冬枣采后成熟度对气调冰温贮藏效果的影响

为了研究冰温气调条件下不同成熟度的冬枣品质的变化,本文将冬枣分为3种不同成熟度,然后将冬枣于冷库中在常压、0±1℃下预冷24小时。之后在-2.5℃下贮藏60天,并测量贮藏期间的呼吸强度、可溶性固形物含量和多酚氧化酶含量。实验结果表明,冰温贮藏条件下,0级和1级成熟度冬枣呼吸强度高峰期一致,2级冬枣贮藏初期呼吸强度处于抑制作用,后期开始迅速升高。但是各组呼吸强度无显著差异;冬枣可溶性固形物含量2级优于0级优于1级,贮藏时间在15~45天时,2级冬枣可溶性固形物含量显著优于1级(P0.05);POD酶含量变化曲线为先上升后下降过程,其中1级冬枣POD含量变化曲线最稳定,0级波动最大,冬枣成熟度对酶含量影响较明显。此试验结论可以为冬枣的贮藏提供一定的理论和实验依据。     

贮藏温度对葡萄果胶含量及相关酶活性的影响

为研究贮藏温度对葡萄果胶含量及相关酶活性的影响,本文对超冰温(-3℃及-2℃)、冰温(-1℃)及普通冷库(4℃)4种不同贮藏温度下葡萄的果胶物质含量和果胶酶活性进行测定并分析。研究发现:随着贮藏时间的增加,葡萄果实和果皮的原果胶含量均呈下降趋势,可溶性果胶呈上升趋势,-3℃超冰温条件下原果胶下降及可溶性果胶升高幅度最小,4℃时变化幅度最大。葡萄的硬度与原果胶间呈显著正相关,与可溶性果胶呈显著负相关。-3℃超冰温条件可以很好的抑制葡萄原果胶水解速率,防止果实变软;同时还能有效抑制葡萄中果胶酯酶的活性,最大限度的降低多聚半乳糖醛酸酶对葡萄原果胶水解的促进作用,防止葡萄贮藏期出现腐烂变质,有利于进一步延缓其贮藏时间。     

不同差压预冷风速对贮藏期蒜薹品质的影响

为研究经过不同差压预冷风速处理后的蒜薹在冰温贮藏弱势差下的生命特征变化,本文以中牟杂交薹为实验材料,预冷风速分别设置为1.0、1.5、2.0 m/s,并设置一组对照实验,不经预冷处理直接冰温贮藏。研究了贮藏期间4组蒜薹的硬度、失重率、呼吸强度及可溶性固形物含量的变化,为蒜薹保鲜选择合适的预冷风速提供参考。结果表明:当预冷风速为1.5 m/s时蒜薹的贮藏效果较好,其硬度降低较慢,且贮藏中期硬度较其他三组高约15%;可溶性固形物分解速度慢,可有效减少养分损耗、抑制衰老,从而延长货架期。     

低温对"大团蜜露"水蜜桃保鲜效果的影响

"大团蜜露"是软溶质型水蜜桃的典型代表,其"营养丰富、风味甜美、口感丰润",但由于其特殊的生物生理特性,其贮藏保鲜一直是世界难题.研究选择0℃、2℃和4℃三个梯度温度处理,测定桃果实贮藏期间的失重率、呼吸速率、果肉色差、果肉硬度、可溶性固形物、酸、总糖、Vc、丙二醛含量等生理生化变化.结果表明:较4℃处理2℃与0℃都能够抑制贮藏期间可溶性固形物、可滴定酸、Vc含量的下降,维持果实的原有硬度和果肉色泽,降低呼吸速率和推迟呼吸高峰的出现,整个贮藏期间糖和失重率的变化较小.但综合考虑果实贮藏风味和冷害发生情况,2℃贮藏条件可做为"大团蜜露"的最适贮藏温度.     

冰温贮藏对甜瓜氨基酸等物质的影响实验研究

甜瓜是一种风味独特,营养丰富的水果。如何保持甜瓜良好风味,降低其在贮藏过程中营养物质的损失,就成为人们关心的问题。研究选择冰温贮藏和5℃冷藏两个储藏条件,测定贮藏过程中氨基酸变化情况,Vc含量、可溶性固形物、还原糖以及含水量的变化情况。结果表明:冰温贮藏过程中,以-0.5℃、湿度85%的贮藏条件存储35天甜瓜的氨基酸总含量以及人体所必需氨基酸含量明显提高,其他各种物质变化很小,并且冰温条件甜瓜的口感和鲜度有所提高。     

冰温气调贮藏生鲜鲢鱼片的保鲜效果

目的研究新鲜鲢鱼片在冰温气调贮藏条件下的品质变化。方法将新鲜鲢鱼片采用不同比例食盐和蔗糖调味,研究其冰点的变化情况;将鲢鱼片采用CO2(90%)+N2(10%),CO2(60%)+N2(40%),CO2(50%)+N2t(50%)等3种气调(气体均用体积分数表示,%)包装,与空气对照组一起置于冰温条件下贮藏,研究其感官评价、菌落总数、总挥发性盐基氮、pH值、总酸度、TBA值、液汁流失率等指标的变化情况。结果当食盐的质量分数为3%、蔗糖的质量分数为0.8%时,新鲜鲢鱼片的冰温贮藏范围由0~-1.97℃拓宽至0~-5.09℃;冰温气调保鲜对鲢鱼片的品质变化有一定的抑制作用,CO2(90%)∶N2(10%)包装组和CO2(60%)∶N2(40%)包装组贮藏至第16天时无异味,肌肉弹性及色泽保持较好,微生物数量小于106cfu/g,TVB-N值未超过相关限量规定,而空气对照组已于第12天时腐败。结论新鲜鲢鱼片在冰温气调条件下贮藏保鲜期可达16d以上,与单独采用冰温保鲜的方法相比,可延长货架期4天左右。     

冰温结合气调贮藏对新鲜牛肉的保鲜研究

研究了冰点调节剂食盐和蔗糖对新鲜牛肉冰点的影响;通过研究新鲜牛肉贮藏过程中色差值、菌落总数、pH值、挥发性盐基氮、液汁流失率等指标的变化情况,分析比较了冰温条件下4种气调包装与真空包装、空气包装对牛肉品质的影响。结果显示,当用食盐(添加量为1%)、蔗糖(添加量为0.6%)对牛肉进行调味时,冰温带由0～-0.76℃拓宽至0～-4.56℃,更有利于冰温贮藏温度的控制;冰温气调对新鲜牛肉的保鲜作用明显,第12天时C组样品色泽保持较好,TVB.N为6.68 mg/(100g),菌落总数为3.97 log cfu/g,在国家一级鲜肉标准范围内;第32天时,TVB.N为14.36 mg/(100g),菌落总数为5.38 log cfu/g,未超过相关限量规定,而真空组和空气组均已腐败,说明冰温与气调包装结合可起到协同保鲜作用,更有利于延长新鲜牛肉的货架期。     

冬枣气调贮藏技术研究

研究了不同温度和不同气体条件下冬枣的贮藏效果，以及在贮藏期间枣果实硬度、Vc、总糖、可滴定酸、乙醇含量的变化。结果表明：-2℃的贮藏效果好于0℃，气调贮藏效果明显好于单纯的冷藏，相对低氧(2％-4％)条件下的贮藏效果好于相对的高氧(4％-6％)条件；随着贮藏期的延长，枣果硬度逐渐下降，Vc含量逐渐减少，总糖含量前期升高，中后期逐渐下降，可滴定酸含量整体上呈下降趋势，乙醇含量逐渐升高；气调贮藏对减轻枣果实的软化、提高vc的保存率有明显的效果，并不会加重枣果实的无氧呼吸和乙醇生成量增加。     

甜椒真空冰温保鲜贮藏实验研究

本文将真空贮藏和冰温保鲜这两大第三代保鲜贮藏技术相结合,提出了真空冰温保鲜贮藏的概念。以甜椒为研究对象,对不同贮藏压力、贮藏温度及处理方式下的样品进行真空冰温保鲜贮藏实验研究。测得贮藏过程中的失重率、腐烂指数及商品率,并根据大量的实验数据,进行对比分析,得到真空冰温保鲜贮藏条件下,甜椒的最佳贮藏参数。     

冰温贮藏对鹰爪虾鲜度及蛋白质特性的影响

目的 为了研究冰温贮藏对鹰爪虾的保鲜效果及品质的变化情况,以期为海捕虾的贮藏保鲜提供理论参考依据。方法 以鹰爪虾为研究对象,对预冷后在冰温和冷藏条件下贮藏后其pH值、新鲜度（K值）、挥发性盐基氮（TVB-N）值、菌落总数（TVC）、质构及蛋白质特性变化（如巯基含量、肌动球蛋白含量和钙激活三磷酸腺苷（Ca2+-ATPase）酶活性）等情况进行分析。对于冰温组的虾样,每间隔2 d测定其各项指标;对于冷藏组的虾样,每隔1 d测定其各项指标。结果 与冷藏组相比较发现,鹰爪虾在冰温贮藏过程中能够延缓pH值、TVB-N值、K值升高,抑制微生物的生长、TVC值的升高,延缓肌动球蛋白含量、巯基含量的降低,抑制Ca2+-ATPase酶的失活,能有效地延长鹰爪虾的贮藏货架期。结论 鹰爪虾在冷藏和冰温贮藏下的货架期分别为5 d和10 d,货架期延长了约5 d,因此冰温贮藏更易于海捕虾的贮藏。     

刮刀式冰蓄冷系统蓄冰槽温度特性研究

对刮刀式冰蓄冷系统蓄冰槽温度特性进行了实验研究,结果表明:水泵流量改变、冰浆发生器处阀门开度改变会对蓄冰槽内溶液温度特性产生影响,为减弱蓄冰槽内溶液的温度分层可以考虑采用机械装置增加扰动,在槽底对称布置的24个出冰口有利于槽内溶液混合均匀以及冰品的均匀分布.     

管内温度及流速对管外纳米流体蓄冷结冰过程的影响

相变蓄冷器是冰蓄冷空调的重要部件,蓄冷器管内蓄冷材料的流动状态对冰层具有一定影响。本文以蓄冷材料的进口条件、纳米复合相变材料的体积分数对蓄冷过程固液相变化、温度的影响为切入点, 通过数值模拟对套管式蓄冷器进行研究,获得了优化的蓄冷条件。结果发现：进口水温越低,蓄冰速度越快;入口速度对蓄冷过程的影响比温度小,适当提高流速可以减小进出口温差,使体系温度分布更加均匀;纳米流体的引入可以提高蓄冷效率,但体积分数的控制是关键,否则影响蓄冷效果。     

低温驯化结合冰温贮藏对猕猴桃品质的影响

目的 研究不同低温驯化处理方式结合冰温贮藏对猕猴桃品质的影响,为猕猴桃贮藏保鲜提供新技术。方法 将猕猴桃在冰温(−0.5±0.2)℃、快速驯化(4 ℃驯化48 h)结合冰温和慢速驯化(10 ℃驯化24 h后再4 ℃驯化24 h)结合冰温的条件下贮藏180 d,定期测定猕猴桃相关指标。结果 贮藏结束时,对照组可滴定酸(Titratable Acid,TA)含量为0.733%、维生素C(Vitamin C,VC)含量为208.7 mg/kg、硬度为0.692 N,而慢速驯化组的TA含量为1.053%、VC含量为259.4 mg/kg、硬度为1.119 N。与对照组相比,低温驯化结合冰温贮藏能够降低质量损失率、冷害率及腐烂率,抑制可溶性固形物(Soluble Solids,TSS)、丙二醛(Malondialdehyde,MDA)含量的增加,脂氧合酶(Lipoxygenase,LOX)活性的上升和自由水的损失,以及保持了过氧化物酶(Peroxidase,POD)的活性。结论 慢速驯化比快速驯化处理能够更有效地保持冰温贮藏猕猴桃的品质,延长采后贮藏保鲜的时间。     

Temperature Dependence of Absorption in Ice at 532 nm

A YAG laser was used to emit nanosecond pulses of light at 532 nm at depths from 1185 to 2200 m in Antarctic ice, corresponding to temperatures increasing from 229 to 249 K. From the timing distributions of photons arriving at phototubes at distances up to 100 m and at similar depths, the scattering and absorption coefficients were measured, and the temperature dependence of absorptivity at 532 nm was determined. Despite the absorptivity being many orders of magnitude lower at 532 nm than in the near ultraviolet and near infrared, the fractional increase of absorptivity, a(-1)da/dT = 0.01 K(-1), was the same in the visible, ultraviolet, and infrared. Analysis of published data at other wavelengths shows that a(-1)da/dT is ~0.01 K(-1) from 175 nm to ~1 cm, above which it increases strongly from 1 cm to 10 m. That temperature dependence applies only in regions not close to absorption bands.     

干冰升华气顶喷式冷冻室温度场的数值模拟与实验

对用干冰升华气体将长方体冷冻室内的温度控制在-18％下进行了数值模拟和实验。实验结果表明：当冷冻室内部温度场稳定后，除了冷冻室内四周的温度与设定值稍有偏差外（最大偏差为26．73％），其它大部分都在设定的温度范围内，而数值模拟结果又和实验结果较好的吻合（偏差均小于20％）。以上结果表明，采用干冰升华气作为冷冻室的冷源基本上上可行的。此种型式的冷冻装置能够满足食品冷冻、冷藏的要求，也为干冰冷藏箱进一步的优化设计和大型化试验及应用提供了基础。     

精准冰温对鲜牛肉贮藏品质的影响

在-2.5℃的冰温和0℃、4℃三种温度条件下贮藏排酸后的鲜牛肉,定期测定牛肉出汁率、TPA指标、色泽、p H、挥发性盐基氮(TVB-N)、微生物菌落总数等品质指标,为鲜牛肉的精准冰温保鲜提供参考。结果表明:冰温库库温稳定,在4℃、0℃和-2.5℃条件下贮藏的牛肉,有效保鲜期分别为8 d、15 d和24 d。在-2.5℃条件下贮藏24 d时,鲜牛肉p H值为5.59,TVBN含量为15.39 mg/100 g,微生物菌落总数为2.2×106CFU/g,色泽鲜红,无腐败异味出现。与4℃和0℃相比,-2.5℃冰温能够有效保持牛肉的颜色,减少出汁率,减缓p H值和TVB-N含量增大,抑制微生物的生长繁殖,有效延长生鲜牛肉的贮藏保鲜时间。     

冰桥对水三相点的影响

本文通过实验研究了冰桥对水三相点的影响。实验结果表明，冰桥引起所测量的水三相点值偏低约0．04mK：因此，为了消除冰桥的影响，必须将其融化，保证冰套可以绕温度计阱自由转动，这是高精度复现、测量水三相点的关键。     

A Parameter Identification Method to Determine Salinity of Sea Ice Using Temperature and Thickness Observations

This study is intended to provide a parameter identification method to determine the salinity of sea ice using temperature and thickness measurements. This method is particularly effective when field data are sparse and unsatisfactory due to the difficulties associated with fieldwork, especially during the polar winter. The main idea of the method is described. The salinity profile is calculated by the temperature and thickness observations, which were measured at Nella Fjord around Zhongshan Station, Antarctica during the polar night time by the 22nd Chinese Antarctic Research Expedition. Another simulation for temperature profiles during a different measurement period is performed. Results show that better simulations of the salinity and temperature distributions are possible with the estimated parameters than with Eicken’s and THESCI’s methods. This method will help people to understand the salinity evolution of sea ice more thoroughly.     

液氮冻制冰套法对水三相点温度的影响

介绍了液氮作为冷却剂在水三相点容器内冻制冰套的方法。利用该方法同时在两个不同真空度的水三相点容器内分别冻制冰套。通过实验，研究了此方法对所复现的水三相点温度的影响。实验结果表明：冻制过程中产生的应力以及开始生成的小冰晶引起水三相点温度偏低；并且，其对水三相点温度的影响随着水三相点容器内真空度的降低而增大。随着应力慢慢消除，小冰晶逐渐长大为大冰晶，所复现的水三相点值逐渐回升并趋于稳定。因此，为了高精度复现和准确测量水三相点，采用该冻制方法时，必须将冰套老化至少5天以后，才可以消除其对水三相点温度的影响。     

与冰蓄冷相结合的大温差风机盘管系统性能研究

介绍了与冰蓄冷相结合的大温差风机盘管系统原理,并在冰蓄冷空调系统的不同运行工况下,对风机盘管的能效比和冷风比的理论计算值和实际运行值进行了比较,分析了冰蓄冷和大温差风机盘管相结合情况下的能效。