美味鳝鱼菜

鲜肉瓤黄鳝冬有冬补，夏有夏补。夏令进补，当推鳝鱼。小暑前后，正是黄鳝丰满肥嫩，营养甚丰之际，故有“小暑黄鳝赛人参”之说。黄鳝原名鳝，又名鳝鱼、长鱼等。为鳝科动物，其体形似蛇，色呈徽黄或橙黄，故又得“黄鳝”之名。它生活在沟渠、湖旁、池塘、稻田等处，喜居水边洞穴。我国的大部分地区都有出产。此菜系用鲜肉馅瓤入鳝鱼段内，再蒸熟而成。成案后，清淡味鲜，质嫩醇香，别有风味。原料：粗活鳝鱼75o克猪肉250克鸡蛋清2个干淀粉25克料酒10克味精1克精盐4克白糖10克葱美计10克葱段IO克姜片10克水淀粉15克麻油10克制法：1、鳝鱼…     

夏令鳝肥正补时

黄鳝是夏令居家和菜馆的美食,民间有所谓“小暑黄鳝赛人参”的说法,虽然有所夸张,但夏令的黄鳝长得圆肥丰满、肉嫩鲜美、营养丰富,具有食疗保健功能却一点不假。 黄鳝又名鳝鱼,是我国最普遍的淡水鱼类之一,它生活在除高原之外的各水系湖边、池塘、沟渠、稻田中。冬蛰夏出,白天喜欢藏于泥质水底的洞穴中,夜间出来活动,以捕捉昆虫、蛙类、小鱼等为食。 黄鳝肉嫩味鲜,相传,清代乾隆皇帝下江南时,生平第一回尝到鲜嫩可口的鳝鱼肉,便问菜名,主人回答：“游龙戏金线”,游龙,乃是鳝鱼别称,乾隆点头称好。从此,鳝鱼身价百倍,成为…     

小暑大暑已半年

小暑时令饮食：黄鳝。小暑：二十四节气之第十一个节气,每年7月7日前后。饮食建议：俗语“小暑黄鳝赛人参”,小暑前后一个月产的鳝鱼最为滋补味美。夏季往往是慢性支气管炎、支气管哮喘、风湿性关节炎等疾病的缓解期,而黄鳝性温味甘,具有补中益气、补肝脾、除风湿、强筋骨等作用,根据“冬病夏补”的说法,小暑时节最宜吃黄鳝。黄鳝蛋白质含量较高,铁含量比鲤鱼、黄鱼高1倍以上,并含有多种矿物质和维生素。还可降低血液中胆固醇浓度、防治动脉硬化引起的心血管疾病、对食积不消引起的腹泻也有较好的作用。     

怎样识别死黄鳝加工的鳝丝

“小暑黄鳝赛人参”,鳝鱼味道鲜美,补阴壮阳.“炒鳝糊”是江南一款名菜,是取熟鳝丝改刀后烹炒而成的.市场上除有活鳝鱼卖以外,还有鳝丝出售,有些经营者不顾商     

荆州美肴皮条鳝鱼

正"皮条鳝鱼"是荆州古城的四大名吃之一,也是湖北的一道传统名菜,其历史悠久,风味独特,深受四方来客的喜爱。前些日子,路过荆州,不禁亲自去品尝了一番。"皮条鳝鱼"属于典型的鄂菜,听其名便知它是一道鳝鱼宴。鳝鱼,又称黄鳝、鳝鱼、罗鳝、蛇鱼、常鱼等,主要生活在水边泥洞和石缝里,其肉质鲜美,营养丰富,各地都将它视为难得的美味。可清蒸,可水煮,可爆炒,可煲汤,而"皮条鳝鱼"则采用两道不同的温度油炸而成,因其制熟后形     

小暑黄鳝赛人参“炖生敲”

民谚：“小暑黄鳝赛人参”。既是说在炎夏三伏天食用黄鳝最有营养,具有强身健脑之食疗功效,同时也是讲在夏季小署节令是黄鳝最肥美的应市季节。     

《老上海三百六十行》——卖黄鳝卖甲鱼

卖黄鳝 上海人特别爱吃黄鳝,炒鳝丝、炒鳝背、鳝鱼面等,越吃越想吃。十多年前,菜场里三种水产价钱最高,一是黄鳝二是蟹i是甲鱼。老上海为什么对黄鳝如此感兴趣呢?除了它味道鲜美,营养丰富,它的名字还有个十分动人的传说。 鳊鱼,因其形体扁而得名,刀鱼因形体似刀而得名,那么这“鳝”字从何而来呢?七八十年前上海滩八     

鳝鱼小档案

传说乾隆皇帝下江南时，第一次尝到鲜嫩可口的鳝鱼肉，便问店家是何菜，主人答曰：“游龙绣金钱”。游龙乃是黄鳝的别名。乾隆点头称好，从此鳝鱼身价百倍，成为贡品。鳝鱼有较高的营养和食用价值，其蛋白质含量比普通鱼类要高，是高蛋白、低脂肪的食品，含有人体需要的多种必需氨基酸，尤以组氨酸含量较高，构成它的独特鲜味。     

苏北小吃二绝

淮安、扬州一带，地处苏中腹地．境内沟壑纵横，盛产虾、蟹、鱼类。到了夏秋季节，正是鳝鱼肥壮之时。此时食用鳝鱼，最能大快朵颐。鳝鱼，也叫“黄鳝”．最爱栖息在池塘、小河、稻田等处，常潜伏于泥洞与石缝隙内．很易捕获。而且，鳝鱼富有营养．经常食用，能够滋补身体。在淮扬地区，民间早就将     

黄鳝的三个为什么

黄鳝，又名鳝鱼，长鱼等。是我国特产的野生鱼类，它与泥鳅、甲鱼、乌龟统称“四大河鲜”。因其体色微黄或橙黄，布满黑色小斑点，故名“黄鳝”。     

端午前后黄鳝美

我国民间端午节时,以吃"五黄"即黄瓜、黄花菜、黄鳝、黄金肉、黄鱼来健身强体,克五毒。黄鳝一般6～8月产卵,俗话说"小暑黄鳝赛人参",所以端午前后是吃黄鳝的最佳时节。目前市场上常见的黄鳝有两种,带黄者俗名"黄鳝",带青者俗名"藤鳝";此外,还有一种不常见的"白鳝",粗大,色白、表皮有绒毛。黄鳝作为一种烹饪原料,在我国南北各方均有以其为主角的名菜,包括无锡的脆鳝、南京的炖生敲、四     

食用菌养生肴

鸳鸯菇炒鳝丝原料：香菇、平菇各100 g,韭黄50 g,黄鳝鱼丝100 g。调料：盐、味精、淀粉、料酒、色拉油各适量。做法：1.香菇、平菇、黄鳝鱼丝分别洗净切丝,焯水待用。韭黄切段。2.锅中入油烧热,放入香菇、平菇、黄鳝鱼丝,调味炒匀,用淀粉勾芡,再放入韭黄炒匀即可。营养分析：富含多种营养素的双菇,配以补虚损、除风湿、强胫骨的黄鳝与韭菜,可抗体疗疾、降压降糖。     

鳝补食疗正当时

夏令之补，黄鳝为首，黄鳝经过春季的觅食摄生，到夏季已身肥丰满，肉嫩鲜美，营养丰富，对各种身体状况的人都具有滋补功能，因此，民间有“夏令黄鳝赛人参”之说。黄鳝，又称长鱼，是底栖性鱼类，可用口腔和皮肤直接呼吸空气，对恶劣环境适应性强，常栖于湖泊、河沟、稻田、池塘、水库等石缝中，有昼伏夜出觅食的习性，全国各地均有分布，尤以长江流域和广东等省最为常见，产量最高，鳝鱼肉质细嫩，味道鲜美，是一种滋补食品。相传，乾隆皇帝初下江南品尝鳝鱼，不禁问道“此是何莱？”     

小暑黄鳝赛人参

人参是著名的滋补药材,黄鳝竞能与之媲美,是因为在小暑这段时间正处于生长期,肉质最为肥美,营养价值特高之故。按传统中医说法,黄鳝"能补虚助力,祛风寒湿痺,通血脉、利筋骨,治产后虚羸";现代医学研究也发现,黄鳝所含有些物质对于糖尿病的治     

不吃鳝鱼的父亲

小暑前后,正值鳝鱼上市时节。趁端午节回乡下看望父母的机会,我从集市上挑了好几斤肥大腹黄者。我知道家里除了父亲不爱吃鳝鱼外,母亲也和我一样喜欢这道美味。     

“大烧马鞍桥”软罐头的生产工艺研究

<正>"大烧马鞍桥"是淮扬菜的一道名菜,采用鳝鱼段与猪肉合烹,形似马鞍桥而得名。本文以鳝鱼为主要原料,按照经典淮扬菜传统烹饪方法,对"大烧马鞍桥"采用耐蒸煮袋包装形式制成软罐头,采用高温杀菌工艺,实验结果表明,在杀菌温度为121℃,时间为25min时能更好地保存大烧马鞍桥的风味,产品在常温下保存6个月。鳝鱼也称长鱼,属合鳃鱼目合鳃鱼科黄鳝属,属温热带鱼类,体圆、细长、呈蛇形,因其肤色呈黄色,所以也被称作黄鳝,亦称罗鳝、蛇鱼、长鱼。淮扬菜是我国最著名的菜肴风味流     

初夏时节话鳝肴

俗话说：“小暑黄鳝赛人参”。时至初夏,又到了吃鳝的好时节。我国历来将黄鳝视为鱼中上品,天南地北的著名鳝肴有许多。     

食用警诫线

鳝鱼与狗肉不宜同食 李时珍在《本草纲目》中记载：“鳝鱼不可合犬肉犬血食之”。犬肉、犬血,都有温热动火,助阳之性,黄鳝甘而大温,同时,古人还认为“黄鳝性热能补,时行病后食之,多复。”即指能使旧病复发。同时,古人还认为二者同食,温热助火作用更强,不利于常人;且黄鳝有腥气,更不能与狗肉同煮。     

鳝鱼名菜三则

正鳝鱼,因其色黄为多,故民间通称黄鳝,历代好嗜之士又赐别名曰:"微鳞公子""粽熬将军""地精""土龙"等,以其体长,美称为"单长福",又因其曲拱腹部亦名"护子鱼";乾隆时,扬州厨师把黄鳝切段和猪肉同烧,取名"龙虎斗",曾博得龙颜大喜。这菜名传到广东,被粤菜移植,就用蛇肉和猫肉同烹,亦叫"龙虎斗",竟蜚声海内外了。鳝鱼味美,是高蛋白低脂肪的动物性烹饪原料,中医认为有"补中益气"之效。早在明代,古籍《名医别录》     

皮条鳝鱼

A 掌故与传说 鳝鱼欲称黄鳝、长鱼。据传公元1828年(清朝道光皇帝八年)湖北监利县人朱方哲就任台湾宜兰县令,接印没有几天,就遇上一桩“拱界虫案”。原来,台湾的水田中鳝鱼众多,它们常以田埂为穴,拱垮田界造成不少民事纠纷。由于宜兰人以前不食鳝鱼,因而它也就越拱越多,致使官司连年不断,无法裁决。朱才哲弄明白前后因果,决定审理