似文献
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为了挖掘不同葡萄干挥发性成分及香气成分的差异,采用同时蒸馏萃取和气质联用分析,对市场上常见的8种新疆葡萄干品种挥发性成分进行了分析研究。从葡萄干挥发性成分及其中特征香气成分的种类构成和含量分析了8种葡萄干的差异。结果从8种葡萄干中共鉴定出78种挥发性成分,主要包括醛类、酮类、酯类、醇类、酸类、烷烃类、烯烃类、醚类以及杂环类化合物,不同品种葡萄干挥发性成分组成及含量差异比较大;在30种特征香气成分中,正己醛、糠醛、5-甲基糠醛,苯乙醛、棕榈酸乙酯、糠醇、亚麻酸乙酯、反式角鲨烯是8种葡萄干品种的共有成分,但是不同品种含量不同,而且多数品种含有独有成分。 相似文献
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针对葡萄干加工企业清洗无核绿葡萄干后无核绿葡萄干极易褐变的问题,采用超声波辅助清洗工艺,在单因素实验基础上,选择清洗剂酒精度、清洗温度和清洗时间为影响因子,褐变指数BI值为指标,通过响应曲面法设计和分析,最佳清洗条件下清洗的葡萄干用热泵干燥。实验表明无核绿葡萄干超声波辅助清洗工艺的最佳条件:清洗剂酒精度44%vol、清洗温度9 ℃、清洗时间90 s,在此条件下,无核绿葡萄干BI值仅为33.43,较传统自来水喷淋清洗降低26.98%。热泵干燥葡萄干的最佳温度是50 ℃,无核绿葡萄干BI值仅为23.69,略低于未清洗无核绿葡萄干,较相同温度下热风干燥降低28.52%。 相似文献
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以新疆主要的绿色葡萄干品种无核白和无核白鸡心为研究材料,分别采用常规理化指标测定、GC/MS技术等方法,测定2种绿色葡萄干原材料以及葡萄干中的总糖、总酸、香气等指标间的差异。分析得出如下结论:2种绿色葡萄干的感官指标间差异较大,营养指标间的差异较小;2种绿色葡萄干中无核白鸡心检出54种香气物质,无核白检出50种香气物质,2种葡萄干均检出特有的香气物质。 相似文献
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吐鲁番葡萄干加工中存在的主要问题 总被引:3,自引:0,他引:3
新疆吐鲁番地区是中国主要的葡萄干产区,在全国葡萄干生产中占有重要地位。虽然葡萄干加工技术已较为成熟,但当地的葡萄干产业并未得到较好地发展。为找出其中的主要问题和限制性因素,在2010年8月对当地的葡萄干加工农户和生产厂家进行了实地调查,结果发现,目前存在的主要问题是:生产用品种单一、受降雨影响大,干制时晒场投资大、卫生条件差、促干剂使用广泛,葡萄在干燥及干制后的二次加工时容易褐变等。 相似文献
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1987-09笔者赴美国加利福尼亚州考察美国葡萄干生产情况。美国有95%以上的葡萄干是直接在太阳下晒干,然后经后加工整理、清洗、包装后成为商品上市。这样制得的葡萄干都是红褐色的。但也有5%左右的葡萄干,是用鲜 相似文献