人造胶原肠衣的研究进展

肠衣作为食品包装材料,对维持肉制品的品质、延长货架期具有重要作用。随着肠衣需求量的增加,天然肠衣市场供不应求,为人造肠衣的出现和发展提供了机会。其中人造肠衣包括塑料肠衣、纤维素肠衣和胶原肠衣。在加工过程中每种肠衣都体现出各自的特点同时存在不同的亟待解决的问题。人造胶原肠衣在可食性、收缩性、黏着性等性能方面与天然肠衣相似,在资源稳定性和食品安全性等方面优于天然肠衣。胶原肠衣兼有天然肠衣和人造肠衣两者的优点,因此具有非常大的市场前景。本文在综述了肠衣类型的基础上,对比了国内外胶原肠衣的研究进展,总结了胶原肠衣的制备方法,并对胶原肠衣尤其是水产胶原肠衣的发展前景进行了展望,以期对胶原肠衣的研究提供理论基础。     

蛋白肠衣在使用过程中的体会

梧州蛋白肠衣厂是我国唯一生产胶原蛋白肠衣的企业 ,所生产的蛋白肠衣最适合做中式香肠 ,也适宜做部分西式香肠。近年来 ,随着产品质量的逐步完善提高 ,国内用户的认知和使用量逐渐增加。目前用户在使用梧州蛋白肠衣厂生产的蛋白肠衣过程中 ,可能导致肠衣爆裂的原因 :一是灌得太饱满 ;二是灌肠的淀粉含量较高 ,蒸煮时过于膨胀 ;三是蒸煮时产品中心温度过高 (中心温度控制在73℃～ 76℃为宜 ) ;再有就是有可能灌肠机的灌嘴变形。灌嘴的保管问题或许往往被人们所忽视。当灌嘴使用时 ,受到一定的温度及压力的影响 ,如果使用原平放或放置在灌嘴…     

共挤香肠制备技术研究进展

共挤技术作为一类技术难度大，应用性强的香肠加工技术，避免了传统香肠加工预制肠衣的制备和储存阶段，显著提高了产品生产效率和安全性，同时降低了生产成本，市场潜力巨大。共挤香肠制备原理和加工要点是使敷在肉糜表面的液体能在原位迅速固化成不溶性的薄膜，从而达到包裹肉糜的目的。本文从共挤香肠工艺的历史发展入手，阐述适于共挤香肠表面成膜的生物聚合物种类及其理化性质，着重分析成膜原材料的复配以及交联技术的重要性，总结目前共挤香肠的不同加工工艺和优缺点，为未来共挤香肠的研发与生产应用提供理论依据与技术支持。     

天然肠衣漂白处理方法研究

本文研究了一种霉变肠衣的漂白处理方法,该方法使用1.5%的双氧水,同时加入0.2%三聚磷酸钠添加剂,用于稳定双氧水,将霉变变色的肠衣浸泡处理2小时,结果漂白效果理想,且对肠衣组织无伤害,同时色泽达到出口要求。     

盐渍羊肠衣的加工

盐渍羊肠衣的加工詹存（南京肉联厂，２１００１５）－、羊原肠加工羊原肠是指绵羊和山羊的小肠部分，采用部位与猪小肠相同。一般，绵羊小肠２０米以上，山羊小肠１３米以上。（一）原肠的品质要求１．采自健康无病的羊只，品质新鲜，气味、色泽正常。２．原肠长度（１）...     

开发肠衣新品种拓宽效益增长点

梧州市蛋白肠衣厂自主研发新产品“脆皮肠肠衣”开发成功,通过省级项目鉴定。 12月6日上午,由广西梧州市蛋白肠衣厂承担的2002年广西技术创新项目“脆皮肠肠衣”新产品通过了广西经贸委组织的专家鉴定。 近年来,该厂坚持走技术创新的发展道路,准     

努力抓住肠衣生产体系中的关键问题,促进肠衣质量上水平

自从国家实行对外开放、对内搞活的政策以来,我们江苏省从年产量6000桶猪肠衣增加到12000桶;成品加工原22家增加到56家。1980年以前没有肠衣发运点,1981—1986年发展到三个发运点。在这期间,国际市场形势很好,可多收购、快加工、多出口、创外汇,应当发挥利用这一大好形势。可是全国几大口岸,在国际市场好的情况下,忽视了产品质量,包括肠衣原肠收购,半成品的加工、成品加工、储藏、运输、保     

PVDC肠衣薄膜破损的原因及对策

肠衣破损系指肠衣在运送和灌装过程中,受到机械力的作用,造成擦伤或扎破,形成针尖大小的孔洞。肠衣破损降低成品出品率,增加次品量;肠衣透气性增加,易引起内容物氧化分解,改变内容物原有的色泽,降低产品的色感;微生物侵入,增殖,分解内容物,产生有害物质,引起内容物霉败变质,进而胀袋,大大降低货架期,危害消费者的身体健康。     

盐渍猪肠衣的加工

本文详述了盐渍猪肠衣的加工技术及质量要求。     

提高脆皮肠动物肠衣脆性的工艺研究

研究几种不同处理动物肠衣的方法对脆皮肠肠衣脆性的影响。经质构分析及感官评价得出适合工业化生产且经济高效的提高动物肠衣脆性的方法为:脆皮肠经65℃干燥40min;70℃烟熏25min;78℃蒸煮40min;100℃干燥10min,具有理想的口感及脆度。     

利用高压釜生产低温收缩肠衣类产品的方法

说明了利用高压釜生产低温收缩肠衣产品的原理,介绍了生产方法及其优点.     

胶原肠衣在灌装过程中的应用

通过分析胶原肠衣两种加工工艺的优缺点,针对湿法制造的胶原肠衣在灌装过程中出现的问题,从胶原肠衣的加工工艺入手,深入的分析造成这些现象或问题的具体原因,经过一系列的实验验证,提出通过改变部分加工工艺,调整胶原肠衣使用时相匹配设备的工艺参数和操作条件,达到提高胶原肠衣在中国肉制品工业中应用的目的.     

高品质肠衣对香肠包装的重要性

综述了多层共挤热收缩肠衣对香肠包装的重要性,对高品质肠衣的性能进行了评价,并对应用进行了探讨。     

肠衣变色原因及漂白方法研究

肠衣常因本身的结构和组成的变化,加工时操作不当,胆汁污染以及贮存运输过程中受环境因素的影响,易发生变黄和变红等变色现象,失去其固有色泽.研究表明,变色肠衣经H2O2、Na2O2等化学药剂处理,获得良好的漂白效果.同时,发现抗氧化剂维生素C的使用结合密封包装方法,可防止肠衣的变色.     

浅析天然肠衣生物危害及控制措施

本文根据相关国内外法规, 结合我国国情, 对天然肠衣可能携带的生物危害进行分析, 并探索消除该危害的方法。分析认为天然肠衣可能携带的生物危害为病毒和致病菌两个方面, 当前国内肠衣企业广泛采用的氯化钠盐渍法, 须在20 ℃(或以上)盐渍30天才能较为有效的灭活肠衣中的病原体; 磷酸盐-氯化钠盐渍法虽比氯化钠盐渍法灭活病原体的效率更高, 但实际使用中需考虑成本和国内外对添加剂限量的要求。