交联复合变性淀粉在食品中的应用

随着我国食品工业的快速发展,交联复合变性淀粉在食品工业中的应用也有了极大的提高。文章阐述了交联复合淀粉变性的原理、性质,以及各类交联复合变性淀粉的特性及作用。分析了交联复合变性淀粉在食品工业中的应用前景。     

变性淀粉及其在食品工业中的应用

变性淀粉的性质及其在食品工业中的应用,国外已有许多综述文章发表。本文主要介绍淀粉的某些特性,食品工业对淀粉性能的要求,并简单介绍一下用于食品工业的各种变性淀粉。     

食品用变性淀粉的卫生与毒理性研究

<正> 一、前言 随着淀粉工业的发展,变性淀粉的研究和生产也日趋兴旺起来,早在四十年代,美国、日本、荷兰等国就已大规模生产变性淀粉,六十年代后发展更快。1984年美国生产变性淀粉200万吨,其中就有36万吨用于食品工业,而且被广泛应用于食品的各个品种之中,如饮料及汤料罐头的增稠稳定剂,即食布丁的粘接剂,果酱的增稠剂和午餐肉的填充料等。从而改善了食品的质量,扩大了淀粉在食品工业中的应用范围。      

食品用变性淀粉的卫生与毒理性研究

一、前言 随着淀粉工业的发展,变性淀粉的研究和生产也日趋兴旺起来,早在四十年代,美国、日本、荷兰等国就已大规模生产变性淀粉,六十年代后发展更快。1984年美国生产变性淀粉200万吨,其中就有36万吨用于食品工业,而且被广泛应用于食品的各个品种之中,如饮料及汤料罐头的增稠稳定剂,即食布丁的粘接剂,果酱的增稠剂和午餐肉的填充料等。从而改善了食品的质量,扩大了淀粉在食品工业中的应用范围。     

变性淀粉在食品工业中的应用

介绍了变性淀粉的种类及其在食品工业中的应用,并概述了变性淀粉在食品工业中的发展趋势。     

变性淀粉及其在食品工业中的应用

简要介绍了变性淀粉的发展概况、分类及特性，阐述了变性淀粉在食品工业中的应用，针对存在的问题预测了变性淀粉的发展前景。     

淀粉基微胶囊壁材在食品中的应用

本文介绍了淀粉水解物(SHPs)、β-环糊精(β-CD)和变性淀粉(主要是辛烯基琥珀酸淀粉酯和氧化淀粉)等淀粉基微胶囊壁材在食品中的应用，对它们各自的特点作了比较。同时也对常用的微胶囊化方法，如喷雾干燥法和挤压法作了简单介绍。     

淀粉基食品乳化剂及其应用

淀粉基食品乳化剂具有原料来源广泛,成本低廉及配伍性好等优点,在食品工业中具有较为广泛的应用。综述了常用的6种淀粉基食品乳化剂(羧甲基淀粉、羟丙基淀粉、醋酸酯淀粉、淀粉磷酸酯钠、辛烯基琥珀酸淀粉酯以及β-环糊精)的两亲性、稳定性、表面活性、溶解性等与乳化性能相关的理化性质及其在米面制品、冷冻食品以及饮料中的应用,并从制备条件、性质、食用安全性和成本等方面分析了它们在制备和应用过程中存在的问题,最后对淀粉基乳化剂在食品工业中的应用前景进行了展望。     

双变性淀粉制备及其在食品工业中应用

不同淀粉具有不同性能,大部分情况下原淀粉溶液不太稳定,对各类淀粉进行变性反应可 得到所需特性,从而满足生产要求,有时甚至需要双变性才能满足特殊要求;该文介绍双变性淀粉 制备及其在食品工业中应用。     

变性淀粉特性及其在食品工业中应用

该文介绍变性淀粉分类、应用特性和几种常用变性淀粉在食品工业中应用,并指出变性淀粉发展方向。     

变性淀粉生产方法及在食品中的应用

变性淀粉比原粉淀粉具有更好的增稠性，稳定性，胶凝性，耐剪切性等。本文介绍了一些化学变性淀粉的生产方法及食品用变性淀粉的性能要求和应用情况。     

变性淀粉在食品工业中的应用

为了满足现代食品工业的发展要求,利用变性淀粉的一些特性,使其在食品加工中充分发挥它的作用,从而进一步提高食品的质量,丰富食物的种类。该文介绍了变性淀粉在食品工业中的应用。     

淀粉及其深加工产品在食品工业中的应用

本文主要介绍了淀粉、淀粉糖、变性淀粉以及环糊精在食品工业中的应用情况,特别是淀粉变性产品在食品中的应用现状和前景。     

应用变性淀粉 让烘焙食品更多样

正近些年来,国内烘焙食品行业有了很大的发展,涌现出了各种蛋糕房和西点屋,给变性淀粉的应用提供了广阔的空间。变性淀粉使用起来具有安全性,并且与原淀粉的消化率相同,在经过一定的处理之后就可以具备很多性能,在烘焙食品加工中有着广泛的应用。一、变性淀粉的基本概述1.基本定义。一般来说,变性淀粉是由天然淀粉在淀粉性能的要求下,经过一定的物理、有机化学和酶化反应之后,在淀粉分子中引入新的功能或者是改变淀粉分子的大小,从而实现对淀粉糊化温度和稳定性以及凝胶力的改变,     

复合调味料中食品增稠剂--变性淀粉的使用

该文主要介绍了变性淀粉的制作原料、特性、使用特点粘性等,针对这些特性提出了相应的选择和使用方法。     

食品工业中重要变性淀粉的应用及开发

本文介绍了食品工业中常用的一些变性淀粉,对其应用及开发前景作了充分的阐述,为变性淀粉的研制与开发指明了方向。     

变性淀粉在造纸、食品工业中的应用研究现状

淀粉是一种天然高分子碳水化合物,广泛存在于植物的种子、茎秆或根块中。不仅价廉易得,而且无毒易降解,可分为直链淀粉和支链淀粉。我国淀粉资源丰富,产量居世界第二。但是由于天然淀粉的种种不良特性,使得其应用受到很大的限制,因此催生了对淀粉衍生物的研究。变性淀粉可广泛应用于造纸、食品工业中,本文介绍了变性淀粉在造纸、食品工业中的应用研究进展,旨在为变性淀粉的开发和综合利用提供生产指导。     

变性淀粉的生产工艺及其在食品工业中的应用

本文就近年来变性淀粉的生产工艺、其在食品工业中的应用进行了论述,并探讨了我国淀粉变性产业与发达国家的差距和发展前景。     

预糊化淀粉的试制及其在食品工业中的应用

一、概述预糊化淀粉(或称α-化淀粉)是一种变性淀粉。由于其具有高复水性和低粘度性,所以在国外,预糊化淀粉的生产和研究进展很快,已广泛地应用于食品工业。我国对变性淀粉特别是预糊化淀粉的生产和研究刚刚起步。本文对预糊化淀粉的特性、试制及其在食品工业中的应用作一简单的介绍。     

辛烯基琥珀酸淀粉酯的制备及应用

由于同时引入了亲水性和疏水性基团,因此辛烯基琥珀酸淀粉酯是一种性能优良的乳化增稠剂。本文综述了该变性淀粉的分子结构、制备工艺、质量标准及其在食品工业中的应用情况,讨论了辛烯基琥珀酸淀粉酯的国内外研究现状和对该产品开发的意义。