创新豆腐肴两款

瓤豆腐原料：豆腐400克猪肥瘦肉50克鸡脯肉50克虾仁25克松子50克红萝卜10克青椒8克鸡蛋2个蛋清1个精盐、味精、鸡粉、白糖、姜末、高汤、干淀粉、水淀粉各适量香油ZO克花生油SOO克（约耗SO克）制法;l‘豆腐切成长5厘米、宽3．5厘米、厚1．5厘米的大块,然后在豆腐块中间用雕刻刀挖出长3厘米、宽2．5厘米的长方孔;猪肥瘦肉洗净;鸡脑肉除去筋膜,洗净;虾仁洗净;上述三种原料共斩成三鲜茸,纳碗,加精盐、料酒、味精、香油、姜末和适量干淀粉搅拌均匀,调成三鲜馅,再把馅瓤入豆腐孔中,抹平;鸡蛋硫入碗中,搅打成全蛋液;红萝卜、青…     

巢湖豆腐新肴两款

巢湖是我国五大淡水湖之一,境内盛产水稻,是有名的粮仓;水产品种类繁多,尤以银鱼、白壳虾、湖蟹享名中外,誉为“巢湖三珍”。依其盛产湖鲜和豆腐,我创作了两味豆腐新菜,现介绍如下: 一、巢湖三珍酿豆腐 这道菜肴就是用巢湖三珍酿入豆腐内,经调味烹制而成,风味独特,别具一格。 原料:豆腐1大块约1500克,银鱼100克,去壳虾仁200克,蒸熟的湖蟹2只重约350克,肥膘肉100克,料酒10克,鸡蛋清50克,笋尖30克,盐5克,味精5克,干淀粉少许,葱姜汁适量,色拉油1公斤(实耗50克),香菜叶少许,刻刀萝卜花1朵,辣椒糊25克,麻油10克。     

美肴两款

高雅美观的“荷花虾仁” 用料:虾仁500克 青豆25克 蛋清4个 干淀粉10克 湿淀粉25克 精盐4克 味精3克 白糖2克 火腿末15克 鸡汤200克 香油少许 化猪油500克(实耗60克)料酒15克 葱花5克 姜末8克 肥膘肉50克。 制法: 1.选个大的虾仁350克,洗净沥干水分,放精盐、料酒、味精、蛋清(2个)、干淀粉顺一个方向抓拌匀,上浆后入冰箱内冷冻5分钟左右。 2.剩余的虾仁与肥膘肉斩成细泥,加入蛋清、精盐、味精、湿淀粉,用筷子搅至上劲成虾胶。 3.取羹匙24把,壁内均匀抹香油,逐个酿入虾胶,用     

美肴两款

酥炸脆皮套肠头主辅料:猪大肠头5根,胡萝卜2根,黄瓜1根,鸽蛋8个,红樱桃5棵,鸡蛋2个,芡粉150g。调料:盐、姜、葱、料酒、明矾、味精、醋、白糖、香油、甜面酱、白酱油、色拉油、花椒粉。制作:大肠头子用明矾水洗净,无异味为准,取下肠头的里面一层不用,只用外面的白色肠肉,加姜、葱、料酒、盐、酱油码味,半小时后,再将肠头套成套,上笼蒸1小时,至为度。鸽蛋煮熟待用;胡萝卜切成薄片浸盐水泡软,卷成16个卷;将肠头切成圆圈,上蛋浆糊,入油锅里炸两次,至外酥内捞起,趁热撒椒盐。取白盘1个,中间摆放胡萝卜卷,周边放入肠圈,黄瓜围在边上,鸽蛋樱桃装饰…     

美肴两款

鲍汁银杏脆肠花 原料：美好脆皮肠1袋，鲜银杏70g，西芹50g，黄瓜1根．红擞2个，鲍汁原汁200g，浓汤150g，精盐适量，鸡精12g，味精10g，香油10g，白籽15g，吉士粉20g，红椒汁100g，葱25g，食用油150g。     

家制美肴两款

海蜇拌里脊原料：海蜇皮250克猪里在肉250克嫩黄瓜200玉红萝卜100克熟花生油50克香油10克葱、姜、蒜末各10克红辣椒末5克香醋20克鸡蛋清1个精盐、味精、干淀粉各运量制法：1、将海蜇皮洗净,切成菱形块,放入清水浸漂2小左右,捞出入沸水中略更,捞出,入凉开水内浸凉;猪里脊内洗净,切成初叶形薄片,用蛋清、干淀粉拌匀,分散下入开水锅中,体熟捞出,入凉开水内漂冷,取出沥水;黄瓜洗净,去蒂、去皮,切成半圆片;红萝卜洗净去皮切成菱形小薄片;分别用少许盐拌匀,胳清片刻,挤去汁水备用。2、碗内放入葱、姜、蒜末、红辣椒末,下火烧…     

土豆美肴两款

土豆是常见的烹饪原料，用土豆制作的菜肴更是随处可见。笔者最近以土豆为原料，采用西餐的调味品和川菜的烹任技法，创制出了两款土豆佳肴。现将其制法介绍如下。香酥芋球原料：土豆500克熟面粉75克面包粉150克鸡蛋1个精盐5克味精3克香油少许番茄酱味碟1个「注」精炼油1000克（约耗100克）制法：1．土豆去皮洗净，入宠用旺火蒸致后取出，压成茸泥，纳盆，加入熟面粉、精盐、味精、香油，反复揉搓均匀；鸡蛋磕人购中搅匀‘成蛋液。2．炒锅置火上，下入精炼油烧至六成热，将揉匀的土豆泥捏成直径约为3厘米的球形，再裹匀鸡蛋液，沾匀面包粉，…     

汤圆美肴两款

汤圆皮薄、馅多、细腻、滋糯、香甜,深受食客们喜欢。汤圆除了煮着吃,还能制成各式菜肴。 如意鸳鸯球 原料:速冻汤圆350克,土豆200克,袋装豆沙馅100克,白糖100克,熟芝麻25克,鸡蛋2个,干淀粉15克,水淀粉5克,食用烹调油80克。 制法:1.土豆削皮,切片上笼用猛火蒸熟,压成细泥,加入白糖60克搅拌均匀,并制成6个球;豆沙也制成6个同等大小的小儿子,待用。2、将6个土豆球分别包裹上豆沙丸子,制成与汤圆一样     

美味素肴两款

一、豉椒冬瓜排原料：冬瓜250克鸡蛋1个精盐2克味清1克面粉、生纷、面包糠各适量豆豉8克青红椒米4克虹油3克惠花2三色拼油I000天（买耗80天｝制法：l、培冬瓜削去应．iD成长4厘米、觅3厘米、厚O．3匡米的长方片ZO片．撒入精盐1更先膨最具用。2、鸡蛋河入碗中，加入面粉、生纷、请钱、味精及少汗水、制成全蛋棚．将解清人味的冬瓜片技一层蛋清．再浪沾上一层面＠糯．具用。3、炒锅置印人上．注入色如注烧至五成热．投入沾g面＠糖的各民付，浸好至吴孟秀色的措出．沥于湖．摆入思中呈三叠水状；锅内谋玉宗江，下三校、辣椒末们霍．下姓油及…     

家制美肴两款

一、瓜丝鱼卷此菜是用鱼肉做皮料、西葫芦切成丝调成馅，制成卷，采用蒸的技术，最后烧汁成菜。具有鲜嫩味美，清香可口的特点。原料：黑鱼净肉一扇（约重150克）嫩西葫芦200克精盐3克味精2克料酒15克葱姜水100克鸡蛋1个干淀粉少许香油10克水淀粉50克鲜汤150克葱片、姜片各10克     

养生豆腐美肴

正甲鱼炖豆腐原料:甲鱼1只,冻豆腐250 g,笋片50 g,火腿片50 g,绿叶菜25 g。调料:盐、味精、胡椒粉、黄酒、葱段、姜片各适量。做法:1.甲鱼宰杀治净,冻豆腐切块,分别放入汤碗中,加入清水、黄酒淹没,放入笋片、火腿片、葱段、姜片后盖上盖,上笼蒸约1 h。2.揭盖拣去葱、姜,放入焯熟的绿叶菜、盐、味精、胡椒粉,蒸数分钟即可。     

豆腐新肴八款

笔者前不久为适应当今人们饮食时尚，研制了八款以豆腐为原料的菜肴，由于水平有限，缺点和不当之处在所难免．本人恳请行家里手批评指正。一、“四喜”豆属“久旱逢甘雨，他乡遇故知，洞房花烛夜．金榜题名时”被我们中国人视为四大赏心乐事，即所谓“四喜”。用“四喜”命名菜肴，寓意生活吉祥如意。如以一四喜一杀人席，会为宴会增加美好、愉快的气氛。而临别饯行，u四喜”菜又会给朋友以前程似锦的祝福。不过“四喜”之名不能无中生有。而必须是在一菜之中，色为四色，形为四种者方能以“四喜’翁名之。原料：石膏豆腐500克熟瘦火腿SO…     

豆腐新肴八款

葫芦豆腐 原料：豆腐300g，面包300g，留尾虾仁150g，猪肉50g，咸鸭蛋黄100g，食用油、味精、精盐、香油、葱姜、鸡蛋、淀粉各适量。     

八公山豆腐肴三款

安徽省淮南市,是一座依山傍水的煤城。相传汉代淮南王刘安在此修炼时,无意中发明了豆腐。著名的淮南八公山豆腐,选当地新鲜黄豆,取千年古泉之水,用传统工艺精心制作而成。其品质洁白细嫩,用它烹制出的各种豆腐菜肴,味道鲜美,脸炙人口。笔者根据传统烹法,经过多次试制,创制出了几款新的八公山豆腐菜肴,现介绍给读者。菊花子兰原料：八公山豆腐干30O克蛋清2个淀粉20克吉上粉IO克精盐5克味精3克白糖2O0克色拉油500克（约耗75克）制法：1．将豆腐于切成5厘米长的粉丝,在沸水中体一下后捞出,用精盐、味精码人味。然后将豆腐千丝拖…     

几款创意豆腐肴

荷花豆腐酥原料:嫩豆腐400g,虾胶250g,肥膘末80g,色拉油1000g(耗120g),鸡蛋4个,鸡蛋清2个,精盐8g,味精3g,鸡粉3g,白胡椒粉2g,姜汁酒8g,松仁40g,面包糠150g,番茄酱15g,白糖20g,醋15g,干生粉150g,湿淀粉140g,姜米10g,蒜米10g,洋葱莲1朵,黄瓜半根,胡萝卜少许,菜叶3片。制作:①豆腐     

家制豆腐肴三款

一、茄汁豆腐夹原料：豆腐400克猪夹心肉100克鸡蛋1个面粉、淀粉各40克葱姜汁10克蒜末5克番茄酱50克白糖35克香醋25克精盐、味精、湿粉计、香油、色拉油各适量胡椒粉、酱油各少许制法：1.将豆腐切成厚约0．3厘米的大片,入沸水中体透捞出,浸凉流水;猪夹心肉剁成碎末,加入鸡蛋（半个）、精盐、味精、葱姜对、胡椒粉和湿淀粉（20克）,用筷子顺一个方向搅拌上劲成肉馅;面粉。淀粉、油（20克）及少许盐、味精、酱油和适量清水调句成双料脆糊,均待用。2．每两片豆腐中间夹上一层肉馅,入盘中上屉蒸七、八分钟至熟,取出晾凉,改刀成骨牌块…     

日本豆腐制美肴

牛轿豆腐“牛血豆腐”是以日本豆腐和牛血为原料制成的一款菜肴．其造型自然、色泽柔和、口味爽滑，沽淡宜人。原料：日本豆腐700克鲜牛血300克鸡茸300克胡萝卜200克葱丝20克姜丝10克红辣椒10克荷兰豆丝10克精盐5克鸣精8克绍酒10克葱美汁30克湿生粉卜）克治汤SU）克化猪油80克制法：l、把币场上买回的日本豆闭切成约5厘米长的段．投入开水锅中水一下捞出：个血充切成约1三厘米长的象服块．挖去表面的血肉后．分别瓤入鸡茸；红细椒切成小象服片．与荷兰豆丝在牛血块表面鸡茸上点缀出花草图案．上笼蒸熟．取出摆在盘边待用。2、炒锅入化猪油…     

美肴八款

~~美肴八款!山东@周长征 !山东@马延泉 !山东@张兆奎 !山东@潘震 !山东@王国力~~     

美肴三款

贡品鸭 原料:老鸭1只(约1500g),锡纸一张,萝卜花、荷兰芹各适量,老汤2000g,党参、当归、罗汉果、桂皮、八角、红曲米等各适量,青豆少许。 调料:盐、味精、黄酒少许,辣椒油1500g。 制作:①将老鸭剖开肚去内脏,洗净,剁成块放入锅中焯水捞出,入老汤中,加中药材、青豆和调料,卤制鸭子上色成熟即可捞出。     

美肴三款

醋熘蟹黄狮子头。原料：猪肥瘦肉500g，鸡蛋清4个，咸蛋黄5个，蟹黄粉50g，芡粉50g，开洋40g，冬笋尖50g，青豆末40g，青丝皮500g，红樱桃数颗，盐，料酒，姜，葱茸，味精，鸡精，番茄酱，老陈醋，白糖，香油各适量，食油1500g（耗350g)。