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水解动物蛋白(HAP)的成分与特性研究 总被引:1,自引:0,他引:1
对国产水解动物蛋白(HAP)主要营养成分及产品技术指标进行分析测定,并与国外进口水解动物蛋白(HAP)进行比较。研究结果表明:国产HAP与进口HAP的主要技术指标基本相同,某些指标优于进口产品。HAP作为新一代食品添加剂,适用于生产高档调味品和汤料,也可作为蛋白质及氨基酸强化剂应用于营养保健品的生产。 相似文献
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水解动物蛋白(HAP)的应用比较 总被引:12,自引:0,他引:12
对国产水解动物蛋白(HAP)主要营养成分及产品技术指标进行分析测定,并与国外进口水解动物蛋白(HAP)进行比较。研究结果表明:国产HAP与进口HAP的主要技术指标基本相同,某些指标优于国外产品。HAP作为新一代食品添加剂,适用于生产高档凋味品和汤料,也可作为蛋白质及氨基酸强化剂应用于营养保健品的生产。 相似文献
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本研究以乌鸡下脚料为基料,用食盐,MSG、I+G、HVP(水解植物蛋白)、HAP(水解动物蛋白)酵母抽提物及脱水食品为辅料,制作乌鸡汤菜。我们进行了严格的配方筛选,确定了高压蒸煮、酶解、喷雾干燥的工艺条件,最终产品色、香、味俱佳,独具风格,是一种理想的方便汤菜 相似文献
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木瓜蛋白酶水解大豆分离蛋白的研究 总被引:30,自引:0,他引:30
大豆分离蛋白经过加热预处理,木瓜蛋白酶2h酶解后,水解度比未处理提高到2倍,最佳处理条件为:90℃,10min。水解度的变化和大豆分离蛋白的SH含量变化有关。通过极差分析木瓜蛋白酶水解大豆分离蛋白正交实验,结果表明最佳水解条件为:pH=7.0,E:S=2.0%,温度55℃,反应时间12h。通过SDS—PAGE电泳分析水解物得出:大豆蛋白的7S成分和11S的酸性亚单位容易被木瓜蛋白酶作用,11S的碱性亚单位由于被酸性亚单位包裹较难水解,酶解物的分子量为2.1万以下。 相似文献
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大豆蛋白抗氧性肽的研究 总被引:39,自引:1,他引:39
综述近期国内外大豆蛋白抗氧性肽研究的进展。论述大豆蛋白经酸性蛋白酶AP水解,在水解反应pH值为3.0、反应温度52℃、酶浓度E/S250μg/g、底物浓度(固:液比W/V)1:8,水解时间6-8h,最佳水解条件下进行,能制得抗氧化能力的多肽。大豆蛋白抗氧性肽的水解范围,控制水解度DH为17%~19%,分子量700~1000。在含油脂食品实物系中诱导期达28天左右,对照试验诱导期为6天,表现了明显的抗氧化能力。 相似文献
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本文简述了兔羊毛织物经蛋白酶处理后,抗起毛起球性能的变化,对比了1398中性酶和HAP碱性酶的不同作用效果,并探讨了重量损失,强力损失及抗起球性三者之间的关系。 相似文献
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本文着重介绍了DHA、EPA的来源,特别是生理机能及其在人体内的代谢过程,并详细论述了DHA、EPA在乳品行业中应用的意义及工艺中存在的问题。 相似文献
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HACCP系统及其在火腿肠加工中的应用 总被引:2,自引:0,他引:2
HACCP系统及其在火腿肠加工中的应用生庆海吕加平骆承庠(东北农业大学食品科学系,哈尔滨150030)1HACCP系统的原理HACCP,即危害分析关键控制点管理模式,是一个全面先进的卫生管理系统。传统上对食品的安全性检验主要通过感官评价及抽样测试的... 相似文献
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气相色谱法测定酱油中氯丙醇 总被引:9,自引:1,他引:9
0引言水解植物蛋白简称为HVP(HydrolyzedVegetableProtein),我国称为酸水解调味液或称为化学酱油。HVP以其鲜味强而广泛地作为鲜味剂,添加到酱油、蚝油、酱类及各种复合调味品与汤料中,然而在HVP酸解反映过程中(指盐酸水解)产... 相似文献
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为建立FTB的间接酶联免疫吸附方法,用自行制备的FTBS-载体蛋白结合物FTBS-BSA和FTBS-HSA作为免疫原,按常规免疫程序分别免疫新西兰大耳白家兔各2只,4~10周后获得2种抗FTB的多克隆抗体,PcAb-FTB1(以FTBS-BSA为免疫原)和PcAb-FTB2(以FTBS-HSA为免疫原)。以FTBS-IgG作为标识抗原包被酶标板,建立了测定FTB的间接酶联免疫吸附试验(IC-ELISA)方法,这2株多克隆抗体与8种真菌毒素的交叉反应均较小。 相似文献
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以鱼类下脚料为原料,经生物酶解、酸解制备了风味水解蛋白粉。文中介绍了制作方法和生产工艺,以及产品的相关技术特征。 相似文献
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脱脂油菜饼中蛋白质的分步酶水解研究注—(Ⅱ)蛋白酶的筛选 总被引:8,自引:0,他引:8
本文对不同蛋白酶对脱脂油菜饼粕中蛋白质的水解作用及水解产物的风味作了初步研究。结果表明:在6种蛋白酶中,Alcalase的氮收率最高,其次是HAP碱性蛋白酶,1398中性蛋白酶,Flavourzyme,537酸性蛋白酶和木瓜白酶的较低;Flavourzyme的水解产物的水解度最高,而HAP碱性蛋白酶和1398中性蛋白酶水解产物的水解度较低。HAP碱性蛋白酶,Alcalase,1398中性蛋白酶的水解产物有较强的苦味,木瓜蛋白酶和537酸性蛋白酶水解产物口感平淡,Flavourzyme水解产物无苦味。 相似文献
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研究了豆粕和鸡血在天然肉味香精制备中的应用,实验结果表明,在最优化的条件下,Alcalase酶解豆粕和鸡血蛋白的水解度分别为27.74和25.25,所得水解动物蛋白(HAP)和水解植物蛋白(HVP)的相对分子质量主要集中在800Da以下。美拉德反应最佳条件为:HAP和HVP以1:1混合,加入1%VB1、1.5%半胱氨酸、0.5%蛋氨酸,7%葡萄糖,调整体系的pH值为6.0,在110℃条件下反应120min。 相似文献
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Laura Pastoriza Gabriel Sampedro Marta L Cabo Juan JR Herrera Marta Bernrdez 《Journal of the science of food and agriculture》2004,84(1):83-88
The aim of the present study was to design methods for the digestion of fish proteins from processing wastes, leading to new possibilities for little‐used species or those generating a significant volume of residues. Residues of rayfish (Raja clavata) were used for the solubilisation of protein by hydrolysis treatment. The kinetics of hydrolysis was studied using rayfish enzymes, either by autolysis of the protein in a triturate of the raw material or by application of a multi‐enzyme preparation previously extracted from the viscera of the species. Their effectiveness was compared with that of two commercial enzymes, papain and pepsin. Optimum conditions of hydrolysis and enzymatic activity for digestion with rayfish enzymes were ascertained. The yield of material and the efficiency of digestion in each of the hydrolysis processes are reported. Copyright © 2003 Society of Chemical Industry 相似文献
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The conversion of lignocellulosic biomass into biofuels or biochemicals typically involves a pretreatment process followed by the enzyme-catalyzed hydrolysis of cellulose and hemicellulose components to fermentable sugars. Many factors can contribute to the recalcitrance of biomass, e.g., the lignin content and structure, crystallinity of cellulose, degree of fiber polymerization, and hemicellulose content, among others. However, nonproductive binding between cellulase and lignin is the factor with the greatest impact on enzymatic hydrolysis. To reduce the nonproductive adsorption of enzymes on lignin and improve the efficiency of enzymatic hydrolysis, this review comprehensively summarized the progress that has been made in understanding the interactions between lignin and enzymes. Firstly, the effects of pretreatment techniques on lignin content and enzymatic hydrolysis were reviewed. The effects of lignin content and functional groups on enzymatic hydrolysis were then summarized. Methods for the preparation and characterization of lignin films were assessed. Finally, the methods applied to characterize the interactions between lignin and cellulase were reviewed, and methods for decreasing the nonproductive binding of enzymes to lignin were discussed. This review provides an overview of the current understanding of how lignin hinders the enzymatic hydrolysis of lignocellulosic biomass, and provides a theoretical basis for the development of more economical and effective methods and additives to reduce the interaction of lignin and enzymes to improve the efficiency of enzymatic hydrolysis. 相似文献
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水解鱼肉蛋白的酶法制备 总被引:17,自引:0,他引:17
研究了酶法水解淡水鱼制备水解鱼肉蛋白,探索了胰蛋白酶、胃蛋白酶、中性蛋白酶和木瓜蛋白酶的最适水解条件。在此基础上,探索了双梅组合水解的最适水解条件。 相似文献
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植物蛋白来源广泛、品种繁多、价格低廉,早期以水解植物蛋白为原料制备热反应肉味基料再辅以调香所得肉味香精产品肉风味不佳。随后以动物蛋白水解物和动物脂肪为主要原料制备肉味基料再辅以调香的产品,因肉风味像真性好,成为行业主流。近年来,随着人们健康与环保意识的提高,替代动物性原料制备植物性肉味香精(素肉香精)得到青睐,从而如何以水解植物蛋白为原料制造理想的肉味基料再次成为肉味香精行业亟需解决的课题。本文综述了国内外迄今报道的植物蛋白水解工艺、以水解植物蛋白为原料制备肉味基料工艺及检测的风味物质,将为新型植物性热反应肉味基料工艺的研发提供参考。 相似文献
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罗非鱼鱼皮鱼鳞蛋白的酶解及超滤分离 总被引:2,自引:0,他引:2
采用Alcalase2.4L、Protamex、Papain、PTN6.0S和Neutrase酶解罗非鱼鱼皮鱼鳞蛋白,探讨了超滤对酶解液分子质量分布和氨基酸组成的影响。结果表明,Alcalase2.4L、PTN6.0S酶解产物的蛋白质回收率、肽得率和水解度均较高,Alcalase2.4L∶PTN6.0S为1∶2添加时酶解效果最好,蛋白回收率为96.37%,水解度为13.24%,肽得率为83.13%。经超滤处理后,3000 u以下分子质量的肽段达到97.73%,比超滤前增加了5.37%,总氨基酸含量由84076.12 mg/100 g增加到97234.79 mg/100 g。 相似文献