“鲜”辨

在我国，地方和北方对鲜味的认知和强调程度，也是有差别的。     

“要了解中国文化，就必须研究了解中国饮食”——中山时子的信念

中山时子老师（御茶之水女子大学名誉教授），以国立御茶之水女子大学为首，还在其它几所大学和教育机关，长年为汉语教育事业鞠躬尽瘁。但是，在这里特别想要强调的是中山老师对中国饮食生活，饮食文化方面特有的兴趣及热情。由于持有“要了解中国文化，就必须研究中国饮食”这样的信念，招集合作者，制做了大规模的中国料理辞典。翻译了大量的中国料理书籍。这对中国社会和中国饮食生活认识不多的一般日本人来说，起到了广泛地启发作用，这是他人无法比拟的个人价值。简单地列举一下中山老师的经历和主要著作，并且介绍一下她那热情积极地工作态度。     

“中国人如何注意合理饮食”

中国是个饮食文化历史悠久的农业大国，中国才百姓在吃上花了大量的工夫，这点也是咱们中国人的骄傲。可是如果大家稍微关注一下就会发现，中国才能百姓在吃上如今已经开始迷茫起来了。     

“脍炙”正解

有个成语叫“脍炙人口”,大家都知道是形容好吃的东西招人喜欢。后来也用来形容文章、词句优美,朗朗上口,被人传颂,但是具体说到脍炙的意思很多人就含糊了。     

毛泽东的饮食观

饮食是人维系生命的第一要素，但不同的人对饮食有不同的爱好和追求。这与人的生活条件、习性、文化素养和道德观念有直接关系。     

中国饮食文化中味觉的美感内涵

在中国饮食文化中味觉蕴涵着丰富的文化内涵，使味觉具有精神性和情感性的特点，从而具有了美感的特性。当味觉对生理的满足转化为一种心境的满足、情感的满足时，饮食之味往往成为一种审美对象而存在，成为人们对生活美的一种追求或情感美的一种追求。     

“灌肺”千年

自从1994年,美国哈佛大学医学系等研究机构发表了肯定中国传统的“吃什么补什么”的观念,即“以脏补脏”学说,并且说“这种治疗是通过肠子种疫苗,是一种非常简单的可靠的方法”之后,对于仿佛已经消失的‘灌肺”就更令我兴趣盎然了。 肺,是猪、牛、羊等动物的呼吸器官,质地柔软得像海绵一样,泡泡囊囊的,历来不大被注意,价格也便宜,清洗加工却挺麻烦,人们对它不那么热倩,熟食摊上极难见到它。烹行用肺做的菜肴也     

论明代社会各阶层的饮食生活与风尚

明朝人的饮食生活因社会阶层的划分而出现了明显差异，同时也因时期变化而形成两大阶段。本文将以宫廷饮食、王公贵胄和缙绅士大夫饮食、民人百姓饮食等几个社会阶层的饮食风尚为探讨点，深度阐释明代饮食中的有关问题。     

“声味相和”，一种有意味的形式——论中国歌舞艺术与饮食

音乐舞蹈与饮食活动的结合体现了生活的艺术化。本文通过论述中国宴（燕）乐和一般乐舞与饮食活动的结合，阐明了中国饮食文化的独特魅力之所在。     

那家小馆味觉里的八旗旧梦

饮食亦有历史,一部旧京的饮食掌故,也是一段八旗子弟的繁华旧梦。前清盛世荒废了八旗铁骑的刚健剽悍,却意外成就了独特的旗人文化——后来的八旗子弟无疑比他们马背上的先祖们更懂得如何让生活成为艺术。老舍先生替八旗子弟画过一幅入木三分的肖像：”他们没有力气保卫疆土和稳定政权,可是他们会使鸡乌鱼虫都与文化发生了最密切的关系……就是从我们现在还能在北平看到的一些小玩艺儿中……就还能看出一点点旗人怎样在微小的地方花费了最多的心血。”     

东北地区少数民族饮食习俗历史剖析

摘要：东北地区地域广阔，冬季漫长寒冷，有着特定的生态环境和自然地理环境，这对该地区少数民族饮食文化产生极大的影响，使其形成了具有浓郁民族特色和地域风情的饮食结构。     

饮食的科学与艺术

衣、食、住、行与娱乐,是人生的五大要素。若能把它们融进艺术性,那么,人类就成为高尚的人物了。 “食是快乐的”,有一位巴黎的艺术家常说这句话。可是,这句话有两种解释：一是食为饥饿的,人当饥饿时,当然要食,而且越饿时,食得越快乐。在我国先前饥荒的地方,穷人食了树叶与“观音土”也觉得极满足,但他们的快乐是“饥不择食”,为自然所需要罢了。至于巴黎艺术家所说的“食是快乐的”,乃是另一种说法,是在食中求得厨房术的烹调与饮食时的艺术及精神上的满足。 说到厨房术,中国是世界第一的。在西欧诸国当以法国为最著名。所以…     

云南民族风味食趣

在云南这块神奇富饶的土地上，居住着众多的少数民族，有着各式各样的民族美馔佳肴。其中傈僳族的漆油炖鸡，基诺族的酸烩蚂蚁蛋，傣族的香竹糯米饭、火烤猪和油炸青苔都别具特色，几百年来一直深受人们的喜爱。 滋补佳品漆油炖鸡 这是一款生活在怒江峡谷里的傈僳族人用来待客的滋补佳品，具有很高的营养价值，颇受人们的称赞。 怒江峡谷是西南漆树的主要产地之一。每到秋收季节，十多米高的漆树上结满了金黄闪亮的扁球形漆籽。傈僳人将漆籽采回家晒干，去核蒸熟，然后趁热放进油槽里榨油。榨出的漆油需要入锅加热溶化烧沸，撤去杂质炼干水…     

云南民族饮食文化研究

本文概括了云南饮食文化的特征，并对云南民族饮食的种类和分布进行了研究。     

饮食思想卷——发掘和梳理饮食的存在之“魂”

思想是历史的灵魂。民以食为天,民亦以食思之、悟之。中国的饮食思想生成于中华饮食历史之中,体现中国人对饮食的感知、认识和品鉴、评价的态度,是关于饮食文化的思想结晶;饮食思想是饮食文化的有机组成和重要精神库藏之一。《中国饮食文化百科全书》首次设“思想卷”,旨在荟蕞、提炼中华饮食思想文脉,爬梳名人饮食思想精华,揭示中国饮食存在的本质和价值底蕴。古今饮食思想多散见于各类典籍、著述,在饮食典籍中有较集中表达。本卷对饮食思想的发掘和梳理,不刻意寻求与饮食现象的阐释对应,而是注重抓住饮食思想的内涵和文化特征,尽可能贯穿饮食生活的经验和历史传统,努力凸显饮食思想对饮食品鉴、评判的引领意义,以下从思想卷选取两个词条,“现当代饮食美学”系本人撰写,“烹饪技术生成思想”系张子平撰写,以飨读者。     

在“国际餐桌”上如何恰当地表示你的盛情美意

有朋自国外来，或是在公共的涉外交往中，了解一些对方所在国的风俗习惯、宗教信仰以及禁忌，会使本已热情好容的主人更显得周到和彬彬有礼。新千年已到来，中国入关在即．随着我国进入国际大环境的步伐的日益加快，未来的涉外交往也将日益增多，并在改革开放的氛围中发挥其关键作用。与世界接轨，在诸多方面与外国友人打交道已不可避免。在这种形势下，如何让宾主增进友谊，增加了解，已成为我们面临的一个问题。我国的丰富资源和五千年的文化积淀是吸引外国投资者和观光客的重要因素。而中国日益开放的环境和热情好客的姿态，也促使他们乐…     

中国饺子饮食习俗的文化透视

在中华民族的传统饮食品类中，饺子大概属于最受人们的欢迎的美味食品之一。如果从人们对各种食品的喜好程度而言，饺子的喜好度肯定名列第一。而且，饺子作为我国人民心目中典型的吉祥食品，在广大人民群众的礼仪礼俗、岁时节日、日常饮食生活中出现的频率也是最高的食品。由此形成了中华民族以饺子为中心内容的饮食习俗，其内涵之丰富，形式之多样，影响面之广，在中华民族丰富多彩的食品中可谓独树一帜。与中华民族日常生活紧密联系在一起的食饺习俗，自古至今能够久传不衰，是经过了一个由简单到复杂、由少到多、由浅入深的发展过程的。在这个过程中，无论是对人们生活习俗，还是对思维方式乃至审美心理的影响都是根深蒂固的。饺子也由此从果腹充饥满足食欲的生活需要，扩展为内涵丰富的文化心理需求。     

当代饮食著作精品评介（五）——从学者精著中体验丰美的盛宴——评赵荣光《中国饮食文化研究》

做为中国饮食文化研究的杰出代表，赵荣光先生在推出5部专著(《天下第一家衍圣公府饮食生活》1989年黑龙江科技版、《天下第一家衍圣公府食单》1992年黑龙江科技版、《满族食文化变迁与满汉全席问题研究》1996年黑龙江人民版、《中国古代庶民饮食生活》1997年商务印书馆国际有限公司版、《满汉全席源流考述》2003年昆仑版)、2部文集(《中国饮食史论》1990年黑龙江科技版、《赵荣光食文化论集》1995年黑龙江人民版)、2部教材(《饮食文化概论》2000年轻工版、《中国饮食文化概论》2003年高教版)等饮食文化的论著后，把近八年来在学术刊物和学术会议上发表的论文结集出版，于是，我们这些饮食文化的热爱者和研究者才有了《中国饮食文化研究》(2003年香港东美版)这部丰美的盛宴。     

“无为而治 适口者珍”

近人所谓美食家,说白了便是“老饕”、“天吃星”的雅称。我因无才补天,“无聊读书”,对饮食文化偶有涉猎,无意间不幸有了这个“谥”号。其实,我既从不狼吞虎咽,也并未刻意饮食养生。我主张,凡人可以吃的,我也皆可以吃,无须考虑营养成分,有益还是有害：而不好吃,不想吃,不忍吃,难以下咽的决不进口。我很欣赏俞振飞老人在饮食上的豁达与潇洒,