亚硝基血红蛋白合成制取的研究

本研究对亚硝基血红蛋白（HbNO)的合成制取条件进行了研究，并对制香的亚硝基血红蛋白代替NaNO2或NaNO3应用於肠等肉制品中进行试验，呈色效果良好，产品色泽鲜亮，稳定久，风味独特，NO2^-残留量仅为1.75PPM，有效降低了肉制品中N残留量，达到以了低硝的目的，有效地保证了肉制品安全性。     

猪血亚硝基血红蛋白制备的研究

用血红蛋白与亚硝酸盐反应生成的亚硝基血红蛋白是色素良好的替代物。为取得猪血红蛋白与亚硝酸盐反应生成亚硝基血红蛋白(HbNO)的最佳生产工艺条件,通过对亚硝盐量的添加量、pH值的影响、以及反应的温度进行试验得出其反应最佳生产工艺条件即∶在pH值为5,添加亚硝酸钠为0.3%,加热温度为60℃时,猪血亚硝基血红蛋白(HbNO)的产量最高。     

DNFH色素微胶囊化的研究

采用喷雾干燥法对DNFH（二亚硝基亚铁血色原）色素进行微胶囊化,结果表明,壁材为麦芽糊精（55%）、β-CD（25%）和阿拉伯胶（20%）,芯材占壁材的添加量为2%,喷雾干燥的进料流量为50ml/min;进风温度为200℃,出风温度为80℃。      

DNFH色素微胶囊化的研究

采用喷雾干燥法对DNFH(二亚硝基亚铁血色原)色素进行微胶囊化,结果表明,壁材为麦芽糊精(55%)、β-CD(25%)和阿拉伯胶(20%),芯材占壁材的添加量为2%,喷雾干燥的进料流量为50ml/min;进风温度为200℃,出风温度为80℃。     

猪血亚硝基血红蛋白亚基色素的保存期限及其应用研究

以猪血和亚硝酸钠合成的亚硝基血红蛋白亚基色素为对象,通过光谱扫描、菌落总数测定和肉制品发色试验,研究色素在不同保存状态下的稳定性,以确定其保质期限。另外通过色差计测定该色素所制肉制品在贮藏期内的颜色变化,来判断色素发色的稳定性。结果表明:在-29℃冷冻条件下和采用真空冷冻干燥手段保存亚硝基血红蛋白亚基色素较为理想,保质期为6个月之久。而在肉制品贮藏期内,其色泽同样保持稳定,证实该色素添加到灌肠肉制品中是可行的。     

新型肉品着色剂亚硝基血红蛋白性质的研究

研究了亚硝基血红蛋白在不同的氧化剂、温度、金属离子和pH值、常用食品辅料以及不同溶解条件下的稳定性和溶解性,结果表明:亚硝基血红蛋白对热不敏感,但对光照、氧化剂、二价铁离子敏感;pH值的改变对亚硝基血红蛋白有一定的降解作用;食品辅料、大部分金属离子对亚硝基血红蛋白无不良影响。     

微胶囊化血红蛋白凝胶软糖的研究

以分离的猪血红血球为铁强化原料,经特殊工艺处理后形成微胶囊化。研究血红蛋白明胶软糖的生产工艺和最佳配方,制得的明胶软糖具有良好的色泽和风味,口感细腻、有良好的弹性和韧性。     

姜黄色素微胶囊化制备工艺的研究

以姜黄色素为芯材,以β-环糊精及其衍生物为壁材,采用超声波水浴法系统研究了姜黄色素微胶囊化工艺条件。试验结果表明:超声波水浴法制备姜黄色素微胶囊的最佳工艺条件为:超声功率200W,包埋温度为60℃,包埋时间80min,芯壁材比为1:20。姜黄色素的包埋率可达90%以上。     

微胶囊化提高姜黄色素稳定性的研究

姜黄色素的稳定化是推广其工业化应用及提高产品质量的关键技术。本文采用多孔淀粉为吸附剂,使用明胶进行姜黄色素的微胶囊化。实验结果表明:微胶囊化最佳工艺条件为包埋温度70℃,包埋时间2h,芯壁材比1∶30,此时姜黄色素的包埋率可达96%以上;微胶囊化姜黄色素的水溶性大大提高,且对热、光、pH等的稳定性都有明显改善。      

复合亚硝基血红蛋白制备以及血清蛋白和血红素利用的研究

立项的目的意义在我国众多的肉联厂中,肉制品加工副产品的利用尚不理想,主要原因是技术不成熟、成本较高,因此开发投资少、叫报高、易于操作的综合利用新技术是对副产物综合利用的一条最佳途径。畜血是牲畜屠宰加工过程中的主要副产物之一,2000年以来,我国每年猪牛羊出栏总数达8亿头以上,畜血总量超过200万吨,是世界上畜血资源最为丰富的国家。     

天然红花黄色素的微胶囊化研究

采用微胶囊化方法提高天然红花色素的稳定性,以推广天然红花黄色素在食品中的使用。本文首次采用多孔淀粉为吸附剂,使用明胶对天然红花黄色素进行包埋,制备红花黄色素微胶囊,并对其稳定性进行了研究。研究结果表明:其微胶囊化最佳工艺条件为包埋温度70℃,包埋时间2h,芯壁材比1∶40,此时红花黄色素的包埋率高达89.5%。其水溶性有所提高,红花黄色素微胶囊对温度、酸碱、光照、金属离子和氧化还原剂的稳定性较强。      

天然红花黄色素的微胶囊化研究

采用微胶囊化方法提高天然红花色素的稳定性,以推广天然红花黄色素在食品中的使用。本文首次采用多孔淀粉为吸附剂,使用明胶对天然红花黄色素进行包埋,制备红花黄色素微胶囊,并对其稳定性进行了研究。研究结果表明:其微胶囊化最佳工艺条件为包埋温度70℃,包埋时间2h,芯壁材比1∶40,此时红花黄色素的包埋率高达89.5%。其水溶性有所提高,红花黄色素微胶囊对温度、酸碱、光照、金属离子和氧化还原剂的稳定性较强。     

亚硝基血红蛋白（HbNO）的合成制取及其应用于香肠中降低NO2^—残留量的研究

对亚硝基血红蛋白(HbNO)的合成制取条件进行了研究。并对制得的亚硝基血红蛋白代替NaNO_2或NaNO_3应用於香肠等肉制品中进行试验，呈色效果良好，产品色泽鲜亮，稳定持久，风味独特，NO2残留量为1.75×10－6，有效降低了肉制品中NO_2残留量，达到了低硝的目的，有效地保证了肉制品安全性。     

微胶囊化姜黄色素的制备与性质研究

本文主要研究了微胶囊化姜黄色素的制备与性质。试验结果表明,微胶囊化姜黄色素的水溶性大大提高,且对热、光、pH、维生素C等的稳定性都有所改善。     

利用变性淀粉微胶囊化微藻单细胞DHA油脂的研究

二十二碳六烯酸属n—3系多不饱和脂肪酸，是人大脑组织以及视网膜的重要组成成分，对促进胎儿以及婴幼儿的智力和视力正常发育有着重要的作用。许多发达国家都已在孕妇、哺乳母亲以及婴幼儿配方食品中添加DHA，我国从2000年开始批准DHA作为营养强化剂应用于婴幼儿以及学龄前儿童的配方食品中，并制定了相应的添加标准。     

以大豆蛋白制备微胶囊化鱼油的研究（I）：微胶囊化鱼油的壁材选择

研究喷雾干燥法制备高包埋量微胶囊化鱼油的壁材选择，探讨了大豆分离蛋白（ＳＰＩ）与麦芽糊清（ＭＤ）比例，ＳＰＩ热处理条件，固形物浓度，糊精ＤＥ值以及乳化剂对微胶囊化效果的影响，并经正交试验筛选出最佳壁材组成。     

亚硝基血红蛋白(HbNO)的合成制取及其应用于香肠中降低NO2-残留量的研究

对亚硝基血红蛋白(HbNO)的合成制取条件进行了研究.并对制得的亚硝基血红蛋白代替NaNO2或NaNO3应用於香肠等肉制品中进行试验,呈色效果良好,产品色泽鲜亮,稳定持久,风味独特,NO2残留量为1.75×10-6,有效降低了肉制品中NNO2残留量,达到了低硝的目的,有效地保证了肉制品安全性.     

以大豆蛋白制备微胶囊化鱼油的研究(Ⅰ)——微胶囊化鱼油的壁材选择

研究喷雾干燥法制备高包埋量微胶囊化鱼油的壁材选择。探讨了大豆分离蛋白（ＳＰＩ）与麦芽糊精（ＭＤ）比例，ＳＰＩ热处理条件，固形物浓度，糊精ＤＥ值以及乳化剂对微胶囊化效果的影响，并经正交试验筛选出最佳壁材组成。     

食品国家“十一五”科技支撑计划项目系列报道九 复合亚硝基血红蛋白制备以及血清蛋白和血红素利用的研究

立项的目的意义在我国众多的肉联厂中,肉制品加工副产品的利用尚不理想,主要原因是技术不成熟、成本较高,因此开发投资少、回报高、易于操作的综合利用新技术是对副产物综合利用的一条最佳途径。畜血是牲畜屠宰加工过程中的主要副产物之一,2000年以来,我国每年猪牛羊出栏总数达8亿头以     

热变性米蛋白的性质与结构研究──Ⅲ米蛋白与糖的结合特性

研究了热变性米蛋白RPI的糖结合性质,并与天然大米谷蛋白RFG做了比较.Sepharose CL-4B凝胶色谱分析表明,RPI和RFG都是糖-蛋白复合物,且RPI中糖的相对含量大于RFG.气相色谱(GC)分析表明,RPI中结合糖的成分是葡萄糖和阿拉伯糖,二者含量之比为4.3:1, RFG中也含有葡萄糖和阿拉伯糖,但二者含量之比为2.8:1.用β-消去反应证明,RPI中蛋白与糖的连接方式不是O-糖肽键,应该是N-糖肽键连接;红外光谱分析显示RPI和RFG均具有糖类物质的特征吸收峰,且糖链结构是α-型糖苷键.这些结果说明高温加热促使米渣中蛋白质与糖类物质发生结合反应,形成了难溶的聚集化合物.