肉类食品中的危害分析

目前,肉类食品安全问题十分突出,确保食品安全刻不容缓。本文从生物性危害、化学性危害、物理性危害等5个方面对肉类食品质量安全进行了分析,并探讨了危害的相应控制措施,以期为肉类食品的安全生产提供理论依据。     

食品供应链安全(四) 食品供应链中的安全问题

近几年来,随着我国食品行业基础水平的提高以及食品行业出现的质量安全问题,食品供应链安全性的研究越来越受到重视。在满足人们对于食品消费品不断变换的需求同时,食品供应过程中也出现了许多问题。本文分析了我国食品供应链中存在的与食品安全的相关问题,并且提出了通过对原料环节、生产环节、运输流通环节、储藏环节以及最终销售环节的监管,以期让消费者享受到放心安全的食品,提高我国食品质量安全。     

食品供应链安全(二) 食品供应链中的关键要素(ISO22000)

食品供应链由于行业的特殊性成为食品安全生产重要的一个环节。结合肉类产品分析了食品供应链中的四个关键要素,即相互沟通、体系管理、前提方案、HACCP原理,并在此分析的逻辑框架内提出了相应的建议。     

食品供应链安全(一) 食品供应链与食品安全的关系

食品供应链是指从初级生产直至消费的各环节和操作的顺序,涉及到食品及其辅料的生产、加工、分销、贮存和消费。食品安全是指食品在规定的使用方式和用量的条件下长期食用对食用者不产生可观测到的不良反应。本文从食品链的角度出发,简述了食品安全与食品供应生产链,分析了食品链中各环节出现的质量安全问题及食品的安全控制与监测,为建立安全可靠的食品保障体系提供一些意见和建议。     

食品供应链安全(七) 食品供应链中的肉品安全管理——从农场饲养到屠宰环节

我国肉制品质量与安全问题日益突出,如何在供应链的各个环节,采取措施保障肉品安全管理体系,具有现实的意义。构建肉类食品的原料安全生产系统、全面质量管理系统、溯源管理系统等安全保障措施是构成肉类食品安全保障体系的重点。并且本文从提高中国肉类加工食品的市场竞争力出发,针对目前中国肉类加工食品尚未形成完善的供应链管理模式这一现状,提出了在新型的肉类供应链安全管理模型,旨在推进我国肉类工业健康稳步发展。     

肉类食品中潜在危害及预防控制对策(二)

2.2 动物屠宰中存在的问题国家推行生猪定点屠宰制度和出口肉类屠宰企业卫生注册登记制度,对规范屠宰行业起到很大的推动作用。但有些地区私屠滥宰、逃避检疫现象还相当严重,一些(定点)屠宰企业管理也存在很多问题。良好操作规范、卫生标准操作程序 、危害分析与关键控制点管理     

基于食品供应链的肉类工业质量安全体系研究

针对我国食品质量与安全问题日益突出,如何在食品供应链的各个环节,采取措施保障食品安全,具有现实的意义。构建肉类食品的原料安全采购系统、全面质量管理系统、溯源管理系统、全程冷链物流系统四个安全保障措施以及安全信用管理系统所构成的肉类食品安全保障体系。     

肉类食品中潜在危害及预防控制对策(一)

随着食品业的快速发展,由食品引发的疾病对人类健康也构成了严重威胁,全球每年有三分之一的人由于食品问题产生不适反应,有180万人死于水质和食品质量引起的腹泻。亚太地区每年有70万人死于水质和食品质量问题,还有更多的人由此而丧失劳动能力。我国是产肉大国,也是出口和消费大国。我国肉类由于仍存在着一些卫生安全隐患,极易遭遇国外绿色技术壁垒,同时,给国内外消费者健康甚至生命安全带来威胁。本文在深入调查研究的基础上,对我国肉类可能存在的生物、化学、物理等方面的危害及原因作了较为详尽的分析,并提出了相应的预防控制对策。1肉类…     

食品供应链中的安全问题

近几年来,随着我国食品行业基础水平的提高以及食品行业出现的质量安全问题,食品供应链安全性的研究越来越受到重视。在满足人们对于食品消费品不断变换的需求同时,食品供应过程中也出现了许多问题。本文分析了我国食品供应链中存在的与食品安全的相关问题,并且提出了通过对原料环节、生产环节、运输流通环节、储藏环节以及最终销售环节的监管,以期让消费者享受到放心安全的食品,提高我国食品质量安全。     

肉类食品的现状(英文)

Meat products are indispensable food resource in human life.The safety of meat products has great influential in human body health.This article reviewed the present situation,problem and countermeasure of meat product's safety system.     

食品供应链安全(六) 食品安全方针与管理体系

随着人们生活水平的提高,人们对食品的要求越来越高。为保证食品的安全卫生,促进食品工业的发展,食品质量安全的管理体系必须建立和完善,本文综述了良好生产操作规范体系、卫生标准操作程序、危害分析与关键控制点、食品可追溯体系、国际标准化组织、良好农业规范、质量安全等管理体系的定义、发展及其应用等方面。     

食品供应链安全(八) 食品供应链中的肉品安全管理——在加工、贮藏、运输和零售阶段

肉品质量安全是一个复杂的问题,涉及到从农场到餐桌等诸多环节。本文简要介绍了我国肉品的安全现状,肉品供应链加工贮藏和零售运输过程中影响我国肉品质量安全的主要因素及提高加工贮藏和零售运输过程中肉品质量安全的措施,并分析了提高我国肉品安全的意义。以便解决肉品加工贮藏和零售运输过程中普遍存在的安全问题。     

辐照保藏肉类食品综述(上)

早在１９２１年,Ｓｃｈｗａｒｔｚ,Ｂ就在美国首次提出了Ｘ射线能用于杀死肉制品中的旋毛虫,并取得了专利。１９４３年美国辐照处理汉堡包,标志着辐照食品的诞生。五十年代中期,英国、法国...?MoreBack     

辐照保藏肉类食品综述(下)

３、改善肉类食品感观品质变化的措施为了减轻辐照对肉食品的不良影响,目前常采用一些相应的措施来抑制游离基与食品成分的次级反应,以便提高辐照的效果。如选择最佳剂量、最佳辐照时间和肉食品最佳状态等,都可改善辐照效果。除此以外,还可以采取以下措施。（１）添加...?MoreBack     

肉类微生物学(四) 肉类中的霉菌

霉菌是一些丝状真菌的统称,在自然界中分布极广,部分霉菌在食品加工中有重要的作用,但肉类中存在的一些霉菌会对人类生活造成很大的危害。本文综述了霉菌的形态结构,霉菌的菌落特征,霉菌的繁殖方式,肉类中常见的霉菌及霉菌的食品卫生学意义。旨在为肉类中霉菌的控制与检测提供一定的理论基础。     

肉类微生物学(六) 肉类中的病毒

肉类食品,由于其结构和营养成分与人体相似,可以提供很多人类生长发育的营养成分,因此肉类食品的安全也越来越引起人们的重视,本文主要介绍了肉品中常见的病毒,病毒的特点,病毒的形态结构与化学组成,病毒的分类等,为肉类中病毒的控制与检测提供一定的理论基础。     

肉类微生物学(五) 肉类中的酵母菌

酵母菌是一类以出芽繁殖为主要特征的单细胞真菌的统称。酵母菌种类繁多,与人类关系密切,但有些酵母菌能使肉类、酒类、蜂蜜、果汁、果酱等食品及其他原料腐败变质,本文综述了酵母菌的形态结构,酵母菌的菌落特征,酵母菌的繁殖方式及肉类中常见的酵母菌等,旨在为肉类中酵母菌的控制与检测提供一定的理论基础。     

食品供应链的安全

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肉类保藏技术(三) 干燥脱水法在肉类保藏中的应用

本文介绍了肉类保藏中常用的一种方法即干燥脱水法,其中包括干燥脱水法的原理、常用方式以及此法目前的应用现状,并在此基础上对干燥脱水法在肉类保藏中的应用前景进行了预测。     

基于食品供应链的肉类食品可追溯性技术的研究

近年来,随着许多食品安全危机的增加,越来越多的企业开始试图降低生产过程中的风险,同时越来越多国家的消费者要求提供动物产品在食品供应链中的流动情况并对其进行跟踪和追溯,因而在食品加工业实行可追溯性是确保食品安全的重要措施。一个好的追溯系统可以建立产品在整个供应链上的作业历程和位置,从而可以协助企业有效地监控食品的生产过程,还可以准确追溯到问题发生的根源,从而快速有效地解决问题。食品供应链的涵义食品供应链是由农民(农产品生产者)、食品采购加工企业和食品分销、零售商及物流配送业等“从田头到餐桌”上下游企业构成的网链式体系。现代社会食品供应链模式是以市场为导向、以消费者需求为中心,由农产品生产商、农产品(食品)加工商、食品分销商、零售商、消费者等合作伙伴构成的战略联盟。食品供应链中“可追溯性”的概念及其体系可追溯性的定义可追溯性在1987年的NF ENISO8402中定义为:通过纪录的标识追溯某个实体的历史,用途或位置的能力。在这儿“实体可以是”:一项活动或过程、一项产品、一个机构或一个人。国际食品法典委员会(CAC)与国际标准化组织ISO(8042:1994)定义可追溯性为:通过登记的识别码,对商品或行为的历史和使用或位置予以追踪的能力。