速冻面米食品生产许可证审查细则

一、发证产品范围及申证单元 实施食品生产许可证管理的速冻面米食品是指以小麦粉、米、杂粮等粮食为主要原料或同时配以(单一或多种配料)肉、禽、蛋、奶、蔬菜、果料、糖、油、调味品为馅料,经成型、生制或熟制、速冻、包装而成的食品.例如速冻水饺、包子、花卷、馒头、汤圆、八宝饭、棕子、玉米、南瓜饼、脆皮鲜奶等.根据加工方式速冻面米食品可分为生制品、熟制品(包括发酵类及非发酵类).速冻面米食品的申证单元为1个.企业具备了生产熟制品的能力,也可以生产同种产品的生制品.     

速冻食品必需规范化生产

速冻食品必需规范化生产陈志明（上海市冷冻食品协会，２０００７０，上海）据统计，上海速冻米面制品生产厂家从８０年代的７家发展为至今的１２０余家。生产品种也从原先的水饺、小笼、汤团、刀切馒头的“四大金刚”，发展到目前的水饺系列、汤团系列、包子系列、八宝饭...     

罐头八宝饭生产的危害分析和关键限值研究

通过对罐头八宝饭的产品描述和工艺流程分析,对其生产工艺过程的危害分析、关键控制点的识别、关键限值试验和确定等进行了研究,从而建立罐头八宝饭生产的HACCP计划、纠偏行动、验证、记录等程序。     

速冻春卷生产工艺技术的研究

本文着重研究春卷速冻产品工业化生产的制皮工艺、制馅工艺、春卷速冻保鲜的工艺条件和关键的技术参数。经大量反复实验和扩大中试，总结出该产品工业化生产的科学配方、生产的工艺技术数据，对于开发和研究速冻食品有重要参考价值。     

速冻山药生产工艺的研究

通过对速冻山药生产工艺的研究与实践,探索出速冻山药较佳的生产工艺,并制定了速冻山药产品标准。同时对原料成熟度的选择、山药护色技术及山药的速冻等关键工艺进行了研究。     

“八宝饭罐头”

“八宝饭”是我国具有民族特色的民间传统食品,历史悠久,闻名中外。尤其在喜爱甜食的江南城乡更为普遍。上海梅林罐头食品厂在发扬和保持民间特色产品的基础上,采用科学方法研制成八宝饭罐头产品,深受广大消费者欢迎。现将此产品的特点和操作要点介绍如下:     

单体速冻荔枝生产工艺的研究

通过对单体速冻荔枝生产工艺的研究与实践,探索出单体速冻荔枝较佳的生产工艺,并制定了单体速冻荔枝产品标准。同时对原料成熟度的选择、荔枝的热烫处理与浸酸护色、荔枝的预冷、荔枝的速冻等关键生产工艺进行了研究。     

速冻水饺的生产及问题解析

随着人民生活水平的提高,食品产业化得到了大力发展,速冻水饺已成为发展速度较快、加工数量较大的产品之一,速冻水饺质量不仅受到原料质量的影响,而且生产工艺和设备也是关键。     

速冻果蔬生产加工关键工艺技术研究进展

速冻果蔬产品为目前市场前景非常好的一类初级加工农产品。从速冻果蔬生产加工关键工艺、包装材料和解冻方式对品质的影响、干耗、玻璃态保藏技术和面临的质量安全问题等方面对速冻果蔬的生产加工关键技术现状进行了梳理总结,并简要对其发展趋势进行了展望。     

基于HACCP的速冻汤圆安全控制研究

为了提高速冻汤圆生产和食用安全性,采用HACCP原理,从速冻汤圆整个工艺过程出发分析可能存在的危害,制定了含关键限值和预防控制措施的HACCP质量管理体系.应用该管理体系,产品合格率由原来的87.6%上升到99.9%,保证了食品的安全.     

原橙汁生产线HACCP体系的建立与实施研究

为提高原橙汁的卫生质量，应用HACCP的原理和方法，通过现场调查和实验室分析，在对各种原材料、中间产品、半成品、成品以及生产环境、生产加工人员的采样分析，鉴定和评估可能导致污染发生的各种危害因素及其危险性的基础上，根据CAC推荐的“关键控制点决定树”，确定了原辅料接收、料液杀茵、包装材料的I{202消毒为关键控制点，确定了相应的关键限值，并在每一关键控制点建立了监控、纠偏措施，制定了验证程序和记录保持系统。体系建立后，产品合格率明显提高，表明所建立的HACCP体系可靠、有效。     

HACCP系统在肉类提取物生产中的应用

探讨了危害分析与关键点控制（HACCP）质量管理系统在肉类提取物生产中的应用。对肉类提取物生产过程各个环节可能造成的潜在危害进行物理、化学和生物分析，确定关键控制点、临界范围、监测体系、校正措施，将生产过程的危害因素降到最低限度，从而提高产品质量。     

HACCP在果汁饮料生产中的应用

探讨了HACCP在果汁饮料加工中的具体应用。并对果汁饮料生产过程环节可能造成的潜在危害进行物理、化学和生物分析，确定关键控制点、临床范围、监测体系和校正措施，将生产过程的危害因素降到最低限度，从而提高产品质量。     

酿造食醋HACCP体系的建立

探讨危害分析与关键控制点（HACCP）体系在酿造食醋生产中的应用。以镇江香醋为例,对生产过程各个环节可能造成的潜在危害进行物理、化学和生物分析,确定关键控制点、关键限值、监控程序、纠偏措施、验证程序和记录保持程序,将生产过程的危害因素降低到最低限度,从而提高产品质量。     

HACCP系统在核桃苹果乳饮料生产中的应用

介绍了HACCP系统在核桃苹果乳饮料生产中的具体应用，确立了关键控制点、临界参数和纠正措施，从而提高了产品的卫生质量，保证了产品安全。     

HACCP体系在杏鲍菇热风-微波真空联合干燥过程中的应用

为了保证杏鲍菇热风-微波真空联合干燥干制品质量的稳定性和可靠性,应用HACCP原理对优化的杏鲍菇联合干燥生产工艺的各个工序做危害分析,确定杏鲍菇干制的3个关键控制点,针对关键控制点,制定了HACCP计划表,建立了相应控制点的关键限值和纠偏措施,保证了产品的质量和安全性。     

宣威火腿生产加工中HACCP的应用研究

为了提高宣威火腿产品质量和安全性,该文对宣威火腿生产中可能产生的影响产品质量的危害(HA)进行分析,找出生产过程控制的关键点(CCP),并确定各CCP的控制标准、监控程序和纠偏措施,将生产加工过程中危害因素降到最低限度     

HACCP系统在发酵乳制品生产中的应用

探讨HACCP(危害分析与关键控制点)质量管理系统在乳制品生产中的应用。对乳制品生产过程各个环节可能造成的潜在危害进行物理、化学和生物分析,确定关键控制点、关键限值、监控措施和建立纠偏措施,将生产过程各个环节可能造成的潜在危害消除或减轻使之达到可接受水平。     

HACCP在萝卜泡菜生产中的应用

本文丰要探讨HACCP在萝卜泡菜生产中的应用,并对萝卜泡菜生产过程中各个环节可能造成的危害进行物理的、化学的、微生物的分析,进而确定出关键控制点、监测方法、纠偏措施,从而提高产品质量。     

HACCP在萝卜泡菜生产中的应用

主要探讨HACCP在萝卜泡菜生产中的应用，并对萝卜泡菜生产过程中各个环节可能造成的危害进行物理的、化学的、微生物的分析，进而确定出关键控制点、监测方法、纠偏措施，从而提高产品质量。