共查询到20条相似文献,搜索用时 15 毫秒
1.
6.
极品回锅肉川菜厨师在外面工作时,常把回锅肉命名为“家乡回锅肉”或“巴蜀第一菜”。一次,酒店来了几位特殊客人要吃高档的家常菜,于是我特意做了一份加有水发鲍鱼的回锅肉,上菜时取名“海耳回锅肉”,后来又改名为“极品回锅肉”。原料:带皮二刀肉240克水发干紫鲍1个马耳朵青蒜梗75克水发黑竹笋片100克郫县豆瓣茸25克甜面酱15克姜片、红酱油、白糖、料酒、味精、香醋、姜椒油各适量混合油50克制法:1.带皮二刀肉洗净,入汤锅煮至刚断生捞出,晾凉后切成6厘米长、3厘米宽、0.2厘米厚的片;水发鲍鱼入汤锅烫热捞出,片成0.2厘米厚的片。2.净锅上火… 相似文献
7.
9.
春天来临,万木吐绿,香椿芽又成为人们争先品尝的美味。椿芽入肴,吃法单调,除常见的“椿芽拌豆腐”、“炸香椿鱼”外,新吃法就不多有。笔者曾创制出数款香椿芽肴,倍受食客欢迎。现特推介几例,供读者试品。椿芽薄饼回锅肉原料:香椿芽100g,熟猪五花肉(带皮)200g,面粉50g,鸡蛋1个,泡红尖辣椒5个,葱片10g,蒜片10g,姜片5g,精盐2g,味精3g,白糖15g,老抽少许,香油10g,鲜汤50g,海鲜酱25g,色拉油500g(约耗25g)。制作方法:①香椿芽择洗净,沥水,切段;猪五花肉切成4cm长的薄片,置碗内,用老抽拌匀上色;面粉纳入大碗,磕入鸡蛋液,与少许水和成面团,搓成长条,… 相似文献
10.
海带本是一种营养价值较高的海产品,但是却有许多人不喜欢吃它。一是觉得海带不好吃,二是海带的吃法也太单调。海带的主要成分为褐藻胶,具有降低血压的作用。而褐藻胶不易溶于水,因此海带不易烧酥烂。不过褐藻胶很怕碱,因此在烧制海带时只要放点食碱,海带就容易烧酥烂了。当然,碱切忌放得太多,否则海带就会被烧烂甚至溶化。根据海带的这一特性,笔者不久前创制了“酥烧海带卷”这款菜。原料:发好的海带500克猪肥膘肉150克火腿150克姜片30克摇蒜片30克葱节50克精盐、料酒、酱油、白糖、醋、鲜汤、香油各适量摇食用碱少许摇大白菜叶数张制法:1… 相似文献
11.
中间:孙正林 左一:王广斌 右一:夏敏秧草烧河豚原料 活河豚750克,秧草150克,绍酒5克,酱油3克,精盐2克,白糖1克,米醋适量,味精0.3克,水淀粉8克。制法 ①将活河豚宰杀,放血,去鱼鳃,去鱼眼睛,去卵巢,用清水冲洗干净改刀待用。 ②取炒锅洗净上火,放入清油烧热,将洗净的河豚下锅炸至 金黄色,捞出待用。 ③炒锅留少许油烧热,用葱姜蒜爆锅,加入绍酒和清汤烧开进行调味,后小火烧30分钟,取出来装在用焯好的秧草围边的盘子里,浇淋原汁,即可上席。黄焖 鱼原料 鱼1500克,绍酒8克,精盐3克,味精3克,白糖1克,酱油3克,水淀粉。制法 ①将 鱼… 相似文献
12.
13.
酱茄子,并不是采用“酱”法而成,而是调料中多用大酱而故名。在农家,捞上一盆小米饭,再酱几只茄子,全家人围坐餐桌旁食用便是一种享受。取第二、三荐的白茄子8只(约重1000g),去蒂、洗净,用洁布 相似文献
14.
15.
16.
17.
18.
19.