大豆酸奶的微结构以及分形特征

利用扫描电子显微镜的图像和MATLAB的编程,通过显微照片及数值图像的灰度值分布并计算图像的灰度水平变化方差,最终发现了大豆酸奶和酸牛奶两种产品的均匀或一致性程度存在着差异。并应用计盒维数法的基本原理考察了大豆酸奶和酸牛奶是否具有以自相似性为特征的分形结构,最终确定豆浆酸奶和酸牛奶的分形维数分别为1.9105、1.9268。通过对扫描电子显微镜得到的图像进行数字化处理以及MATLAB软件的应用,在食品微观结构的研究中引入分形这个概念,为食品的研究和加工领域解决和解释这一类问题提供新的思路和方法。     

大豆酸奶的风味物质研究

针对大豆酸奶的风味，采用抑制离子排斥色谱法和GC—MS的固相微萃取法，分析不同类型大豆酸奶的发酵过程中有机酸的变化以及最终产品的主要风味成分。通过离子色谱，分析了3种不同的大豆原料制备的大豆酸奶在从发酵起始至发酵终止丙酮酸、柠檬酸、乳酸的变化；利用GC—MS的固相微萃取技术分析比较了豆浆酸奶和酸牛奶的主要风味物质，从中发现了影响大豆酸奶产品风味的主要物质以及和酸牛奶产品之间的差异。     

基于格栅法的绉织物灰度曲面分形特征的研究

文章通过MATLAB对绉织物表面图像进行处理,根据分形理论对绉织物表面的灰度曲面进行分形特征分析,利用格栅法计算灰度曲面的分形维数,以此评定绉织物表面纹理的粗糙度和起绉程度。实验结果表明：绉织物表面图像的灰度曲面具有显著的分形特征,分形维数与绉织物表面纹理的粗糙度和起绉程度有关。     

基于计盒法的棉绉织物灰度曲面分形特征的研究

文章通过MATLAB对棉绉织物表面图像进行处理,根据分形理论对棉绉织物表面的灰度曲面进行分形特征分析,利用计盒法计算灰度曲面的分形维数,以此评定棉绉织物表面纹理的粗糙度和起绉程度。实验结果表明：棉绉织物表面图像的灰度曲面具有显著的分形特征,分形维数与棉绉织物表面纹理的粗糙度和起绉程度密切相关。     

大豆酸奶的研制

本试验在以大豆磨制成豆奶并添加乳酸菌发酵制作大豆酸奶的研制过程中，对大豆豆腥味的去除、豆奶浓度、配方及发酵条件等一系列涉及大豆酸奶质量的因素作了研究，找到了最佳工艺条件，使制成的大豆酸奶在酸度、质构及风味方面均可与酸牛奶相媲美。此外，通过加入不同的添加物可制成一系列不同风味的大豆酸奶。     

大豆酸奶的研究现状

大豆酸奶就是利用微生物的发酵作用制成的一种酸奶制品,它既能发挥大豆的营养功效,又能破坏大豆中的抗营养因子,使大豆蛋白质的消化率得到明显提高。大豆酸奶与普通酸牛奶不同之处除使用新鲜牛奶(或奶粉)、白砂糖为原料外,还以大豆作为主要原料,经乳酸菌发酵而成为活性乳酸菌保健饮品。     

锂离子电池多孔电极微观结构的分形特征

根据分形理论和方法，研究锂离子电池磷酸铁锂多孔电极的微观孔隙结构及其分形性质。以分形维度作为多孔电极结构的基本参数，通过扫描电子显微镜（SEM）的图像，使用Matlab数学软件，采用计盒法编写程序，计算不同条件下多孔电板结构的分形维度，并探索计算多孔电极孔隙率的新方法。     

国际上流行的几种酸牛奶

酸奶,由于它所含有的蛋白质被一定程度分解后,易于人体所消化吸收,而且常饮酸奶对健美和减肥大有益处,所以饮用酸奶,早已风靡世界,且其势有增无减。现就近年来各国所研制开发并广为流行的一些酸牛奶介绍于下,以飧读者。大豆酸奶这是由巴西食品工艺研究所最先研制开发成功的,目前世界上已有不少的国家相继开发成功。它是由85%的大豆浆和15%的牛奶所组成的一个新品种酸奶。茶汁酸奶目前日本市场上出现的这种新型酸奶,混有适量的茶汁,且稀释度高,可作为一种营养型风味茶饮用,很受消费者欢迎。     

大豆果味酸奶的生产技术

酸奶是目前市场上比较畅销的一种营养饮料,它不仅能提供人体所需的营养素,而且能够抑制消化道内有害微生物的繁殖,帮助消化增进食欲,有益健康。大豆果味酸奶是以脱腥脱脂大豆蛋白粉(唐山市蛋白食品厂生产)为主要原料,加入适量的橙汁和酸味剂,直接酸化生产的既具有类似乳酸菌发醇酸牛奶之     

大豆酸奶加工工艺研究

从提高豆浆附加值及应用研究的角度,研究了大豆酸奶的加工工艺.通过单因素以及正交实验的设计方法,确定了大豆酸奶加工过程中辅料添加量、均质、发酵等重要参数.分析数据为大豆酸奶的工业化生产提供了重要理论依据.     

分形理论在绉织物绉效应评定中的应用

根据分形理论,在全面分析绉织物表面图像分形特征的基础上,提出利用格栅法计算绉织物表面图像灰度曲面的分维数,以此评定绉织物的绉效应.探讨了利用相似维数分析评定绉织物表面图像的起绉纹理的形态复杂程度.实验结果表明:绉织物表面图像的灰度曲面具有显著的分形特征,利用分形理论可以评定绉织物表面纹理的起绉程度.     

酶解大豆蛋白对酸奶发酵酸度及流变特性的影响研究

本文采用不同水解度的大豆蛋白中性蛋白酶As1．398酶解液取代不同量的牛奶，研究发酵液在酸奶发酵过程中的酸度变化和表观粘度变化，探讨发酵酸奶在不同剪切速率下的切应力、流变指数和粘度系数。研究结果表明：在牛奶中添加大豆蛋白的酶解产物，有助于酸奶中酸的形成。当DH5．61％的大豆蛋白酶解产物替代7．5％～10％的牛奶时，其达到发酵终点所需时间最短。在牛奶中添加7．5％的DH3．76％大豆分离蛋白的水解产物能显著增加发酵酸奶的表观粘度。采用大豆蛋白酶解液替代部分牛奶生产酸奶能有效降低酸奶的柔性，其质构特性属于非牛顿流体。用DH8．89％大豆蛋白酶解液代替部分牛奶生产的酸奶在高剪切速率下其切应力远大于对照组。     

国际上流行的各种酸牛奶

酸奶．它由于所含有的蛋白质被一定程度的分解后，易于人体消化吸收，而且常饮酸奶对于健美和减肥也大有益处，所以，饮用酸奶早巳风靡世界。现就近年来世界各国所研制开发并广为流行的一些酸牛奶介绍如下，以飨读者。     

基于阈值分割及分形特征的纸病图像识别算法研究

针对脏点、孔洞、褶子和裂口等常见的典型纸病识别问题,在分析纸病图像灰度特征及分形特征基础上,提出了一种基于图像双阈值分割盒维数特征的纸病识别算法,该算法采用灰度阈值分割提取纸病区域及二值数字图像分形盒维数计算结果,确定纸病类型.实验结果表明,该算法识别率较高,且简单迅速.     

微胶囊的质量评定及在大豆制品中的应用

主要对所制得的微胶囊进行质量评定，并将其应用于大豆制品中研究其应用效果。结果表明：微胶囊的水分含量为２％左右，粒子直径３０－７０μｍ，密度０．６３ｇ／ｃｍ＾３，溶解度大于９０％。扫描电镜观察可知，微胶囊近似球体，表面有凹陷，但无裂纹和孔隙。应用于大豆冰激淋和大豆酸奶中，可掩盖豆腥味，提高产品感官质量。     

利用分形理论和模拟技术求解非织造布孔隙分形维数的新方法

利用数字图像技术获得非织造布表面形态的二值图像,根据分形理论用S ierp insk i地毯法求得孔隙的面积分形维数Df;用计算机模拟纵向毛细管通道,并用计盒法求得弯曲分形维数DT。孔隙分形维数的求解为研究非织造布的结构和性能提供了有效而可靠的方法。     

大豆低聚糖在酸奶中的应用

采用单因素试验设计研究国产大豆低聚糖在酸奶中的应用 ,得出在酸奶中大豆低聚糖的添加量在2 %～2 5 %之间时 ,不影响酸奶的质量 ,并具有保健意义 ,酸奶在保藏七天时大豆低聚糖损失率仅为9 8%     

磨粉机喷砂辊磨损形貌的分形研究

为定量表征喷砂辊表面形貌、准确判断喷砂辊表面磨损状态，以河南麦道面粉有限公司2M工艺部位DMFT型磨粉机喷砂辊为研究对象，采用搭建的图像采集装置对其磨损周期内的表面形貌进行采集，并应用Matlab平台进行图像处理和分形维数识别计算，研究了磨损时间与磨损形貌分形维数的关系。结果表明，随着喷砂辊表面磨损时间增加，其表面形貌分形维数呈逐渐减小的趋势，且在磨损前期减小速率较慢，在磨损后期，由于喷砂辊表面被磨损，表面粗糙程度降低，剪切作用减小，挤压作用增大，导致喷砂辊磨损速率加剧，分形维数急剧下降。在制粉过程中，同一磨损时间的喷砂辊表面形貌具有自相似性，分形维数可以定量表征喷砂辊表面形貌，为准确描述喷砂辊表面磨损状态提供参考。     

大豆蛋白质纤维的超微结构

为了查明影响纤维性能的各级结构特征,利用JSM5600型扫描电子显微镜对大豆蛋白质纤维的形态结构和超微结构进行探索,并观察到了大豆蛋白质纤维的巨原纤结构,这些巨原纤的平均直径在1μm左右,它们之间存在着较大的缝隙和孔洞。     

大豆多糖的性质及其在冷冻食品中的应用

本文介绍了大豆多糖的化学结构、化学性质和物理特性，并简要介绍了大豆多糖类在冷冻食品中的应用效果。