膳食六要素

正食之有道,能养身防病,食之无道,可伤身致病。正如医圣张仲景所说:"若得相宜则益体,害则成疾。"可见,讲究"食"的科学性和合理性是很重要的,专家们认为人们在吃上要注意以下六点。熟食以熟食为主。高温煮食,可以杀菌灭毒,能把对人体有害的物质分解,挥发或转化成无害的物质,同时还确保食物所含的营养成分充分释放。这既有利于食品的营养卫生,又有益于人体的消化吸收。     

适宜糖尿病人的蔬菜

苦瓜。性寒味苦，食有利于降低血糖。黄瓜。甘寒，供给热量低，可抑制糖类转化为脂肪。洋葱。含有降血糖物质，可预防糖尿病的并发症。莴苣。为低糖物质，富含有胰岛素激活剂。为糖尿病患必食蔬菜。竹笋。为低糖低脂高纤维素食物，有利于消渴之功效，可多食。     

香肠好吃，但勿过量

食之有道，能养身防病；食之无道，会伤身致病。因此，我们要合理配膳，讲究“食”的科学性、合理性，养成良好的饮食习惯。     

形形色色的水果病

水果,如菠萝、杏、甘蔗、桔子、柿等,鲜甜可口,营养丰富,老少咸宜,倍受人们青睐.虽然水果香甜可口,营养丰富,但如若过多食之,或食法不当,却会适得其反.菠萝为南国佳果,肉脆甜爽,有解渴消食之功效.但菠萝中含有一种菠萝朊酶的物质,     

金秋进补的“黄金搭档”

金秋是进补的最佳季节。选择进补食材时也需要合理搭配,使之成为“黄金搭档”,这些美味在满足你口味的同时,更能为身体补充各种营养物质,产生一加一大于二的效果。“黄金搭档”一：山药＋枸杞山药不仅有“神仙之食”的美誉,还有“食物药”的功效。山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,有利于脾胃消化吸收;山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素,能有效阻止血脂在血管壁的沉淀,预防心血管疾病,有延年益寿的功效。     

浅析药食同源物质安全性

<正>随着我国人民群众生活水平的不断提升,绝大多数中药材均被纳入到“保健食品”的名单当中,药食同源物质由此在各个领域当中获得广泛应用,常见的包括食品调料、保健品成分、茶饮类产品等等。然而多数针对药食同源物质的毒副作用及不良反应报道的出现,促使人们越来越重视药食同源物质的安全性,尤其是一些毒性不够明显或者存在潜在毒性的药食同源物质,安全性的研究成为重要课题。为此,本文针对药食同源目录当中不同类型的中药材及食品进行安全性进行分析综述,包括草部类、果部类、菜部类等多种类型,期望能够对药食同源物质的安全性分析提供参考价值。     

食用警诫线

鳝鱼与狗肉不宜同食 李时珍在《本草纲目》中记载：“鳝鱼不可合犬肉犬血食之”。犬肉、犬血,都有温热动火,助阳之性,黄鳝甘而大温,同时,古人还认为“黄鳝性热能补,时行病后食之,多复。”即指能使旧病复发。同时,古人还认为二者同食,温热助火作用更强,不利于常人;且黄鳝有腥气,更不能与狗肉同煮。     

米糠油、米胚芽油里有宝贝

据日本特许公报报导,从米糠油和米胚芽油中可制取一种既能杀菌、防腐又能防霉变和防止食品酸败的新物质。毫无疑问,这对食     

为什么

为什么萝卜与水果不宜同食 萝卜具有较高的营养价值和药用价值,水果则含大量维生素,但两者都不能同时食用。因为萝卜被摄入人体后,会在体内产生一种叫“硫氰酸盐”的物质,并很快代谢成硫氰酸;而桔子、苹果、葡萄和梨等含大量植物色素的水果中有黄酮类物质,该物质在人体肠道内能被细菌分解转化成羟苯甲酸和阿魏酸,两者可加剧硫氰酸的抑制甲状腺作用,日久,可能诱发和导致甲状腺肿。因此,萝卜与水果不宜同食。     

郧县酸浆面

酸浆面是鄂西北重镇郧县的传统小吃,距今已有三百多年的历史。因其劲利爽口、面白味美、酸辣开胃而脸炙人口。夏天食之能祛油腻助消化、消暑开胃;冬天食时多调些辣子油、胡椒粉,能开胃祛寒、增强食欲。     

药食同源原料发酵酒的研究进展

药食同源原料发酵酒富含活性物质,具有较高的营养价值。本文在总结研究的基础上,对药食同源原料在发酵酒中的应用、发酵工艺、发酵过程中主要活性物质变化及原因、发酵酒的功能活性评价研究进展进行综述,以期为药食同源原料发酵酒的深入研究提供参考,进一步提高药食同源酒类产品的附加价值。     

基于颜色特征的山药加工成熟度识别

中国药膳是以中医学、烹饪学和营养学理论为指导,严格按照中草药配方,具有一定的药用价值,并且拥有色、香、味和形的美味佳肴.它既以药为食,又以药赋食,药借食之力,食助医之力,二者相辅相成、相得益彰,能防病、养生、延年益寿.在药膳加工中,每种食材的保健成分能否充分释放出来将决定药膳功效的好坏,所以研究药膳每种食材的加工至关重...     

常见畜禽肉类的食用宜忌

猪肉性平．味甘、咸．具有补虚养血．健脾补肝、滋阴润燥之功效。猪肉适宜阴虚气短．营养不良、头昏、贫血、大便干结等患者食用。儿童和青少年食之能促进生长发育。因猪肉含脂肪较高,特别是胆固醇较高．故动脉硬化、冠心病、高血压和肝、胃病患者及老年人应少食。猪肉多食可生痰,体胖多痰者慎用,患风寒病者忌食。     

一种基于ROAV值鉴别蟹类关键特征性风味物的方法

蟹一直都是人们喜食的水产品之一。近十几年来,国内外许多专家学者都致力于对蟹类营养成分的研究,而对其挥发性风味物质研究较少,且研究时缺乏比较及统一性的归纳、整理。本文搜集了近20篇研究各种淡、海水蟹挥发性成分的外文文献,计算其ROAV值后采用主成分分析等方法对蟹风味物质进行数理统计分析,获得了表征各种蟹类风味的可能关键特征性风味物质,期望可以为将来破解蟹"味冠百物之鲜"之迷提供理论依据与方法借鉴。     

食论演绎(四)

用食平(?) 这个观点是唐代孙思邈提出的。见于《备急千金要方·食治篇》。他说:“食能排邪而安脏腑,悦神爽志,以资血气。若能用食平(?),释情遣疾者,可谓良工。长年饵老之奇法,极养生之术也。” 孙思邈认为,人体健康,主要应由食物来调养,即使生了病,也首先应考虑食养、自治的办法。他为什么要写“食治”篇,在于两个原因:一是普通老百姓不知饮食之物也有利弊,需要普及这方面的知识。他说:“未有不资食以存生,而不知食之有成败,百姓日用而不知,水火至近而难识。余慨其如此,聊因笔墨之暇,撰五味损益食治篇,以启童稚。庶勤而行之,有如影响耳。”二是一些医生忽视学习饮食知识,实在是悲哀。他说:“夫为医者当领先洞晓病源知其所犯,以食治之;食疗不愈,然后命药。”     

中国人该怎样吃

中国是一个历史悠久的文明古国,具有闻名世界的饮食文化。《黄帝内经》、《山海经》、《本草纲目》等医海精品都有科学而精辟的阐述。唐代著名医学家逊思邈指出:“食能排邪而安脏腑,悦情爽志以资气血。”“为医首,当晓病源,如其所犯,以食治之。食之不愈,然后命药。”清代     

食用警诫线

鲤鱼与小豆叶不宜配食 《金匮要略》中说：“鲤鱼不可含小豆藿食之。”藿即小豆叶子,小豆叶嫩时可食。李时珍曾说：“小豆利小便,而藿止小便,与麻黄发汗而根止汗,意同,物理之异如此。”鲤鱼能利水消肿,而豆藿与鲤鱼功能刚好相反,所以,相克不宜配食。     

大羹有味是诗书——漫谈读书和饮食

食粮有物质的和精神的之分,而在精神食粮中,书,无疑是极主要的一种。古往今来不乏把读书和饮食相提并论的名言佳句,如清末梁山舟题绍兴鲁迅旧居“三味书屋”的对联就有“大羹有味是诗书”之句。读书和饮食的关系确实颇可咀嚼和玩味。 最能体现读书者求知之渴望的是高尔基所说:“我扑在书籍上,就像饥饿的人扑在面包上一样。”如果人人对于知识的需求,都能像饥之于食、渴之于饮,那么,书店一定会开得和饭馆、餐厅一样多、一样高     

9种药食同源物质重金属及农药污染状况Meta分析

目的 对杜仲叶、党参、肉苁蓉、铁皮石斛、黄芪、西洋参、天麻、灵芝及山茱萸9种试点药食同源物质重金属及农药污染水平和现状进行Meta分析。方法 检索PubMed、中国知网、维普及万方数据库,获取2000—2022年发表的9种药食同源物质中重金属、农药、环境污染物研究文献,根据文献纳入排除标准进行筛选,对纳入的文献采用Meta法进行分析。结果 本研究共纳入106篇文献,涉及来自23个省（市）9种药食同源物质中铅（Pb）、镉（Cd）、汞（Hg）、砷（As）、铬（Cr）、铜（Cu）及镍（Ni）7类重金属,有机氯类、拟除虫菊酯类和有机磷类等42种农药。9种药食同源物质重金属污染合计均值为0.22 mg/kg（95%CI：0.13~0.39）,其中杜仲叶重金属污染合计均值最高,为2.80 mg/kg（95%CI：0.75~10.37）,其次为铁皮石斛,合计均值为0.30 mg/kg（95%CI：0.18~0.49）,其余7种药食同源物质中重金属合计均值均低于0.30 mg/kg;7类重金属中铜污染水平最高,其次为镉和铅,亚组分析表明不同产地的药食同源物质中7类重金属污染水平具有较高的异质性（P<0.05）。42种农药污染水平均值存在异质性（P<0.05）,铁皮石斛、西洋参、肉苁蓉、黄芪及天麻5种药食同源物质中五氯硝基苯、六六六、滴滴涕残留量合计均值位列前3。结论 不同药食同源物质重金属及农药污染类别及污染水平存在差异,重金属污染与产地和药食同源物质种类有关,部分药食同源物质中可检出禁用农药,应进一步加强药食同源物质污染物溯源分析,同时加大对药食同源物质生产加工监管和监测力度。     

药食兼用植物珍品--地参

随着人们生活水平的提高及保健养生意识的增强，药食兼用植物日益受到消费者青睐。正如我国饮食文化所讲：药食同源，亦药亦食，食中有药，药中有食；寓药于食，食之药之；食之养之，药之保之。近年来，山东省郓城县绿思源生态农业种植专业合作社开发的一种药食兼用植物--地参，以其营养独特、性能显著、种管粗放、效益丰厚、市场巨大而受到各地种植户的青睐，成为农民增收致富的好品种。