共查询到20条相似文献,搜索用时 31 毫秒
1.
2.
3.
洋河绵柔型白酒关键风味成分 总被引:4,自引:0,他引:4
在前期研究洋河绵柔型白酒微量成分和风味物质的基础上,对绵柔型白酒中66个风味化合物应用顶空-固相微萃取(HS-SPME)进行全定量分析,并通过计算香气活力值(odor activity value,OAV),发现绵柔型白酒的关键风味物质是己酸乙酯(OAV>27000,平均34799);重要风味化合物有2-甲基丁酸乙酯、二甲基三硫、戊酸乙酯、丁酸乙酯、辛酸乙酯;一般香气化合物有戊酸、2-甲基丙酸乙酯、异戊醛、异戊酸乙酯和己酸。结果表明,绵柔型白酒在关键香气成分上与浓香型白酒相同,但其他香气成分与浓香型白酒相比有一定区别。 相似文献
4.
5.
6.
洋河系列绵柔型白酒香气成分研究 总被引:5,自引:0,他引:5
利用液液萃取法提取洋河系列绵柔型白酒中的香气化合物,通过气相色谱-闻香法(GC-O)及气相色谱-质谱(GC-MS)技术对其进行鉴定。在具有典型绵柔型特征的海之蓝、天之蓝和梦之蓝三种酒中分别检测出55、57和59种呈香化合物。研究发现洋河系列绵柔型白酒的主要风味物质为己酸乙酯,对其风味有较大贡献的还有己酸、丁酸乙酯、二甲基三硫、三甲基吡嗪、γ-壬内酯。此外,在海之蓝中苯乙醛、3-甲基丁醇、庚酸乙酯、己酸-3-甲基丁酯、丁酸、乙酸对其风味贡献较大;天之蓝中1-辛烯-3-酮、辛酸乙酯、2-乙酰基-5-甲基呋喃、丁酸香气强度较大;梦之蓝中1-辛烯-3-酮、己酸-3-甲基丁酯、2-羟基-3-甲基丁酸乙酯、辛酸乙酯、4-甲基苯酚、庚酸乙酯香气强度较大。 相似文献
7.
中国白酒的独特酿造方法有利于增加酒体的微量成分,其中不仅包含呈香呈味物质,而且还包括大量生物活性成分。本研究利用气相色谱质谱(GC-MS)和高分辨串联液相质谱(UPLC/Q-Exactive Orbitrap)分析了高端绵柔型白酒洋河梦之蓝(手工班)的生物活性物质,发现该酒除含有脂肪酸和酯类等常见活性物质外,还发现酚类化合物、呋喃类、吡嗪类、萜类和核苷类似物等组分。其中,虫草素和圣草酚两种生物活性成分在白酒中鲜有报道,定量分析显示二者的含量分别为1.78 mg/L和1.81 mg/L。 相似文献
8.
9.
样品处理和分析技术是白酒微量成分研究的关键,化学测定、纸上层析、薄层色谱或层析、气相色谱、气相色谱-质谱联用、二 维气质联用等分析技术先后应用于白酒的香味成分检测与分析,与分析技术相适应的样品处理方法同步创新和发展,包括动态顶空、 液液萃取、固相微萃取、搅拌棒吸附萃取、超临界二氧化碳萃取、超声萃取、同时蒸馏萃取等技术。从中国白酒中分析鉴定的微量香气 成分达上千种之多,该文深入剖析了白酒中复杂的化学构成,系统论述了样品处理与检测技术研究进展,为进一步揭示白酒重要香 气化合物、特征成分提供借鉴,进而探索白酒复杂的微生物代谢和发酵机理,指导生产中有效调控重要香气成分。 相似文献
10.
11.
12.
洋河绵柔型白酒风格浅析 总被引:1,自引:1,他引:0
绵柔型风格白酒是时代发展的产物。绵柔型白酒是与洋河特有的地理、气候、水质、土壤、制曲工艺、酿造工艺、勾兑技术等息息相关的,是洋河人的心血结晶。客观的分析了洋河绵柔型白酒风格的形成原因。 相似文献
13.
14.
15.
16.
17.
新型白酒生产技术(九) 总被引:2,自引:0,他引:2
第三节配方设计实例1白酒色谱骨架成分的设计占白酒总量1%~2%的各种香味成分 ,习惯上统称为“微量芳香成分” ,此种说法似不够确切。白酒气相色谱的常规定量分析的20种左右的成分 ,其含量高于2~3mg/100ml,但不能包括所有的微量成分 ,故称其为色谱骨架成分 ,这样含义比较确切。原四川大学陈益钊教授认为 ,把白酒香味成分划分为色谱骨架成分、谐调成分(或协调成分)、复杂成分等3部分进行研究是较为合理的。名酒厂生产历史悠久 ,积累了丰富的经验和大量的数据 ,合格基础酒的风格已得到大体固定 ,形成特有的一贯的风格。这些产品的色谱骨架成分为白酒勾兑工作提供了合理的、适宜的、来源于实践的信息资源。随着色谱分析等现代先进技术和手段的应用 ,发现名优白酒的微量成分在200种以上。由于影响因素众多 ,又不可能将200多种物质作统计学意义上的分析 ,只能对其中含量相对较多的物质分布规律和含量范围做出一些总结。1.1白酒色谱骨架成分的设计数值不应看作是一个固定不变的机械数值 ,只能看作是物质区系的一个窄小的含量范围。1.2合格基础酒的成分在很大程度上是与成品酒相似的、可以等同看待的。因调味酒的用量少 ,对骨架成分含量不可能有... 相似文献
18.
19.